tag:blogger.com,1999:blog-11525934994642816802024-03-18T11:13:12.552+01:00 GenussbereitNachrichten aus meiner Küche des RuhrgebietsGeniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.comBlogger2476125tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-49192284327957526112024-03-17T09:17:00.001+01:002024-03-17T09:17:18.908+01:00Insektenmenü auf der Weinmesse Rheinland-Pfalz<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD8S7vjyUFdHi29s-4J8F0pOf_Z0jZV8yFJgOtICXNlMd7YZ_P-5TqWx1XQ9qKQ_IxOh2Sb2LzPIhY8z5-lSJf5Y6J37dHB3bHU22UhcB0QYZMrPD119z44ZfbzesKQO01mQycXckyxl4S6zmRHt2A6Z6CgxGVt40hG2LfFbfYlYp7yqhBbYV7xEQD/s832/klein%20IMG_1374-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD8S7vjyUFdHi29s-4J8F0pOf_Z0jZV8yFJgOtICXNlMd7YZ_P-5TqWx1XQ9qKQ_IxOh2Sb2LzPIhY8z5-lSJf5Y6J37dHB3bHU22UhcB0QYZMrPD119z44ZfbzesKQO01mQycXckyxl4S6zmRHt2A6Z6CgxGVt40hG2LfFbfYlYp7yqhBbYV7xEQD/w640-h480/klein%20IMG_1374-001.jpg" width="640" /></a><i>Grille zum Rotwein</i></div><br />Schon seit einiger Zeit versucht die Lebensmittelindustrie, Insekten als billige und massenhaft vorhandene Proteinquelle zu etablieren – ein Unterfangen, das bei den Essgewohnheiten in unserem mitteleuropäischen Kulturkreis aber schwierig erscheint. Hier gilt schließlich, „was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht“, und die frohe Werbebotschaft „vegan“ kann man auch nicht draufschreiben. <br /><p></p>Auf der Weinmesse Rheinland-Pfalz in der Bochumer Jahrhunderthalle bot man gestern und vorgestern eine sog. „Insektenmenü“ an. Vier verschiedene Krabbeltiere – Mehlwürmer, Mittelmeergrillen, Heuschrecken (ohne Beine) und noch ein Gewürm, das ich aber vergessen habe- wurden knusprig geröstet und mit allerlei Aromaten wie Rosmarin, Ingwer, Pfeffer, Salz und so mediterran oder auch asiatisch gewürzt und als Knabbereien zu insgesamt acht verschiedenen Weinen von Riesling über Weiß-, Grau- und Spätburgunder, Cabernet Sauvignon und Rosé serviert. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4jA64P4Wx4W_ez3IZ1kSg5E__PYwEoM6I1slMJzxoOGyocpZSQol47of53BrIwxbLqPztwZIcFld04U3wJ4QoLW9eyRu5tToFqtdUTWyIbuj2kJrAqZEjM4e8xGy_Rn1_tkOUUdeND6iC3qPlkboXj8KWipYFB6qcnBvaZSWXpC8t_XZjaV0op706/s895/klein%20IMG_1386-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="895" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4jA64P4Wx4W_ez3IZ1kSg5E__PYwEoM6I1slMJzxoOGyocpZSQol47of53BrIwxbLqPztwZIcFld04U3wJ4QoLW9eyRu5tToFqtdUTWyIbuj2kJrAqZEjM4e8xGy_Rn1_tkOUUdeND6iC3qPlkboXj8KWipYFB6qcnBvaZSWXpC8t_XZjaV0op706/w640-h446/klein%20IMG_1386-001.jpg" width="640" /></a><i>Die ausgeschenkten Weine</i></div><p>Interessant war, dass die Insekten noch als solche erkennbar waren und nicht bis zur Unkenntlichkeit zu Mehl o.ä. verarbeitet waren, so dass unbedarfte Genießer ihre Ekelschwelle überwinden mussten. War das geschehen, konnte man durchaus einen gewissen nussigen Geschmack entdecken. Aber mehr als das Trägermaterial für die zugesetzten Gewürze, die dann mit den Aromen der Weine korrespondierten, gaben die Insekten auch nicht ab. <br /><br />Wenn man schon auf Krabbeltiere steht, wäre es kulinarisch sinnvoller gewesen, das gleichzeitig stattfindende Krustentierfestival im FrischeParadies auf dem Essener Großmarkt zu besuchen. Aber das wäre mit seinen diversen Meeresfrüchten bestimmt auch um einiges teurer gewesen.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Bug27rFH2DZveLm9J_9Vt8DL5WrfooLbmm16zu7N5UkrcShEr5_F-ShMD-9zO-hg76sDuysaAmkHXH88_uYAG3C2oiJnvJ9DMvwjYhM5-ZZyLbMuYVP69ghMaTCz2W46WjKO-z8vlAOnWNzdzbdnMFE0uM1L-7azcey_J51yXBfE7WBZq4SlEKPG/s833/klein%20IMG_1368-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="833" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_Bug27rFH2DZveLm9J_9Vt8DL5WrfooLbmm16zu7N5UkrcShEr5_F-ShMD-9zO-hg76sDuysaAmkHXH88_uYAG3C2oiJnvJ9DMvwjYhM5-ZZyLbMuYVP69ghMaTCz2W46WjKO-z8vlAOnWNzdzbdnMFE0uM1L-7azcey_J51yXBfE7WBZq4SlEKPG/w640-h480/klein%20IMG_1368-001.jpg" width="640" /></a><i>Mehlwürmer</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><i> </i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYZy58qOH4fGvu7J94UQz2Ps3k5YY8fGVXMM4FbXCeW3nJcjXttS2yOxCYNV-5UgmrLyPc6rWfBWogXX9t03hV7lbqORJp7vmYcTn3hyphenhyphenXll6g7m5xezSrbO4fdO4iLy9uCEM0Zqo_NFM7UtJKjYV83Dg6bskGUFCKSD65DqMCcGfOi8JUCACiupRWt/s837/klein%20IMG_1377-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="837" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYZy58qOH4fGvu7J94UQz2Ps3k5YY8fGVXMM4FbXCeW3nJcjXttS2yOxCYNV-5UgmrLyPc6rWfBWogXX9t03hV7lbqORJp7vmYcTn3hyphenhyphenXll6g7m5xezSrbO4fdO4iLy9uCEM0Zqo_NFM7UtJKjYV83Dg6bskGUFCKSD65DqMCcGfOi8JUCACiupRWt/w478-h640/klein%20IMG_1377-001.jpg" width="478" /></a></div><br />Mittelmeergrillen<br /> </i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxoCi01aQ88bdE_isXyoyeNcgZEefzIT33buE0NsbXTw-RM_jGkV84oRnc5a5aMSMvVX9QUEYQ1XmLssTt4WiPe4K8seVA_apW30gvuHUmlsw2Vt2088BEzqeV0S914EWbMVn5J1gH_vR2c2PjMveIMkz5Ria2lZ9C6D3MyZPYK4RAGopty5ccwYDF/s834/klein%20IMG_1379-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxoCi01aQ88bdE_isXyoyeNcgZEefzIT33buE0NsbXTw-RM_jGkV84oRnc5a5aMSMvVX9QUEYQ1XmLssTt4WiPe4K8seVA_apW30gvuHUmlsw2Vt2088BEzqeV0S914EWbMVn5J1gH_vR2c2PjMveIMkz5Ria2lZ9C6D3MyZPYK4RAGopty5ccwYDF/w478-h640/klein%20IMG_1379-001.jpg" width="478" /></a></div><i><br />Heuschrecken (ohne Beine)<br /><br /></i><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsGZjFqfJyl9yB1k6FNtzeSr3m3ohl_PWNhXKUy-7yuYZIf4xJif-n9rZJiQ4Pcvx02HDe-vjjJWaeKYVtdqy_hjiyF-0Fc5h1JJ7bM8l6ebaQBG8e0H4jRHeVS5q7mq2mJXeSlp0Jlp1RiXUXr-rfKRM-afNDPS_ybVgxZOyH8ccLe9r8zGtaARBO/s829/klein%20IMG_1384-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsGZjFqfJyl9yB1k6FNtzeSr3m3ohl_PWNhXKUy-7yuYZIf4xJif-n9rZJiQ4Pcvx02HDe-vjjJWaeKYVtdqy_hjiyF-0Fc5h1JJ7bM8l6ebaQBG8e0H4jRHeVS5q7mq2mJXeSlp0Jlp1RiXUXr-rfKRM-afNDPS_ybVgxZOyH8ccLe9r8zGtaARBO/w640-h482/klein%20IMG_1384-001.jpg" width="640" /></a></div><i>Und noch ein Gewürm</i><br /></div><i> </i><p></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-76636147467440328082024-03-10T12:37:00.001+01:002024-03-10T12:37:27.043+01:00Wiederentdeckt: Auf einem Gemüsebett gebackenes Knoblauch-Hähnchen auf Linsen mit Bulgur<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWy9kyg7YRIyhkUVMYfZfef9eE4N8p9jzIYUeC2cA_vilgw73m64ZhRQm-Rpo2i3URYpyYHIvmEfZ6ZSyUCpT4IJlblzVv3LBvlNcY3khlYwE-0d7q3-7Bf4NIJ-f20yi385tBwPokrf8sM35V0hR7OPgHz5tmYCT9hIww086PSSBgIU8OXh7cKikf/s831/klein%20IMG_1329-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWy9kyg7YRIyhkUVMYfZfef9eE4N8p9jzIYUeC2cA_vilgw73m64ZhRQm-Rpo2i3URYpyYHIvmEfZ6ZSyUCpT4IJlblzVv3LBvlNcY3khlYwE-0d7q3-7Bf4NIJ-f20yi385tBwPokrf8sM35V0hR7OPgHz5tmYCT9hIww086PSSBgIU8OXh7cKikf/w640-h480/klein%20IMG_1329-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Einer meiner frühesten Posts, den ich vor fast 15 Jahren veröffentlicht habe, war ein Rezept, das aus der Fernsehsendung „Was die Großmutter noch wusste“ stammte. Das ist so lange her, dass diese Sendung heute nicht einmal wiederholt wird. Das Modertorenpaar, die schweizer Hauswirtschaftslehrerin Katrin Rüegg und der schwäbelnde TV-Redakteur Werner O. Feißt wären heutzutage einfach zu uncool. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw1ryQ1jSUjp5eGi6ikGQHsRcE0DFz8Oe1K1UmvxAtF09PbPT56ss-6mI4pQB1n09Y3d6xeUjRIqKtZ84ayjQG_n6U19sZ90hXJUFCpoMv_0dqxk1XoRja-wd4h3zsVkZWqukDoC86Yzz7V5o3vUAoeA7ENU8Y_WyMcAUDYYungDqssEb9HrtqRpBs/s830/klein%20IMG_1315-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw1ryQ1jSUjp5eGi6ikGQHsRcE0DFz8Oe1K1UmvxAtF09PbPT56ss-6mI4pQB1n09Y3d6xeUjRIqKtZ84ayjQG_n6U19sZ90hXJUFCpoMv_0dqxk1XoRja-wd4h3zsVkZWqukDoC86Yzz7V5o3vUAoeA7ENU8Y_WyMcAUDYYungDqssEb9HrtqRpBs/w640-h482/klein%20IMG_1315-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDMKhWI0xsbVqQsrICYj9y0HSXgAbVjdMMmPyhQPIqdxYuG4xu2u6s_SQRuwEH3pNMA3LjQncxiu3rDLnmVGjsPWiZaGGDdB63NkBvu7-XNOi9EQSAh_0xCsTRXQsqIOQOjRY4Q0wVRUpb32q9Ruq_U_rATiipfeo3HtjafE_EVD53RBYyw9-Aqo2N/s935/klein%20IMG_1320-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="935" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDMKhWI0xsbVqQsrICYj9y0HSXgAbVjdMMmPyhQPIqdxYuG4xu2u6s_SQRuwEH3pNMA3LjQncxiu3rDLnmVGjsPWiZaGGDdB63NkBvu7-XNOi9EQSAh_0xCsTRXQsqIOQOjRY4Q0wVRUpb32q9Ruq_U_rATiipfeo3HtjafE_EVD53RBYyw9-Aqo2N/w640-h428/klein%20IMG_1320-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Das Gemüsebett hindert die Hähnchenschnekel daran, mit dem Wein in Berührung zu kommen.</i><br /></div><div><p></p><p>Als ich beim Scrollen durch mein Rezepte-Archiv (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/p/genieers-rezepte.html" target="_blank">klick hier</a>) auf das „Sonntagsessen: Hähnchenschenkel auf Zucchinibett mit Knoblauch“ (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2009/08/sonntagsessen-hahnchenschenkel-auf.html" target="_blank">klick hier</a>) stieß, kam mir die Idee, es noch einmal zu machen. Schließlich war dieses Backen der Hähnchenschenkel bei hoher Temperatur damals eine meine Lieblingsmethoden zur Geflügelzubereitung. Dazu wird der Boden einen Auflaufform mit dicken Zucchini- oder auch Lauchscheiben bedeckt und die eingeölten Hähnchenschenkel daraufgelegt und mit Pfeffer, Salz, Muskat, Estragon und Knoblauchzehen nach Geschmack gewürzt. Dann wird das Ganze mit Weißwein so hoch aufgegossen, wie die Gemüsescheiben dick sind, die Hähnchenschenkel aber nicht mit dem Wein in Berührung kommen. Die Auflaufform wird mit einem Deckel gut zugedeckt und alles im sehr heißen Ofen bei 225 Grad gebacken. Die Hähnchenschenkel werden im Weindampf gegart, und weil der Deckel nicht immer hundertprozentig schließt, wird die Haut auch knusprig braun. Das Rezept damals sah 90 Minuten vor. Heute scheint mir die Hälfte der Zeit ausrechend, zumal wenn auch noch Rückenteile an den Schenkeln sind, die bei der langen Zeit trocken werden können. Die weichgeschmorten Knoblauchzehen und das Gemüse werden ebenfalls köstlich. <br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBQQ7n5_EV-3BBXW1nuEgdlwvbPkFCjU3yVo6EnstYtpPFXVEKwPTtEuUhhRd8JQfniE4lMlY1egQ02fOONmRRt2j86odTuS6l17kHQYlydB3BRLS5-kwnmI2YfntMBngOljPCEy1cxlom-2Q8e_xqDdlvWJKUPe-dqgsVIWS3AMO6LU4ga_KJqF-r/s832/klein%20IMG_1325-002.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBQQ7n5_EV-3BBXW1nuEgdlwvbPkFCjU3yVo6EnstYtpPFXVEKwPTtEuUhhRd8JQfniE4lMlY1egQ02fOONmRRt2j86odTuS6l17kHQYlydB3BRLS5-kwnmI2YfntMBngOljPCEy1cxlom-2Q8e_xqDdlvWJKUPe-dqgsVIWS3AMO6LU4ga_KJqF-r/w640-h480/klein%20IMG_1325-002.jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p style="text-align: center;"><i>Nach dem Backen</i><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz3Km2c5qEO_abmjHUuS6NLJTcpOJGYv9xh3DEBAALJkhSeCtKdeY10-5H-50deVMKyhqHXixrZ9gJUGUyaQPu30PpfK6W3Fsa6aGLdZ2l7X2sCQFY4pr2sQhFqVKbExxskWs6A4-hNdwHXE-Jyn8Sm-sVZqtdKPUIuRaimdObvqPkMTEMMo-kgU6w/s831/klein%20IMG_1351-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz3Km2c5qEO_abmjHUuS6NLJTcpOJGYv9xh3DEBAALJkhSeCtKdeY10-5H-50deVMKyhqHXixrZ9gJUGUyaQPu30PpfK6W3Fsa6aGLdZ2l7X2sCQFY4pr2sQhFqVKbExxskWs6A4-hNdwHXE-Jyn8Sm-sVZqtdKPUIuRaimdObvqPkMTEMMo-kgU6w/w640-h480/klein%20IMG_1351-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Auf Imdjadra, einem libanesisches Linsen-Bulgur-Gericht</i><br /></div></div><div><p>Damals verwendete ich Zucchini als Schmorgemüse, diesmal nahm ich Lauch, was die Sache etwas würziger machte. Als Beilage gab es damals Zucchinirisotto, diesmal machte Imdjadra, ein libanesische Gericht, das ich das letzte Mal für eine Mezze-Platte vor drei Jahren zubereitet hatte (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/03/linsen-und-bulgur-orientalische-mezze.html" target="_blank">klick hier</a>). Dabei werden Linsen in Brühe gekocht, nach der Hälfte der Kochzeit die gleiche Menge Bulgur zugefügt, das Ganz gar gezogen und orientalisch mit Zimt u.a. gewürzt. Für die Frische im kompletten Gericht sorgte ein gemischter rot-grüner Salat aus Rucola, Feldsalat und Radicchio. <br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh60KpCZIGSM3tolyjpImlB_ObrY76v_jjfxUGpOQyG7Jk41MgnTJjz2J0F5_B_1hka2AhDQK0PvWK-uAFEItObTJOeCjUoZuR7CXC83pEy2x2qS4yAticsHyc7ZpcCuW3uM9rZHiDllMD-LCVNBlnOcBMKAPYoMTRSszWaqYLFwbAquT-ixEef5QTQ/s831/klein%20IMG_1356-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh60KpCZIGSM3tolyjpImlB_ObrY76v_jjfxUGpOQyG7Jk41MgnTJjz2J0F5_B_1hka2AhDQK0PvWK-uAFEItObTJOeCjUoZuR7CXC83pEy2x2qS4yAticsHyc7ZpcCuW3uM9rZHiDllMD-LCVNBlnOcBMKAPYoMTRSszWaqYLFwbAquT-ixEef5QTQ/w640-h480/klein%20IMG_1356-001.jpg" width="640" /></a><i>Rot-grüner Salat</i></div><br />Es schmeckte wieder wunderbar. Optisch hätte ein weißer Risotto auf dem Teller vielleicht mehr hergemacht und die Gesamtzusammenstellung wäre vielleicht eleganter gewesen, Aber die rustikalere Linsen-Bulgur-Mischung erinnerten ein wenig an tausend und eine Nacht. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIjaZ632t49yqWDFbAsZ8v3ZfjRrvxGIYiKts1yZMRdeLuATcRjmGRpbWNe7KbHUVeiOc718C7iwSJfBDtBWLzQFpR2P9s9j5yp_Butb3YceXqjOYR102_jMbyMEpdLw9uF8b9funoIlfKROS6KD7c64D5uGjPHver0-AYjoGhGGJYHCwKg1zJi_pg/s833/klein%20IMG_1349-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="833" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIjaZ632t49yqWDFbAsZ8v3ZfjRrvxGIYiKts1yZMRdeLuATcRjmGRpbWNe7KbHUVeiOc718C7iwSJfBDtBWLzQFpR2P9s9j5yp_Butb3YceXqjOYR102_jMbyMEpdLw9uF8b9funoIlfKROS6KD7c64D5uGjPHver0-AYjoGhGGJYHCwKg1zJi_pg/w640-h480/klein%20IMG_1349-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><b>Zum Rezept für die Hähnchenschenkel bitte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2009/08/sonntagsessen-hahnchenschenkel-auf.html" target="_blank">hier klicken</a>. <br /><br />Zum Rezept für das Linsen-Bulgur-Gericht Imdjadra bitte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/03/linsen-und-bulgur-orientalische-mezze.html" target="_blank">hier klicken.</a></b><p></p></div>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-78845997706901142652024-03-08T09:25:00.001+01:002024-03-08T13:20:03.915+01:00Fisch für Karfreitag<b></b>Erstveröffentlichung: 23.3.2023<br><br>
<p> Bald ist Karfreitag. Dann endet die Fastenzeit. Da gibt es traditionell Fischgerichte, denn der Fisch ist das Symbol des Christentums und gilt nicht als Fleisch. Egal, ob man sowas glauben will: Hier eine Auswahl die schönsten Karfreitagsgerichte des Genießers, natürlich mit Fisch. <br /><br /> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3qvpMjK82n9YjpV4wsRqMT5jMG0UgDe3f4wiEjvt-cmLd8d9WWJYGybeB-HgWq75rVUb9jSHb_Yiv4ltFPjlWT_h4Cy6p-48VrqbPSRuCrHbrMZpLxEzNKy1UzRluDKo2MPpBqq29VX3dAnjHCbt62Fo596wom96ZLQ9yNf2mfW-Q1CStoI40SQ/s831/klein%20IMG_0215-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3qvpMjK82n9YjpV4wsRqMT5jMG0UgDe3f4wiEjvt-cmLd8d9WWJYGybeB-HgWq75rVUb9jSHb_Yiv4ltFPjlWT_h4Cy6p-48VrqbPSRuCrHbrMZpLxEzNKy1UzRluDKo2MPpBqq29VX3dAnjHCbt62Fo596wom96ZLQ9yNf2mfW-Q1CStoI40SQ/s320/klein%20IMG_0215-001.jpg" width="320" /></a></div><p><b>Goldforelle in Lacryma Christi auf einer Dornenkrone von grünem Spargel.</b> Nach einem nordspanischen Rezept für Forelle in Rotwein, hier allerdings mit einem italienischen Tropfen zubereitet. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2017/04/karfreitagsessen-goldforelle-in-lacryma.html" target="_blank">Klick hier.</a> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBGN5ec-yxViOr9A3ikZYjgjNhIp6W1JGgMuVd9syt92vEYmHDl3rTGf6R-bsnU2vJOutEpIqdpdzYvMypfK2CGXIWKdjU9eQcLBP5RoT2f-9xOvAZ0IZB49NafcGS1LYeSc0XWiddgool-pqOj_Xp0RVE2El7LgRSX7AyVRhnyY-LeAeIicJ9Lw/s831/klein%20IMG_4306-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBGN5ec-yxViOr9A3ikZYjgjNhIp6W1JGgMuVd9syt92vEYmHDl3rTGf6R-bsnU2vJOutEpIqdpdzYvMypfK2CGXIWKdjU9eQcLBP5RoT2f-9xOvAZ0IZB49NafcGS1LYeSc0XWiddgool-pqOj_Xp0RVE2El7LgRSX7AyVRhnyY-LeAeIicJ9Lw/s320/klein%20IMG_4306-001.jpg" width="320" /></a></div><b>Geräucherte Muttentaler Goldforelle und Kartoffelsalat von der Blauen Vitelotte. </b>Ein farbenfroher Genuss. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/04/karfreitagsessen-kartoffelsalat-von-der.html" target="_blank">Klick hier.</a><br /><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO3_U6ujYVl0AXpHeSGd6L0ckHvQwJuuoTrp3C1iNgoX2eUv47bd8VNccrrvZk-_JB6MCAhQ-KLNZN36GX8iff52FuRupco0FUYRgyjpQvbpKz9qt6dAgJ2MmlvjCz1GN3W8ZyYaJaCmjFY8XQNj0j6T2IH4STwZfDgVVPA5HknaQz6Qvb6tSsxw/s832/Doraden.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO3_U6ujYVl0AXpHeSGd6L0ckHvQwJuuoTrp3C1iNgoX2eUv47bd8VNccrrvZk-_JB6MCAhQ-KLNZN36GX8iff52FuRupco0FUYRgyjpQvbpKz9qt6dAgJ2MmlvjCz1GN3W8ZyYaJaCmjFY8XQNj0j6T2IH4STwZfDgVVPA5HknaQz6Qvb6tSsxw/s320/Doraden.jpg" width="320" /></a></div><b>Dorade in der Salzkruste.</b> Karg und authentisch. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2012/04/karfreitags-fisch-dorade-in-der.html" target="_blank">Klick hier. </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkGq9ML5R41nrnefyqQH86kzODr1pynatZxW0DlA02IPoZ9Dk-QDeAepGABsFk3F7vwbm6vHWFqmR3Hjhy-1oUVKC2KGsHHJgl2kyl6enR3V3bAPXUwZLaGhLJLTZMWL_t7vqJS5SEtafS5CsuNW1r30OGrqZCr-ZfHk1iH18dXMb9tytsTuTxgQ/s831/klein%20IMG_5263-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkGq9ML5R41nrnefyqQH86kzODr1pynatZxW0DlA02IPoZ9Dk-QDeAepGABsFk3F7vwbm6vHWFqmR3Hjhy-1oUVKC2KGsHHJgl2kyl6enR3V3bAPXUwZLaGhLJLTZMWL_t7vqJS5SEtafS5CsuNW1r30OGrqZCr-ZfHk1iH18dXMb9tytsTuTxgQ/s320/klein%20IMG_5263-001.jpg" width="240" /></a></div><b>Seeteufel-Medaillon in bretonischer Algensenfkruste mit Artischocken.</b> Elegant wie ein barockes Kruzifix. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2019/04/karfreitagsessen-seeteufelmedaillon-mit.html" target="_blank">Klick hier. </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidk52JO2yQL-U-kPSmOcsejbGESCN2A5EY0-HeCUNnIB43z7BzXPTW1tOqq61_Eiq-GcbqwbTbHQUkJWbw1L_6b79qrgI8X6sA1zYwF8x-vvJqkKAeir_Isugsb6hQGFVi446d39R6YUdDOdXjJL0IIixWBwHdvkcnrQcI0Yf-JWtX0hNp55OZgg/s863/klein%20IMG_5060-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="863" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidk52JO2yQL-U-kPSmOcsejbGESCN2A5EY0-HeCUNnIB43z7BzXPTW1tOqq61_Eiq-GcbqwbTbHQUkJWbw1L_6b79qrgI8X6sA1zYwF8x-vvJqkKAeir_Isugsb6hQGFVi446d39R6YUdDOdXjJL0IIixWBwHdvkcnrQcI0Yf-JWtX0hNp55OZgg/s320/klein%20IMG_5060-001.jpg" width="320" /></a></div><b>Eier im Fegefeuer nach Genießer-Art. </b>Die neapolitanische Antwort auf das israelische Shakshuka – verfeinert mit Ölsardinen. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/04/karfreitagsessen-uova-in-purgatorio.html" target="_blank">Klick hier.</a><p></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-70917206477177384142024-03-06T09:21:00.001+01:002024-03-06T09:21:10.662+01:00Zicklein zu Ostern<b>Erstveröffentlichung: 11. April 2022</b><br /><br />
<div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-6NV9OWN5DDhtwQLLG-DfrPaq5w7K_ANvK0I6TogcJqJItK8amTW4N50BzO-R98icmZ697W_2jOzrFnr4D1F2-Es4XLDo56gXaeGVaLZzzfYahNGVGwd6IerDlEPjWV6e-5eVvh391b92uSfCUWPT-9ETK_cPexADXH0QwSW8LAC9ZuiU_Z2kcg/s831/klein%20IMG_9059-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-6NV9OWN5DDhtwQLLG-DfrPaq5w7K_ANvK0I6TogcJqJItK8amTW4N50BzO-R98icmZ697W_2jOzrFnr4D1F2-Es4XLDo56gXaeGVaLZzzfYahNGVGwd6IerDlEPjWV6e-5eVvh391b92uSfCUWPT-9ETK_cPexADXH0QwSW8LAC9ZuiU_Z2kcg/w640-h480/klein%20IMG_9059-001.jpg" width="640" /></a><i>Ziegenlämmer auf Hof Sondermann in Dorsten</i><br /></div><br />
<div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1BX3muGw4QmqLXS-zneGnDUGGnavsqK337XT1ZazU-VIKqN8R-2T5x_t4Gz5tXFJ49_RQ6ppZJIT4Lj3dOgyKnxTst4nSBJ95KwNJFiaCoTFpipJKL7fOSMsPjb7HtS9Zi-TGumlASeMdrrQocypdyTcaL95Rw0NgJc6vPjD6YTEI9ogtDbs6Vw/s831/Denkmal%20der%20Bergmannskuh%20in%20Herne%20Foto%20Arnoldius.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1BX3muGw4QmqLXS-zneGnDUGGnavsqK337XT1ZazU-VIKqN8R-2T5x_t4Gz5tXFJ49_RQ6ppZJIT4Lj3dOgyKnxTst4nSBJ95KwNJFiaCoTFpipJKL7fOSMsPjb7HtS9Zi-TGumlASeMdrrQocypdyTcaL95Rw0NgJc6vPjD6YTEI9ogtDbs6Vw/w640-h480/Denkmal%20der%20Bergmannskuh%20in%20Herne%20Foto%20Arnoldius.jpg" width="640" /></a><i>Denkmal der Bergmannskuh in Herne. Foto: Arnoldius/wikipedia</i></div><p>Vor ein paar Jahren hatte ich in einem Facebook-Post beklagt, dass es im Ruhrgebiet keine Tradition für Ziegenbarten gibt, obwohl das gehörnte Haustier als „Bergmannskuh“ zur allgemeinen Folklore der Region gehört und ihm in Herne deshalb sogar ein Denkmal gesetzt wurde. Umso erfreuter war ich, als ich heute Morgen entdeckte, dass mein Rezept „Zicklein nach Genießerart“ auf Platz 1 der meistbesuchten Rezepte in meinem Blog geklettert war. Hat sich da etwas im Bewusstsein der Ruhris geändert? Immerhin, die Anzahl der Ziegenhöfe in der Region, in denen man neben Käse aus Ziegenmilch auch Fleisch bekommt, scheint in den letzten Jahren gestiegen zu sein. Und Ostern ist ja die Zeit, in der der es genug Ziegenlämmer gibt. <br /></p><p>Aus diesem Anlass bringe ich hier noch einmal eine Übersicht über die Ziegenfleischgerichte im Blog Genussbereit und eine Liste mir regionalen Bezugsquellen. <br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqjB-AIpVEkdqTdbxBnid74YZFEFn-lbIhVp3wAqP_RoNoq-t32XRb4nyrQoU2IRQ5xqLpcokJBA3MuJOyx3oFzqpjzA_EamNM1POTfcN8qeClVvjMn1svfdSIlAdaWXYY07LyqWmoUmiWs6dOQWVMIV5cKDPeGwiDP0YDFFXvR01FSpqVr4mRKA/s830/Zicklein%20gebraten.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqjB-AIpVEkdqTdbxBnid74YZFEFn-lbIhVp3wAqP_RoNoq-t32XRb4nyrQoU2IRQ5xqLpcokJBA3MuJOyx3oFzqpjzA_EamNM1POTfcN8qeClVvjMn1svfdSIlAdaWXYY07LyqWmoUmiWs6dOQWVMIV5cKDPeGwiDP0YDFFXvR01FSpqVr4mRKA/w200-h151/Zicklein%20gebraten.jpg" width="200" /></a></div>Zicklein nach Genießerart im Heumantel <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2013/05/sonntagsessen-zicklein-nach-genieerart.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidUUeb7bkkFYtiUOE-Qryr9q7vY0qErO6E1SiL7w56Y6F_meMV8tzlBS2a1JS7teLZDG53kA91G04r9SPBNmWA7pctPVmuqdYb27Zz4nKFzajgvq6N8bQ1cAUJnCL_KxiOICCJejbu0bDuLltz8OO7a9kglEdN2ophBnKmbkgG4C298Ns3wlV0GQ/s831/klein%20IMG_5022-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidUUeb7bkkFYtiUOE-Qryr9q7vY0qErO6E1SiL7w56Y6F_meMV8tzlBS2a1JS7teLZDG53kA91G04r9SPBNmWA7pctPVmuqdYb27Zz4nKFzajgvq6N8bQ1cAUJnCL_KxiOICCJejbu0bDuLltz8OO7a9kglEdN2ophBnKmbkgG4C298Ns3wlV0GQ/w200-h150/klein%20IMG_5022-001.jpg" width="200" /></a></div>Zicklein mit Knoblauch und Majoran an Leipziger Allerlei aus der Grillpfanne <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/04/osterbraten-la-hobble-frank-zicklein.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDPq3M4KgZTOUjYsdeq5UT3QwEzwUOc3aGF7NLLjWx95sv6AeNYdL9qwlDk23al1avawRG7ZI3pGNul05PeWDVloa56IKyvuZswOG7TXfiqYru70D571AC0p5SK7PUKhPhZU49Bsm3LOVotH28BVzKA6l2imc7jLUZSuveVOZbF1cyNxNQE6_Gpg/s829/klein%20IMG_5173-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDPq3M4KgZTOUjYsdeq5UT3QwEzwUOc3aGF7NLLjWx95sv6AeNYdL9qwlDk23al1avawRG7ZI3pGNul05PeWDVloa56IKyvuZswOG7TXfiqYru70D571AC0p5SK7PUKhPhZU49Bsm3LOVotH28BVzKA6l2imc7jLUZSuveVOZbF1cyNxNQE6_Gpg/w200-h151/klein%20IMG_5173-001.jpg" width="200" /></a></div>Leber vom Bio-Zicklein mit Portweinzwiebeln und Feigen auf Sahnepolenta<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/04/urbane-landhauskuche-leber-vom-bio.html" target="_blank"> klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgRojpRX4RxrlKw4tPM7CfMssCimEaQs3afpJRA-XCGkk9moevpaRNeqN1zBZLWlxTeroT1zfStKl8uQsdyMiHVryS2glzMBl3UsHZSBTaqr22C33ppX4qOVRZEehMDaOXK1mgcDDjmSGnpNN5hSgN4Q1uJen-C2Hqyivgv1lyhSGcHkwhdZ9G2Q/s1109/klein%2020170421_195720-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="1109" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgRojpRX4RxrlKw4tPM7CfMssCimEaQs3afpJRA-XCGkk9moevpaRNeqN1zBZLWlxTeroT1zfStKl8uQsdyMiHVryS2glzMBl3UsHZSBTaqr22C33ppX4qOVRZEehMDaOXK1mgcDDjmSGnpNN5hSgN4Q1uJen-C2Hqyivgv1lyhSGcHkwhdZ9G2Q/w200-h113/klein%2020170421_195720-001.jpg" width="200" /></a></div>Leberknödelsuppe von der Ziege <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2010/11/sonntagsessen-genieers.html" target="_blank">klick hier</a>. Statt Geflügelleber Ziegenleber nehmen. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsSdxhnbuf3o-s82tk4C1y6-0xNq_1NpG0TRKgiEIEztfzjmLCFtTfHdPrgb5RMm_tmA5OAg989gtp4k7l-8tRQtaqEOi7LtzW0ZmFPvnPAhYVfK1aBq-5FfGwNkh9DKEx2IsWI-mEYnUmWsHslwDE4jjLnaCqzxJI7JuS50dvhuzXmw7P_iUoAA/s831/klein%20IMG_4713-002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsSdxhnbuf3o-s82tk4C1y6-0xNq_1NpG0TRKgiEIEztfzjmLCFtTfHdPrgb5RMm_tmA5OAg989gtp4k7l-8tRQtaqEOi7LtzW0ZmFPvnPAhYVfK1aBq-5FfGwNkh9DKEx2IsWI-mEYnUmWsHslwDE4jjLnaCqzxJI7JuS50dvhuzXmw7P_iUoAA/w200-h150/klein%20IMG_4713-002.jpg" width="200" /></a></div>Schmortopf Mont Ventoux mit Zicklein, Lamm und Kaninchen <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/04/osteressen-2022-schmortopf-mont-ventoux.html" target="_blank">klick hier</a><br /> <p></p><p> </p><p> </p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLs2_5G1OfgsrwF6B90AkF9iU0evOXQi01JYYiwcoCdoyWCpyTXicFPN7ejgmqDr_F-qKZ91mGUBvIhNSflCPuItovRCI7iaL3jVFBKKUaUC2ipbfStzSid05zUWb-jKUkwvW2p8FekidP_4WLpa1KA7ucr0Ch8iv6VLba-EWp0Vb-pmobDKNGpg/s831/klein%20IMG_4450-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLs2_5G1OfgsrwF6B90AkF9iU0evOXQi01JYYiwcoCdoyWCpyTXicFPN7ejgmqDr_F-qKZ91mGUBvIhNSflCPuItovRCI7iaL3jVFBKKUaUC2ipbfStzSid05zUWb-jKUkwvW2p8FekidP_4WLpa1KA7ucr0Ch8iv6VLba-EWp0Vb-pmobDKNGpg/w200-h150/klein%20IMG_4450-001.jpg" width="200" /></a></div>Karree von der Castroper Ziege mit Majoran-Knoblauch-Kruste, Winterspinat und Morcheln in Ziegenbechamel <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/04/osterschmaus-2023-karree-von-der.html" target="_blank">klick hier</a><br /><br /> <p></p><p> </p><p>Ein nachösterliches Menü vom Zicklein bei Slow Food Bochum. Mit zahlreichen Beilagenrezepten <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2017/04/saisonal-und-regional-ein.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br />Pfefferpotthast von der Bergmannskuh, würziges Kastenpickert-Küchlein und Stielmus von Julius Meimberg<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2010/03/ruhrgebietskuche-pfefferpotthast-von.html" target="_blank"> klick hier</a></p><p><b>Bezugsquellen:</b><br />Regionales Ziegenfleisch zu bekommen ist nicht einfach. Die meisten Ziegenhöfe produzieren Käse und andere Milchprodukte. Fleisch ist meist nur auf Bestellung und im Frühjahr zu bekommen. Also nachfragen. In guten Metzgereien bekommt man importiertes Ziegenfleisch z.B. aus Frankreich.</p><p><!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--></p><p>Bioland Schäferei & Ziegenhof Lamberti, Velbert <a href="https://www.schaeferei-lamberti.de/" target="_blank"> klick hier</a><br /><br />Hof Heidbauer, Castrop-Rauxel <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/02/ziegenkase-aus-ickern-hof-heidbauer-in.html" target="_blank">klick hier</a><br /><br />Hof Hohenstein, Witten <a href="https://www.witten.de/wirtschaft/standortportraet/unternehmen/news-einzelansicht/news/hof-hohenstein-setzt-auf-schafe-ziegen-und-gemuese/?tx_news_pi1%5Bcontroller%5D=News&tx_news_pi1%5Baction%5D=detail&cHash=4898954b2814df7388452955c6f5df3c" target="_blank">klick hier</a><br /><br />Hofkäserei Andres, Dorsten<a href="http://www.ziegenkaese-welt.de/" target="_blank"> klick hier</a><br /><br />Ziegenhof Sondermann, Dorsten <a href="https://www.landservice.de/ls/betrieb_detail?land=D&ap=5&adr_nr=DE0140126772&btrbernr=106&bstore=1" target="_blank">klick hier</a><br /><br />Zur lachenden Ziege, Neukirchen-Vluyn <a href="https://www.zur-lachenden-ziege.de/" target="_blank">klick hier</a></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-82152398537868291072024-02-26T11:19:00.005+01:002024-02-26T23:23:40.929+01:00Nachgebaut: Salat von kandierten Auberginen, gerösteten Paprika, frittierten Kapern, Ölsardinen und Fregola Sarda<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3FCD5V9rdRAumiwf17qVh8t4lAYyn2gyLVcD6C0LaOzMXgyCTFZmwYRaTiWbQWdVLGS0SepL9wGPkr_061ySfuWWogYST_AvJ9ADd3ww-znUS6w6jOAIN4ovEkL9A__spfObf7EjUlv382h_dv80PFMK1fefiodfrjb9DbpUSYJCIwUlWj-aBzA6_/s830/klein%20IMG_1251-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3FCD5V9rdRAumiwf17qVh8t4lAYyn2gyLVcD6C0LaOzMXgyCTFZmwYRaTiWbQWdVLGS0SepL9wGPkr_061ySfuWWogYST_AvJ9ADd3ww-znUS6w6jOAIN4ovEkL9A__spfObf7EjUlv382h_dv80PFMK1fefiodfrjb9DbpUSYJCIwUlWj-aBzA6_/w640-h482/klein%20IMG_1251-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Einmal mehr war es ein Bild auf Instagram, das mich zu diesem Gericht inspirierte. Ein Virtuose der Pinzettenküche hatte die akkurat zu einem Quadrat zurecht geschnittenen Scheibe einer kandierten Aubergine mit Sardellen und geröstete Paprikastreifen so perfekt garniert, dass ich sofort an die Gemälde von Piet Mondrian denken musste. Obwohl mir nicht im Traum einfällt zu denken, dass ein nervöses Hemd wie ich mit seinen unegalen Fingern so einen Spitzenteller wie auf dem Instagram-Bild anrichten könnte, wollte ich das Gericht sofort nachmachen. Denn die Kombination der Zutaten gefiel mir ausgezeichnet. Nur, dass ich die Sardellen bzw. Boquerones durch kleine Sardinen aus der Bretagne ersetzen wollte, von denen ich noch eine Dose hatte. Und dass ich als zusätzliches Topping noch frittierte Kapern darüber streuen wollte. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN5QiPo_PyugPpq4cM1Ko5bHD2kjUmeOtRzjaL7hc7IW8iFmeVbsbhxtsf78gOfJsB2Eciohf4HErPmU1C5RfA_gzqFeC2OxJfMtAl9hQ1r3H8DD6lLBjIMjiMTJXpMZNXm1AF9f6TEmODEEW41LcTvH_1U3VZyGF_87iAU45ykvc5noVfnuOqhBOQ/s831/klein%20IMG_1242-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN5QiPo_PyugPpq4cM1Ko5bHD2kjUmeOtRzjaL7hc7IW8iFmeVbsbhxtsf78gOfJsB2Eciohf4HErPmU1C5RfA_gzqFeC2OxJfMtAl9hQ1r3H8DD6lLBjIMjiMTJXpMZNXm1AF9f6TEmODEEW41LcTvH_1U3VZyGF_87iAU45ykvc5noVfnuOqhBOQ/w640-h480/klein%20IMG_1242-001.jpg" width="640" /></a><i>Grundzutaten: Geröstete Paprika, Aubergine, Ölsardinen</i></div><br />Geröstete Paprika gehören zu den frühesten Gerichten, die ich je gemacht habe – schon lange, bevor ich mit diesem Blog begann. Gepostet habe ich sie dann im Jahre 2012 (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2012/01/selbst-isst-der-mann-gerostete-paprika.html" target="_blank">klick hier</a>). Also musste nur ich nach den kandierten Auberginen forschen, und da half mir natürlich das Internet weiter. Ich fand eine ganze Reihe von Rezepten, bei denen die Eierfrüchte in einem Sirup aus Zucker, Honig und verschiedenen Gewürzen geköchelt werden. In manchen bleiben die Scheiben ganz, bei anderen zerfallen sie zu Mus. Letztendlich erinnerten sie mich an die amalfitanischen <i>melanzana alla cioccolata </i>bzw. Auberginen in Schokoladensauce, die ich im letzten Jahr endlich einmal rechtzeitig zum Farragosto zubereitet hatte (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/08/ferragosto-melanzana-alla-cioccolata.html" target="_blank">klick hier</a>). <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDjUIM5vs957S1cHscutAMVm5fWba5kR1Hk789a9FsTYozhM8yHCUod3LKbX8idoF6sU3U4YyXRMw-dl_oaggTPtU_EZwR9gc1zOKReRlAdA50biHjVtU5Yi2O6s5JUG_9XYbL-tA8rtBGiHapji8jKnflWM35iu3IPNkyBLxeCCRDq_JnHip9sEL_/s829/klein%20IMG_1234-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDjUIM5vs957S1cHscutAMVm5fWba5kR1Hk789a9FsTYozhM8yHCUod3LKbX8idoF6sU3U4YyXRMw-dl_oaggTPtU_EZwR9gc1zOKReRlAdA50biHjVtU5Yi2O6s5JUG_9XYbL-tA8rtBGiHapji8jKnflWM35iu3IPNkyBLxeCCRDq_JnHip9sEL_/w640-h482/klein%20IMG_1234-001.jpg" width="640" /></a><i>Zutaten fürs Karamell: Zimt, Nelken, (Olivenöl, versehentlich auf dem Bild), Zucker, Wasser, Honig</i></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMW8V1_VvaZpHSWL3GwFGdkgFneSlt5AUQkHVqoxiXZhqrPHVP9XrB7M3p7Q7d7HJZ-35L_52LZl2yejFXexjDlCWNdUjV-fchNxcTeygjWg_CvNbk7MwRIHQ5uvNDJaE6Vyvv3FkEG5bgNpOq9CRs6letr_loijEm_ZHuAVg28cWVmJgibGnoNjx8/s831/klein%20IMG_1246-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMW8V1_VvaZpHSWL3GwFGdkgFneSlt5AUQkHVqoxiXZhqrPHVP9XrB7M3p7Q7d7HJZ-35L_52LZl2yejFXexjDlCWNdUjV-fchNxcTeygjWg_CvNbk7MwRIHQ5uvNDJaE6Vyvv3FkEG5bgNpOq9CRs6letr_loijEm_ZHuAVg28cWVmJgibGnoNjx8/w640-h480/klein%20IMG_1246-001.jpg" width="640" /></a><i>Auberginenscheiben werden im Karamell kandiert</i></div><br />Aus diesen Komponenten hätte ich schon einen wunderbaren Gruß aus der Küche basteln können, doch ich beschloss, das Ganze zu einer gehaltvolleren Vorspeise aufzupeppen. Ich bettete die Auberginenscheibe auf Fregola Sarda, diese Nudelspezialität aus Sardinien, die etwa die Größe von Reiskörnern hat. So erhielt so einen Teller, der mich an einen Couscoussalat erinnerte. Ich bestäubte alles noch mit einem Hauch geriebener Bottarga, dem orangefarbenen Rogen der Meeräsche, doch im Nachhinein hätte ich es besser gefunden, wenn ich Orangenschalenabrieb genommen hätte. Doch dann wären auch Rosinen eine Alternative zu den frittierten Kapern als Topping gewesen. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSMF78bNs6lpBxR7rrNCaVSUh2dKsK56rV2shYV44wAI87ERjNFzC_1yJoemZekeUUgv05XqSz9mZoIxQkEzHXB7Dqi90ZE_sOBvJ8QOe9aLA2Nx_YcZtUDrK1swPOubFbIUERFCl_jw1il2mJ5vtGOWCsum436r_6CElZ6-8Cmbqwwsa9CHkOpIos/s831/klein%20IMG_1299-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSMF78bNs6lpBxR7rrNCaVSUh2dKsK56rV2shYV44wAI87ERjNFzC_1yJoemZekeUUgv05XqSz9mZoIxQkEzHXB7Dqi90ZE_sOBvJ8QOe9aLA2Nx_YcZtUDrK1swPOubFbIUERFCl_jw1il2mJ5vtGOWCsum436r_6CElZ6-8Cmbqwwsa9CHkOpIos/w480-h640/klein%20IMG_1299-001.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><i><br />Experimentelle Getränkebegleitung: Espresso-Likör</i><br /></div><div><br />Zu dem süß-pikante Gericht hätte ein Likörwein wie Port, Sherry oder – ganz stilecht – ein sizilianischer Marsala gepasst. Da meine Hausbar aber nicht entsprechend bestückt war, goss ich mir ein Gläschen Espresso-Likor ein. Ich fand dieses Experiment gar nicht übel. <br /><br /> <b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgdrQ0x_PdGHvknU3xwrn74zRJafLDXYMpgYSOkdOGYztC4rsANPk61j0VvehPkoKwXGV2Jz4fABqsCWTxt9giaqzZIeAuadeLEsYQ-L6-sF3dOnV3cHdKUXcQsKPzqUbMrB5rpp4wO90lzWKCwoJv8H7Y6RRzILsVNt5EKGNmAMjP7iRiHAMsBZ5y/s831/klein%20IMG_1263-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgdrQ0x_PdGHvknU3xwrn74zRJafLDXYMpgYSOkdOGYztC4rsANPk61j0VvehPkoKwXGV2Jz4fABqsCWTxt9giaqzZIeAuadeLEsYQ-L6-sF3dOnV3cHdKUXcQsKPzqUbMrB5rpp4wO90lzWKCwoJv8H7Y6RRzILsVNt5EKGNmAMjP7iRiHAMsBZ5y/w640-h480/klein%20IMG_1263-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Rezept: Salat von kandierten Auberginen, gerösteten Paprika, frittierten Kapern, Ölsardinen und Fregola Sarda </b><br /><br /><i>Kandierte Auberginen:</i><br /> 1 Prise gemahlene Nelken<br /> 1 Prise Chilipulver<br /> 1⁄2 Teelöffel Zimt<br /> 50 ml Wasser<br /> 50 g Zucker<br /> 50 g Honig<br /> 1 Aubergine<br /> Olivenöl<br /> 1 Schote geröstete Paprika (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2012/01/selbst-isst-der-mann-gerostete-paprika.html" target="_blank">Rezept hier</a>, oder aus dem Glas)<br /> 1 Dose kleine Ölsardinen <br /><br />Aubergine in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze fünf Minuten auf jeder Seite braten. Vom Herd nehmen.<br /> In einer zweiten Pfanne Honig, Zucker, Wasser, Zimt und Nelken bei niedriger Hitze zu einem schweren Sirup einkochen lassen. Mit Chilipulver abschmecken. Auberginenscheiben hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. <br /><br /><i>Geröstete Paprika:</i><br /> 1 Schote rote geröstete Paprika <br /><br />Paprika halbieren und den Stielansatz und das Kerngedöns entfernen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Paprikahälften mit der Schnittfläche darauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei Umluft15 Minuten erhitzen, bis die Haut schwarz und verbrannt ist. Paprika noch hieß in einen Plastikbeutel geben und verschließen. Eine Viertelstunde abkühlen. Dann kann man die verbrannte Haut problemlos abziehen.<br /> Es lohnt sich, gleich mehrere Schoten zu rösten und die überschüssigen einzulegen. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2012/01/selbst-isst-der-mann-gerostete-paprika.html" target="_blank">Rezept hier.</a> <br /><br /><i>Anrichten:</i><br /> 1 Dose kleine Ölsardinen<br /> 2 Handvoll Fregola Sarda (reiskornartige Pasta)<br /> 2-3 EL Kapern<br /> Olivenöl<br /> Salz<br /> Abrieb einer Bio-Orange <br /><br />Fregola Sarda nach Packungsvorschrift in Salzwasser al dente kochen.<br /> Kapern gut wässern, wenn sie ihn Salz eingelegt sind. Kapern in Lake gut abspülen. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kapern darin frittieren/braten, bis sie knusprig sind.<br /> Ölsardinen und geröstete Paprika zurecht schneiden. <br /> Gekochte Fregola Sarda auf Teller verteilen. Kandierte Auberginenscheiben darauf legen und abwechselnd mit Ölsardinen und Paprikastreifen garnieren. Mit Orangenabrieb und frittierten Kapern garnieren.</div>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-83273892299154450202024-02-23T14:33:00.000+01:002024-02-23T14:33:05.895+01:00Die 500 besten Restaurants des Feinschmeckers 2024: 21 davon im Ruhrgebiet<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTEvtkySPeShzLPVUV2jbIU-2PfQyS_GjC4URh-v3qo3rt6-XAQgGZBnF-Mor1X6HfcN0akx16ngsXSR4lm2tByvNKlxGBHK3Q1EH5YShPO6CmMUfaHBg6kUz8CSXi0yF8rVHdiuZT8kK2BbX77VisEAy_O15yUKY4gv8QeC8uOoGDs1D6sK5X7qqF/s829/klein%20IMG_1285-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTEvtkySPeShzLPVUV2jbIU-2PfQyS_GjC4URh-v3qo3rt6-XAQgGZBnF-Mor1X6HfcN0akx16ngsXSR4lm2tByvNKlxGBHK3Q1EH5YShPO6CmMUfaHBg6kUz8CSXi0yF8rVHdiuZT8kK2BbX77VisEAy_O15yUKY4gv8QeC8uOoGDs1D6sK5X7qqF/w640-h482/klein%20IMG_1285-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Der noch aktuellen Ausgabe des Magazins „Der Feinschmecker 3/24“liegt der Guide „Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2024“ bei. 21 davon befinden sich im Ruhrgebiet (in den Grenzen des Regionalverband Ruhr zzgl. Velbert und Nordkirchen). Kulinarische Metropole ist dabei Essen mit 8 Nennungen. Die Restaurants werden mit bis zu fünf Punkten bewertet. Die höchste Bewertung für ein Restaurant im Ruhrgebiet sind 3 ½ Punkte. Sie wurde 5 Mal vergeben. <br /><p></p><p>Das Erscheinen des Guides hat auch ein überdurchschnittliches Interesse an den entsprechenden Posts im Blog Genussbereit geweckt. Deshalb hier die Auflistung der Restaurants im Ruhrgebiet mit den Links zu den Posts, soweit vorhanden. <br /><i><br />Bochum:</i><br /> Five 2 ½ Punkte <br /><br /><i>Dorsten:</i><br /> Goldener Anker 3 Punkte<br /> Rosin 3 ½ Punkte <br /><i><br />Dortmund:</i><br /> Grammons 3 ½ Punkte<br /> The Stage 3 ½ Punkte<br /> Vida Dortmund 2 ½ Punkte <br /><br /><i>Duisburg:</i><br /> Mod by Sven Nöthel 3 ½ Punkte<br /> Frau Specht 2 ½ Punkte <br /><br /><i>Essen:</i><br /> Anneliese 2 Punkte<br /> Chefs & Butchers 2 ½ Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2018/10/neu-in-essen-werden-chefs-butchers.html" target="_blank">klick hier</a><br /> Hanappel 3 ½ Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/02/essen-das-neue-menu-im-restaurant.html" target="_blank">klick hier</a><br /> Kettner’s Kamota 2 ½ Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/02/neu-in-essen-werden-kettners-kamota.html" target="_blank">klick hier</a><br /> La Petite Cave…de Jeanette 2 ½ Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2018/09/ein-jahr-la-petite-cave-de-jeannette-in.html" target="_blank">klick hier</a><br /> Pierburg – Erika Bergheim 2 ½ Punkte<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/01/neu-in-essen-kettwig-pierburg-erika.html" target="_blank"> klick hier</a><br /> Gourmetrestaurant Schote 3 Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/05/nelson-muller-in-essen-ruttenscheid-ein.html" target="_blank">klick hier</a><br /> Teko by Lange Rodriguez 2 Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/11/neu-in-essen-ruttenscheid-teko-by-lange.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /><i>Haltern am See:</i><br /> Ratsstuben 3 Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2018/03/restaurantfuhrer-das-neue-sterne.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /><i>Hattingen:</i><br /> Diergardts Kühler Grund 2 ½ Punkte<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2014/10/ein-menu-aus-heimat-leidenschaft-bei.html" target="_blank"> klick hier </a><br /><br /><i>Nordkirchen:</i><br /> Venus 2 ½ Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2011/01/aus-dem-archiv-venus-im-schloss.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /><i>Velbert:</i><br /> Haus Stemberg Anno 1864 3 ½ Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2014/09/150-jahre-haus-stemberg-in-neviges.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /><i>Xanten:</i><br /> Landhaus Köpp 3 Punkte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2016/11/der-geheime-gault-millau-favorit-im.html" target="_blank">klick hier</a></p><p><b>Die 500 besten Restaurants in Deutschland 2024. Beilage zu Der Feinschmecker 3/2024. 13,90 Euro.</b><br /></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-30711742375025948092024-02-22T10:39:00.000+01:002024-02-22T10:39:31.939+01:00Rezepte mit Skrei, dem Winterkabeljau von den Lofoten<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs5AfmQRgc_3vBKXPu4KKAWrZnfOaMYx6pe5J24_WoUDXl5AWF4LVrNb6EdzB-DCYHUA-Vmwv8HpQzBYiuQU8WbSBkphQJv7Mojr3nhBx_sQt8NVx-0nZ7Q4AMTmuXVMY2-0AqDf8r4QHhPrpFWK37GoYGVrTR3kPey8k0JxPwHc4ovW7gAe6E8tya/s831/klein%20IMG_4083-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs5AfmQRgc_3vBKXPu4KKAWrZnfOaMYx6pe5J24_WoUDXl5AWF4LVrNb6EdzB-DCYHUA-Vmwv8HpQzBYiuQU8WbSBkphQJv7Mojr3nhBx_sQt8NVx-0nZ7Q4AMTmuXVMY2-0AqDf8r4QHhPrpFWK37GoYGVrTR3kPey8k0JxPwHc4ovW7gAe6E8tya/w640-h480/klein%20IMG_4083-001.jpg" width="640" /></a></div><br />In den Wintermonaten von Januar bis in die Osterzeit hat der Skrei Saison, eine besondere Sorte Kabeljau. Er stammt aus der Barentsee in der Nähe des Nordpols und wandert im Alter von fünf bis sieben Jahren zu den norwegischen Lofoten. Sein Fleisch ist besonders schmackhaft, deswegen ist er in der feinen Küche besonders beliebt und wird entsprechend als eine Art Edelfisch vermarktet. <br /><br /><b>Hier eine Übersicht mit den schönsten Skrei-Rezepten aus dem Blog Genussebreit. </b><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik0oETs0QbpXFepR3fuCDHVXldu-injBs-oASnYnuMEfQwdJQAqTXjTa8yiiBtNjxq7hUpr6MMlXXOsTBXhnDxIfL0fQBfIoCAbLwlnWcSJLIhk21F2fMDeGNHyIYwQsuUJ7lMFZHvhG-y-4srtwAo91xdCY3WWKyy7L1uxqKTFKcRakdWpfwWWu20/s829/klein%20IMG_4154-004.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik0oETs0QbpXFepR3fuCDHVXldu-injBs-oASnYnuMEfQwdJQAqTXjTa8yiiBtNjxq7hUpr6MMlXXOsTBXhnDxIfL0fQBfIoCAbLwlnWcSJLIhk21F2fMDeGNHyIYwQsuUJ7lMFZHvhG-y-4srtwAo91xdCY3WWKyy7L1uxqKTFKcRakdWpfwWWu20/s320/klein%20IMG_4154-004.jpg" width="320" /></a></div>Skrei’n’Skyr: Norwegischer Winterkabeljau unter einer isländischen Frischkäsehaube mit Schwarzwurzeln, Topinambur und wildem Blumenkohl. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/02/skreinskyr-norwegischer-winterkabeljau.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivf3V0Bj1_QYrASW52znsqkUHTZDu-SkVBdnCnh5_B9nBXbWQjOGQ8diSZdklAS0-Xmz5rSJWbYfoJRov1MJiEG_8E-RR1MBuPTt1CkcQwn6WeUUqDzrA1mpkrL7WPzTpQVy4y9ZuEl6lXu2phfIs4aLT2LwirvGe4WHCewH-MpFOCjHsKT5OC72Xv/s829/klein%20IMG_4637-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivf3V0Bj1_QYrASW52znsqkUHTZDu-SkVBdnCnh5_B9nBXbWQjOGQ8diSZdklAS0-Xmz5rSJWbYfoJRov1MJiEG_8E-RR1MBuPTt1CkcQwn6WeUUqDzrA1mpkrL7WPzTpQVy4y9ZuEl6lXu2phfIs4aLT2LwirvGe4WHCewH-MpFOCjHsKT5OC72Xv/s320/klein%20IMG_4637-001.jpg" width="320" /></a></div>Gebratener Skrei auf grünen Linsen mit grünem Spargel, grünen Kapernäpfeln, gelber Birne und Riesling-Senf-Sößchen. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/03/corona-kuche-gebratener-skrei-auf.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhInkuY5lsRHjwVr_QqWCqXf1Nn-aWgXAcEsSXY7yw6v7VNnzz-U_a6mTlNOGT8QFZIXq6AXr18lab7howKFcMWNQwu-0zzIeGSRhWbH-BsHfYN6NPjkb9yzHUhRd6lwPjX2N7gfp3PLpimhwSNN6CSV84b7334lHVxJbPiVyGrseFD8fQQchHJWAmR/s831/klein%20IMG_8977-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhInkuY5lsRHjwVr_QqWCqXf1Nn-aWgXAcEsSXY7yw6v7VNnzz-U_a6mTlNOGT8QFZIXq6AXr18lab7howKFcMWNQwu-0zzIeGSRhWbH-BsHfYN6NPjkb9yzHUhRd6lwPjX2N7gfp3PLpimhwSNN6CSV84b7334lHVxJbPiVyGrseFD8fQQchHJWAmR/s320/klein%20IMG_8977-001.jpg" width="320" /></a></div>Fischsuppe mit Skrei. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2017/02/nordic-cooking-fischsuppe-mit-skrei.html" target="_blank">Klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0jeCt6VUBC11KnmPvwcwututIYgzrw3sD_c7RZmUldkSsH-YEix0K5aUTpS5vcBgjT5IwkIIVf9ol2mvkLt7ZCxN1qG8ROkPbAyPSRV6ziCxQtlOaRMwJj3wuYE07PSNbNNL8q_2i_ZGOXOWujbuqZ2jU0CeCLjxrtgmgZXaoptMPirbt9vYmsrRu/s831/Skrei%20quer%202.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0jeCt6VUBC11KnmPvwcwututIYgzrw3sD_c7RZmUldkSsH-YEix0K5aUTpS5vcBgjT5IwkIIVf9ol2mvkLt7ZCxN1qG8ROkPbAyPSRV6ziCxQtlOaRMwJj3wuYE07PSNbNNL8q_2i_ZGOXOWujbuqZ2jU0CeCLjxrtgmgZXaoptMPirbt9vYmsrRu/s320/Skrei%20quer%202.jpg" width="320" /></a></div>Skrei von den Lofoten │ Kartoffelstampf mit Sauerkraut von den schwäbischen Fildern │ Senfsauce mit Kapern von den Liparischen Inseln. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2016/02/lecker-essen-fur-europa-skrei-von-den.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Y78D1V-6VMZazqToeHiMgahflg7HJwSq63YYhzDogQKA_iMf_pCHUg9nkvOMI0kjMz6FVkAhBVUMdVHQU32CDXQFZtfkkqWUAlw09sCS1LXOgwjmNpeGVnerWQn2GqK-mMwbmipl1VuQVuo_iSFz9GlP-8c_uvwW_8iIzhb4s1_PMASy1LTYyCgR/s829/klein%20IMG_1206-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Y78D1V-6VMZazqToeHiMgahflg7HJwSq63YYhzDogQKA_iMf_pCHUg9nkvOMI0kjMz6FVkAhBVUMdVHQU32CDXQFZtfkkqWUAlw09sCS1LXOgwjmNpeGVnerWQn2GqK-mMwbmipl1VuQVuo_iSFz9GlP-8c_uvwW_8iIzhb4s1_PMASy1LTYyCgR/s320/klein%20IMG_1206-001.jpg" width="320" /></a></div>Gebratener Skrei auf Kartoffelsalat mit Puntarelle. Nach einem Rezept von Martina und Moritz. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2024/02/nachgekocht-gebratener-skrei-auf.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /> <br /><b> </b><p></p><p><b><br /><br /><br />Weitere Rezept mit Kabeljau, die mit Skrei noch besser werden: <br /></b><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7rwINtzhbQvpuGFD2gwdqb5HYP3EPrcB38IcNWOAJ6u6sO0ZIvjfF9mrA0W5Bbx8Xiq41wy3sHqab5nbmwmbm2zklaPmev6vB4A0bUR7VFZIC5eApIpgt7Qtt94eIjf4gcyRqvgSc4PwKaOapvp-63FvmdDgd07IBfhSaMI8OJ9azb4jF45Ap-wq0/s833/klein%20IMG_8824-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="833" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7rwINtzhbQvpuGFD2gwdqb5HYP3EPrcB38IcNWOAJ6u6sO0ZIvjfF9mrA0W5Bbx8Xiq41wy3sHqab5nbmwmbm2zklaPmev6vB4A0bUR7VFZIC5eApIpgt7Qtt94eIjf4gcyRqvgSc4PwKaOapvp-63FvmdDgd07IBfhSaMI8OJ9azb4jF45Ap-wq0/s320/klein%20IMG_8824-001.jpg" width="320" /></a></div>Kabeljaufilet │ Steckrübe │ Fenchel │ Rauchige Rote Bete │ Veggie-Kaviar. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2017/01/sonntagsessen-kabeljaufilet-steckrube.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdjmkeMR6AxTr23dQG7tLgzefrKHUQXUlagyTHXxw4W8kLSDLFjR2UvbqsgdAccL9ApgEDmNI6M1nxRWmlNg3YNiJ1xuHsIpQTCRwsnVTt86Kcs5CohhH69tOPprnJOwk6nwp9dAU4cIy5MjQVBKtYgldSTUNc4D6yZDoVIPsZW5weCabct2eoCAxW/s944/Kabeljau%20in%20Senfsauce.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="709" data-original-width="944" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdjmkeMR6AxTr23dQG7tLgzefrKHUQXUlagyTHXxw4W8kLSDLFjR2UvbqsgdAccL9ApgEDmNI6M1nxRWmlNg3YNiJ1xuHsIpQTCRwsnVTt86Kcs5CohhH69tOPprnJOwk6nwp9dAU4cIy5MjQVBKtYgldSTUNc4D6yZDoVIPsZW5weCabct2eoCAxW/s320/Kabeljau%20in%20Senfsauce.jpg" width="320" /></a></div>Kabeljau in Senfsauce. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2009/09/gestern-bei-mama-kabeljau-in-senfsauce.html" target="_blank">Klick hier </a><p></p><p></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-78201858308417539552024-02-18T13:45:00.000+01:002024-02-18T13:45:20.806+01:00Nachgekocht: Gebratener Skrei auf Kartoffelsalat mit Puntarelle. Nach einem Rezept von Martina und Moritz <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFZCGhsfDTtPMT9wxzJ7g1HEg4h4NZ2TJpm7SYo5cFFJoasYFcrbHgoEJYVhmWNWkShjPWE32ZTp6iatyB6vGazRod5t3vHR4-zbqwWx9h8XohdyUEhe6ZxQpWvSvDUsFtD4kJefUPXOtIwLBnBJgwU7ZGKEp5soaaSP26De6W3ZQL7lF5_sefsCS2/s829/klein%20IMG_1206-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFZCGhsfDTtPMT9wxzJ7g1HEg4h4NZ2TJpm7SYo5cFFJoasYFcrbHgoEJYVhmWNWkShjPWE32ZTp6iatyB6vGazRod5t3vHR4-zbqwWx9h8XohdyUEhe6ZxQpWvSvDUsFtD4kJefUPXOtIwLBnBJgwU7ZGKEp5soaaSP26De6W3ZQL7lF5_sefsCS2/w640-h482/klein%20IMG_1206-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Zur Zeit hat ja wieder der Skrei Saison, der fantastische Winterkabeljau von den Lofoten, mit dem ich schon einige schöne Gerichte zubereitet habe (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/search/label/Skrei" target="_blank">klick hier</a>). Als dann letzten Samstag im WDR Fernsehen eine Folge von „Kochen mit Martina und Moritz“ lief, stieß ich auf ein Rezept, dass eine wunderbare Vorlage für mein diesjähriges Skrei-Gericht war. Die beiden Fernsehkoch-Senioren präsentierten gebratenen Skrei auf Kartoffelsalalt mit Puntarelle. Puntarelle st eine italienische Gemüsespezialität, die hierzulande nicht so bekannt ist und die ich noch nie gemacht habe. Zudem war die Zubereitung ziemlich einfach, wenn man die Zutaten erst einmal hatte. Ein Grund mehr, ans Werk zu gehen. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7DNiM8yFSYzhz1Lmm0XbQ_m7CI-dy4st3r8S6aLnAUuN_sOQbTxCx4UDWZLP06H3f_Ei9c-I_nFIshj6P9UBufYvGpFYHWf5l6Aj301sMQV6e4M3twykORKaXAU1DLkvCJGDgE_oHGKTFZ93h7NUfaJfKmBghaTJQIpvTDrdX9EXXyAg55BfiJWNa/s831/klein%20IMG_1152-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7DNiM8yFSYzhz1Lmm0XbQ_m7CI-dy4st3r8S6aLnAUuN_sOQbTxCx4UDWZLP06H3f_Ei9c-I_nFIshj6P9UBufYvGpFYHWf5l6Aj301sMQV6e4M3twykORKaXAU1DLkvCJGDgE_oHGKTFZ93h7NUfaJfKmBghaTJQIpvTDrdX9EXXyAg55BfiJWNa/w640-h480/klein%20IMG_1152-001.jpg" width="640" /></a><i>Kartoffeln und Puntarelle<br /><br /></i></div>Skrei hätte ich sicherlich an einem Fischstand auf dem Wochenmarkt hier in Bochum bekommen, aber dafür hätte ich früh aufstehen müssen, denn der edle Fisch ist immer schnell ausverkauft. Ob ich aber an den einschlägigen Gemüseständen Puntarelle bekommen hätte, wagte ich zu bezweifeln. Deswegen machte ich sofort einen Ausflug ins FrischeParadies im Essener Großmarkt, wo ich mir ziemlich sicher war, beides zu bekommen. Schließlich ist die Fischtheke dort eine der renommiertesten im Ruhrgebiet, und in der Gemüseabteilung ist eigentliche immer eine Auswahl an seltenen italienischen Produkten vorrätig. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXB_70kOht4oZ_ikb14S4lFBX7ZYGt5YT9uOCVS1qzLcT7_6prKuB_tTH3QaN-RZohFJIG0MZxkSVLxFWl6bQuYQCH4ScAQYUFMWLPfJmjBqdtEtdfcvCGt06s0zPKSGeEj0frI-0tGRv8Tzm6J4Jwl6__63wWYFgfOB2mXPGJJkC57ds59lTMRzw/s830/klein%20IMG_1173-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZXB_70kOht4oZ_ikb14S4lFBX7ZYGt5YT9uOCVS1qzLcT7_6prKuB_tTH3QaN-RZohFJIG0MZxkSVLxFWl6bQuYQCH4ScAQYUFMWLPfJmjBqdtEtdfcvCGt06s0zPKSGeEj0frI-0tGRv8Tzm6J4Jwl6__63wWYFgfOB2mXPGJJkC57ds59lTMRzw/w640-h482/klein%20IMG_1173-001.jpg" width="640" /></a><i>Puntarelle, vorbereitet</i></div><br />Und tatsächlich, Puntarelle war da. Die bizarren Kohlköpfe erinnerten mich ein wenig an das Raumschiff des Bösewichts Nero im Star-Trek-Reboot von 2009. Die langen, tentakelartigen äußeren Blätter werden auch als Löwenzahn bezeichnet, was aber falsch ist. Puntarelle ist mit Chicoree und Radicchio verwandt und hat deshalb auch eine elegante bittere Note. Martinas Erläuterungen, wie man Puntarelle vorbereitet, fand ich in der Sendung ziemlich verwirrend, und auch die Lektüre des Rezepts als PDF-Datei auf der Internetseite war kaum aufschlussreicher (<a href="file:///C:/Users/Peter%20Krauskopf/Downloads/kartoffelsalate-192.pdf" target="_blank">klick hier</a>). Doch als ich das Gemüse vor mir hatte, war alles ganz einfach. Die äußern langen Blätter entfernte ich einfach, und es kamen sprossenartige Verdickungen zum Vorschein, die ich mit einer Schere vom Strunk trennte. Dann sahen sie aus wie die abgedrehten Köpfe von Riesengarnelen, nur in grün. In Stücke geschnitten, waren sie knackig und frisch und ergänzten die mit zerstoßenen Sardellen und anderen Zutaten marinierten Pellkartoffeln zu einem wunderbaren Salat. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggH5B2v30uCGSl6wjgJ3CzJO2YEKLPGOT2LFgH7WMh3eaQr8oT0G0t1o_G1J8XgrDZ1V60ugbmsmIBSNwbmZqRPLC_z3r3wuF8NECwOthl9HdL0D2Xy4ReUkuB_qIce2uV2SQoQUZgwvfHfxb_6aB_0lGvb-WZlSu84UeCyMLdRy4ykB1AFburZ6M7/s933/klein%20IMG_1175-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="933" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggH5B2v30uCGSl6wjgJ3CzJO2YEKLPGOT2LFgH7WMh3eaQr8oT0G0t1o_G1J8XgrDZ1V60ugbmsmIBSNwbmZqRPLC_z3r3wuF8NECwOthl9HdL0D2Xy4ReUkuB_qIce2uV2SQoQUZgwvfHfxb_6aB_0lGvb-WZlSu84UeCyMLdRy4ykB1AFburZ6M7/w640-h428/klein%20IMG_1175-001.jpg" width="640" /></a><i>450 Gramm Skrei</i></div><p></p><p>Und der Skrei war sensationell. Ich schnitt das 450 Gramm schwere Stück in vier Tranchen, pfefferte und bemehlte es leicht und briet es scharf an, bis das Mehl eine verführerische Bratenfärbung bekam. Dann kamen die Stücke für zum Ziehen für 6 Minuten bei 60 Grad in den Ofen. Der Fisch war herrlich saftig. Kein Wunder, Skrei muss fünf Jahre alt sein und ist in der Saison entsprechend fett, so dass ihn auch der unkonzentrierteste Hobbykoch in der Pfanne nicht ruinieren kann. <br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikdn5TpdvkhuKa1QrOpvvGWsEY7Pz-zFwBsNwe4OnkXdLvcJ16ne6ft_ACn61UFycWBNAFE_st-JNGa_tmdvdCJxFgsDSwzW-yml9LJNWgwRGjd2UAie3C1BU2Py5WkcF3P5jE37NtQ3Zq20IoRv8ixT1LYoOhsdZEH89qsRw3RimvIJqobdtCGW2F/s832/klein%20IMG_1158-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikdn5TpdvkhuKa1QrOpvvGWsEY7Pz-zFwBsNwe4OnkXdLvcJ16ne6ft_ACn61UFycWBNAFE_st-JNGa_tmdvdCJxFgsDSwzW-yml9LJNWgwRGjd2UAie3C1BU2Py5WkcF3P5jE37NtQ3Zq20IoRv8ixT1LYoOhsdZEH89qsRw3RimvIJqobdtCGW2F/w640-h480/klein%20IMG_1158-001.jpg" width="640" /></a><i>Zutaten für die Marinade; Olivenöl (Mitte), Petersilie, Sardellen, Zitronensaft, Balsamico, Chili, Pfeffer, Knoblauch</i></div><br />Als Getränk dazu empfehlen Martina und Moritz ein italienischen Weißwein, etwa Frascati, Greco di Tufo oder ähnliches. Ich hatte davon leider nichts zur Hand. Im Glas befindet sich ein Fake: mit Wasser verdünnter Calvados. <br /><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh25FUsMD6Kbte2BCzvtuR2r9YCxJPJdnYHE83k0yb0n6V4Ffz6eekB_9fLqWktTJNrhKIoSsDOLjrOE5fxLKiXDpa4oBp52Yt73D2fPki-YaJjyEgQKv3wgM9gSuWg3fMQ5m-p_3J7AqsArRaZbxtvJLFZJh86rN_FQ5575zR0oFbHMnXtC90Oa__9/s834/klein%20IMG_1218-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="834" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh25FUsMD6Kbte2BCzvtuR2r9YCxJPJdnYHE83k0yb0n6V4Ffz6eekB_9fLqWktTJNrhKIoSsDOLjrOE5fxLKiXDpa4oBp52Yt73D2fPki-YaJjyEgQKv3wgM9gSuWg3fMQ5m-p_3J7AqsArRaZbxtvJLFZJh86rN_FQ5575zR0oFbHMnXtC90Oa__9/w640-h478/klein%20IMG_1218-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Rezept: Gebratener Skrei auf Kartoffelsalat mit Puntarella</b><br /> <i>4 Portionen </i><br /><br /><i>Kartoffelsalat:</i><br /> 500 g mehlig kochende Kartoffeln<br /> 1 Kopf Puntarelle<br /> 4-5 Sardellenfilets<br /> 1-2 Knoblauchzehen<br /> 4 EL Olivenöl<br /> weißer Pfeffer<br /> 1 Hauch Chilipulver<br /> 1 EL Zitronensaft<br /> 1 EL Balsamico<br /> 3 Stängel glattblättrige Petersilie<br /> Salz <br /><br />Die Kartoffeln in der Schale waschen, gar kochen und abkühlen lassen.<br /> Von der Puntarelle die langen äußeren Blätter entfernen. Die runden sprossenartigen Verdickungen, die nun sichtbar werden, vom Strunk schneiden. Waschen, halbieren und in Stücke schneiden.<br /> Für die Marinade Sardellen und Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl und mit dem Mixstab pürieren. Pfeffer und Chili zu geben und Zitronensaft und Balsamico unterschlagen. Evtl. Mit Salz und Zucken abschmecken.<br /> Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit der Marinade, der Puntarelle, den in feine Streifen geschnittenen Petersilienblättern vermischen und ziehen lassen. <br /><i><br />Gebratener Skrei:</i><br /> 4 Tranchen vom Skrei à ca. 100-120 g<br /> 1 gehäufter EL Mehl<br /> Pfeffer<br /> Salz<br /> Olivenöl zum Braten <br /><br />Die Fischtranchen rundum hauchzart bemehlen und mit Pfefferwürzen.<br /> Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Dietranchen zuerst auf der Hautseite kräftig anbraten, dann kurz auch auf allen anderen Seiten braten, bis Bratspuren entstehen.<br /> Die Pfanne dann in den 60 Grad warmen Backofen stellen (Ober- & Unterhitze) und den Fisch 5 bis 6 Minuten durchziehen lassen. Salzen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. <br /><br /><i>Anrichten:</i><br /> Kartoffelsalat auf Teller verteilen und den gebratenen Skrei darauf setzen.<p></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-7806225288804062682024-02-12T12:57:00.007+01:002024-02-12T19:10:25.408+01:00Nachgekocht: Polpette al Sugo vegan oder Spaghetti mit Linsenbällchen<p><span style="mso-fareast-language: DE;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1BaE3-sXJnn9ry7OdGfPOSFvjfzK81CoLT5pMZsqopPNbZVA1Awf66lWv-gQW_gclVeQlit0CQTu2ksYe02RWZ1PIDyVRX9ok5xu3JWBIQQnBWvAN-kXpNrreH_6lrcb_Z0pUn3tezU8-gtKwWGrPBrrj6sABvhmJougqm_A7La-ZRQvc9aAJTSHV/s831/klein%20IMG_1135-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1BaE3-sXJnn9ry7OdGfPOSFvjfzK81CoLT5pMZsqopPNbZVA1Awf66lWv-gQW_gclVeQlit0CQTu2ksYe02RWZ1PIDyVRX9ok5xu3JWBIQQnBWvAN-kXpNrreH_6lrcb_Z0pUn3tezU8-gtKwWGrPBrrj6sABvhmJougqm_A7La-ZRQvc9aAJTSHV/w640-h480/klein%20IMG_1135-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Sprachlich gesehen sind vegane Polpette eigentlich eine Absurdität, denn das italienische Wort stammt von der lateinischen Vokabel <i>polpa</i> ab, die Fleisch bedeutet. Logischerweise kann deshalb etwas Veganes, in dem kein Fleisch ist, auch nicht Polpette heißen. Das letzte Mal hatte ich die Fleischversion des italienischen Klassikers <i>polpette al sugo</i> ganz ausgezeichnet zubereitet im Ristorante Belvedere in Dortmund-Aplerbeck bei einem sizilianisch inspirierten Menüs gegessen (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/02/dortmund-brackel-sizilianisches-im.html">klick hier</a>), und dabei war mir die Film-Trilogie „Der Pate“ eingefallen. Im ersten Teil der Mafia-Saga bekommt der junge Michael Corleone von seinem Komplizen Clemenza beigebracht, wie man für 20 Männer Spaghetti mit Fleischklößchen in Tomatensauce kocht. Deshalb wird seit dem Film dieses Gericht auch „Spaghetti Il Padrino“ genannt. Im zweiten Teil des „Paten“ entwickelt sich Michael dann zum mordenden Scheusal, um schließlich im dritten Teil zur Klischeefigur des „guten Mafiabosses“ zu mutieren, die wie weiland der gute alte John Wayne nur noch Leute umbringt, die es auch verdient haben und anscheinend eine ganze Generation von Krimiautoren beeinflusst hat.. Kränkelnd, wie der alte Michael da dann ist, kann man sich gut vorstellen, dass er nur noch vegane Polpette isst.<br /><br />
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/jh13Xd2loto?si=rqPvQebrqN8enyPe" title="YouTube video player" width="560"></iframe><br /><br /><br />Ich war freudig überrascht, als ich auf der Instagramseite eines der bekanntesten Dosentomatenhersteller das Rezept für vegane Polpette fand. Deren Hauptbestandteil waren meine Lieblingshülsenfrüchte Linsen, ergänzt um gehackte Walnüsse, Semmelbrösel, Tomatenmark, eine durchgeschmorte Mischung aus Zwiebeln, Möhren und Knoblauch sowie – einer Mode der aktuellen Trendküche folgend – eingeweichte Chiasamen. Bis auf letztere hatte ich alle Zutaten im Hause, verspürte aber wenig Lust, dieses sogenannte Superfood zu besorgen. Weil aber für die Teigmasse etwas Gequollenes nötig schien, ersetzte ich sie kurzerhand durch Couscous – und kam damit dem geographischen Ursprung des Gerichtes sehr nahe. Couscous ist schließlich nicht nur Bestandteil der nordafrikanisch-orientalischen Küche, sondern auch eine sizilianische Spezialität. Im Badeort San Vito lo Capo gibt es sogar ein alljährliches Couscous-Fest.<p class="MsoNormal"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRMqY2MBb1EA0NHayNrIMsjZzOZqfP8eiAt6PpS6iEoDw-yWafQuEdVVTP4N7WOvMI328sLruk0Kn37eOtzb65aRMLhl2d7qYQ7MEbASojPU1eWbakKGWctoZWI2MdVbpCFSpQIMCjxPPiHQMoho0ZwDizmU5XGn2B65WhBOxrEWJLDkRKU3DbfZ1s/s831/klein%20IMG_1112-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRMqY2MBb1EA0NHayNrIMsjZzOZqfP8eiAt6PpS6iEoDw-yWafQuEdVVTP4N7WOvMI328sLruk0Kn37eOtzb65aRMLhl2d7qYQ7MEbASojPU1eWbakKGWctoZWI2MdVbpCFSpQIMCjxPPiHQMoho0ZwDizmU5XGn2B65WhBOxrEWJLDkRKU3DbfZ1s/w640-h480/klein%20IMG_1112-001.jpg" width="640" /></a><i>Zutaten: Tomatenmark, Semmelbrösel, Walnüsse, Zwiebel, Linsen,<br />Couscous Karotte, Oregano, Knoblauch</i></div><p></p><p class="MsoNormal"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5bCfZ7eCDMkSKJAAKKo3x8PityfW4aanyn-MWqKhyotWM_3K55_LDo1cPEWBDIf62v6hYKQ3H6PMLjjOqidoxnKfUCa9YaSm2uWjZn4JlZELzQQ40n4PUCZ91eOrpqJeULFxrZVo1YKK5H6S-c3S0CQffAxLUm_VfxYP0Mkor4bleTetCgTgi8at2/s830/klein%20IMG_1115-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5bCfZ7eCDMkSKJAAKKo3x8PityfW4aanyn-MWqKhyotWM_3K55_LDo1cPEWBDIf62v6hYKQ3H6PMLjjOqidoxnKfUCa9YaSm2uWjZn4JlZELzQQ40n4PUCZ91eOrpqJeULFxrZVo1YKK5H6S-c3S0CQffAxLUm_VfxYP0Mkor4bleTetCgTgi8at2/w640-h482/klein%20IMG_1115-001.jpg" width="640" /></a><i>Der Teig: brutto ma buono</i></div><br />Leider schien die recht apokryphe deutsche Fassung des Rezeptes von einer etwas mindermittelten KI übersetzt zu seine, und so musste ich mir einiges bei der Zubereitung selbst zusammen reimen. Der Teig, den ich noch um etwas Weißwein und Chili ergänzte, schmeckte mir hervorragend und hätte sich wohl auch prima als Brotaufstrich geeignet. Doch ich formte daraus die Bällchen und backte sie wie gefordert im Ofen. Da keine Temperatur und keine Zeit angegeben waren, entschied ich mich für 20 Minuten bei 160 Grad. Die Befürchtung, die Bällchen könnten dabei auseinanderfallen, bestätigte sich nicht. Zugegeben, mit Fleischbällchen hatte das Ergebnis nichts zu tun. Optisch sahen die Dinger zwar aus wie Polpette, doch geschmacklich erinnerten sie weit mehr an Falafel. Doch als ich meine Erwartungen korrigiert hatte, war das überhaupt kein Problem. Es war nur anders.<p></p>
<p class="MsoNormal"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZRav1I0EBR8yGjweC7R9I6J5ysp9gBwuXmJCyB5DlEW19eULi4yV7r0_H6ywgY_cyZkRRU5XuJto3QRl_9gjre94moB80Hhk1_WWIbeihYkkIBeXsciav3z_D2C3dZZgP_CcBPGvRfEFpcyQFJ2TWtVE56sj6cRi75OYl8taXF3tq0kO6nDYtqR30/s832/klein%20IMG_1118-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZRav1I0EBR8yGjweC7R9I6J5ysp9gBwuXmJCyB5DlEW19eULi4yV7r0_H6ywgY_cyZkRRU5XuJto3QRl_9gjre94moB80Hhk1_WWIbeihYkkIBeXsciav3z_D2C3dZZgP_CcBPGvRfEFpcyQFJ2TWtVE56sj6cRi75OYl8taXF3tq0kO6nDYtqR30/w640-h480/klein%20IMG_1118-001.jpg" width="640" /></a><i>Vor dem Backen</i></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrqEuqKI3PhizLRNuHQpd7QSNlkXnmTSX1CCU-S6vzQMG7OJuZLIDCn_QtUI7hYHFv7R5OlsUBUT-ojTESmjToX31GV_NhhBWPxYY1p7DfFBYRyp8AAoL8XyKOTOHZzmIXV2OTGyDXSESwmEI-5pJtVS8S1bzEOgar9ckcMTeJr9RWkuFWPDELnMl5/s831/klein%20IMG_1121-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrqEuqKI3PhizLRNuHQpd7QSNlkXnmTSX1CCU-S6vzQMG7OJuZLIDCn_QtUI7hYHFv7R5OlsUBUT-ojTESmjToX31GV_NhhBWPxYY1p7DfFBYRyp8AAoL8XyKOTOHZzmIXV2OTGyDXSESwmEI-5pJtVS8S1bzEOgar9ckcMTeJr9RWkuFWPDELnMl5/w640-h480/klein%20IMG_1121-001.jpg" width="640" /></a><i>Nach dem Backen</i></div><br />Allerdings wurden die Linsenbällchen durch das Backen ein wenig trocken, was aber durch eine gehörige Menge Tomatensauce ausgeglichen werden konnte. Zuerst wollte ich meine eigene Tomatensauce mit vielen Kräutern und Ananasmarmelade (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2009/07/geheimtipp-fur-gute-tomatensauce.html">klick hier</a>) machen, doch dann entschied ich mich, dem Rezept zu folgen, das nur Dosentomaten, Zwiebeln und Knoblauch vorsah. Das brachte mir in Erinnerung, warum ich bei meiner eigenen Sauce keine Zwiebeln verwende. Nicht nur, weil ich sie nicht besonders gute vertrage, sondern vor allem, weil die gute Viertelstunde, in der ich sie einreduzieren lasse, während ich die Nudeln koche, nicht aus reicht, um die Zwiebeln wirklich durchzugaren. Zum Einkochen der Sauce mit Zwiebeln braucht es wesentlich mehr Zeit, sonst knirscht es beim Essen zwischen den Zähnen und die die Zwiebeln können nicht ihre Süße entfalten, sondern nur ihre Schärfe.<br /><br />Es ist erstaunlich, mit wie wenig Salz das Gericht auskommt. Kräuter kommen gar nicht zum Einsatz. Ursprünglich wollte ich Rucolasalat dazu machen, den ich aber vergessen hatte, einzukaufen. Da ich auf dem fertigen Teller aber einige grüne Akzente haben wollte, schnitt ich einfach ein paar zarte Blätter des Löwenzahns ab, der auf meinem Balkon schon jetzt im Februar in einem Blumentopf austreibt.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2eUczy0tLCv26EGzWDJlqnI5Uj9RGLjiSRkinC0WNDnaR9G6o80iOp9wNXvsC09tmlNEohL6xW3MOo9RBt2HzIzDRMcuWLUEjMBm0jB04E2wQfVlomXqM2gZ7EW3mIrAP9N7QtmHm1nQTzoRYpIT2n7zeG-RXcd1ow1OmCLH7gvUEz9POzEYdeOVB/s831/klein%20IMG_1143-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2eUczy0tLCv26EGzWDJlqnI5Uj9RGLjiSRkinC0WNDnaR9G6o80iOp9wNXvsC09tmlNEohL6xW3MOo9RBt2HzIzDRMcuWLUEjMBm0jB04E2wQfVlomXqM2gZ7EW3mIrAP9N7QtmHm1nQTzoRYpIT2n7zeG-RXcd1ow1OmCLH7gvUEz9POzEYdeOVB/w640-h480/klein%20IMG_1143-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><p class="MsoNormal"></p><br /><br /><b>Rezept: Spaghetti mit Linsenbällchen in Tomatensauce (Polpette al Sugo vegan) <br /></b><br />300 g Linsen<br /> 5-6 Walnüsse, fein gehackt<br /> 1 Zwiebel<br /> 3 Knoblauchzehen<br /> 1 Karotte<br /> 1 Schuss Weißwein<br /> 2 EL Couscous<br /> ½ Tasse Semmelbrösel<br /> 2 EL Tomatenmark<br /> gtr. Oregano<br /> Chiliflocken<br /> Salz <br /><br />1 Zwiebel<br /> 2 Knoblauchzehen<br /> 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)<br /> Weißwein<br /> <br /> Olivenöl<br /> Spaghetti <br /><br /><i>Linsenbällchen:</i><br /> Linsen in der anderthalbfachen Menge Wasser in ca 30 Minuten weich kochen und abgießen.<br /> Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Evtl. abgießen.<br /> Walnüsse knacken und die Kerne mahlen oder sehr fein hacken.<br /> Karotte und Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl goldbraun anbraten. Knoblauch fein hacken und dazugeben, mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen und alles bei geschlossener Pfanne weich dünsten.<br /> Semmelbrösel, Tomatenmark, getrockneten Oregano und eine Prise Salz verrühren. Linsen, Couscous, Walnüsse und die Zwiebel-Karotten-Mischung unterheben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Teig mit den Händen zu etwa 3 cm großen Kugeln rollen und im 160 Grad heißen Ofen 15 Minuten backen. <br /><br /><i>Sauce:</i><br /> Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln und in Olivenöl. Dosentomaten dazugeben etwas Weißwein in die leere Dose geben, die Tomatenreste damit ausspülen und zu den Zwiebeln geben. 15 bis 20 Minuten einkochen, bis die Zwiebeln ganz weich sind. <br /><br /><i>Anrichten:</i><br /> Spaghetti nach Packungsvorschrift al dente kochen. Mit der Tomatensauce und den Linsenbällchen servieren und mit frischen Kräutern garnieren. <br /><br /><b>Weitere vegetarische Frikadellen-Rezepte:</b><br /> Veggie-Frikadelle nach Björn Freitag aus grünen und Kidneybohnen <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/10/gestern-bei-mama-revisited-frikadelle.html">klick hier</a><br /> Veggie-Frikadelle nach der Burgerbude Tofino in Essen aus Quinoa, Pinienkernen, Pistazien und roten Linsen <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2016/10/gestern-bei-mama-apfelrotkohl-mit.html">klick hier</a>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-60618370025517075672024-02-05T11:59:00.008+01:002024-02-09T13:55:28.228+01:00Karnevalsgebäck nach venezianischer oder Ruhrgebiets-Art: Fritole veneziane oder Wattenscheider Bullebäuskes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmc2kMyzi7toIYmAAbhTER20pUT9vj8JZXgzJyUhLmmEIU1jT5QbdXtCccpmI8unCeX-Mv_5FJ3rvwrxw4djW3CMHWc5wCCrWtJvB7ijm2yQFR5G4iJkEeBf48ZUkCyruW4Ma3J1bZIjhz4sYCN9aIK76gVcixRxNsUSiVb_-fXStNakUWwSsMr9_S/s831/klein%20IMG_1019-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmc2kMyzi7toIYmAAbhTER20pUT9vj8JZXgzJyUhLmmEIU1jT5QbdXtCccpmI8unCeX-Mv_5FJ3rvwrxw4djW3CMHWc5wCCrWtJvB7ijm2yQFR5G4iJkEeBf48ZUkCyruW4Ma3J1bZIjhz4sYCN9aIK76gVcixRxNsUSiVb_-fXStNakUWwSsMr9_S/w640-h480/klein%20IMG_1019-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF0G_RsffSkK9vNhSa2zQI1-1q9TpUVMzMWqfChQAw3ptg8NRuoDQ43mEi0vAE79f7ltDKGkktczL8CVI8EydtLiHgzT2eRvgK95BSX6xAZZoDSb_0qxsjTdgnqx_zovU_KViMtcAv7Dgduqr8Kz5ZnnSLkiPA5CprwjSF2gSvjtKq6vodB43j_4LV/s624/klein%20IMG_0977-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="623" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF0G_RsffSkK9vNhSa2zQI1-1q9TpUVMzMWqfChQAw3ptg8NRuoDQ43mEi0vAE79f7ltDKGkktczL8CVI8EydtLiHgzT2eRvgK95BSX6xAZZoDSb_0qxsjTdgnqx_zovU_KViMtcAv7Dgduqr8Kz5ZnnSLkiPA5CprwjSF2gSvjtKq6vodB43j_4LV/w638-h640/klein%20IMG_0977-001.jpg" width="638" /></a></div><br />Als ich im letzten Jahr meine venezianisch inspirierten Rezepte zu dem Sammelpost „Karneval in Venedig“ zusammenfasste <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/02/karneval-2023-die-schonsten.html" target="_blank">(klick hier</a>), stellte ich fest, dass eigentlich gar kein typisches venezianisches Karnevalsgericht dabei war. Ich nahm mir vor, in diesem Jahr zu den närrischen Tagen dieses Manko zu beheben, und beschloss, <i>Fritole veneziane </i>hinzu zu fügen. Diese traditionellen in Öl ausgebackenen Hefeteigkrapfen mit marinieren Rosinen werden schon seit Jahrhunderten in Venedig im Karneval als Streetfood angeboten. Ein Rezept fand ich bei Ariane im Blog „Tra dolce ed amaro“, die berichtete, dass die Rosinen mit Pinot bianco mariniert würden und der Teig mit einem Schluck Grappa verfeinert würde. Auch im römischen Karneval seien diese beschwipsten Dinger bekannt und würden als castagnolo vernascht. In ihrer eigenen Version nahm sich Ariane dann die Freiheit, die Rosinen in Rum einzulegen (<a href="https://tradolceedamaro.blogspot.com/2012/02/karnevalsgeback-fritole-und-castagnole.html" target="_blank">klick hier</a>). <br /><br />Auch in meinem Kochbuch „Kulinarische Streifzüge durch Venedig“ von Pino Agostini fand ich ein fast identisches Rezept, nur das dort die Rosinen direkt mit Grappa mariniert werden. Und Agostini verrätt auch noch gleich den Namen des Gebäcks in Veneziano, dem regionalen Dialekt, den auch Commissario Brunetti so gerne spricht: <i>frito’le venessiane</i>. <br /><br />Venedig hin oder her – beim Lesen der Rezepte fielen mir die Muzen oder Mutzen ein, ein traditionelles rheinisch-kölnisches Karnevalsgebäck, das auch in Fett ausgebacken wird. Die Fernsehkonditorin Theresa Knipschild hatte sie vor einigen Wochen in der Sendung „Schmeckt.Immer“ zubereitet (<a href="https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Mutzen-mit-Ingwer-Birnenkompott-,mutzen102.html" target="_blank">klick hier</a>). Allerdings verwendete sie als Treibmittel nicht Hefe, sondern Natron, und reicherte den Teig mit Quark statt mit Rosinen an. Die ebenfalls beliebten Mutzenmandeln sind davon eine weitere Variation in Mandelform und mit gemahlenen Mandeln im Teig. <br /><br />Bei der weiteren Rezeptrecherche fielen mir noch die Bullebäuskes ein, ebenfalls süße Krapfen, die ich von einem Stand am früheren Real-Markt an der A 40 in Wattenscheid her kannte. Bullebäuskes sind eine Spezialität, die die niederrheinische und auch die bergische Küche für sich in Anspruch nehmen. Und tatsächlich, bei der weiteren Suche stieß ich im Internet auf der Seite „Chefkoch“ das von einem gelöschten Nutzer eingestellte Rezept für „Wattenscheider Bullebäuskes“ (<a href="https://www.chefkoch.de/rezepte/1402761245214149/Wattenscheider-Bullebaeuskes.html" target="_blank">klick hier</a>). Und ich musste schmunzeln: Dieses Rezept war so gut wie identisch mit dem für die <i>frito’le venessiane</i> – nur dass hier die Rosinen in Rum oder Cognac eingelegt werden sollten, nicht in Grappa. Tja, Wattenscheid ist eben überall, sogar in Venedig. <br /><br />Lustig fand ich auch den Kommentar, den ein Spaßvogel unter das Rezept gesetzt hat. Der schreibt, er hätte das gleiche Rezept als Kind immer mit seiner Uroma realisiert – allerdings nicht in Bochum-Wattensched, sondern im Stadtteil Stiepel. Aus dem wäre seine Uroma nie hinausgekommen, und so hätte sie gar nicht gewusst, wo Wattenscheid liegt. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGbfWqqcv560iXod-vWsEQVncK-xq44judRM4rc5q3QJiYHmblupv2iKXpI9ajnDcNLO34gGDNr-mWD72IVqbt_05LO2vInR0UA7eO2Nf5APaN5IbmXsUmGigfrZ0-kbMWs0O1yKHdufuG3QGv_THsKNtnBTQsmk8-cQieThjf9H1A1RRsT0Fa4-dj/s832/klein%20IMG_1047-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="832" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGbfWqqcv560iXod-vWsEQVncK-xq44judRM4rc5q3QJiYHmblupv2iKXpI9ajnDcNLO34gGDNr-mWD72IVqbt_05LO2vInR0UA7eO2Nf5APaN5IbmXsUmGigfrZ0-kbMWs0O1yKHdufuG3QGv_THsKNtnBTQsmk8-cQieThjf9H1A1RRsT0Fa4-dj/w480-h640/klein%20IMG_1047-001.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><i><br />Doch lieber solo getrunken: <br />Südtiroler Pinot bianco von der Kellerei Terlan</i><br /></div><div><br />Um meinen Post „Karneval in Venedig“ zu vervollständigen, bringe ich hier das Rezept für die <i>Fritole veneziane</i>. Um den Hinweis von Ariane mit dem Pinot bianco folgen, besorgte ich mir in der Weinhandlung Meimberg in Herne eine Flasche Weißburgunder von der Kellerei Terlan in Südtirol. Doch als die Flasche offen sollte, um die Rosinen darin zu weichen, disponierte ich um und dachte, es wäre vielleicht besser, den schönen, immerhin 16 Euro teuren Wein solo zu trinken. Zum Einlegen der Rosinen nahm ich dann einen Rest Grappa, der noch aus der Hinterlassenschaft von meinem Pappa stammt und seit über zwanzig Jahre auf eine sinnvolle Verwendung hofft. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjswR2Ne7GTRUXSEq5SUuBVIY1hZjZgGN-JB6VpD9nAhYftUtn0RvANXdj1FC9KfmuWjWXSWVCWL67YBLqEnV2Xr5AIe4nydkqvTIFD6rjKzVlde8Xtre37ZuMv_mrCwbEMteBcuVGMX0MLvA0Q43y8KyRxF5jKX276FBS5pHrdztRdRgz7wVeaduVZ/s831/klein%20IMG_0937-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjswR2Ne7GTRUXSEq5SUuBVIY1hZjZgGN-JB6VpD9nAhYftUtn0RvANXdj1FC9KfmuWjWXSWVCWL67YBLqEnV2Xr5AIe4nydkqvTIFD6rjKzVlde8Xtre37ZuMv_mrCwbEMteBcuVGMX0MLvA0Q43y8KyRxF5jKX276FBS5pHrdztRdRgz7wVeaduVZ/w480-h640/klein%20IMG_0937-001.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><i><br />In Grappa eingelegte Rosinen</i><br /></div></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHbpAzZrPFnLZuvl93ctbRfrAMMlsCkvXm0Y86SXAZZEgQopmAEarVfT_2tYUZIgb4KaCeRe4Z1yTVHCpqGnwiiAsczwfzluCwQuqO51AY_Pt4kaBSGdA_nOlUARD770MkZnp4gKQDptCuUYF465GgPQkF10k_kiq5VI7GeOurwdPg8pFLVvBBqHm-/s831/klein%20IMG_0947-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHbpAzZrPFnLZuvl93ctbRfrAMMlsCkvXm0Y86SXAZZEgQopmAEarVfT_2tYUZIgb4KaCeRe4Z1yTVHCpqGnwiiAsczwfzluCwQuqO51AY_Pt4kaBSGdA_nOlUARD770MkZnp4gKQDptCuUYF465GgPQkF10k_kiq5VI7GeOurwdPg8pFLVvBBqHm-/w640-h480/klein%20IMG_0947-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Der Vorteig</i><br /></div></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6HpvR1kroSUqeTUTXdzRp-wR39txYcq4jriD6QMeo8Lm2HKbUdgmHzxHGMJ69zaSxw_dwm-k2o8S7Q3UbdaEonLt-q7B04zbboDPpVQCohaC41eTT4RdWJ4qCHKHfDPq9lLjA5a9g4vLMO1axOlZAD2g4dAEAqH89wXBn4mPdoJrq81w7jMhHQ0Zu/s831/klein%20IMG_0971-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6HpvR1kroSUqeTUTXdzRp-wR39txYcq4jriD6QMeo8Lm2HKbUdgmHzxHGMJ69zaSxw_dwm-k2o8S7Q3UbdaEonLt-q7B04zbboDPpVQCohaC41eTT4RdWJ4qCHKHfDPq9lLjA5a9g4vLMO1axOlZAD2g4dAEAqH89wXBn4mPdoJrq81w7jMhHQ0Zu/w640-h480/klein%20IMG_0971-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Der eigentliche Teig musste fünf Stunden gehen</i><br /></div></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPPtbczGlrxtMhQleN-A2Cpy0tYQuNrkjMCumC9G8RY__pRN50SoOg5g-zp0_Fk_JwIwruya81vqtTxuQwpiLDbwtgJ6pM1j_8zTP1sqWMidVho-ZbbG1I5lRpbnB_qtnRO3xanHFWBlCAwL7dPPRt5_NdzyioL5isIYCpemfhr2jOcDMt4P6pBoC9/s829/klein%20IMG_0973-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPPtbczGlrxtMhQleN-A2Cpy0tYQuNrkjMCumC9G8RY__pRN50SoOg5g-zp0_Fk_JwIwruya81vqtTxuQwpiLDbwtgJ6pM1j_8zTP1sqWMidVho-ZbbG1I5lRpbnB_qtnRO3xanHFWBlCAwL7dPPRt5_NdzyioL5isIYCpemfhr2jOcDMt4P6pBoC9/w640-h482/klein%20IMG_0973-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Die Fritole im heißen Fett</i><br /></div></div><div><br />Man sollte etwas Zeit mitbringen, wenn man die Fritole machen will. Die Rosinen müssen eingelegt werden, und die Hefeteig sollte bis zu fünf Stnden gehen. Einige Rezepte sehen vor, die Krapfen schwimmend im Fett zu frittieren, andere braten sie in viel Öl wie Frikadellen in der Pfanne – für Bullebäuskes gibt es sogar Spezialpfannen. Ich benutzte beim Herstellen meiner Fritole eine Mischform. Nach Ruhrgebietstradition ließ ich 250 Gramm Schweinschmalz in einem Milchtopf mit kleinem Durchmesser aus, dessen relative Höhe ein guter Spritzschutz war. Darin frittierte ich halb schwimmend und halb bratend immer drei Teigbällchen, die ich immer wieder drehte. Die Zutaten berechnete ich aus den verschiedenen Rezepten für ca. 15 Stück – es stellte sich heraus, dass mehr Rosinen dem fertigen Produkt gut getan hätten. Auch fehlte mir ein wenig die Routine abzuschätzen, wie lange es braucht, dass die Fritole außen goldig-knusprig werden, innen aber durchgebacken sind. Es dauert wohl ungefähr vier Minuten, ist aber von der Größe der Bällchen und die Hitze des Fettes abhängig. <br /><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtIsK_rm-TNk9iKaRSu2KdfhEuZhLetP8r4mFFD8jsCgpTDtXF_U10oNFyW9KSTSit7UWBg7EabDipPk07RifZgdWqjLk6KRoFestjYeNd6mcqAhhbPHS1c-bj9nKz0c98HPIXt_Qd8N4dloeUWzkad2zXw03Xqm9hohz-HRNtEimt19fnFlJVzkZJ/s723/klein%20IMG_1013-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="723" height="552" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtIsK_rm-TNk9iKaRSu2KdfhEuZhLetP8r4mFFD8jsCgpTDtXF_U10oNFyW9KSTSit7UWBg7EabDipPk07RifZgdWqjLk6KRoFestjYeNd6mcqAhhbPHS1c-bj9nKz0c98HPIXt_Qd8N4dloeUWzkad2zXw03Xqm9hohz-HRNtEimt19fnFlJVzkZJ/w640-h552/klein%20IMG_1013-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Rezept: Fritole veneziane oder Wattenscheider Bullebäuskes</b><br /> <i>Ca. 15 Stück </i><br /><br />50 g Rosinen<br /> 40 ml Grappa (Wattenscheider Version: Rum oder Weinbrand)<br /> 250 g Mehl<br /> 2x 60 ml Milch<br /> 30 g und 70 g Zucker<br /> 20 g Hefe (1/2 Würfel)<br /> 1 Ei<br /> 35 g weiche Butter<br /> 1 Prise Salz<br /> 1 Btl. Bourbon-Vanille-Zucker<br /> 250 g Schmalz oder Öl<br /> Puderzucker <br /><br />Über Nacht die Rosinen im Grappa einlegen.<br /> Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken..<br /> 60 ml Milch vorsichtig erhitzen und 30 g Zucker und 20 g Hefe darin auflösen. Diese Mischung in die Mulde im Mehl gießen und mit etwas Mehl bestäuben. Zudecken und 15 Minuten gehen lassen.<br /> Die zweiten 60 ml Milch erwärmen, 70 g Zucker darin auflösen. Mit dem Ei, der weichen Butter, der Prise Salz, dem Vanille-Zucker und den eingelegten Rosinen samt Grappa zum Vorteig geben. Alles mit dem Knethaken zu einem glatten, recht flüssigen Teig verkneten. Mit einem Küchentuch zudecken und vier bis fünf Stunden ruhen lassen. <br /><br />In einem geeigneten Topf das Schmalz schmelzen. Die Herdplatte auf mittlere Hitze einstellen, so dass das flüssige Schmalz ca. 160 Grad hat. Einen Esslöffel in das heiße Schmalz tauchen und vom Teig nicht zu große Nocken abstechen. Portionsweise im heißen fette ca. 4 Minuten frittieren bzw. braten, bis die Fritole goldbraun sind. Dabei immer wieder wenden. Fertige Fritole mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenkerpp abtropfen lassen. Pyramidenförmig auf einem Teller aufschichten und mit Puderzucker bestäuben.</div><div> </div><div><b>Zu allen Rezepten "Karneval in Venedig" <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/02/karneval-2023-die-schonsten.html" target="_blank">klick hier. </a></b><br /></div>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-76371823756716239892024-01-19T17:31:00.004+01:002024-01-20T10:45:54.319+01:00Neu an der Dortmunder Kaiserstraße: De Rosa Cucina & Pizzeria Napoletana<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlJkSxIrS2pfoH_GUzV2MJDm0W0kB4FsNHjkdLL4HfOfy4H1BwM3TuSTs8TnzRDjZspVk_mmucAX6ciCl1wTN9rSWDKruhLBrMlm2lHKr7zySxGOiJ9qhhJlADUhI_lrQcUvXWFCCVN9flFAgwXs97vhRqVfbjO0Yjm65Un4AGhC5wVJ2ySjJldE1J/s831/klein%20IMG_0817-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlJkSxIrS2pfoH_GUzV2MJDm0W0kB4FsNHjkdLL4HfOfy4H1BwM3TuSTs8TnzRDjZspVk_mmucAX6ciCl1wTN9rSWDKruhLBrMlm2lHKr7zySxGOiJ9qhhJlADUhI_lrQcUvXWFCCVN9flFAgwXs97vhRqVfbjO0Yjm65Un4AGhC5wVJ2ySjJldE1J/w640-h480/klein%20IMG_0817-001.jpg" width="640" /></a><i>La Famiglia: Dario De Rosa, Tochter Lisa, <br />Schwester Laura, Gattin Sarah und Vater Gerardo</i></div><p><br />Ob es wirklich klug ist, der Einladung zur Eröffnungsparty eines Restaurants zu folgen, um die Qualitäten der Küche zu erkunden, ist ja durchaus diskussionswürdig. Meist sind Küche und Service noch nicht richtig eingespielt, wenn morgens noch an der Einrichtung gearbeitet wurde und nachmittags die Gäste auf der Matte stehen. Aber da drückt man gern ein Auge zu, denn die Atmosphäre, der Charme und der <i>genius loci </i>des Ortes kommt in solchem Premierentrubel prächtig zur Geltung - besonders, wenn man sich wie das „De Rosa“ auf der Kaiserstraße in Dortmund der neapolitanischen Lebensart verschrieben hat. Und so war der Besuch mit<i> i solitti sospetti</i>, sprich einigen Presse-Kollegen am letzten Donnerstag ein kommunikationsreiches, amüsantes und auch kulinarisch erhellendes Erlebnis. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH-teNEIFzVchKZpGWUaVuIROPhcwugyRigfLZREuxNEnEVZHkgkf-EkH3kbidkZLgZHe1CxE1eHkXe-_po1Fg_lksulWUWe73Olmsj98EJB6dgBZWAZFk9QDLgD0SinL6iBAJ7fahioPsPXjybIk48CRNuBH5OpMB_26Svz4CtKgoI28L4ZYq51BC/s996/klein%20IMG_0720-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="996" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH-teNEIFzVchKZpGWUaVuIROPhcwugyRigfLZREuxNEnEVZHkgkf-EkH3kbidkZLgZHe1CxE1eHkXe-_po1Fg_lksulWUWe73Olmsj98EJB6dgBZWAZFk9QDLgD0SinL6iBAJ7fahioPsPXjybIk48CRNuBH5OpMB_26Svz4CtKgoI28L4ZYq51BC/w640-h400/klein%20IMG_0720-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgYIT4bBkeYBkwJI1PBrRcwGDGoGk8jzMntzRWawlhWh7Iq5rqsDQaw0FT8VA8U5GlPN5mX1SBwL6zF2qOGtprJp_Sfv_P-7i8Bcd9d1zEO0fSmQPqWPZI8TqCIAY-oj5PvZ7SwT5KZk-9l503n8W4gpvQKgD6BxMeP466Tf_-OFIY559RPZ7jUCmi/s824/klein%20IMG_0712-002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="619" data-original-width="824" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgYIT4bBkeYBkwJI1PBrRcwGDGoGk8jzMntzRWawlhWh7Iq5rqsDQaw0FT8VA8U5GlPN5mX1SBwL6zF2qOGtprJp_Sfv_P-7i8Bcd9d1zEO0fSmQPqWPZI8TqCIAY-oj5PvZ7SwT5KZk-9l503n8W4gpvQKgD6BxMeP466Tf_-OFIY559RPZ7jUCmi/w640-h480/klein%20IMG_0712-002.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Neu an der Kaiserstraße</i><br /></div><div><br />Namensgeber des chicen Ladens in den ehemaligen Räumlichkeiten des „Weinadvokaten“ ist die Dortmunder Gastronomenfamilie De Rosa, die ihre Wurzeln in der der süditalienischen Metropole Neapel hat. Das Ristorante „Vabene Italia“ in der Thier-Galerie, quasi das Stammhaus und von Laura De Rosa und Vater Gerardo geführt, habe ich als Bochumer leider noch nie besucht, aber in der „Pizzeria De Rosa“ von Lauras Bruder Dario auf der Rheinischen Straße (2019, <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2019/12/neu-in-dortmund-pizzeria-de-rosa.html" target="_blank">klick hier</a>) und im Trattoria-ähnlichen „Taste of Italy“ in Dortmund-Eichlinghofen (2022, <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/04/neu-in-dortmund-eichlinghofen-taste-of.html" target="_blank">klick hier</a>) konnte ich erleben, wie hier die kulinarische Tradition Süditaliens zelebriert wird. Besonders die Pizzeria zu Füßen des „U“ beeindruckte mich, festigt sie doch neben einigen anderen einschlägigen Läden mit ihren handwerklich perfekten Produkten den Ruf Dortmunds als Metropole der echten neapolitanischen Pizza im Ruhrgebiet. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-htvjTj0OEx978kY1vLgXYa812Vlcpuv_AOoP7yLLeupYSio_CQiZe0-W6Kke4OKFcJ1KphZh-ev85bD6f8HerMYwr3MWOUGcGQqVjP2N1CGoo0n9MPZLx6Wkv8MxFTeNKohvHo__1lqDyrsbSEkdWytG5NFJMz3O67oZMrgPcekBakMLPZFBoobx/s831/klein%20IMG_0850-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-htvjTj0OEx978kY1vLgXYa812Vlcpuv_AOoP7yLLeupYSio_CQiZe0-W6Kke4OKFcJ1KphZh-ev85bD6f8HerMYwr3MWOUGcGQqVjP2N1CGoo0n9MPZLx6Wkv8MxFTeNKohvHo__1lqDyrsbSEkdWytG5NFJMz3O67oZMrgPcekBakMLPZFBoobx/w640-h480/klein%20IMG_0850-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Signature Dish: neapolitanische Pizza</i><br /></div></div><div><br />Und so ist der eigens aus Neapel importierte und personalisierte Pizzaofen auch das Juwel von „De Rosa Cucina & Pizzeria Napoletana“, an dem sich der von der Rheinischen Straße bekannte Pazzaiolo Antonio Caruso Sacco bewegt. Wie dort werden auch hier ungefähr 30 verschiedene und hochwertig belegte Pizzen im Leopardenlook gebacken. Doch die waren es nicht, die uns Dario De Rosa präsentieren wollte. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVNAYhATTz9EWIA4bZvNTGtKgRFpuvEyGwwYi7N7NmGCtzTVqxcTEtfd8rxSu5VV1-pvXLLir7TWdanbma8WhKMaiaA23EgoXt9wqZhJuhkhlxk8Me6AWZjlJlpGaZtfUERdoeAkY8wxbgkQSjUknZA7WNpwd147dh43oYFsBUY4LML-XTH839TldI/s829/klein%20IMG_0833-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVNAYhATTz9EWIA4bZvNTGtKgRFpuvEyGwwYi7N7NmGCtzTVqxcTEtfd8rxSu5VV1-pvXLLir7TWdanbma8WhKMaiaA23EgoXt9wqZhJuhkhlxk8Me6AWZjlJlpGaZtfUERdoeAkY8wxbgkQSjUknZA7WNpwd147dh43oYFsBUY4LML-XTH839TldI/w640-h482/klein%20IMG_0833-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Kollegin Silke, Küchenchef Savino Bufo und Patron Dario De Rosa</i><br /></div></div><div><br />Denn anders als an der Rheinischen Straße ist im Kaiserstraßen-De Rosa das Angebot umfangreicher. Es gibt noch Pasta-Gerichte, und auf einer besonderen Tafel stehen die Tagesangebote, die es nur so lange gibt, wie der Vorrat reicht. Dafür zuständig ist Küchenchef Savino Bufo, Dortmunder Restaurantbesuchern bekannt aus „Sami‘s Theaterbar“ und dem „Emilio“ am anderen Ende der Kaiserstraße (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2013/06/geheimtipp-im-dortmunder.html" target="_blank">klick hier</a>). <br /><br />Und so gab zur Feier des Tages einige Gerichte wie Hummercremesuppe mit gebratenen Garnelen oder Rumpsteak mit Pfeffersauce, routiniert gewürzte Standards, die auch auf der Karte jedes anderen gehobenen Italieners hätten stehen können. Überraschend war dann eine nicht nur optisch opulente Fischplatte, die in dieser Form nicht auf der Tafel stand und die die frischen Tageseinkäufe in sich vereinigte: Doradenfilet, Schwertfischsteak und Riesengarnele. <br /><br />Das, was die Anfahrt nach Dortmund dann wirklich lohnenswert machte, waren die neapolitanischen Antipasti-Platten mit typischen Wurst-, Käse und Gemüsesorten und dem Gemüseauflauf Parmigiana, aber auch Klassikern aus anderen Regionen wie Taggiasca-Oliven, Vitello Tonnato oder Rindercarpaccio. Und natürlich die Frittura Napoletano, in heißem Öl ausgebackene Spezialitäten.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGLNGJXog3FJogIsbQLA8mE-6KCf86d4_OArKgNL5fM-MpCwGKONE8U7rFbqNoKfOYlfvKHiaDW1ff-eC1jm8EiWaljwIKIbqoZHqowDhqYvjFd_yvch9MfGiC5YcJqGvZA5EZLU2f5cKJoRfvDJOTancJrqf0DYI5WmtYOPryh_nmXR_bjdkL4U8T/s831/klein%20IMG_0828-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGLNGJXog3FJogIsbQLA8mE-6KCf86d4_OArKgNL5fM-MpCwGKONE8U7rFbqNoKfOYlfvKHiaDW1ff-eC1jm8EiWaljwIKIbqoZHqowDhqYvjFd_yvch9MfGiC5YcJqGvZA5EZLU2f5cKJoRfvDJOTancJrqf0DYI5WmtYOPryh_nmXR_bjdkL4U8T/w480-h640/klein%20IMG_0828-001.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS4R46MACsvXzlX-BmwbwZX9B1prGjr73FxafDSQbkvqLw5uuqICJD8nFTu0KiJXbBvAHC5-RissoQfloa4AcLBDL10v4Mih2TAfgChkgaGHlXByzr_b3yZR19lCIGpIedsyKEGbkDi54J14M-Zht0FD9mohOiPYGLDmqXi6U1H3GipuoSkZ0R3cOr/s935/klein%20IMG_0822-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="935" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS4R46MACsvXzlX-BmwbwZX9B1prGjr73FxafDSQbkvqLw5uuqICJD8nFTu0KiJXbBvAHC5-RissoQfloa4AcLBDL10v4Mih2TAfgChkgaGHlXByzr_b3yZR19lCIGpIedsyKEGbkDi54J14M-Zht0FD9mohOiPYGLDmqXi6U1H3GipuoSkZ0R3cOr/w640-h428/klein%20IMG_0822-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Nepoltanische Feinkost zum Mitnehmen gibt es <br />in der hauseigenen Bottega dei Gusti</i><br /></div></div><div><br />Schon als es den Begriff in der Form noch gar nicht gab, war Neapel die Wiege des italienischen Street Food. Die Makkaroni, die so typische für die Gegend sind, wurden ursprünglich aus der Hand gegessen, in Neapel entstand die Pizza, und auch alles und jedes in heißem Fett zu frittieren, hat hier eine große Tradition. Und so hatten die auf den ersten Blick unförmigen, aber mit äußerst schmackhaften „inneren Werten“ ausgestatteten Kalorienbömbchen einen betörenden Reiz. Es gab frittierte Pizza, frittierte Pasta mit Schinken und vegan und die mit Mozzrella gefüllten Kartoffelkroketten, auch Panzerotti oder Gattò d i patate napolentano genannt, abgeleitetet von dem französischen Wort für Kuchen, <i>gåtea</i>u. Gemeinsam mit einem Glas Grillo, einem Weißwein aus Sizilien von der schmalen Weinkarte, ein ganz wunderbarer Genuss. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnGs7-YzJ7N_WVkEqRfE1tjTJ5F_2S4VLv7kJo1tBg6KgYw4lDSTXVURfXnA2M-1xyCOijRT2ltME1D236nRUvjaBvXZ5GTcJ8lfmlQvyEmzMQ1JNt3Q5KfzktffWeP_5PTXs2Wp0jNH5Ni49dltNwEU01K6Do1MVRlXSXPrScihmNWMd1HmKVju3/s833/klein%20IMG_0739-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitnGs7-YzJ7N_WVkEqRfE1tjTJ5F_2S4VLv7kJo1tBg6KgYw4lDSTXVURfXnA2M-1xyCOijRT2ltME1D236nRUvjaBvXZ5GTcJ8lfmlQvyEmzMQ1JNt3Q5KfzktffWeP_5PTXs2Wp0jNH5Ni49dltNwEU01K6Do1MVRlXSXPrScihmNWMd1HmKVju3/w480-h640/klein%20IMG_0739-001.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Alkoholfreier Aperitif Gingerino</i><br /></div></div><div><br />Eine heiße Diskussion gab es schließlich um das Dessert. Neben dem obligatorischem Tiramisu gab es auch die typisch süditalienischen Cannoli, frittierte Teigröllchen. Die waren auf Wunsch von Dario de Rosa nicht auf traditionelle Art mit Ziegen- oder Schafsricotta und Zitronatstückchen gefüllt, sondern mit einer Crème aus robuster Kuhmilchricotta und Schokoladentröpfchen, was nicht den Erwartungen von allen Freunden der italienischen Küche am Tisch entsprach. <br /><br /> </div><div style="text-align: center;"><b>Neapolitanisches Premieren-Menü<br /> 11.1.2024, De Rosa Cucina & Pizzeria Nepoletana </b><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglMwG9uCu5iCq1nMDlzHjy70weYgT-LUoU141RlHOMevvbTbzBtm5ARD-3jiSk_QHf_WyZQzNJ2WT_z9m4AUd8auPJCotmA_jYjSjiT2xz23EfrjnzzZJQBvFOp0kYLc2xVD9AN07j3eHDuuNwkLPlHoo2cq8csKs3WKh8vAX5jNeJtrJg7IL-aOdz/s834/klein%20IMG_0764-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="624" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglMwG9uCu5iCq1nMDlzHjy70weYgT-LUoU141RlHOMevvbTbzBtm5ARD-3jiSk_QHf_WyZQzNJ2WT_z9m4AUd8auPJCotmA_jYjSjiT2xz23EfrjnzzZJQBvFOp0kYLc2xVD9AN07j3eHDuuNwkLPlHoo2cq8csKs3WKh8vAX5jNeJtrJg7IL-aOdz/w299-h400/klein%20IMG_0764-001.jpg" width="299" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Süditalien im Glas: Weißwein Grillo </b><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiArcivwWHU9fA_4uYDgNt0ZieSFdN776M4VnjZ3gU9yBwYmEJvs0FkseD4X4xDWIVUtpZY8Fs5lSO6j_y4yu0x4wKpn0fRasRuAuAI9O8rBUCTloqYewqW0-t3VOI_xQrb7HXOm0areQbk1uyQFxcLLVGC2EyYV9sCzEFfig8wXQD6Q_UwSzR-6383/s831/klein%20IMG_0757-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiArcivwWHU9fA_4uYDgNt0ZieSFdN776M4VnjZ3gU9yBwYmEJvs0FkseD4X4xDWIVUtpZY8Fs5lSO6j_y4yu0x4wKpn0fRasRuAuAI9O8rBUCTloqYewqW0-t3VOI_xQrb7HXOm0areQbk1uyQFxcLLVGC2EyYV9sCzEFfig8wXQD6Q_UwSzR-6383/w300-h400/klein%20IMG_0757-001.jpg" width="300" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Hummercrèmesuppe mit gebratenen Garnelen <br /></b><i>Konventioneller Einstieg mit wenig Pfiff</i><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJqwjLl2PD1cQMm5BqSgBhStSJDRaG_GadxiGpn1VjtvBmarW6rQt8RMxaMRpKYaCRlUkdRRZdqjkF747a4gyARLZU_wM1Ti6WvkAyzT9dBKgxoZKi4Y2ONeqA7YZAjS0lxvpCcMU2qCI8-U-pKggU4AXwfino8uU8c2sip5CKiyMD2WKlRy9kLrLy/s829/klein%20IMG_0745-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="829" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJqwjLl2PD1cQMm5BqSgBhStSJDRaG_GadxiGpn1VjtvBmarW6rQt8RMxaMRpKYaCRlUkdRRZdqjkF747a4gyARLZU_wM1Ti6WvkAyzT9dBKgxoZKi4Y2ONeqA7YZAjS0lxvpCcMU2qCI8-U-pKggU4AXwfino8uU8c2sip5CKiyMD2WKlRy9kLrLy/w640-h482/klein%20IMG_0745-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Garnelenpfanne mit Kapern, Olive</b><b>n, Chili, Porree, Knoblauch und Cherrytomaten </b><br /><i>Schöne Urlaubserinnerung</i></div><div style="text-align: center;"><i> </i></div><div style="text-align: center;"><b> </b></div><div style="text-align: center;"><b>Tagliere Napoletano <i><br /></i></b></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK9t9OA7N4S-0ppvxvGbNnElDECDJGBt1ttOCPV6qiS9ifVrO-_FGijkPkUbcpULkOSUJ3HFtm8XdfZJrmu1CAxCMAj2UWWAieAKN7Iu4MTnd7t6PjadjFdwR0cGM_D-9cMtQkjYqWlX2j3CfEacysXDgdK8Fg_dqg7ZuYOEQd13PU9KI-QhCIeove/s831/klein%20IMG_0742-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK9t9OA7N4S-0ppvxvGbNnElDECDJGBt1ttOCPV6qiS9ifVrO-_FGijkPkUbcpULkOSUJ3HFtm8XdfZJrmu1CAxCMAj2UWWAieAKN7Iu4MTnd7t6PjadjFdwR0cGM_D-9cMtQkjYqWlX2j3CfEacysXDgdK8Fg_dqg7ZuYOEQd13PU9KI-QhCIeove/w480-h640/klein%20IMG_0742-001.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7ENMB_6TncYiq65QesEWoZmAQcfQIzatYVFlwWJAuzlH-UrmwjMRNvnxQQ-WjLsBeYvwI7iykXUH2SsXupSwnZSVpmKbFd55bj29AvsVEVqhPla052CzIC_R5HlRNV_DHQlzt95MHsKC0oWJdcv1JlAsF8GiaJ2DmAXieuDZtRCVLZpWLj5O-blSE/s831/klein%20IMG_0748-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7ENMB_6TncYiq65QesEWoZmAQcfQIzatYVFlwWJAuzlH-UrmwjMRNvnxQQ-WjLsBeYvwI7iykXUH2SsXupSwnZSVpmKbFd55bj29AvsVEVqhPla052CzIC_R5HlRNV_DHQlzt95MHsKC0oWJdcv1JlAsF8GiaJ2DmAXieuDZtRCVLZpWLj5O-blSE/w640-h480/klein%20IMG_0748-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Wurst-, Käse- und Gemüseauswahl, Taggiasca-Oliven, Parmigiana und Dips für den Käse</b><br /><i>Typische Auswahl an Produkten, wie man sie in Neapel kennt</i><br /></div><div><br /><b><div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirM89sz6IAETRFTVdnrCdEuHncdEQL8yymt6wOXoUH20IX40OBUEA4MlQ9laxNEpzZ-ViHFAULwtq6sMnqlo6Xjzmnvv9CwBzxaF0GN31T4jTtc8Ad-sJM5PbLxQj9FG6Tx87fvR7Dgr_vOJPR6InIgFiQO8Eton1yCvwKekYSwM9Oj19rD7U5NMRA/s833/klein%20IMG_0744-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="833" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirM89sz6IAETRFTVdnrCdEuHncdEQL8yymt6wOXoUH20IX40OBUEA4MlQ9laxNEpzZ-ViHFAULwtq6sMnqlo6Xjzmnvv9CwBzxaF0GN31T4jTtc8Ad-sJM5PbLxQj9FG6Tx87fvR7Dgr_vOJPR6InIgFiQO8Eton1yCvwKekYSwM9Oj19rD7U5NMRA/w640-h480/klein%20IMG_0744-001.jpg" width="640" /></a><b>Antipasto De Rosa</b><br /><span style="font-weight: normal;"><i>Büffelmozzarella, Gemüse, Vitello Tonnato, Rindercarpaccio, Käse, Brot </i></span></div></b></div><div style="text-align: center;"><i> </i></div><div style="text-align: center;"><i> </i></div><div style="text-align: center;"><i> </i></div><div style="text-align: center;"><b>Frittura Napoletana</b><br /><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Le3XfY9FfDdEa_DvkdL2EihKI6mroipurpZCIz0W5oEICAbXuOjvR4-_tjB3F6PAG5nLSeVGjPQGJMRWBoFTFHdhz8clcVanYeeiQVy7ENtIyHg_9NdPg5WGG4LRXrMzZNGbaEuRFaizOrtETETyBb59fCRja-hU3o5GknzLp48Xd22UBJHH1JBQ/s998/klein%20IMG_0789-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="998" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Le3XfY9FfDdEa_DvkdL2EihKI6mroipurpZCIz0W5oEICAbXuOjvR4-_tjB3F6PAG5nLSeVGjPQGJMRWBoFTFHdhz8clcVanYeeiQVy7ENtIyHg_9NdPg5WGG4LRXrMzZNGbaEuRFaizOrtETETyBb59fCRja-hU3o5GknzLp48Xd22UBJHH1JBQ/w640-h400/klein%20IMG_0789-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fKsRrJQNSDEmWPapMSgnlzVgV8xfGZcmWd_Cghb8JIHPFuGA57CWOMiatVmvLbOt8knM2vuisY7ay65ItRnciwTjquEt6-CgUyaKBASoa99Nx0PU0e0UtgExLd1_IiLFbGJxU5T3G0zQtCLKnoOXOVMbenyQ_ApOKD9rAQbqJ9tcjauZ63w-h7Ue/s831/klein%20IMG_0790-002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-fKsRrJQNSDEmWPapMSgnlzVgV8xfGZcmWd_Cghb8JIHPFuGA57CWOMiatVmvLbOt8knM2vuisY7ay65ItRnciwTjquEt6-CgUyaKBASoa99Nx0PU0e0UtgExLd1_IiLFbGJxU5T3G0zQtCLKnoOXOVMbenyQ_ApOKD9rAQbqJ9tcjauZ63w-h7Ue/w640-h480/klein%20IMG_0790-002.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Frittatina di Pasta Napolitano</b><br /> <i>Frittierte Nudeln mit gekochtem Schinken und Bechamelsauce im Teigmantel. Gibt es auch vegan.</i><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: left;"><b><div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi77aPqbBQVnmHdrQRXu2oVUtpXt5oo-nwSptL8OGBmteya41Gr6JzvJ-hndcsqEr6FlBMLfMhL_fPcuuenO4hd8WUoCopFA3oDaPfIBqqkKVN2P2VZ-y3v3U14-1pIGPP0BToRVlLbcQHrpWaot_ThG9NjnVMuA1mkHfu4mknzm75_V8U4uvECT7gI/s831/klein%20IMG_0792-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi77aPqbBQVnmHdrQRXu2oVUtpXt5oo-nwSptL8OGBmteya41Gr6JzvJ-hndcsqEr6FlBMLfMhL_fPcuuenO4hd8WUoCopFA3oDaPfIBqqkKVN2P2VZ-y3v3U14-1pIGPP0BToRVlLbcQHrpWaot_ThG9NjnVMuA1mkHfu4mknzm75_V8U4uvECT7gI/w640-h480/klein%20IMG_0792-001.jpg" width="640" /></a></div></b><div style="text-align: center;"><b>Gattò Napoletano oder Panzarotti</b><br /><i>Kartoffelkroketten mit Mozzarella gefüllt </i><br /></div></div><div><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiakP-RnfHuMXrU04T9SThMNuQcuHlLCZHs-CVVVd4qGlqXjj1gzjO_S4m9DO8e9_y_2DSHB9wg5w7vYQj-NJr4ZqZpgL1JgPSaFEIV2GY6JAlxUVFj_EP9bdk0TsZwOXeqOD0jWwoCAlfPulYXsfq-JtIjTkjYmp7TGEf_CF2O9L1d0554WBMcJPTi/s833/klein%20IMG_0785-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiakP-RnfHuMXrU04T9SThMNuQcuHlLCZHs-CVVVd4qGlqXjj1gzjO_S4m9DO8e9_y_2DSHB9wg5w7vYQj-NJr4ZqZpgL1JgPSaFEIV2GY6JAlxUVFj_EP9bdk0TsZwOXeqOD0jWwoCAlfPulYXsfq-JtIjTkjYmp7TGEf_CF2O9L1d0554WBMcJPTi/w480-h640/klein%20IMG_0785-001.jpg" width="480" /></a></div><br /></b></div><div style="text-align: center;"><b>Montanaro </b><br /><i>frittierte Pizza mit Tomatensauce und Mozzarella <br /></i></div><div style="text-align: left;"><br /> </div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyqhumhePxHgMkebfUpeZSHmv-63lXksAlT4B6jz9HI2cl76tcjvWyCEFIge0g-bieJhNBtuf8LvczvzR5uBMd5psaUaT6zT9CiFVhRlBdHPQH2Kl8MnlHyMmtoTA01eSCsChVg6pjG3BssveLwLyOps-HcFhlvU1kaZ76fxeiRWhRd40XSIuQUcsO/s831/klein%20IMG_0798-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyqhumhePxHgMkebfUpeZSHmv-63lXksAlT4B6jz9HI2cl76tcjvWyCEFIge0g-bieJhNBtuf8LvczvzR5uBMd5psaUaT6zT9CiFVhRlBdHPQH2Kl8MnlHyMmtoTA01eSCsChVg6pjG3BssveLwLyOps-HcFhlvU1kaZ76fxeiRWhRd40XSIuQUcsO/w640-h480/klein%20IMG_0798-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYKhyphenhyphen3DnW0BRlyrPy7uY7zn7fHW1VAP248m3J2XhzNNRzXL1RYWfaZueFjybm2cb91qKBw0FWQiaZ8P6CK6u8kmv5h5yyfuG_b_nYtkTS9uzpR3frL19Z_-fVpxkfNWqVkuq0qJ13L7ePB_9NYD2fg29zA59WhiGqAyYqjg4oa8nbIN2vdsPSgPK7t/s831/klein%20IMG_0804-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYKhyphenhyphen3DnW0BRlyrPy7uY7zn7fHW1VAP248m3J2XhzNNRzXL1RYWfaZueFjybm2cb91qKBw0FWQiaZ8P6CK6u8kmv5h5yyfuG_b_nYtkTS9uzpR3frL19Z_-fVpxkfNWqVkuq0qJ13L7ePB_9NYD2fg29zA59WhiGqAyYqjg4oa8nbIN2vdsPSgPK7t/w640-h480/klein%20IMG_0804-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Doradenfilet, Schwertfisch und Riesengarnele in Knoblauchsauce <br /></b><i>Eine Fischplatte wie aus dem Bilderbuch, doch die Knoblauchsauce hätte mehr Charakter zeigen können.Übberaschend die farbenfrohe Tagesbeilage: Rote Beete.</i><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU1OUJX1tF4ALKJ9bcd9yND0r8L_wBUvMXKt7O1j3KuChN4L82dgMs8s8AhCGtw9uLSxIwOtE-1dMhzedl0Y_2AE6MoYbpmN0hw5stLxEx-keLnz-tmohxIR5HvEXJwrHcZ16hjtx34B94sG2cRfcQl2X_kGXvIx7sqCozXtSRWi_Vwb2ad1hBRdH1/s991/klein%20IMG_0768-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="991" height="402" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU1OUJX1tF4ALKJ9bcd9yND0r8L_wBUvMXKt7O1j3KuChN4L82dgMs8s8AhCGtw9uLSxIwOtE-1dMhzedl0Y_2AE6MoYbpmN0hw5stLxEx-keLnz-tmohxIR5HvEXJwrHcZ16hjtx34B94sG2cRfcQl2X_kGXvIx7sqCozXtSRWi_Vwb2ad1hBRdH1/w640-h402/klein%20IMG_0768-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQi72y8ch52-U1j-gel6Fli3uyfqVIL9JfJqyaNemyS_jpXFvpVh6yjtvVw2NwCV1ZPXqlmh-DeL2Kg9R5_aw-XS_wO6chTp0eBCa-YupF5IE4ZjfE4OG5QAfOU1L6DxOIyHCog2dPpVgeM9hTzZMVnF9_brVx0Tw9D3E0Xl3XA2OKoCL9uh276cnO/s830/klein%20IMG_0777-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQi72y8ch52-U1j-gel6Fli3uyfqVIL9JfJqyaNemyS_jpXFvpVh6yjtvVw2NwCV1ZPXqlmh-DeL2Kg9R5_aw-XS_wO6chTp0eBCa-YupF5IE4ZjfE4OG5QAfOU1L6DxOIyHCog2dPpVgeM9hTzZMVnF9_brVx0Tw9D3E0Xl3XA2OKoCL9uh276cnO/w640-h482/klein%20IMG_0777-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><b>Rumpsteak mit Pfeffersauce </b><br /><i>Tadellos gebratener Klassiker.</i><br /></div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi_2hR3W7oYotsu9UAUer5LtgYheEy0KWifL9taPMovTo1BRvHMFLU9tPK2UkKhmWXQKg8N1M3XK62GFBfqv_0wB1yt9zWjpURDmYpEMud8-aiQvvsXTU5vCy4nVhXpZ3RrMsLwePpoNe_pw9r-15AfPtZkgC_hXnoTQhvcCm93WvzY70Dc2i8JeFa/s831/klein%20IMG_0835-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi_2hR3W7oYotsu9UAUer5LtgYheEy0KWifL9taPMovTo1BRvHMFLU9tPK2UkKhmWXQKg8N1M3XK62GFBfqv_0wB1yt9zWjpURDmYpEMud8-aiQvvsXTU5vCy4nVhXpZ3RrMsLwePpoNe_pw9r-15AfPtZkgC_hXnoTQhvcCm93WvzY70Dc2i8JeFa/w640-h480/klein%20IMG_0835-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Tiramisu</b><br /><i>Wer kann da widerstehen!</i><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXpdxeSh8bx80lX2YpljTML979Be-BF3vAZr8bEt8Y-QQR7eowZm1zhsBhi9xwdcJd4T6CG37DY0v7YX8cBbDdHdzt0dvaoS9N-5vlQZcWa2BxUks5goRRLDQ5sHzVqZuDG7OqRsHl8V9MiC9MUYyGns5kqaDhZHb7ugHbhIC2ysKj8VdUd2hf7i8j/s831/klein%20IMG_0847-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXpdxeSh8bx80lX2YpljTML979Be-BF3vAZr8bEt8Y-QQR7eowZm1zhsBhi9xwdcJd4T6CG37DY0v7YX8cBbDdHdzt0dvaoS9N-5vlQZcWa2BxUks5goRRLDQ5sHzVqZuDG7OqRsHl8V9MiC9MUYyGns5kqaDhZHb7ugHbhIC2ysKj8VdUd2hf7i8j/w640-h480/klein%20IMG_0847-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><b>Cannoli gefüllt mit Ricottacreme und Schokoladentropfen </b><br /><i>Gab Stoff für Diskussionen: Hart frittiertes Gebäck, kompakte Füllung</i><br /></div><br /></div><div><b> </b></div><div><b>De Rosa Cucina & Pizzeria Napoletana. Kaiserstr. 27A, 44135 Dortmund. <br /> Tel.: 0231-22618439. So, Mi, Do 16.30- 22 Uhr. Fr, Sa 16.30-23 Uhr. Mo, Di Ruhetage. <a href="https://www.derosa.de/" target="_blank">www.derosa.de/</a> <br /><br />Der Genießer bedankt sich für die Einladung<br /> Dank an Silke Albrecht für die Organisation.</b></div>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-54771566813547498302024-01-16T12:49:00.006+01:002024-02-04T20:11:51.342+01:00Urbane Landhausküche: Cava-Hühnchen auf persisch gewürzten Grünen Linsen von der Schwäbischen Alb mit Salzkartoffeln<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-xFNQ0fjbVbHRnCIQ43x-5a-Nm-0MGcWL-kd9u0jxX6U5AZEcTqywYpEGQWBx9T_IOivnVL108Sq-cH334QIoKP_q0jXvp4FOTFanksslbomw_JA2E451WWrqz4_BXqHJ3Y2SijkOilLaJGRwA7-hIx5RGWadw2ZD7LMiJfo0UcDU95jXQh86-yCn/s831/klein%20IMG_0855-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-xFNQ0fjbVbHRnCIQ43x-5a-Nm-0MGcWL-kd9u0jxX6U5AZEcTqywYpEGQWBx9T_IOivnVL108Sq-cH334QIoKP_q0jXvp4FOTFanksslbomw_JA2E451WWrqz4_BXqHJ3Y2SijkOilLaJGRwA7-hIx5RGWadw2ZD7LMiJfo0UcDU95jXQh86-yCn/w640-h480/klein%20IMG_0855-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Vor ein paar Tagen spülte mir auf Facebook der Algorithmus den Post über „Adassi – grüne Linsen auf persischer Art“ (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2019/01/sonntagsessen-grune-linsen-auf.html" target="_blank">klick hier)</a> als Erinnerung in die Timeline, und das brachte mich auf die Idee, das wunderbare Rezept noch einmal zuzubereiten. Das Besondere daran ist, dass die Linsen mit einer speziellen persischen Gewürzmischung namens „Advieh“ gewürzt werden, die aus Muskat, Zimt, Koriandersaat und Golpar, dem persischen Bärenklau, besteht. Ich hatte damals weder ein Fertigprodukt noch Golpar zur Hand, sondern mischte mir die Spezereien selbst zusammen, wobei ich den Golpar durch Kreuzkümmel ersetzte. Zudem stellte ich zwei Varianten des Gerichtes her: einmal ein vegetarische Version, bei der ich die Linsen mit frittierten Linsen servierte, dann eine, bei der ich die Linsen als Beilage für ebenfalls auf persische Art gefüllte Wachteln verwendete. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-D0pg-OH52e7qvn2G858cV5-OCj1XkT7tI5SvQqJXR9BibB5KNLPXwtRdGgTMxDqqV_K6aUK6MBCzXmL1NFpEdLZem-JpBUblAQ6nKFBMjzcDjEbFw3y_H3bsn9jSzQCboLn1ZlzLZ1IehT86UVKhR2S0mrAehViKbKLGRm4cFidAA50hBlAiYVET/s831/klein%20IMG_0867-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-D0pg-OH52e7qvn2G858cV5-OCj1XkT7tI5SvQqJXR9BibB5KNLPXwtRdGgTMxDqqV_K6aUK6MBCzXmL1NFpEdLZem-JpBUblAQ6nKFBMjzcDjEbFw3y_H3bsn9jSzQCboLn1ZlzLZ1IehT86UVKhR2S0mrAehViKbKLGRm4cFidAA50hBlAiYVET/w640-h480/klein%20IMG_0867-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Diesmal sollte es ein Hauptgericht werden, ebenfalls mit Geflügel. Aber statt der kleinen Wachteln nahm ich diesmal ganz einfach zwei Bio-Hähnchenkeulen, die ich mit einem Rest spanischem Cava, der noch von Silvester übrig war, einfach in Pfanne briet. Zu Sattwerden machte ich noch Salzkartoffeln dazu. <br /><br />Vom Ergebnis war ich noch begeisterter als beim ersten Mal. Da ich die Sache ohne jeden Ehrgeiz angegangen war, war mir alles hervorragend gelungen, zumal die Zutaten auch fantastsich waren. Die beiden Bio-Hähnchenkeulen waren von hervorragender Qualität, nach 35 Minuten Braten in der Pfanne war das Fleisch wunderbar braun, zart und saftig und fiel nur so vom Knochen. Für die Kartoffeln hatte ich anscheinend genau die richtige Menge Salz ans Kochwasser getan (der Kollege Dollase empfiehlt 16 Gramm pro Liter), so dass sie eine Delikatesse wurden. Und für die Linsen, die von der Schwäbischen Alb stammten, traf ich bei den Gewürzen wohl genau die richtige Messerspitzen-Menge, so dass sie ausnehmend appetitanregend schmeckten. Zudem kochte ich ein Stück Orangenschale und etwas Kurkumawurzel mit und ergänzte die Gewürze beim Abschmecken um etwas Schabzigerklee, den ich noch vom Georgischen Rindertopf Chartscho (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/09/lecker-essen-fur-europa-chartscho.html" target="_blank">klick hier</a>) hatte. <br /><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxrcKJB4YsC0epDNMkgL126BK7fanOZhbqJ6px16WnYtXLpZM1W6ViJsD5o9_grzLDuLeyxg2iutCfSR_nkPjn3kWAlH39IyJmnXEOj4OoT5hD6UQBpDpizJpK7_7LhX2TpgQWA83X_e9rKJmpQSx5Rqq8JqfcYurEtgy1ofVoUHSBzwyFykL6tY3X/s864/klein%20IMG_0861-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="864" height="462" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxrcKJB4YsC0epDNMkgL126BK7fanOZhbqJ6px16WnYtXLpZM1W6ViJsD5o9_grzLDuLeyxg2iutCfSR_nkPjn3kWAlH39IyJmnXEOj4OoT5hD6UQBpDpizJpK7_7LhX2TpgQWA83X_e9rKJmpQSx5Rqq8JqfcYurEtgy1ofVoUHSBzwyFykL6tY3X/w640-h462/klein%20IMG_0861-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Rezept: Cava-Hähnchen auf persisch gewürzten Grünen Linsen und Salzkartoffeln</b><br /> <i>2 Portionen </i><br /><br /><i>Grüne Linsen:</i><br /> 200 g grüne Linsen<br /> 2 Zwiebeln<br /> 1 klein Kurkumaknolle<br /> 1 Stück dünn abgeschnittene Orangenschale<br /> 1 Msp Zimt<br /> 1 Msp gemahlene Koriandersaat<br /> 1 Msp geriebene Muskatnuss<br /> 1 Msp Kreuzkümmel<br /> 1 Msp Schabzigerklee<br /> ½ TL Senf<br /> Salz, Pfeffer<br /> Olivenöl<br /> Saft einer halben Zitrone<br /> Einige Stückchen Salzzitrone <br /><br />Zwiebeln würfeln und in heißem Öl glasig werden lassen. Kurkumawurzel in Linsengröße würfeln und kurz mitschmoren lassen. Gewaschene grüne Linsen und Orangenschale zugeben und etwas anschwitzen. Mit 400 ml kochendem Wasser aufgießen und eine halbe bis eine dreiviertel Stunde köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Mit Zimt, Koriandersaat, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Schabzigerklee, Pfeffer und Salz und Zitronensaft abschmecken. Salzzitronenstückchen unterheben. <br /><b>Zum Original-Rezept mit gefüllten Wachteln <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2019/01/sonntagsessen-grune-linsen-auf.html" target="_blank">klick hier </a></b><i><br /><br /> Cava-Hähnchen:</i><br /> 2 Bio-Hähnchenkeulen<br /> 0,2 l Cava, Sekt oder Champagner<br /> 3-4 Knoblauchzehen<br /> 1 Zweig Rosmarin<br /> Pfeffer, Salz<br /> Mehl<br /> Öl<br /> Hühner- oder Gemüsebrühe <br /><br />Hähnchenkeulen pfeffern, salzen und leicht bemehlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenkeulen von alle Seiten schön braun anbraten. Mit Cava begießen, und alles verdampfen lassen. Knoblauchzehen und Rosmarinzweig dazugeben, mit etwas kochendem Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel bei milder Hitze 35 Minuten schmoren lassen. Hin und wieder wenden.<br /> Um mehr Sauce zu erhalten, fertig gebratenen Hähnchenkeulen aus der Paffen nehmen, Bratensatz mit Brühe ablöschen, mit etwas Mehl bestreuen, gut umrühren und einkochen lassen. <br /><b>Zum einem Schampus-Hähnchen-Rezept mit Paprika und Quinoa <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2013/02/gestern-bei-mama-design-revolution.html" target="_blank">hier klicken </a><br /></b><br /> <i>Salzkartoffeln:</i><br /> Vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, alle Augen entfernen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Salzen (16 g Salz pro Liter). In ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und auf der warmen Herdplatte ausdünsten lassen.Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-25752249459001797422024-01-06T11:39:00.002+01:002024-01-06T12:00:23.082+01:00Gestern bei Mama revisited: Spitzkohl-Moussaka<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkcjZsoCIHwvt4J854LtUlrVcngVGWHyGm2_IX_9ncOLWwW7M_fPiHgOLxC316kuMqBC3a4vYcqw3XPD4XX89Zney1bQ_6EZAbOjcJyQcVTrlEI7M5sYDJyB7rJ7BMcDQ7pS4BHyc7sEEttc3EG-yf5s3DAi90gLGw-2vyWBSkL9scCLsyAEcjsB2g/s830/klein%20IMG_0679-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkcjZsoCIHwvt4J854LtUlrVcngVGWHyGm2_IX_9ncOLWwW7M_fPiHgOLxC316kuMqBC3a4vYcqw3XPD4XX89Zney1bQ_6EZAbOjcJyQcVTrlEI7M5sYDJyB7rJ7BMcDQ7pS4BHyc7sEEttc3EG-yf5s3DAi90gLGw-2vyWBSkL9scCLsyAEcjsB2g/w640-h482/klein%20IMG_0679-001.jpg" width="640" /></a></div><p><br />Die Lasasagne mit Wildbrät von neulich noch in guter Erinnerung (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/12/seelenfutter-lasagne-mit-wildbrat-ragu.html" target="_blank">klick hier</a>), kam ich auf die die Idee, die Spitzkohl-Mousaka, die ich vor 12 Jahren unter der Rubrik "Gestern bei Mama" gepostet hatte und die im Kochkurs "Männer kochen regional" im gleichen Jahr (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2010/11/genieers-kochkurs-manner-kochen.html" target="_blank">klick hier</a>) auf so viel Zustimmung stieß, noch einmal zu machen. Auch sie ist ja ein wunderbarers Seelenfutter für den Winter. Und ich muss sagen, es hat sich gelohnt. Allerdings machte ich diesmal einige Kleinigkeiten anders. Für den Hackfleisch-Sugo nahm ich das großartig gewürzte Brät der frischen Bratwürste aus dem Bio-Markt, und die Bechamel-Sauce reicherte ich mit einem Rest Gorgonzola an und ließ die Eier weg. Und vor allem ließ ich die Spitzkohl-Moussaka wesentliich lm Rohr als damals, damit sie schön knusprig braun wurde.</p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0dxgMj2N5ScOA58plYa1-CVy5PpS_VHHix-7CwjMiYjY__ecyeQRg9NiYU-el0q6-jbKz0VsII6sxNNKWtI8XqdiVx3jdWxjwYjk5eQAiFKkHKeymVRIEVrOvqx-VFFdcoYgxXFzuU_yjPCulgUZP2KwXD50DM6xs08GzpI6cmZipwT4PHcY_Gxkr/s781/klein%20IMG_0707-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="781" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0dxgMj2N5ScOA58plYa1-CVy5PpS_VHHix-7CwjMiYjY__ecyeQRg9NiYU-el0q6-jbKz0VsII6sxNNKWtI8XqdiVx3jdWxjwYjk5eQAiFKkHKeymVRIEVrOvqx-VFFdcoYgxXFzuU_yjPCulgUZP2KwXD50DM6xs08GzpI6cmZipwT4PHcY_Gxkr/w512-h640/klein%20IMG_0707-001.jpg" width="512" /></a></div><p></p><p style="text-align: center;">Zum "Gestern bei Mama"-Rezept bitte <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2010/10/gestern-bei-mama-spitzkohl-moussaka.html" target="_blank">hier klicken</a>. </p><p style="text-align: center;">Eine Variante mit Wirsing und Lasagne-Nudelblättern <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2013/01/vorgestern-bei-mama-wirsinglasagne.html" target="_blank">klick hier</a><br /></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-41070989072275677642024-01-01T09:44:00.002+01:002024-01-01T09:44:22.066+01:00Ein frohes neues Jahr 2024!<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLPIxsxt8bOSCkmr97TgnEDug8IfkwSw2tjqBjkFkqIht_Ed3-ILe-U7l0XWPNSTotWPXLYEMrYpDSMMBmCttMOzwpiSaFo2oPdWGxW3dCDsGLTMDN0fIM-kLYWwKlHDuxam5-JSKY8kReJJCFg99eWk3WrEt4C0nlBVIXYe-qXZMna2aeM9zfJZ0q/s831/klein%20IMG_0596-001%20Kopie.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLPIxsxt8bOSCkmr97TgnEDug8IfkwSw2tjqBjkFkqIht_Ed3-ILe-U7l0XWPNSTotWPXLYEMrYpDSMMBmCttMOzwpiSaFo2oPdWGxW3dCDsGLTMDN0fIM-kLYWwKlHDuxam5-JSKY8kReJJCFg99eWk3WrEt4C0nlBVIXYe-qXZMna2aeM9zfJZ0q/w640-h480/klein%20IMG_0596-001%20Kopie.jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p style="text-align: center;"><b>I<span class="x193iq5w xeuugli x13faqbe x1vvkbs x1xmvt09 x1lliihq x1s928wv xhkezso x1gmr53x x1cpjm7i x1fgarty x1943h6x xudqn12 x3x7a5m x6prxxf xvq8zen xo1l8bm xzsf02u" dir="auto">ch wünsche allen Freundinnen und Freunden meines Blogs Genussbereit ein frohes, friedliches und genussreiches neues Jahr! Bleibt gesund!</span></b></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-38559068612726928752023-12-28T10:46:00.004+01:002024-01-02T12:44:43.144+01:00Rezepte für Silvester und Neujahr<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW_C_mEUqhu_DTzrzwvo848JYjKNUXtwrYMHh6g1120kD-KLW4DPDScIy3dO7cA7gOTIsb-kyRZ2k1ecl_k1jS2942DP8fZ9iVOUeJP3bTp5FxJwZXG2KZ4ql3-9wRFC0qd2It4MU4mBN3OJU7sKxXTwm1k-FymUVwVyiHBoEFb5Wuw0DEDy4Vq6Mr/s1001/klein%20IMG_1870-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="1001" height="398" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW_C_mEUqhu_DTzrzwvo848JYjKNUXtwrYMHh6g1120kD-KLW4DPDScIy3dO7cA7gOTIsb-kyRZ2k1ecl_k1jS2942DP8fZ9iVOUeJP3bTp5FxJwZXG2KZ4ql3-9wRFC0qd2It4MU4mBN3OJU7sKxXTwm1k-FymUVwVyiHBoEFb5Wuw0DEDy4Vq6Mr/w640-h398/klein%20IMG_1870-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Früher, als der große Weihnachtsschmaus traditionell am ersten Feiertag stattfand, waren die Gerichte für Silvester und Heiligabend ziemlich ähnlich. Meistens gab es zu beiden Anlässen Würstchen mit Kartoffelsalat. Sollte an Silvester die Wartezeit auf den Jahreswechsel etwas üppiger gestaltet werden, gab es meistens Kalte Platten. Und allerlei Sorten Fisch, geräuchert oder sauer eingelegt, wurden aufgetischt – vermutlich, weil sie so gut zu Bier und Schaumwein passen. <br /><br />Hier ist eine Übersicht über die schönsten Silvester- und Neujahrsessen aus dem Blog Genussbereit. <br /><br /><b>Silvester </b><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicqOR1GiDeox0qCejIUXDt3eCnUPmwvTOh4lJZ_iQ5Q1_SZsn5oFp-Ymu6_ihmXWZPCYnw0w0ExKkZ8dTeSfddalL13R2oTuwIbuC_MkfmdwrkBgerKPLKdZkj_1ZEyCG8qgpkGc00ZPlEgL7l9WoiHACl8P_26HB6z5CeERcU3xEyp_NLkVI9nvqn/s834/klein%20IMG_8689-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicqOR1GiDeox0qCejIUXDt3eCnUPmwvTOh4lJZ_iQ5Q1_SZsn5oFp-Ymu6_ihmXWZPCYnw0w0ExKkZ8dTeSfddalL13R2oTuwIbuC_MkfmdwrkBgerKPLKdZkj_1ZEyCG8qgpkGc00ZPlEgL7l9WoiHACl8P_26HB6z5CeERcU3xEyp_NLkVI9nvqn/s320/klein%20IMG_8689-001.jpg" width="239" /></a></div>Klare Ochsenschwanzsuppe mit Gin. Bei uns war Ochsenschwanzsuppe ein typisches Silvestergericht. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2016/12/fur-silvester-geubt-klare.html" target="_blank"><br />Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMYJkxHV-Ky9J-5qaMDfGNn9EcUrXorzZUFOABDcocSiYoSfgBcp925Jcr9oMMGl-50DMnuksUlJUvitf1CyN3z6R-grxc2LsTrn0cyonoCNKsAFQtZiQHBzYR9DgbMc_MaJAkf9UMiEDY6EXAE7vArfviRr6wjywxiaR3pODKAshQ2Pv_NoLTBqYl/s798/Karpfen%20fertig.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="798" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMYJkxHV-Ky9J-5qaMDfGNn9EcUrXorzZUFOABDcocSiYoSfgBcp925Jcr9oMMGl-50DMnuksUlJUvitf1CyN3z6R-grxc2LsTrn0cyonoCNKsAFQtZiQHBzYR9DgbMc_MaJAkf9UMiEDY6EXAE7vArfviRr6wjywxiaR3pODKAshQ2Pv_NoLTBqYl/s320/Karpfen%20fertig.jpg" width="320" /></a></div>Karpfen blau. Nicht nur zu Weihnachten, auch an Silvester ist der Karpfen ein traditionelles Festmahl. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/search/label/Rezepte%3ASilvester" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgakqFNdkwg0E5NY9lya4oGgYiwHRdar9S1oxWTIvdYMbiOdKWhxJ-UjeXfBzMpv-D4BF9tvGm36Zn2NRegFTgxU_-2z34Uld5fI5AJP5kWpy84xcCe4FRvhDP-os-mcOiHEaxxVmt7mZ8Xy3zy4xMhyphenhyphen9WNIidVgSIlWR2EThjbap22Xq0pJbB9jPn_/s831/klein%20IMG_1947-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgakqFNdkwg0E5NY9lya4oGgYiwHRdar9S1oxWTIvdYMbiOdKWhxJ-UjeXfBzMpv-D4BF9tvGm36Zn2NRegFTgxU_-2z34Uld5fI5AJP5kWpy84xcCe4FRvhDP-os-mcOiHEaxxVmt7mZ8Xy3zy4xMhyphenhyphen9WNIidVgSIlWR2EThjbap22Xq0pJbB9jPn_/s320/klein%20IMG_1947-001.jpg" width="240" /></a></div>Linsen auf schwäbische Art mit Spätzle und Saitenwürstchen. Nicht nur bei den sparsamen Schwaben prophezeien die Linsen unverhofften Geldsegen im neuen Jahr.<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/01/urbane-landhauskuche-linsen-auf.html" target="_blank"> Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRX-vehjdgWocroH6V6GW3Q8XxbSTXil68XCiCmENgjQSb11OTja37xZXWpRXoB7WXf6MsShWmu-yk8Uy1jNQmrPsHDvsDotXGRZBD1EunpCsq0lG7EWrVY8zIGlfuJ9NFoO3NYlIvLc6HvkCP0lumv8VK_4p3UjR_0m6-dJy1yLHEKd-74HrjPjkS/s3648/IMG_1002-1.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3648" data-original-width="2736" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRX-vehjdgWocroH6V6GW3Q8XxbSTXil68XCiCmENgjQSb11OTja37xZXWpRXoB7WXf6MsShWmu-yk8Uy1jNQmrPsHDvsDotXGRZBD1EunpCsq0lG7EWrVY8zIGlfuJ9NFoO3NYlIvLc6HvkCP0lumv8VK_4p3UjR_0m6-dJy1yLHEKd-74HrjPjkS/s320/IMG_1002-1.JPG" width="240" /></a></div>Spaghetti alle cozze. Ein venezianisches Gericht, wie es Commissario Brunetti aß. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/search/label/Rezepte%3ASilvester" target="_blank">Klick hier</a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_kBxvsXZeP2pVRcb8AfpvWjczdFojQtS_p2IFsEs_JyzqK53gEpk1A7MgCwYhrQWRAO5Eh-QBUMI5DN46SqXrbvslcdJzjqbXB2jsrm_4uEidRvMVOWdQaObKFFdbixLBmjo9hLI880fCXr12auzdAd5WvQSQYfQlQigtC2Z2UqXHKrVylvCr7wl5/s830/klein%20IMG_5221-003.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="830" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_kBxvsXZeP2pVRcb8AfpvWjczdFojQtS_p2IFsEs_JyzqK53gEpk1A7MgCwYhrQWRAO5Eh-QBUMI5DN46SqXrbvslcdJzjqbXB2jsrm_4uEidRvMVOWdQaObKFFdbixLBmjo9hLI880fCXr12auzdAd5WvQSQYfQlQigtC2Z2UqXHKrVylvCr7wl5/s320/klein%20IMG_5221-003.jpg" width="241" /></a><p> </p><p> <br /></p><p> </p><p> </p><p><br /><br />Risotto al Prosecco. Ein hochelegantes, ganz einfach zuzubereitendes Gericht mit der norditalienischen Schaumwein-Spezialität Prosecco. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/04/venetien-auf-dem-sudbalkon-risotto-al.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiICEGUKxnTXwhG3bUX_p0mDeZY-suHl5E1eOPxvEh8Fdha8ZuV-Ca3c0K2QWvneyb0ZMQL_NrVbImd4fLxaFTlRUq3i0jTGCmiVslcGy5I-y4g09zfBfxb-VMgDgGAvVhF6T72Rwez2-RJyQyvQi5dw5gjumDg8jTldDQCAlbJGHfNczq20P3mIRhU/s833/klein%20IMG_1538-002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiICEGUKxnTXwhG3bUX_p0mDeZY-suHl5E1eOPxvEh8Fdha8ZuV-Ca3c0K2QWvneyb0ZMQL_NrVbImd4fLxaFTlRUq3i0jTGCmiVslcGy5I-y4g09zfBfxb-VMgDgGAvVhF6T72Rwez2-RJyQyvQi5dw5gjumDg8jTldDQCAlbJGHfNczq20P3mIRhU/s320/klein%20IMG_1538-002.jpg" width="240" /></a></div>Linsenrisotto mit gratinierten Jakobs- und Miesmuscheln und gebratenem Oktopus. Hier die Geldsegen prophezeienden Linsen italienisch mediterran. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2018/01/silvesterschmaus-linsenrisotto-mit.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /> <p></p><p><b> <br /></b></p><p><b> </b></p><p><b><br /><br /><br /><br />Neujahr </b><br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpVYM_xsnUmIsoXar-ONWs32hS39lNdLCsXrirgBC_-_x5pVVbn7BmEVtBgusDsVFtXxunh5TG335YXn4Dqt7telpMfQEe-V0HZ4ttNa4PqQaOTLhX_wbrapl6igZTaCf2R1XEaqmIupP82ZROyUMEv9OguM_vrE6KpDw7lx3JpY6lRG97NAB8S86o/s832/klein%20IMG_2541-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="832" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpVYM_xsnUmIsoXar-ONWs32hS39lNdLCsXrirgBC_-_x5pVVbn7BmEVtBgusDsVFtXxunh5TG335YXn4Dqt7telpMfQEe-V0HZ4ttNa4PqQaOTLhX_wbrapl6igZTaCf2R1XEaqmIupP82ZROyUMEv9OguM_vrE6KpDw7lx3JpY6lRG97NAB8S86o/s320/klein%20IMG_2541-001.jpg" width="240" /></a></div>Katerfrühstück: Champagnerkraut│Ingwer│Birne│Curry│ Sardines au citron. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2019/01/spates-neujahrsfruhstuck.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxK3etg8iy9b2h8MlgspQIs5dSMS40e0XeZnTD8xEYp5IwUlHA1_d_1p3XHjQPgoADH27TeLEiZc9m9mmW2ia5GC67TJtUn3odTjoukYOiznF3QMGPkAC80y6sqCxP2GKJboWjzctpaSFbv3lKTdIdeR6Qa5VRLP2e2fvMKC4dIO2Mp_28DVCtpUaz/s832/klein%20IMG_3740-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxK3etg8iy9b2h8MlgspQIs5dSMS40e0XeZnTD8xEYp5IwUlHA1_d_1p3XHjQPgoADH27TeLEiZc9m9mmW2ia5GC67TJtUn3odTjoukYOiznF3QMGPkAC80y6sqCxP2GKJboWjzctpaSFbv3lKTdIdeR6Qa5VRLP2e2fvMKC4dIO2Mp_28DVCtpUaz/s320/klein%20IMG_3740-001.jpg" width="320" /></a></div>Pannfisch Ruhrpott Style – gebratener Kabeljau mit Senfsauce, Bratkartoffeln und geschmorten Gurken. Die norddeutsche Spezialität auf Ruhrgebietsart auf der Kohlenpannschüppe serviert. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/01/neujahrsessen-2021-pannfisch-ruhrpott.html" target="_blank">Klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiij47WmXvtEwlFTpfmuR8Pauq6WvRHZZmGSwqkMyuH7Th2eYnAkr_ZZZMTclEjDz8NK-X9FfZlZwZf1SLdlWxTFZL7Acfp31JGb55NBewSIXo16VOYzdqcuCkaQDYuQJ1OFYfNjfJgtY0y69tE_Y6REDzzCY9JzNiXgNEI-GWpJkeJOOJskCvq0x8V/s833/klein%20IMG_1877-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiij47WmXvtEwlFTpfmuR8Pauq6WvRHZZmGSwqkMyuH7Th2eYnAkr_ZZZMTclEjDz8NK-X9FfZlZwZf1SLdlWxTFZL7Acfp31JGb55NBewSIXo16VOYzdqcuCkaQDYuQJ1OFYfNjfJgtY0y69tE_Y6REDzzCY9JzNiXgNEI-GWpJkeJOOJskCvq0x8V/s320/klein%20IMG_1877-001.jpg" width="240" /></a></div>Handgefärbte Sepia-Tagliatelle mit Jakobsmuscheln in Prosecco-Sahne-Sauce mit Bottarga und pinkfarbenem Radicchio. Etwas aufwändig, aber wunderschön anzusehen und sehr lecker. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/01/neujahrsessen-2022-handgefarbte-sepia.html" target="_blank">Klick hier <br /></a><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCOsyAqZZ7A27MntsttPXWnGsVwfE8VGeVwMhtp4dYf0U6380_5kK6DqOp5E6fvJWQkfyh5Bph4h7730_Yta3-MmgHP10Z3STAlXkTgZ1xlt7MNQxsanzAYXYmvRqTeniwVnAu5h3TcbKhsGKA9-QrYYhgrykeHXyafdtiOFKC9YrKYcj9HWnNz014/s831/klein%20IMG_2928-002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCOsyAqZZ7A27MntsttPXWnGsVwfE8VGeVwMhtp4dYf0U6380_5kK6DqOp5E6fvJWQkfyh5Bph4h7730_Yta3-MmgHP10Z3STAlXkTgZ1xlt7MNQxsanzAYXYmvRqTeniwVnAu5h3TcbKhsGKA9-QrYYhgrykeHXyafdtiOFKC9YrKYcj9HWnNz014/s320/klein%20IMG_2928-002.jpg" width="240" /></a></div>Bacalhau com natas (Stockfisch-Auflauf) auf grün-rotem Salat. Der portugiesische Stockfisch darf natürlich nicht fehlen. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/01/neujahrsessen-2020-bacalhau-com-natas.html" target="_blank">Klick hier</a>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-87312956121930598912023-12-25T10:32:00.002+01:002023-12-25T10:32:46.837+01:00Weihnachten 2023: Frohes Fest!<p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhipzm5QoYpG3kAZhwEqWhis2YjwkBqtVGwBzMQI3ovj4AwhYpZRfMX4oiJ2Cr__p-Pe9-Q058af7MhO8zO8pz6zFlXBJVIA2NRKEKs7DZsBR9LDHWvwlgV_x_gGzRgX58bjFk_XtVrpzlhD1qV19Hk5q8UaHuaVrhlKeutVe3Vq0Sc8nJ6htloFI0m/s776/klein%20IMG_0588-002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="776" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhipzm5QoYpG3kAZhwEqWhis2YjwkBqtVGwBzMQI3ovj4AwhYpZRfMX4oiJ2Cr__p-Pe9-Q058af7MhO8zO8pz6zFlXBJVIA2NRKEKs7DZsBR9LDHWvwlgV_x_gGzRgX58bjFk_XtVrpzlhD1qV19Hk5q8UaHuaVrhlKeutVe3Vq0Sc8nJ6htloFI0m/w514-h640/klein%20IMG_0588-002.jpg" width="514" /></a><br /></p><p style="text-align: center;"><b>Der Genießer wümscht allen Lesern seines Blogs<br /> ein frohes Weihnachtsfest!</b><br /></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-53009730785144813632023-12-17T17:41:00.001+01:002023-12-21T17:51:58.263+01:00Seelenfutter: Lasagne mit Wildbrät-Ragù und Gorgonzola-Béchamel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL-Fx3g-GJxvM0w0jXlDt9gAyks1YleH5_-e-E5XhHxIqRbRWIsZoywlWjbUhbthXGLgGJLXB9HQpz19N3Xxb9Ac-2-NwAYkKMeRFTtVtX8aRSe6LFtx38sXoL85enh9R42WOKy6Dp8mSsnic4X_SNOSUA6hyphenhyphenDLDX5PL63po8_NwpjpEO0cPx1q5O4/s998/klein%20IMG_0563-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="998" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL-Fx3g-GJxvM0w0jXlDt9gAyks1YleH5_-e-E5XhHxIqRbRWIsZoywlWjbUhbthXGLgGJLXB9HQpz19N3Xxb9Ac-2-NwAYkKMeRFTtVtX8aRSe6LFtx38sXoL85enh9R42WOKy6Dp8mSsnic4X_SNOSUA6hyphenhyphenDLDX5PL63po8_NwpjpEO0cPx1q5O4/w640-h400/klein%20IMG_0563-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1a6NWUM9tHxhq4-vTmPrkZY8NvYJpwmn6E5dSlKm0oFP5WGkj7qzK04EGMtG4QRQB1my8hol6zM2tbL-epI02ENDqVita_436w0WJBljI7Rlm9knpRgpwKXfrp7Wj9PvmnxTGTedUTZ3-W2vRbafPBh1wi7YAcbpwFBkboXirGJtqmfHwYJipLVaL/s832/klein%20IMG_0494-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1a6NWUM9tHxhq4-vTmPrkZY8NvYJpwmn6E5dSlKm0oFP5WGkj7qzK04EGMtG4QRQB1my8hol6zM2tbL-epI02ENDqVita_436w0WJBljI7Rlm9knpRgpwKXfrp7Wj9PvmnxTGTedUTZ3-W2vRbafPBh1wi7YAcbpwFBkboXirGJtqmfHwYJipLVaL/w640-h480/klein%20IMG_0494-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNeQTMuhr0SoZeY4lLE-J0nOltdmKOxRDSBE_atz8KJZxKKEGjweMo42xUyoqlXemwe0tg93G06Layy5UV79SjoaHApvDgZf2rCzC_t1MY8qJeU3dK8xzCE252x1p0kNsNLBq_hSbjB8qGTwwBBH0OhRBzSS61m_FCf4laOVuwLhZhHLXSUfLWOXb8/s803/klein%20IMG_0583-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="603" data-original-width="803" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNeQTMuhr0SoZeY4lLE-J0nOltdmKOxRDSBE_atz8KJZxKKEGjweMo42xUyoqlXemwe0tg93G06Layy5UV79SjoaHApvDgZf2rCzC_t1MY8qJeU3dK8xzCE252x1p0kNsNLBq_hSbjB8qGTwwBBH0OhRBzSS61m_FCf4laOVuwLhZhHLXSUfLWOXb8/w640-h480/klein%20IMG_0583-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Häufig, wenn es nasskalt ist, besuche ich die kleine Pizzeria in der Nachbarschaft (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2009/10/ehrenfelder-nachmittag.html" target="_blank">klick hier</a>) und ziehe mir eine Lasagne ‘rein. Wenn der knusprig mit Käse überbackene Pastaauflauf direkt aus dem Pizzaofen serviert wird und in brodelnd-heißer Tomatensauce vor mir steht, fällt mir immer der Spruch eines alten Arbeitskollegen ein: „Guck mal, lebt noch.“ <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcRxRgqCTTrRYR45MuaE5gUUKwQLeG50dUKKSGeU7aiUIEbIbgtT4aAAkcSrozQcs6dZ4tZYDA7n6QzZQh8i90w-WFBptoZna1OvzvKkro-mtZFhyphenhyphenkPApEa-1pBgk5looSrevSmAUteKUmsLdy-bKLmOBbKjsGyIqLZwpXoY9nTQJF8OU11W0LB1N3/s833/klein%20IMG_0471-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="833" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcRxRgqCTTrRYR45MuaE5gUUKwQLeG50dUKKSGeU7aiUIEbIbgtT4aAAkcSrozQcs6dZ4tZYDA7n6QzZQh8i90w-WFBptoZna1OvzvKkro-mtZFhyphenhyphenkPApEa-1pBgk5looSrevSmAUteKUmsLdy-bKLmOBbKjsGyIqLZwpXoY9nTQJF8OU11W0LB1N3/w640-h480/klein%20IMG_0471-001.jpg" width="640" /></a><i>Zutaten fürs Ragù: Tomatenmark, Rotwein, Zwiebeln, Sellerie, Fenchel, Möhre, Wildbratwürste, Speck, Kräuter, Steinpilze. Und Lasagneplatten.</i></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqT27yT2cyQeuIx2-L33TRkWEXNS4aOk4uVXAuYOHBwUMno06o3ZLy0F9-VHpVQT5Ir7gXzuWY0jjMRQYykdE_5uwvTsJ1g0UBh4NIGGnFOIPUlXt9ir1jS5ykuvd6_iSJ3ZtYkhMIlNoW7L_PIBmoBJRkEd5vtVZTiCS7N_orlIp4fKITfvTPKlgq/s834/klein%20IMG_0487-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="834" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqT27yT2cyQeuIx2-L33TRkWEXNS4aOk4uVXAuYOHBwUMno06o3ZLy0F9-VHpVQT5Ir7gXzuWY0jjMRQYykdE_5uwvTsJ1g0UBh4NIGGnFOIPUlXt9ir1jS5ykuvd6_iSJ3ZtYkhMIlNoW7L_PIBmoBJRkEd5vtVZTiCS7N_orlIp4fKITfvTPKlgq/w478-h640/klein%20IMG_0487-001.jpg" width="478" /></a><i><br /><br />Zutaten für die Béchamel: Gorgonzola, Butter, Mehl, Milch, Muskat</i></div><br />Zuhause ist es mir meist zu umständlich, Lasagne zu machen. Da ist es einfacher, dass lange geschmorte Bolognese Ragù einfach über Bandnudeln zu gießen. Das schmeckt genauso gut, als würde man es noch einmal im Ofen backen. Und überhaupt, eigentlich reicht meine vegetarische Tomatensauce (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2009/07/geheimtipp-fur-gute-tomatensauce.html" target="_blank">klick hier</a>), um mir italienisches Pasta-Feeling zu gönnen und ich verzichte deshalb meist auf das Hackfleisch. Doch als ich beim Einkauf der Gänse-Innereien für mein Risotto alla finanziera (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/12/from-nose-to-tail-risotto-alla.html" target="_blank">klick hier</a>) am Stand von Bontrup auf dem Bochumer Wochenmarkt Wildbratwürst entdeckte, konnte ich nicht widerstehen. Das kräftig gewürzte Brät ist, aus der Pelle gepuhlt, eine wunderbare Basis für ein Lasagne-Ragù, und so gab’s in diesem Advent endlich einmal hausgemachte Lasagne beim Genießer. Um das fröhlich-selige gnadenbringende Umami-Gefühl der Weihnachtszeit noch weiter hervorzukitzeln, verfeinerte ich die Bèchamelsauce, die in dem Auflauf nicht fehlen darf, noch mit Gorgonzola. Soviel Tomatensauce, wie in der Pizzeria-Fassung des Gerichts, entstand bei mir allerdings nicht. Aber geschmacklich war das Ganze einfach „Bombe“, um einen Ausdruck des Fernsehkochs Frank Buchholz zu zitieren, mit dem er so gern seine euphorischen Geschmacks-Zustände beschreibt. <br /><br /> <b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHQmz-D33LtWFLmxf7oaUGV3fyABMKLYCtv0DuFzxhyQzqD8ASYsWysnpZZpMMvATUN_O_jrbdPIhH-lsdm1669hT-RP60xn-8pEL8CYW8tnJECywvoUOf0jbNwHw2YmAOKPkXv0K7u1m_-yM6LsZTnURxrSfvO0QNCcUaoEXMklBl7JWyR7MsZksF/s832/klein%20IMG_0552-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHQmz-D33LtWFLmxf7oaUGV3fyABMKLYCtv0DuFzxhyQzqD8ASYsWysnpZZpMMvATUN_O_jrbdPIhH-lsdm1669hT-RP60xn-8pEL8CYW8tnJECywvoUOf0jbNwHw2YmAOKPkXv0K7u1m_-yM6LsZTnURxrSfvO0QNCcUaoEXMklBl7JWyR7MsZksF/w640-h480/klein%20IMG_0552-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8rwvFTXqBiGkoUpt-xGO_yHmuL9J__dJV-e7u0fWwnu3fNMHFfpEYQ0Kx3HmhEt83_fbsIUrg_5nELBjBfdLex9rkTuL_1jPhDNiR6rQzy3EfBaHQeObyOBs1PEdTDLkzUjAfnVxGXneRFAZR9FeAVXGoYwCUlfNHsrJdLh_yBR9oHT-af7CIq2H/s831/klein%20IMG_0537-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF8rwvFTXqBiGkoUpt-xGO_yHmuL9J__dJV-e7u0fWwnu3fNMHFfpEYQ0Kx3HmhEt83_fbsIUrg_5nELBjBfdLex9rkTuL_1jPhDNiR6rQzy3EfBaHQeObyOBs1PEdTDLkzUjAfnVxGXneRFAZR9FeAVXGoYwCUlfNHsrJdLh_yBR9oHT-af7CIq2H/w640-h480/klein%20IMG_0537-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Rezept: Lasagne mit Wildbrät-Ragù und Gorgonzola-Béchamel</b><br /> <i>4 Portionrn </i><br /><br /><i>Wildbrät-Ragú:</i><br /> 5 Wildbratwürstchen à 100 g<br /> 50 g fetten Speck<br /> 2-3 Zwiebeln<br /> 1 dicke Möhre<br /> 1 Stück Sellerie<br /> ½ Fenchelknolle<br />2-3 kleine Steinpilze<br /> 1 EL Öl<br /> Rotwein<br /> 1 Dose Tomatenmark<br />Thymianzweige nach Belieben<br /> Pfeffer Salz Mühle<br /> 400 g passierte Tomaten <br /><br />Speck, Zwiebeln, Möhre, Fenchel, Sellerie und Steinpilze in kleine Würfel schneiden. Tomatenmark in 500 ml Wasser verrühren. Wildbratwürste aufschlitzen, das Brät aus der Pelle drücken und verkneten.<br /> In einem großen Topf den Speck auslassen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Möhren-, Fenchel-, Sellerie- und Steinpilzwürfel soiwie die Thymianzweige dazugeben und mitschwitzen lassen. 2-3 Schuss Rotwein dazugeben und vollkommen einkochen lassen. <br /> Wildbrät dazugeben und krümelig braten. Immer wieder umrühren.<br /> Aufgelöstes Tomatenmark dazu geben und zugedeckt mindestens 1 Stunde, am besten länger, schmoren lassen. Ggf. Flüssigkeit zugeben. Thymianzweige entfernen.<br /><br /><i>Gorgonzola-Béchamel:</i><br /> 500 ml Milch<br /> 25 g Mehl<br /> 25 g Butter<br /> 50 g Gorgonzola<br /> Zitronensaft<br /> Salz, Pfeffer<br /> Muskatnuss <br /><br />Butter in einem Topf auslassen. Mehl nach und nach dazugeben und verrühren, bis eine Mehlschwitze ohne Klümpchen entsteht. Nach und nach Milch dazu geben und unter Rühren mit dem Schneebesen eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und nicht mehr nach Mehl schmeckt. Gorgonzola in Stücken dazugeben und auflösen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. <br /><i><br />Lasagne backen:</i><br /> 8-12 Lasagneplatten ohne Kochen<br /> 150 g geriebener Parmesan<br /> Butter <br /><br />Backofen auf 200 Grad ober- und Unterhitze vorheizen.<br /> Eine Auflaufform einbuttern. Etwas Béchamelsauce auf den Boden verteilen. Eine Lage Lasagneblätter daruf legen. Lücken mit abgebrochenen Stücken auffüllen.<br /> Darauf eine Kelle Wildbrät-Ragú geben und verteilen. Darauf 3 EL Béchamelsauce geben und verstreichen. Darauf wieder Lasagneplatten legen und das Einschichten wiederholen. Insgesamt sollten es drei bis vier Schichten geben. Zum Schluss soll es Béchamelsauce sein.<br /> Darauf dick geriebenen Parmesan verteilen und Butterflöckchen darauf setzten. Dann in den Ofen schieben und 30 Minuten backen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-47026472873311641292023-12-16T17:57:00.000+01:002023-12-16T17:57:04.516+01:00Heiligabend: Es muss nicht immer Kartoffelsalat sein<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT5qfza_cmbwjIEwUzVWCd-kHNqNu8SPBFD6yuD9rZl9LT5VxKRZUBX5xfdzBhfb1M0DWtHnzN74kYPqY5zq2KKlx9Jx-FEHzbgq6byabxObx7lK-mPTs1y9oaOFbiJhjfTWOweUIkh1BwSCyVTL-umdL5rdjnaxnatKIHHKFVh-mPXc-lmpTeI1C8/s1372/Camera%20Roll146.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="1372" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT5qfza_cmbwjIEwUzVWCd-kHNqNu8SPBFD6yuD9rZl9LT5VxKRZUBX5xfdzBhfb1M0DWtHnzN74kYPqY5zq2KKlx9Jx-FEHzbgq6byabxObx7lK-mPTs1y9oaOFbiJhjfTWOweUIkh1BwSCyVTL-umdL5rdjnaxnatKIHHKFVh-mPXc-lmpTeI1C8/w640-h292/Camera%20Roll146.jpg" width="640" /></a></div><br />Noch ist Zeit bis Heiligabend. Was es da zu essen gibt, kann man sich vorstellen. Ich möchte aber einen Titel von Johannes Mario Simmel abwandeln (wenn noch einer weiß, wer das ist): Es muss nicht immer Kartoffelsalat sein. <br />Hier sind meine schönsten Heiligabend-Gerichte - beyond Kartoffelsalat. <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/12/gerichte-fur-heiligabend-beyond.html" target="_blank">Hier klicken.</a>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-60096945642183847702023-12-10T10:18:00.006+01:002023-12-21T13:57:53.648+01:00From nose to tail: Risotto alla finanziera von der Gans<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWBgvu_VNurDMO9AgfejeGB2cR8hap0bxvAfMu5hwVen3HHrnptdlySNC_tfs1-CW6kc1vM-coDgpVhP3WjxksqS2h8kWidWM03nGZqv9DnNenEAKVJRmZ_0Tyxh7D-Rpw4dfVsFctmrpBc3eyOwE3GJ3dHDuu1zvGgWDESsFPh3XNSZU-M1GLNman/s831/klein%20IMG_0391-003.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWBgvu_VNurDMO9AgfejeGB2cR8hap0bxvAfMu5hwVen3HHrnptdlySNC_tfs1-CW6kc1vM-coDgpVhP3WjxksqS2h8kWidWM03nGZqv9DnNenEAKVJRmZ_0Tyxh7D-Rpw4dfVsFctmrpBc3eyOwE3GJ3dHDuu1zvGgWDESsFPh3XNSZU-M1GLNman/w640-h480/klein%20IMG_0391-003.jpg" width="640" /></a></div><br />Ich weiß nicht, ob man schon von einer Tradition sprechen kann, nur weil man zweimal das Gleiche tut. Jedenfalls hatte meinem Slow-Food-Freund Jochen und mir im letzten Jahr die Ente mit Rotkohl und Klößen, die Yolanta im „<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/09/aus-der-bochumer-nachbarschaft-bistro.html" target="_blank">Bistro Vincent</a>“ an der Bochumer Universitätsstraße alljährlich an jedem Donnerstag im Advent mit so viel Liebe und Sachverstand zu einem wahren Sozialpreis zubereitet, so gut gefallen, dass wir den vorweihnachtlichen Schmaus in diesem Jahr mit Wonne wiederholten. Natürlich kamen wir auch diesmal mit Yolanta ins Gespräch, und besonders mit Jochen tauschte die Köchin aus Litauen zahlreiche auch ins Bizarre gehende kulinarische Anekdoten aus. Das Ergebnis war, dass Yolanta ihm ein großes Glas mit selbst gekochter Hühnerbrühe vermachte, die, soweit ich das verstanden hatte, von eigenen Hühnern stammte. Da Jochen das schwere Glas allerdings nicht im ÖPNV mit heim schleppen wollte, reichte er es, als wir das Bistro verlassen hatten, diskret an mich weiter. Schließlich habe ich es ja nur ein paar Schritte nach Hause. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYEnbRfOOC3_PmgmPvw6dOudo7Cr8PxySr3pT34XgCqZPoFuCLFtwH9ONblGQ_I8x6CPgCjZRdkl2ATzoPLwooq4VJPX3RGWq9SCgUwOQLT-5SRup4x0UnjmuGQU-4qQCejmf3s3JzpuNf-I-crcJBE6MNXlSONgIjAljYBT5_lvL5DmZO7zbZh-Ik/s832/klein%20IMG_0290-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="832" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYEnbRfOOC3_PmgmPvw6dOudo7Cr8PxySr3pT34XgCqZPoFuCLFtwH9ONblGQ_I8x6CPgCjZRdkl2ATzoPLwooq4VJPX3RGWq9SCgUwOQLT-5SRup4x0UnjmuGQU-4qQCejmf3s3JzpuNf-I-crcJBE6MNXlSONgIjAljYBT5_lvL5DmZO7zbZh-Ik/w480-h640/klein%20IMG_0290-001.jpg" width="480" /></a><i><br /><br />Das auslösende Glas: Hausgemachte Hühnerbrühe von Yolanta</i></div><br />Schon auf dem Weg war mir klar, dass ich die seltene Brühe für ein Risotto verwenden wollte. In Erinnerung an Yolantas Geschichten von gebackenem Lammhirn und frittierten Hühnerfüßen kam mir die Risotto-Zubereitungsart <i>alla finanziera </i>in den Sinn. Eigentlich stammt das Gericht aus der <i>cucina povera</i>, denn der italienische Reisbrei wird dabei mit Innereien und jenen Überbleibseln serviert, die beim Präparieren von Kapaunen oder Ochsen entstehen – ganz nach der <i>From nose to tail</i>-Philosophie, bei der das komplette Tier der Verwertung als Lebensmittel zugeführt wird, wenn es schon einmal geschlachtet ist. Erfunden vom historischen Maestro Martino im 15. Jahrhundert, wurde das Gericht im 19. Jahrhundert von Meisterkoch Giovanni Vialardi um wohlschmeckende Pilze ergänzt. Als piemonteser Spezialität bekam es den Namen <i>alla finanziera</i>, nach den Zeremonialjacken, die von den Börsianern in Turin bei Feierlichkeiten getragen wurden. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><i style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB5Mdoq28gnxhJhPULtEeDwjVPUhIuAmCyzp5szdbJIc1dx5GLTm2f6AOS7krfCuCgKbK7WnZ-L4MCBk9nRRJVLQudvkYWLADOgTLHVWYK5oht8Vxtet_w4ggQo1TATxBlWHj72f5ySucJB3CE6kEWmMb3ZeMGFJdnbv-Vg90YCig-8cZ95zJ9K9gs/w640-h480/klein%20IMG_0275-001.jpg" width="640" /></i><i>Leber, Herzen und Mägen von der Gans</i></div><br />Eine häufige Zutatenkombination, die ich im Internet fand, besteht aus Hähnchenmägen, Entenherzen, Kaninchenleber und Morcheln, aber auch Versionen mit ausschließlich Hühnerinnereien gab es. Immer dabei waren Hahnenkämme, eine Zutat, bei der ich Zweifel hatte, dass ich sie bekommen würde. Die beste Anlaufstelle dafür schien mir der Geflügel- und Wildhändler Bontrup auf dem Bochumer Wochenmarkt zu sein. Doch Senior-Chef Karl-Heinz klärte mich sofort auf, warum er mit Hahnenkämmen nicht dienen könne, nicht einmal auf Bestellung. „Wir schlachten unsere Hühner ja nicht selbst, und für die Betriebe, von denen wir sie beziehen, wäre es viel zu teuer, die Kämme fachgerecht zu entfernen und zu sammeln. Sie landen mit anderen Schachtabfällen sofort in der Tierfutterverwertung.“ Aber auch auf Kaninchenleber, für die der Marktstand bisher immer einen sichere Bank war, könne ich frühestens in einer Woche hoffen. Zur Zeit, so kurz vor Weihnachten, sei schließlich Gänsesaison, und mit diesem Geflügel sei man komplett ausgelastet. Also disponierte ich spontan um und beschloss, <i>Risotto alla finanziera</i> mit Leber, Herzen und Mägen von der Gans zu machen, die massenhaft vorhanden waren. Auf Hahnenkämme verzichtete ich eben. Gänse haben schließlich keine Kämme. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZUEcD0guSykiw7_TnNpdNC_IXRBpi3H_38ZJ4DRvneULTCePnknWecvyOMMLu1hSv1UPfppI1Y35ew3QSc9nGv876DoLZNDKk9tMH0biuPqFHQf4NuPsRlUYZsxVfzl8YYAT1HL3SzWAr9FqRfD5NvNEYz5d7OW4g2imWY8h54vu7MOaItEju7tF-/s830/klein%20IMG_0330-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZUEcD0guSykiw7_TnNpdNC_IXRBpi3H_38ZJ4DRvneULTCePnknWecvyOMMLu1hSv1UPfppI1Y35ew3QSc9nGv876DoLZNDKk9tMH0biuPqFHQf4NuPsRlUYZsxVfzl8YYAT1HL3SzWAr9FqRfD5NvNEYz5d7OW4g2imWY8h54vu7MOaItEju7tF-/w640-h482/klein%20IMG_0330-001.jpg" width="640" /></a><i>Weitere Zutaten: Steinpilze, Cognac, Zwiebel, Kräuter, Trüffel</i></div><br />Auch die Pilzzutat tauschte ich aus. Frische Morcheln sind bekanntlich erst wieder im Frühjahr zu haben, und so entschied ich mich, die 25 Euro, die im Essener Frischeparadies ein Tütchen mit getrockneten Morcheln gekostet hätte, lieber in ein paar Steinpilze und einen kleinen schwarzen Trüffel anzulegen – eine Komponente für das Gericht, die ich durchaus angemessen fand. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1rWbhJyBipCLDT0GT3A8h4S-RahrGjeQ2o2DFaiR43TojdP1PMV71WV_2v50NIjZlOLU4sSZL0FUp_G946WS6-2OJbLZpDzQ4X3eTXE3HejbsgR1p5zinUIG9_jejmEhq0uaRhmjCBQnF9dITakQPaRaIrSNAzlYN4TeG_Ap9re6cvKbXxlhALmhv/s831/klein%20IMG_0294-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1rWbhJyBipCLDT0GT3A8h4S-RahrGjeQ2o2DFaiR43TojdP1PMV71WV_2v50NIjZlOLU4sSZL0FUp_G946WS6-2OJbLZpDzQ4X3eTXE3HejbsgR1p5zinUIG9_jejmEhq0uaRhmjCBQnF9dITakQPaRaIrSNAzlYN4TeG_Ap9re6cvKbXxlhALmhv/w640-h480/klein%20IMG_0294-001.jpg" width="640" /></a><i>Vorgekochte Gänsemägen</i></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE_q3RtIKl5AkzUoHoXmIYlveabCFwSJBGROI0ulF_Ulq-jsaSTnwDD9vr_rh8LweB3TOI39b3mhap6GVtv2zePGWxtX_OU6WKmdhijbd7F7sHrSSZj5EdZ2jCC2k8lt-gO4LLW5V9ue8IMUSWYtP8zfn0eswpKrFgoOCOlt5EHtuVsuY8S5SKswVm/s831/klein%20IMG_0332-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE_q3RtIKl5AkzUoHoXmIYlveabCFwSJBGROI0ulF_Ulq-jsaSTnwDD9vr_rh8LweB3TOI39b3mhap6GVtv2zePGWxtX_OU6WKmdhijbd7F7sHrSSZj5EdZ2jCC2k8lt-gO4LLW5V9ue8IMUSWYtP8zfn0eswpKrFgoOCOlt5EHtuVsuY8S5SKswVm/w640-h480/klein%20IMG_0332-001.jpg" width="640" /></a><i>Ragout in der Pfanne</i></div><br />Bei der Zubereitung des Innereienragouts folgte ich den Empfehlungen eines Rezeptes aus der Süddeutschen Zeitung. Die Hähnchenmägen, die dort vorgesehen waren, sollten vor der weiteren Verwendung in Essigwasser vorgekocht und dann die harte Innenhaut entfernt werden. So eine harte Innenhaut fand ich bei den Gänsemägen aber nicht, sie waren kompakte, fettfreie Muskelstücke Fleisch. Da ich irgendwo gelesen hatte, dass sie gern zäh würden, kochte ich sie dann ebenfalls in Essigwässer in einem guten Stündchen weich. Fertig gegart waren sie herrlich mürb, hatten bei aller Zartheit noch einen schönen Biss und schmeckten jetzt schon fantastisch. Ich musste an das Gänseinnereienragout denken, das neulich in „<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/11/slow-food-bochum-mitgliederversammlung.html" target="_blank">Wegermann’s Bio-Landhaus</a>“ serviert wurde. Die Zubereitung des Ragouts war dann recht einfach. Erst briet ich die in Streifen geschnittenen Innereien scharf an, nahm sie dann aus der Pfanne und schmorte dann im gleichen Fett Zwiebeln und Steinpilze, die ich mit Cognac ablöschte. Dann tat ich die gebratenen Innereien wieder dazu und ließ alles in der Pfanne in etwas Geflügelbrühe schön ziehen. Die Details stehen unten. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1oSva_pYHr1cc2NDfcJDCMAOdEK_M8GzqXzgreNn3m0lHxmm_1DozgJDrpofMwJqprvT84nlnYKtt6LKjeXUwz0-21poxBFN5-1aQ4L1x5HKl-s32sQPSx-0lsWVQHW1BdMvjjpYQcbfmhxOSORz8mzxL4ozzp2rvOtKQt9U1AWwXYmudIDPAKGvO/s828/klein%20IMG_0359-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="828" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1oSva_pYHr1cc2NDfcJDCMAOdEK_M8GzqXzgreNn3m0lHxmm_1DozgJDrpofMwJqprvT84nlnYKtt6LKjeXUwz0-21poxBFN5-1aQ4L1x5HKl-s32sQPSx-0lsWVQHW1BdMvjjpYQcbfmhxOSORz8mzxL4ozzp2rvOtKQt9U1AWwXYmudIDPAKGvO/w640-h482/klein%20IMG_0359-001.jpg" width="640" /></a><i>Schön schlotziger Risotto</i></div><br />Das fertige Ragout hätte bestimmt auch zu Bandnudeln gepasst, püriert wäre es sicherlich ein fantastischer Aufstrich für Crostini geworden. Hier sollte es aber <i>Risotto alla finanziera</i> werden, und so bereitete Ich den Reis nach meinem bewährten Risotto-Rezept zu, siehe unten. Und hier kam schließlich die hausgemachte Hühnerbrühe von Yolanta zum Einsatz. Den Risotto verfeinerte ich nach einem Trick, den der katalanische Koch Isaac Saiz Rosell aus dem Waltroper „<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/06/neu-in-waltrop-auszeit-tapas-bar.html" target="_blank">Auszeit</a>“ verraten hatte, zusätzlich zum Parmesan noch mit etwas Gorgonzola. Reis und Ragout auf vorgewärmten Tellern angerichtet, den Trüffel darüber gehobelt , war der <i>Risotto alla finanziera</i> von der Gans ein Festschmaus, der einfach unbeschreiblich war. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJgd24yAfaP2_JMtAQDTaCLkq-KbUVdMB7sfHElhQOFZNpEpRW9EzzDssDI-JO1QYKLiLht6pveuFeWQY7IqGC1A9N8NbJlWYj-9LhE1mqBtJMXX2fn5JZI4Dyp0UkhIfOMHQAwMfcpKNPdB2XNojx58gzhrvnRndekj01_NY9F517pRwTORAdHVe9/s828/klein%20IMG_0266-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="828" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJgd24yAfaP2_JMtAQDTaCLkq-KbUVdMB7sfHElhQOFZNpEpRW9EzzDssDI-JO1QYKLiLht6pveuFeWQY7IqGC1A9N8NbJlWYj-9LhE1mqBtJMXX2fn5JZI4Dyp0UkhIfOMHQAwMfcpKNPdB2XNojx58gzhrvnRndekj01_NY9F517pRwTORAdHVe9/w482-h640/klein%20IMG_0266-001.jpg" width="482" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdeIKn-JI6hvNfsrFLTliZ4fuma_URdkFz1I11OC4fYEYxcPsMtxNy0xW-wIRuihF9nmWcETurQr0F5EsmPAO-hT8d_h1_TekAo7Id7x38ssg0lCdVsiu38HvbVPpeqgXC-qPa9VpR7QALGU_7g3UehiZoHGSuZDKkbwpbF4F2nHpg5_gmHnHF6rNh/s832/klein%20IMG_0415-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="832" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdeIKn-JI6hvNfsrFLTliZ4fuma_URdkFz1I11OC4fYEYxcPsMtxNy0xW-wIRuihF9nmWcETurQr0F5EsmPAO-hT8d_h1_TekAo7Id7x38ssg0lCdVsiu38HvbVPpeqgXC-qPa9VpR7QALGU_7g3UehiZoHGSuZDKkbwpbF4F2nHpg5_gmHnHF6rNh/w480-h640/klein%20IMG_0415-001.jpg" width="480" /></a><i><br /><br />Im Glas ein 22 Jahre alter Barolo</i></div><br />Und der natürlich eine ebenbürtige Weinbegleitung brauchte. Aus meinem Keller förderte ich eine mittlerweile 22 Jahre alte Flasche Barolo Leon von der Cascina Luisin hervor. Einst hatte ich drei Flaschen des edlen Stoffs aus dem Jahrgang 2001 gekauft. Die erste trank ich 2011 zu gebratenem Kalbsherz nach einem Rezept von Vincent Klink (damals schon eine Innerei, <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2011/11/geburtstagsmahl-ein-herz-fur-den.html" target="_blank">klick hier</a>), die zweite 2013 zu orientalisch anmutenden Honig-Wachteln auf Zimt-Couscous (ein Rezept, dass man durchaus wiederholen könnte, <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2013/11/herbstvergnugen-honig-wachteln-auf.html" target="_blank">klick hier</a>). Jetzt, 10 Jahre später, war ich von dem Wein immer noch begeistert. Zwar hatte sich die Farbe von einem leuchtenden Granatrot zu einem etwas schlammigen Ziegelrot verändert, aber im Mund stand er noch voll im Saft. Die fruchtige Säure vermittelte nach wie vor eine lebendige Frische, und die feinen Karamelltöne im Hintergrund ergänzten die Aromen des Ragouts perfekt. <br /> <br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvYABwmtNaieQnX31s6Zcyrfo7Blb55aMiaTHS4gm5q5CNWIqd6TzSBT_3U_8_8Oh56mCRLASQ6VCHGs9celyABonX9Bq8Hwa_yGpgm2FElopCG5Q6qpVjox_TdCb8myQ777TTZyyafcoh56IVTNvN2sb3qfcyw_q9RwLWH3yaVvPw6U_zqzCM3iUr/s830/klein%20IMG_0430-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvYABwmtNaieQnX31s6Zcyrfo7Blb55aMiaTHS4gm5q5CNWIqd6TzSBT_3U_8_8Oh56mCRLASQ6VCHGs9celyABonX9Bq8Hwa_yGpgm2FElopCG5Q6qpVjox_TdCb8myQ777TTZyyafcoh56IVTNvN2sb3qfcyw_q9RwLWH3yaVvPw6U_zqzCM3iUr/w640-h482/klein%20IMG_0430-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Rezept: Risotto alla finanziera von der Gans </b><br /><br /><i>Ragout:</i><br />75 g Gänseleber<br /> 75 g Gänsemägen, <br /> 75 g Gänseherzen, <br /> 1 kleine Zwiebel <br /> 30 g Steinpilze<br /> 3 Zweige Thymian<br /> 3 Zweige Majoran <br /> 30 ml Cognac oder Brandy <br /> 5 Petersilienstängel <br /> 30 ml Weißweinessig <br /> Olivenöl <br /> Salz, schwarzer Pfeffer, <br /> 20 ml Geflügelfond<br /> 1 kleiner Trüffel oder mehr <br /><br />Die Gänseleber, -mägen und –herzen abwaschen. Von Fett, Sehnen und Adern befreien. Die Mägen halbieren und in Salzwasser mit Essig in 70 Minuten weich kochen. <br /> Steinpilze abbürsten und würfeln. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Thymian- und Majoranblätter abzupfen und etwas hacken.<br /> Gekochte Mägen, Leber und Herzen in Streifen schneiden und kräftig in Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen.<br /> Eventuell vorhandene Flüssigkeit einkochen lassen und etwas Öl nachgießen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Steinpilzwürfel mit den Kräutern und die Innereien dazugeben. Etwas braten und mit Cognac ablöschen und verdampfen lassen. Mit Geflügelfond aufgießen, die angebratenen Innereien dazugeben und etwas köcheln lassen. <br /><br /> <i>Risotto:</i> <br /> 1 Tasse Risottoreis<br /> 1 Schuss Weißwein<br /> ¾ l gute Brühe<br /> 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt<br /> 1 kleine Knoblauchzehe<br /> 2 EL geriebener Parmesan<br /> 35 g Butter<br /> 25 g Gorgonzola<br /> Öl<br /> Pfeffer, Salz <br /><br />Brühe zum Kochen bringen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Reis dazu geben und ebenfalls etwas anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Wein komplett verdampfen lassen. Nach und nach mit Brühe auffüllen und den Reis 17 bis 20 Minuten gar kochen lassen. Zerdrückten Knoblauch dazugeben und etwas mitkochen lassen. Risotto vom Feuer nehmen. Butter, Gorgonzola und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. <br /><br /><i>Anrichten:</i><br /> Pfeffer aus der Mühle<br /> Petersilie gehackt<br /> Trüffel <br /><br />Risotto auf vorgewärmte Teller geben, Ragout darüber geben. Mit gehackter Petersilie und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Trüffel darüber hobeln.<br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCDgxQW0CuDYraqoMisszw5Sj5qUL5YgWBSBqy6VV6TgRlY3pqB0GVgsBPXrMJW4WIx83YB8Jbk9CaiS0kb-cmyuwFtlI0z7y8seur9ZE1TNG319vcujdI4kt4eONr8kQbZh5l6dAhpsetFpTuWXTdxTG1eLOrU0IeEFHYHe3pbZi6LRDYEjoMh3T/s831/klein%20IMG_0334-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbCDgxQW0CuDYraqoMisszw5Sj5qUL5YgWBSBqy6VV6TgRlY3pqB0GVgsBPXrMJW4WIx83YB8Jbk9CaiS0kb-cmyuwFtlI0z7y8seur9ZE1TNG319vcujdI4kt4eONr8kQbZh5l6dAhpsetFpTuWXTdxTG1eLOrU0IeEFHYHe3pbZi6LRDYEjoMh3T/w640-h480/klein%20IMG_0334-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-82698097360989853552023-12-08T13:59:00.001+01:002023-12-08T22:32:08.638+01:00Vegetarische Weihnachten: Die schönsten Rezepte auf Genussbreit<p>Seit ein paar Jahren gibt es zu Weihnachten beim Genießer zunehmend festliche vegetarische Gerichte. Hier eine Auswahl der schönsten Rezepte, die ich auf Genussbereit gepostet habe. <br /><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMLCWzSTpkgZT_O9BSGC-tbxBNor43KJqi0pPTYFVBblcrEMy25ludd3Ppak5pflG_kQxKr8c5yg0cbfYteImsqww7JBFKxMFLqFHXc98QLc6wjf99nKwJexTjkO5dFZDd0zBB3l8PQmIbSECNiotEy0b_ca1nlatsMyZ0PxsRsl_SV6AqxKYcH8ko/s640/klein%20IMG_2734-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="482" data-original-width="640" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMLCWzSTpkgZT_O9BSGC-tbxBNor43KJqi0pPTYFVBblcrEMy25ludd3Ppak5pflG_kQxKr8c5yg0cbfYteImsqww7JBFKxMFLqFHXc98QLc6wjf99nKwJexTjkO5dFZDd0zBB3l8PQmIbSECNiotEy0b_ca1nlatsMyZ0PxsRsl_SV6AqxKYcH8ko/w320-h241/klein%20IMG_2734-001.jpg" width="320" /></a></div>Seit jeher ein Klassiker: Kastaniensuppe mit mit Orangenfilets, Sahne und Granatapfelkernen. Zum Rezept <a href="http://geniessersrezepte.blogspot.com/2009/12/kastaniensuppe-nach-genieer-art.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtR4H_-c5VgRmlAwH7V2IONaWt518TWuMVE_NUPUcZbgf_Q8pgN0UApM4c810rp6A7lUNCSScj2KP3PuI3GsKjxM7wpX8Ccg8FUFS0GIRVZovxhRyOZ7qsgrsskV0C3xtq2s1aYTybWS77XPHFtQ4oCjqdqEAV2wmuO7WuZd-OMJ5Gc7vNrlDMKcHP/s640/klein%20IMG_1136-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="481" data-original-width="640" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtR4H_-c5VgRmlAwH7V2IONaWt518TWuMVE_NUPUcZbgf_Q8pgN0UApM4c810rp6A7lUNCSScj2KP3PuI3GsKjxM7wpX8Ccg8FUFS0GIRVZovxhRyOZ7qsgrsskV0C3xtq2s1aYTybWS77XPHFtQ4oCjqdqEAV2wmuO7WuZd-OMJ5Gc7vNrlDMKcHP/s320/klein%20IMG_1136-001.jpg" width="320" /></a></div>Ebenfalls ein Klassiker aus der Bistroküche: Pariser Zwiebelsuppe von der Roscoffzwiebel. Zum Rezept <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/11/zum-geburtstag-ein-heiligabendessen.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMQoJK_YStv3bTS7aJlIBEFYTwLWhfbpG5Ip1r31QZX2KkxCMUaboE__T8uihfjovVNmx1hVIycSVBp27LFxSKJMoZApzDV1hSLWxWFLZj2lBlIJ_Rnu1dMFpwQiqyPYi_9_nvL-ZMKYOvIvG1qxy8nysbL5660VOX9S9z-uIJt7_5ZjY12zLgJdPZ/s640/klein%20IMG_2754-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="513" data-original-width="640" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMQoJK_YStv3bTS7aJlIBEFYTwLWhfbpG5Ip1r31QZX2KkxCMUaboE__T8uihfjovVNmx1hVIycSVBp27LFxSKJMoZApzDV1hSLWxWFLZj2lBlIJ_Rnu1dMFpwQiqyPYi_9_nvL-ZMKYOvIvG1qxy8nysbL5660VOX9S9z-uIJt7_5ZjY12zLgJdPZ/s320/klein%20IMG_2754-001.jpg" width="320" /></a></div>Frisch und nahrhaft: Genießers Weihnachtssalat mit Rapunzel, mariniertem Rotkohl, Cranberries, Äpfeln, Orangen, Walnüssen und gebratenem Fenchel und Serviettenkloß. Zum Rezept <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2019/12/kleines-weihnachtsmenu-2019.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjim-ImolsWKEIHTR2zwKQIdHy7QwUsCMcWbA2ebo05UNeyQq3juaNe1niqFUtk_iD6YndwMHUbk6kFOnV_iNSrBz9_qvpxIL1j_uhsg2RQII1DH7OikHx84JM5Zfv-bIXWWo6ivQRkLRv1DTEVtLbQLlVuQVGpcvU3359XgQIm0loZr-uql1j5pCEB/s639/klein%20IMG_2575-004.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="639" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjim-ImolsWKEIHTR2zwKQIdHy7QwUsCMcWbA2ebo05UNeyQq3juaNe1niqFUtk_iD6YndwMHUbk6kFOnV_iNSrBz9_qvpxIL1j_uhsg2RQII1DH7OikHx84JM5Zfv-bIXWWo6ivQRkLRv1DTEVtLbQLlVuQVGpcvU3359XgQIm0loZr-uql1j5pCEB/s320/klein%20IMG_2575-004.jpg" width="320" /></a></div>Wenn’s draußen schön kalt ist: Bratapfel „Himmel und Erde“ vegetarisch. Zum Rezept <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/11/herbstvergnugen-bratapfel-himmel-und.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Xcr5QWesXCzL7xgSMbk3w0yczS9jvl2LvVJK23bwxdY6HTgvp_z0JY6Ao9TCbnHvj_fImq5HezgoGLGqwvCdfkQI_dst4VOyXefFtzb-lHT14cKUUIAto4tLenquUP1Gp09JtrtHPzlKhu58MEGV6ShEPrIMmVXKvoxLw4StrCrP7y8To-f-eTyA/s639/klein%20IMG_2334-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="639" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7Xcr5QWesXCzL7xgSMbk3w0yczS9jvl2LvVJK23bwxdY6HTgvp_z0JY6Ao9TCbnHvj_fImq5HezgoGLGqwvCdfkQI_dst4VOyXefFtzb-lHT14cKUUIAto4tLenquUP1Gp09JtrtHPzlKhu58MEGV6ShEPrIMmVXKvoxLw4StrCrP7y8To-f-eTyA/s320/klein%20IMG_2334-001.jpg" width="320" /></a></div>Eine Idee vom Weihnachtsmarkt: Genießers Grünkohlcurry mit Süßkartoffeln, Maronen, Äpfeln, Kokosschmand und gebrannten Walnüssen. Zum Rezept<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2022/12/vegetarische-weihnachten-2022-genieers.html" target="_blank"> klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB4T4KgDXBI_L84wvD_beh3XGmbxbFVAjc-PO26fkwNvQ7SsyRHJjUmblhOPwY0wa424SP7BkPDQlcBPrXkC6i6nKuZnFDKdAwcWLcUUZ1L0CPBIUu8WV-Nx4daozYPfxrTUlUb6C-CMp6iHl619L8g-zwpZ859y3-Hy8YvKWRs36g1wWWJ5ZLQ0wK/s639/klein%20IMG_3515-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="639" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB4T4KgDXBI_L84wvD_beh3XGmbxbFVAjc-PO26fkwNvQ7SsyRHJjUmblhOPwY0wa424SP7BkPDQlcBPrXkC6i6nKuZnFDKdAwcWLcUUZ1L0CPBIUu8WV-Nx4daozYPfxrTUlUb6C-CMp6iHl619L8g-zwpZ859y3-Hy8YvKWRs36g1wWWJ5ZLQ0wK/s320/klein%20IMG_3515-001.jpg" width="320" /></a></div>Kein Weihnachten ohne Festtagsbraten: Vegetarischer Nussbraten mit Genießers Tomatensauce. Zum Rezept <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/12/vegetarische-weihnachten-2020.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZ-DlqEFAKKnDUjujCn4K6siajxFBFZ0dll0rDQfjPqGMxk_zOxRC7s5Kwr8WjrO1xnADlSygLcYjMx3ociBRTF7iktsVWzi2QGmoZj39vJeLoUEqgmZ2uw54NCP-EhqPE_t0J4MVxjjVlFAeIA3MctUjyGUEGf1sm9nDWkdaapmDcpcElPjTH8Ka/s640/klein%20IMG_2597-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="514" data-original-width="640" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZ-DlqEFAKKnDUjujCn4K6siajxFBFZ0dll0rDQfjPqGMxk_zOxRC7s5Kwr8WjrO1xnADlSygLcYjMx3ociBRTF7iktsVWzi2QGmoZj39vJeLoUEqgmZ2uw54NCP-EhqPE_t0J4MVxjjVlFAeIA3MctUjyGUEGf1sm9nDWkdaapmDcpcElPjTH8Ka/s320/klein%20IMG_2597-001.jpg" width="320" /></a></div>Ein Klassiker zum Dessert: Schwarzwälder Kirsch im Glas. Zum Rezept <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2012/01/sonntagsessen-schwarzwalder-kirsch-im.html" target="_blank">klick hier</a><br /><br />Hier geht es zu allen vegetarischen Weihnachtsgerichten: <a href="https://genussbereit.blogspot.com/search/label/Vegetarische%20Weihnachten" target="_blank">klick hier</a><p></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-8455644528303680842023-12-03T10:11:00.004+01:002023-12-03T10:52:27.348+01:00Genussbereit: Die schönsten Gerichte (nicht nur) für den Advent<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxDKXyMshSUzBzHDSRN2BnOye70QhUEKPhjAgQRFsuIJ0OND-OUqi-lQ4e3Vv4XwFWgfkCm2CCmdrnVn7x3qm2JQT3O6l0b0nwhcVshrP1rOAYU89Rx37uAjMyPHpdO3V9NhKd18uP26soYEe-MZqGmcYBh16SlBTUrCewuQAMYwH5CkeJPLMWtToY/s830/klein%20IMG_1569-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxDKXyMshSUzBzHDSRN2BnOye70QhUEKPhjAgQRFsuIJ0OND-OUqi-lQ4e3Vv4XwFWgfkCm2CCmdrnVn7x3qm2JQT3O6l0b0nwhcVshrP1rOAYU89Rx37uAjMyPHpdO3V9NhKd18uP26soYEe-MZqGmcYBh16SlBTUrCewuQAMYwH5CkeJPLMWtToY/w640-h482/klein%20IMG_1569-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Seit jeher ist der Advent eine Zeit, in der ich viel und gerne koche. Deshalb bringe ich hier eine Auswahl der schönsten Adventsgerichte aus Genussbereit, die man natürlich den ganzen Winter über zubereiten kann. Ich wünsche einen gesegneten Appetit beim Lesen der Geschichten, viel Spaß beim Nachkochen und eine besinnliche Adventszeit.. <br /><p></p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNfD-BVg8N8xel0FlXAX8URmJ3X1vynq1ZU1TYjR3GZsAdiyP245eBxveig6Gpsm0angfHwHRv7_crVKY0h7bZcC5e4mpNA4iVkyJKPbzpbEiA32F6KlxwPYsWJ4a3h3Uz9iq4icuxFMmNcQF5Fw8saWJrHY98kIoRR8RtstoK9D4RMm0K4WhNNnLS/s831/klein%20IMG_8709-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNfD-BVg8N8xel0FlXAX8URmJ3X1vynq1ZU1TYjR3GZsAdiyP245eBxveig6Gpsm0angfHwHRv7_crVKY0h7bZcC5e4mpNA4iVkyJKPbzpbEiA32F6KlxwPYsWJ4a3h3Uz9iq4icuxFMmNcQF5Fw8saWJrHY98kIoRR8RtstoK9D4RMm0K4WhNNnLS/w320-h240/klein%20IMG_8709-001.jpg" width="320" /></a></div>Adventsgemüse: Radicchio Trevisano Tardivo <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2016/12/adventsgemuse-radicchio-trevisano.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj77S0CaFO8iADkN3Lh_isj1YtSmqRpA5M8q3NCWl-owBgr-8UAYgh1Mr0hhGpl3WShqiIBj56mB7TuoRLWcI_eh8HeJKfCzfI_Xc-xwAiMEyszL_nvg_LUJfrMms-KV-fXR9HKZS9IZ6WL2GaxYk5cUFAobp0Y_G7mVqrLWZMs22e-ExjfzLJcdsZK/s831/klein%20IMG_1561-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj77S0CaFO8iADkN3Lh_isj1YtSmqRpA5M8q3NCWl-owBgr-8UAYgh1Mr0hhGpl3WShqiIBj56mB7TuoRLWcI_eh8HeJKfCzfI_Xc-xwAiMEyszL_nvg_LUJfrMms-KV-fXR9HKZS9IZ6WL2GaxYk5cUFAobp0Y_G7mVqrLWZMs22e-ExjfzLJcdsZK/w320-h240/klein%20IMG_1561-001.jpg" width="320" /></a></div>Flambierte Garnelen auf Orangenspaghetti <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/12/stimmungsvolles-zum-4-advent-mit-arak.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGcOFbkeKpSQnQycr6U6ci22TUQcKEh1YpGYDPMr_fpRAo_b00UUC8y8Yz3Z1Mq_JHGW7RbEJggGZay8cjLTYVrezifx2R5ptEqmJxKR-_pM4NptucSsUOChI-fmO5j3XHovAPb1_jEWhQp8MU1XX9nBHjVEo_UtmpQbTG49c1hDmQ7gMwEzZyniyI/s830/klein%20IMG_1398-002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGcOFbkeKpSQnQycr6U6ci22TUQcKEh1YpGYDPMr_fpRAo_b00UUC8y8Yz3Z1Mq_JHGW7RbEJggGZay8cjLTYVrezifx2R5ptEqmJxKR-_pM4NptucSsUOChI-fmO5j3XHovAPb1_jEWhQp8MU1XX9nBHjVEo_UtmpQbTG49c1hDmQ7gMwEzZyniyI/w320-h242/klein%20IMG_1398-002.jpg" width="320" /></a></div>Calamarata mit Jakobsmuscheln in Whisky-Ponzu-Butter<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/12/fusionkuche-zum-3-advent-calamarata-mit.html" target="_blank"> klick hier </a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmVFNPwcKs9OVNbzIyhFX8FlWp0yLSgJ4_YEHsQVqjuWSFVqQqnvHmZYJAcVwdyczGMA4cedn3VpX5gzhknJIezWsIuu4iaDtyYA8vQ0Dc_iMAH5BIjLqXcp9egRe8U8y6-RKqQW2ZmbA_ZcsGiR-JKGxrwWZIejoI4CfxVf6LtmSMda4aTjgPFz7Q/s830/klein%20IMG_1313-003.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmVFNPwcKs9OVNbzIyhFX8FlWp0yLSgJ4_YEHsQVqjuWSFVqQqnvHmZYJAcVwdyczGMA4cedn3VpX5gzhknJIezWsIuu4iaDtyYA8vQ0Dc_iMAH5BIjLqXcp9egRe8U8y6-RKqQW2ZmbA_ZcsGiR-JKGxrwWZIejoI4CfxVf6LtmSMda4aTjgPFz7Q/w320-h242/klein%20IMG_1313-003.jpg" width="320" /></a></div>Blätterteigtarte alla puttanesca mit bretonischen Buttersardinen und Salzzitronen <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/12/der-konzentrierte-sommer-zum-2-advent.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin950ceN_G3p0sy7aFdQlnL39WyhFylD0LWK6l469j2Cy8MLijqghmfA5FXdHjF6SN-RV0m3_tS3S7DGX0qhLSl87bUUd_u808tl5qUkMSc5oiDX3xVCiFwF-5cHryMYi2LHdwXpfPjmixBCUnwfMlXtCgjPCexdfh3J-uaWA15aB6AxwazNcfkTjP/s831/G%C3%A4nseleber%20Flamme.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin950ceN_G3p0sy7aFdQlnL39WyhFylD0LWK6l469j2Cy8MLijqghmfA5FXdHjF6SN-RV0m3_tS3S7DGX0qhLSl87bUUd_u808tl5qUkMSc5oiDX3xVCiFwF-5cHryMYi2LHdwXpfPjmixBCUnwfMlXtCgjPCexdfh3J-uaWA15aB6AxwazNcfkTjP/w240-h320/G%C3%A4nseleber%20Flamme.jpg" width="240" /></a></div>Crème brulée von der Gänseleber <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2015/12/advent-advent-das-essen-brennt-ii-creme.html" target="_blank">klick hier</a> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtSkxXSi4yZTX-BmIH3xnFJdZGtsoJpr7WyTDT259hiQgsuvmHsoSqdq-h69s7U8Az0uIAZhR32Q5c4Tr-Iq3ZUM1HpaOszp5V36Ja35dVkFsNE0iR50Ju7NewMVtpRd0GDG3G7Nc2pHxJKA7lyFCsREnjO19mXg4wV-Oj2B0JjHU8oZXy2nTSvJPp/s831/klein%20IMG_2258-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtSkxXSi4yZTX-BmIH3xnFJdZGtsoJpr7WyTDT259hiQgsuvmHsoSqdq-h69s7U8Az0uIAZhR32Q5c4Tr-Iq3ZUM1HpaOszp5V36Ja35dVkFsNE0iR50Ju7NewMVtpRd0GDG3G7Nc2pHxJKA7lyFCsREnjO19mXg4wV-Oj2B0JjHU8oZXy2nTSvJPp/w320-h240/klein%20IMG_2258-001.jpg" width="320" /></a></div>Cassoulet à la portugaise mit Chouriço und geräucherten Schweinefüßen <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2019/12/from-nose-to-tail-cassoulet-la.html" target="_blank">klick hier</a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdiTfeLdRtJio8k64tX3UERY85xCaU2b9jBqJMH1LO6CiTH2G8FS68JIOmnEasahSu3i0Zr9U8_nddsRdXn8DuJurMTfWEVh2l5UJxj7FW9un9yPJg2xsYUrCR5vwmYx4M2eTGW5U_Y2WmaCMj6yv5w4ivk4ygE8-Ly-_obu6ahG8b3UO9umwerhQs/s831/Crepes%20Teller.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdiTfeLdRtJio8k64tX3UERY85xCaU2b9jBqJMH1LO6CiTH2G8FS68JIOmnEasahSu3i0Zr9U8_nddsRdXn8DuJurMTfWEVh2l5UJxj7FW9un9yPJg2xsYUrCR5vwmYx4M2eTGW5U_Y2WmaCMj6yv5w4ivk4ygE8-Ly-_obu6ahG8b3UO9umwerhQs/w240-h320/Crepes%20Teller.jpg" width="240" /></a></div><p> </p><p> <br /></p><p> </p><p><br /><br />Crêpes suzette <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2015/12/advent-advent-das-essen-brennt-iv.html" target="_blank">klick hier </a></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT4iwoMXAQyz8ZXxwQe6iHJLFYRIZwJnxuh7iP5I0DRB3hwYmie4sEvCHNO8a2BFkKxvnd1fjroM2MDSshTnAsD7MFsuoHPDDLWh7zVb-UYmVPHtOhO_922uvv7DHQCkXfXPLrH5K5Pdd4YtPHLXWTNYZBHzEld1Pjb6kOYNit7cKpghL9buUHNNZJ/s831/klein%20IMG_3317-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgT4iwoMXAQyz8ZXxwQe6iHJLFYRIZwJnxuh7iP5I0DRB3hwYmie4sEvCHNO8a2BFkKxvnd1fjroM2MDSshTnAsD7MFsuoHPDDLWh7zVb-UYmVPHtOhO_922uvv7DHQCkXfXPLrH5K5Pdd4YtPHLXWTNYZBHzEld1Pjb6kOYNit7cKpghL9buUHNNZJ/w320-h240/klein%20IMG_3317-001.jpg" width="320" /></a></div>Reisauflauf mit Rosinen und Äpfeln nach Nelson Müller <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/12/sue-erinnerung-reisauflauf-mit-apfeln.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br /> <br /><p></p><p> </p><p><br /><br /><br />Alle Adventsgerichte und einiges mehr <a href="https://genussbereit.blogspot.com/search/label/Advent" target="_blank">klick hier </a><br /> <br /></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-24444312300120145342023-11-29T14:24:00.007+01:002023-11-29T14:24:52.497+01:00Neu im Essener Golfclub Haus Oefte: Zum Grünen Löwen<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyh2NXTChG5Niyns8JlEIDY8nPCapINXjyma0iSYzrij1BFC9ft5qXJXsBQmDCXNfyBfW_q3J_AgnsRP0CQ8R_sMtzl7UEkjFoOO3_Mjvj2cGXLWM4euGs3xNfrl8kiziv-s1_RScVhlC6rX4vk5H0YphoI3MIQ5avXG5v2l2BlB_WlTNSV0uajvaB/s803/klein%20IMG_0252-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="602" data-original-width="803" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyh2NXTChG5Niyns8JlEIDY8nPCapINXjyma0iSYzrij1BFC9ft5qXJXsBQmDCXNfyBfW_q3J_AgnsRP0CQ8R_sMtzl7UEkjFoOO3_Mjvj2cGXLWM4euGs3xNfrl8kiziv-s1_RScVhlC6rX4vk5H0YphoI3MIQ5avXG5v2l2BlB_WlTNSV0uajvaB/w640-h480/klein%20IMG_0252-001.jpg" width="640" /></a><i>Andrè Becker vor dem frisch aufgehängten Wappentier<br />von Restaurant und Golfclub</i></div><br />Der Blick aus dem Fenster des Essener Golfclub-Restaurants „Zum Grünen Löwen“ erinnert ein wenig an die Aussicht aus dem Restaurant in Schloss Nordkirchen nördlich von Dortmund. Geht dort der Blick in den weitläufigen Park des „westfälischen Versailles“, blickt man hier über die Terrasse, die jetzt im spätherbstlichen November melancholisch ungenutzt ist, auf das grüne Areal des Golfclubs Haus Oefte, der hier seit Beginn der 1960-er Jahre residiert. Das Clubhaus, das zwischen den Essener Ruhr-Stadtteilen Werden und Kettwig versteckt hinter einer unprätentiösen Einfahrt an der Laupendahler Landstraße liegt, ist von gediegener Pracht. Seit dem Mittelalter ein Adelssitz an der Ruhr, wurde das Schlösschen im 19 Jahrhundert im neugotischen Stil grundlegend umgestaltet und dann noch einmal vom Golfclub zu einem stilvollen Clubhaus umgebaut. Dabei entstand auch ein Clubrestaurant, das bei den Mitgliedern und ihren Gästen schon immer einen guten Ruf hatte. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigNWMFFhUssWX4NLcOjeQKhK6iSeUSLwhEeNFTxvYWa913j4J77xN9iohmdPHpEQRpcoM_h5mJYhYtY00478C-Iydv8-CiUsniTVQdb9fHYA0gkCKCa01yvb_3eE5nPtHMnph92y8yJs-oZ0MMItj-nNKCL5ozmLNq2PivDpSYMd2zjXS4RS_MGXsr/s831/klein%20IMG_0177-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigNWMFFhUssWX4NLcOjeQKhK6iSeUSLwhEeNFTxvYWa913j4J77xN9iohmdPHpEQRpcoM_h5mJYhYtY00478C-Iydv8-CiUsniTVQdb9fHYA0gkCKCa01yvb_3eE5nPtHMnph92y8yJs-oZ0MMItj-nNKCL5ozmLNq2PivDpSYMd2zjXS4RS_MGXsr/w640-h480/klein%20IMG_0177-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuTKUw6TYZhyphenhyphen4qZLs1akowLHquNPvb-kCFcLw4QXAZLKxhEk0QONEJp50MM7jv0E130PyQOdOShvOGbevuKW_MWxlT6xvB6MltZY-LqouY6ak4qbI5yYmaRkanLqN23W4P6MkV8_ShlcU8DH1HIfQU40bGrmQ1ILr7eQZdPJBfeHcGzMwuqi0Z0RoJ/s832/klein%20IMG_0170-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="832" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuTKUw6TYZhyphenhyphen4qZLs1akowLHquNPvb-kCFcLw4QXAZLKxhEk0QONEJp50MM7jv0E130PyQOdOShvOGbevuKW_MWxlT6xvB6MltZY-LqouY6ak4qbI5yYmaRkanLqN23W4P6MkV8_ShlcU8DH1HIfQU40bGrmQ1ILr7eQZdPJBfeHcGzMwuqi0Z0RoJ/w480-h640/klein%20IMG_0170-001.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><i><br />Nobles Ambiente mit Blick auf den Golfplatz</i><br /></div></div><div><br />Seit August heißt das Restaurant „Zum Grünen Löwen“ und wird von André Becker geleitet. „Der Löwe ist das Wappentier des Golfclubs“, erklärt der 50-jährige Koch den Namen, „und grün ist der Rasen, auf dem der Sport betrieben wird.“ Viele Gäste kennen André noch aus der „Bauernstube auf dem Buchholz-Hof“ (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2016/03/neu-in-essenmulheim-bauernstube-auf-dem.html" target="_blank">klick hier</a>). Als sich jetzt die Gelegenheit bot, die rustikale Atmosphäre der Bauernstube mit dem großbürgerlichen Charme des Golfclubs einzutauschen, den er schon von einem früheren Arbeitsaufenthalt her kannte, griff er zu. Die Idee, die erfolgreiche Bauernstube weiterhin zu betreiben, verwarf er aber rasch. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiZCDakLqs9Si2SliJ_XyO9E9czIFtcV5g9TWNC_8RvdkZXPWzzJDbDS6yoRVV5ex0_bdY3NI3r4Zu2J3NLOOxSGvUy8N6S8f3ESbSGVM8B-OQ4ccb0P3ZgSDrvPlWqNpSYhDqyb4cwQ5YSU1NNcLXJ2Mfc7e3Ksa2OH9vQ9lfvES5fDsiTDdDhw2a/s831/klein%20IMG_0263-002.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiZCDakLqs9Si2SliJ_XyO9E9czIFtcV5g9TWNC_8RvdkZXPWzzJDbDS6yoRVV5ex0_bdY3NI3r4Zu2J3NLOOxSGvUy8N6S8f3ESbSGVM8B-OQ4ccb0P3ZgSDrvPlWqNpSYhDqyb4cwQ5YSU1NNcLXJ2Mfc7e3Ksa2OH9vQ9lfvES5fDsiTDdDhw2a/w640-h480/klein%20IMG_0263-002.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBq7DKo5dbctZs8IHU5EswDtgJIYEUhKwPzRFdfcaqC4z5-Eq0eQtwq1FqrA-odIM3zCD7fGHR_Nur-UbHklcfyBLBy7_Rha1Fih8pkHugCaZ1x2O4PWFms3D__36QfTv4trf0zJYN8hV4HmU8dJvfpBW52ihKx-ZwDJhkdD1NFxT9twLADjPw-L5W/s831/klein%20IMG_0162-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBq7DKo5dbctZs8IHU5EswDtgJIYEUhKwPzRFdfcaqC4z5-Eq0eQtwq1FqrA-odIM3zCD7fGHR_Nur-UbHklcfyBLBy7_Rha1Fih8pkHugCaZ1x2O4PWFms3D__36QfTv4trf0zJYN8hV4HmU8dJvfpBW52ihKx-ZwDJhkdD1NFxT9twLADjPw-L5W/w480-h640/klein%20IMG_0162-001.jpg" width="480" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><i>Wie ein verwunschenes Märchenschloss: Haus Oefte</i><br /></div><div><br />Die unkomplizierte frische, regionale und saisonale Küche, mit der er sich in den letzten Jahren eine treue Stammkundschaft erkocht hatte, nahm er jedoch in sein neues Domizil mit. So finden sich auf der täglichen Speisekarte Sauerbraten und Wiener Schnitzel. Donnerstags gibt es im „Grünen Löwen“ genauso Reibekuchen wie früher in der Bauernstube – die Golfer sind schließlich nach einer Partie genauso hungrig wie die Pferdefreunde, die der Reithalle auf dem Buchholz-Hof nutzten. Auch die Gänsebraten-Aktion für zu Hause, die noch den ganzen Dezember läuft, ist auch hier im Angebot. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirwCtoPqFEY0Yc359XHK74YmGWnwZMiOISzuVMIINHwWOCyw6Cv4WHSy0RgiU7xeGUFejHA1DLjTCDsesl8klQwo90J3HL3ow1tDRapapQ_fWUo2B-Z0Ybs-AvQUqgqP6xzb2yZOHTzCQWC7DK7PMRww4ro28P2i-C7vMKvXUT7wV8a0PuMv14mwHL/s830/klein%20IMG_0166-002.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirwCtoPqFEY0Yc359XHK74YmGWnwZMiOISzuVMIINHwWOCyw6Cv4WHSy0RgiU7xeGUFejHA1DLjTCDsesl8klQwo90J3HL3ow1tDRapapQ_fWUo2B-Z0Ybs-AvQUqgqP6xzb2yZOHTzCQWC7DK7PMRww4ro28P2i-C7vMKvXUT7wV8a0PuMv14mwHL/w640-h482/klein%20IMG_0166-002.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Eingemachtes für zu Hause</i><br /></div></div><div><br />Doch André Becker kann auch Fine Dining. Zu den Stationen seine Karriere gehörten schließlich auch solch feine Adressen wie Brogsitter’s Gasthaus Sanct Peter im Ahrtal oder das Hotel Traube Tonbach mit seinem Michelinstern-gekröntem Restaurant Schwarzwaldstuben und nicht zuletzt auch das edle Steakhaus Bistecca in Essen. Schon in der Bauernstube waren die regelmäßigen Menü-Veranstaltungen kulinarische Höhepunkte, und auch im „Grünen Löwen“ wird es ein entsprechendes Event-Angebot geben. <br /><br />Als Clubrestaurant richtet sich der „Grüne Löwe“ in erster Linie an die Mitglieder des Golfclubs, doch es steht auch externen Gästen offen. „Allerdings müssen die reservieren“, schränkt André Becker ein. Schließlich finden in Haus Oefte so viele Turniere und andere Veranstaltungen statt, so dass Gäste, die sich auf den Weg in Ruhrtal gemacht haben, schnell vor geschlossenen Türen stehen könnten. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWk47AurT8fmdJpxeumQVC5-UXmuxHtn372JPIdc03DRO9Me4XwkuGx0Zvs4-jxlZ1RnJ80vJ_dfmvywrIFwoIg5XQnrHGXzEtv6VwTAG1dyy1axPKiqTtMc2eJQSdWvxGbN8WRPQfGFOPNiYvLpB0fmoToM-I2bxVev9Mkn2DPPAWs16-_SXCFWLY/s832/klein%20IMG_0239-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="832" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWk47AurT8fmdJpxeumQVC5-UXmuxHtn372JPIdc03DRO9Me4XwkuGx0Zvs4-jxlZ1RnJ80vJ_dfmvywrIFwoIg5XQnrHGXzEtv6VwTAG1dyy1axPKiqTtMc2eJQSdWvxGbN8WRPQfGFOPNiYvLpB0fmoToM-I2bxVev9Mkn2DPPAWs16-_SXCFWLY/w480-h640/klein%20IMG_0239-001.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><i><br />Herbstliche Melancholie auf der Terrasse mit Rioja</i><br /></div></div><div><br />An diesem novemberlichen Donnerstagnachmittag war es aber kein Problem für mich, im „Grünen Löwen“ bewirtet zu werden. Von außen machte bei dem diesigen Wetter das Gemäuer des Clubhauses den Eindruck eines verwunschenen Märchenschlosses. Aber dann war ich überrascht, dass sich doch eine gute Anzahl von Gästen im Restaurant eingefunden hatte. Besonderen Charme hatte eine Gruppe von Golf-Senioren, die sich in ihrem Clubrestaurant zur Herrenrunde trafen – und natürlich hauptsächlich den donnerstäglichen Reibekuchen zusprachen. Ich konnte mich noch zusätzlich an einem Sauerbraten erfreuen, wie ihn meine Mutter nicht hätte besser machen können. Zum Dessert passte dann allerdings nur noch eine Kugel Pistazieneis hinein. Das stammte übrigens von der Eisdiele Sorelli’s an der Werdener Ruhrbrücke. <br /><br /> <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kX-SmKEO8TOWoyXP39nyL5U0KQiMeq4knmDvfYu2yHXZYH_5R1EC-V5JHVlG6ppMae5q2rvxj3K43pHWq1sfghyphenhyphenXnUyggxYgOeo6FVWfhiZufdxR3n1m2_YcJlDBiXocqy83e9SKv_WNnNLs57x0H6QpLi__DDNLN7KRgpwO4VzEuHhwgsR7_-3E/s831/klein%20IMG_0187-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kX-SmKEO8TOWoyXP39nyL5U0KQiMeq4knmDvfYu2yHXZYH_5R1EC-V5JHVlG6ppMae5q2rvxj3K43pHWq1sfghyphenhyphenXnUyggxYgOeo6FVWfhiZufdxR3n1m2_YcJlDBiXocqy83e9SKv_WNnNLs57x0H6QpLi__DDNLN7KRgpwO4VzEuHhwgsR7_-3E/w640-h480/klein%20IMG_0187-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><b>Mittagessen für einen hungrigen Golfer<br /> 23.11.2023. Zum Grünen Löwen </b><br /></div><div><br /> <br /><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidILkarFld-wEkry10N-0N2GTYnmQMdFxCwfDa30oGWhq7fFAZTrUpxX_C8-G1ogARwlrCYmX3-h413mk6Jnj4I3t9ydBf43rbyl1Jt2gCnOsAwK40Mezh36sBjDVsbVg9Dp8u8xJ8XKMgIbNOrOkc7Xs6xkeePj-g5RQEwAqU85t8HEdQwsdV4o1o/s831/klein%20IMG_0190-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidILkarFld-wEkry10N-0N2GTYnmQMdFxCwfDa30oGWhq7fFAZTrUpxX_C8-G1ogARwlrCYmX3-h413mk6Jnj4I3t9ydBf43rbyl1Jt2gCnOsAwK40Mezh36sBjDVsbVg9Dp8u8xJ8XKMgIbNOrOkc7Xs6xkeePj-g5RQEwAqU85t8HEdQwsdV4o1o/w640-h480/klein%20IMG_0190-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikDNslAgDGy4CwGI-6zUksyAHBNaCtoiVmvapvtenN1QLykf8V7CTb5Jmsi5q6oTyw6Q8E3DnFoJSIV83TQ2RjtS6AGMP-0iTXZV8iF8EHbpTAJ6CwNHQcHPzyjESQaWPkRq6ojjYgFeL5L6LTcVXmH9ybukuW5YixluetdtSCRNrFA2x6irsXqYUm/s831/klein%20IMG_0200-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikDNslAgDGy4CwGI-6zUksyAHBNaCtoiVmvapvtenN1QLykf8V7CTb5Jmsi5q6oTyw6Q8E3DnFoJSIV83TQ2RjtS6AGMP-0iTXZV8iF8EHbpTAJ6CwNHQcHPzyjESQaWPkRq6ojjYgFeL5L6LTcVXmH9ybukuW5YixluetdtSCRNrFA2x6irsXqYUm/w480-h640/klein%20IMG_0200-001.jpg" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_vJB13aPGkMrnAKaoNT-ar7UP5SGVOQNcHDhSKbz_aARr5cMY33yjAqYGg-FtEcioIy7a2PgnARA-CzFIEKSu3VpQxqkyqNAEIPT8AfbZiuOrYqSTGKbX1Gq_bW59XUy1F9jq25rD0qNh1-bs2h-Qml2mTgmGrejloO5lJf9Dq619kVi4A_-AHxlB/s831/klein%20IMG_0203-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_vJB13aPGkMrnAKaoNT-ar7UP5SGVOQNcHDhSKbz_aARr5cMY33yjAqYGg-FtEcioIy7a2PgnARA-CzFIEKSu3VpQxqkyqNAEIPT8AfbZiuOrYqSTGKbX1Gq_bW59XUy1F9jq25rD0qNh1-bs2h-Qml2mTgmGrejloO5lJf9Dq619kVi4A_-AHxlB/w400-h300/klein%20IMG_0203-001.jpg" width="400" /></a></div><br />Reibekuchen mit Lachs und Apfelmus</b><br /> <i>Der traditionelle Ruhrgebietsimbiss ist die donnerstägliche Spezialität des Hauses. Er hätte auch meinen Vater, einen passionierten Reibekuchenfreund, überzeugt. </i><br /><br /><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqrQKS5H78SKhtlo_0moJ9L9lDHFaznwDpUO3EKAAwY2-4DFuxluRgalOjgu0i_1sHGL692fSGH1pXGcxSEHKwlfk3Loz-H0jMOvdAyVhK8EbDRYJOWzaUZHWLFM37G44zO3x9pr2W-SpR0dT8TUzH-SCK55kq4qRFI3Ln4tR_lOHeFZ7qRWaxIXAp/s830/klein%20IMG_0230-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqrQKS5H78SKhtlo_0moJ9L9lDHFaznwDpUO3EKAAwY2-4DFuxluRgalOjgu0i_1sHGL692fSGH1pXGcxSEHKwlfk3Loz-H0jMOvdAyVhK8EbDRYJOWzaUZHWLFM37G44zO3x9pr2W-SpR0dT8TUzH-SCK55kq4qRFI3Ln4tR_lOHeFZ7qRWaxIXAp/w640-h482/klein%20IMG_0230-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiywOjAMXZCjnP7qSg7lU0utmG4AbTBG7kfUiiFnPMJiIoZ4e6co2NGidBoUkIocervjnNuN1_1R9FfEiRdtgm5VtJQWZNLgj7Wo4ffAMTVopUZaGsWEBmSy6LKtFBj-96dr7KTWJmilM1va59xDgonBvIo2f_N_CsbyIH_VXId3rCv0QC0QBO4QZQA/s831/klein%20IMG_0222-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiywOjAMXZCjnP7qSg7lU0utmG4AbTBG7kfUiiFnPMJiIoZ4e6co2NGidBoUkIocervjnNuN1_1R9FfEiRdtgm5VtJQWZNLgj7Wo4ffAMTVopUZaGsWEBmSy6LKtFBj-96dr7KTWJmilM1va59xDgonBvIo2f_N_CsbyIH_VXId3rCv0QC0QBO4QZQA/w640-h480/klein%20IMG_0222-001.jpg" width="640" /></a></div>Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen</b><br /> <i>Zufall oder Schickung? Der Süße-Säure-Grad des Gerichts traf genau die Zueberitung meiner Mutter. Das Fleisch war mürbe und dennoch saftig, der Rotkohl seidig. </i><br /><br /><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWXeTfYEJyALmN_RO3sV73We18woPTlrATE5tS9hhCoV4bZzpVHWNEnOGFAd9oL44dWc2wbtqmKxifxoAm2Y3xnphCZupwFL0qTpkPsLE6mCMMWNMymkDOhQvuYdFmyJBv6qMDjXl6_twhGYhTZKHC5QWu9LcyAIMOzakKAVL2LIEmloLFnfrS1tw5/s831/klein%20IMG_0241-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWXeTfYEJyALmN_RO3sV73We18woPTlrATE5tS9hhCoV4bZzpVHWNEnOGFAd9oL44dWc2wbtqmKxifxoAm2Y3xnphCZupwFL0qTpkPsLE6mCMMWNMymkDOhQvuYdFmyJBv6qMDjXl6_twhGYhTZKHC5QWu9LcyAIMOzakKAVL2LIEmloLFnfrS1tw5/w640-h480/klein%20IMG_0241-001.jpg" width="640" /></a></div>Sorelli‘s Pistazieneis mit Espresso</b><br /></div><div style="text-align: center;"> <i>Das Eis stammt aus einer Werdener Eisdiele. </i><br /></div></div><div style="text-align: left;"><br /> <br /><b>Zum Grünen Löwen. Clubrestaurant im Essener Golfclub Haus Oefte e.V. Oefte 1 (Laupendahler Landstraße), 45219 Essen-Kettwig. Tel. 02054/8708588. Mi-Sa 11-22 Uhr. So 11-19 Uhr. Feiertags nach Absprache. Mo, Di Ruhetag.<a href="https://www.gruenerloewe.com" target="_blank"> www.gruenerloewe.com <br /></a><br />Der Genießer bedankt sich für die Einladung.</b></div>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-69330719153663423762023-11-27T14:29:00.000+01:002023-11-27T14:29:50.565+01:00Novemberessen: Mit geräuchertem Scamorza und Radicchio gefüllte Caramelle, Flowersprouts, Herbsttrompeten und gebratene Wachtelbrüstchen<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9N6fNqMfbq2IbLVQ6UX2hG0Jmmz4oNb6bBx66xKtiEe4PG2RLUVgCT_sRKQmqOJ_SYszb7MmBtawzOHgAPIyQ9jPuAK1VMeuQyzsfssTH-Ym_r6SnxjFaGjOVnCW8J23L8D7JTWN6IP6Fe5DW93XsxCwTlvoPYgHFu_5t0GBpxmhVJ3UIyqY8gfIE/s832/klein%20IMG_0130-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9N6fNqMfbq2IbLVQ6UX2hG0Jmmz4oNb6bBx66xKtiEe4PG2RLUVgCT_sRKQmqOJ_SYszb7MmBtawzOHgAPIyQ9jPuAK1VMeuQyzsfssTH-Ym_r6SnxjFaGjOVnCW8J23L8D7JTWN6IP6Fe5DW93XsxCwTlvoPYgHFu_5t0GBpxmhVJ3UIyqY8gfIE/w640-h480/klein%20IMG_0130-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Seit ich die Herbsttrompeten in einem Kochbuch über die französische Regionalküche entdeckt habe, sind die aromatischen schwarzen Pilze eine meiner Lieblingszutaten für die Novemberküche. Sie passen so herrlich zu dem so melancholisch trüben Licht des Monats mit den vielen gruftimäßigen Feiertagen, werden sie doch auch Totentrompeten oder auf französisch<i> morilles de la mort</i>, Morcheln des Todes, genannt. In diesem Jahr passten sie besonders gut – schließlich fiel mein Geburtstag diesmal doch tatsächlich auf den Totensonntag.<p></p><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzBvDnpK1LvTc9IP3y0jT1rC7Qx-PfKqz0_Ahb6kptZHZYD-UD4j2YP0caJQYa6QLoP43SXlILSCOebWLDKMpO85C4Hof2PW7ygiyJYQTTUDWzxDsXxTqG_s_ZBRNgClkzLsx53MzHvI8We-o1_DIxtOgwIrt6SyRq1oqSWXw2pKA1DbPPc9s5Xoj1/s831/klein%20IMG_0124-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzBvDnpK1LvTc9IP3y0jT1rC7Qx-PfKqz0_Ahb6kptZHZYD-UD4j2YP0caJQYa6QLoP43SXlILSCOebWLDKMpO85C4Hof2PW7ygiyJYQTTUDWzxDsXxTqG_s_ZBRNgClkzLsx53MzHvI8We-o1_DIxtOgwIrt6SyRq1oqSWXw2pKA1DbPPc9s5Xoj1/w640-h480/klein%20IMG_0124-001.jpg" width="640" /></a><i>Zutaten: Kalettes, Herbsttrompeten, Caramelle, Wachtelbrüstchen</i></div><br />Grund genug, jetzt endlich ein Gericht zu posten, das ich schon vor zwei Wochen gemacht hatte. Bei einem Streifzug durch den Feinkostsupermarkt meines Vertrauens in Essen fand ich neben den Herbsttrompeten auch Flowersprouts, jene hübsche Neuzüchtung aus Rosenkohl und Grünkohl, die auch Kalette genannt wird und die zum Zeitpunkt des Slow-Food-Kochkurses „Herbstküche“ (<a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/10/slow-food-kochkurs-herbstkuche-mit.html" target="_blank">klick hier</a>) noch nicht verfügbar waren, und ich fand, das gäbe ein hübsche Beilagen-Kombination für ein Pasta-Gericht. Für die Nudeln griff ich dann in die Wundertüte der exklusiven Convenience-Produkte, die sich mir auftat, und entschied mich für Caramelle mit Radicchio und geräuchertem Scamorza, bei denen die Füllung in den Teig eingedreht wird wie ein Bonbon ins Papier. Meine Fleischlust wurde durch ein paar Wachtelbrüstchen befriedigt, die zwar nicht so exklusiv waren wie die Taubenbrüste bei einem ähnlichen Gericht vor acht Jahren (klick hier), aber auch ganz wunderbar passten. <br /><br />So entstand eine wahrlich delikate schnelle Nudelpfanne, zu der es einen kräftigen Roten gab, den bewährten Salice Salentino aus Apulien. <br /><br /><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja_06wA4NS9YbT6WUyqx2csx1yTw26OgmbQhsiICcVGapZzsWN5SxpyiRzhszDMlEeeh-qrfiquhKJT_22tquj50rs8Q49ibOt2mTqBxbEw3437lbfgZodnxorX-uXBYeDsE5e4017cV9iE1GIrbBb7dh65nsEmz4rUCPdEqvf9ul-9MZ8VwwprzDI/s831/klein%20IMG_0151-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEja_06wA4NS9YbT6WUyqx2csx1yTw26OgmbQhsiICcVGapZzsWN5SxpyiRzhszDMlEeeh-qrfiquhKJT_22tquj50rs8Q49ibOt2mTqBxbEw3437lbfgZodnxorX-uXBYeDsE5e4017cV9iE1GIrbBb7dh65nsEmz4rUCPdEqvf9ul-9MZ8VwwprzDI/w640-h480/klein%20IMG_0151-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuYTgeBub7DTM6MyV27dDCFAbYyJqoM9KHBMBqyvWHS2wM26euBTk_EG1tCXzbQEz210wWYCKos4leiYJ45E4Y480c74I5OvtADvfymXmasZITco509Qmk2AmueClysgX78ECCCsLs4W9H_pKmdy7jMWNH97mmtTuj2iRR7ooLWEIFLT1YMS2vVmq/s831/klein%20IMG_0157-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuYTgeBub7DTM6MyV27dDCFAbYyJqoM9KHBMBqyvWHS2wM26euBTk_EG1tCXzbQEz210wWYCKos4leiYJ45E4Y480c74I5OvtADvfymXmasZITco509Qmk2AmueClysgX78ECCCsLs4W9H_pKmdy7jMWNH97mmtTuj2iRR7ooLWEIFLT1YMS2vVmq/w640-h480/klein%20IMG_0157-001.jpg" width="640" /></a></div><br />Rezept: Mit geräuchertem Scamorza und Radicchio gefüllte Caramelle, Flowersprouts, Herbsttrompeten und gebratene Wachtelbrüstchen</b><br /> <i>2 Portionen </i><br /><br />30 g durchwachsenen Speck<br /> 2 Zehen Knoblauch<br /> 6 bis10 Wachtelbrüstchen (je nach Hunger)<br /> 150 g Herbstrompeten<br /> 250 g Flowersprouts<br /> 200 g Caramelle<br /> Pfeffer, Salz<br /> Muskat<br /> Olivenöl<br /> Geräucherter Sacmorza zum garnieren <br /><br />Von den Flowersprouts die angetrockneten Strünke abschneiden, aber so, dass die Röschen nicht zerfallen. Ca. sechs Minuten lang in Salzwasser blanchieren. Herausheben und eiskalt abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten. <br /> Die Caramelle im kochenden Blanchierwasser kurz garen, bis sie hoch gestiegen sind und herausheben. <br /><br />Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und den Knoblauchzehen auslassen, bis die die Würfel knusprig sind. Die Würfel aus der Pfanne nehmen. <br /><br />Wachtelbrüstchen pfeffern und salzen und im Fett in der Pfanne auf der Hautseite anbraten. bis die Haut knusprig ist. Umdrehen und auch auf der anderen Seite nachziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. <br /><br />Caramelle in die Pfanne geben und kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen. (Man kann die Nudeln auch ungekocht braten) <br /><br />Flowersprouts in die Pfanne geben und anbraten, pfeffern und evtl salzen mit Muskat würzen. Die gewaschene Herbstrometen dazugeben und ein paar Minutent mitschwenken, bis sie anfangen zu duften. Caramelle und Wachtelbrüstchen dazu geben und mitziehen lassen, bis sie wieder warm sind. Dabei aufpassen, dass die Wachtelbrüstchen nicht zu trocken werden. <br /><br />Auf vorgewärmte Teller verteilen, die knusprigen Speckwürfel darüber streuen. Mit etwas Oliven beträufeln und mit zerzupftem Scamorza garnieren. <br /><br /> Zu weiteren Rezepten mit Herbsttrompeten <a href="https://genussbereit.blogspot.com/search/label/Herbsttrompeten" target="_blank">klick hier</a><p></p>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-40165359944228898252023-11-20T09:28:00.000+01:002023-11-20T09:28:15.143+01:00Slow Food Bochum: Mitgliederversammlung in Wegermann’s Bio-Landhaus<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN3jPS0wBgkDmQlU9A48rlzuqVdE-kwJV9HfgbsKq_iLWPUilVV37hTEfFC9FpQQbI1Oq1aNO38gjSDSOurxilx_V_kqX-d47d_MwZlwoEPp2gBZdRRP5HxPiHfiu1F9URp5X6HIs2246OGmN2m1uxcSw_x5YuyxMmNgpgqDdnzRFuZl4GQkQkTMCL/s830/klein%20IMG_0070-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="830" height="482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN3jPS0wBgkDmQlU9A48rlzuqVdE-kwJV9HfgbsKq_iLWPUilVV37hTEfFC9FpQQbI1Oq1aNO38gjSDSOurxilx_V_kqX-d47d_MwZlwoEPp2gBZdRRP5HxPiHfiu1F9URp5X6HIs2246OGmN2m1uxcSw_x5YuyxMmNgpgqDdnzRFuZl4GQkQkTMCL/w640-h482/klein%20IMG_0070-001.jpg" width="640" /></a><i>Die Tafelrunde tagte</i></div><br />Am 19.11.2023 fand die turnusgemäße Mitgliederversammlung von Slow Food Bochum statt. Von den ca. 80 Mitgliedern des Conviviums fanden sich 15 in Wegermann’s Bio-Landhaus ein, um satzungsgemäß die Convivienleitung neu zu wählen. Einstimmig wurden Wiebke Rieck als Leiterin und ihr Mann Torsten als Stellvertreter im Amt bestätigt. Wiebke ließ die Veranstaltungen der letzten beiden Jahre Revue passieren. Nach der der Corona-Zwangspause gelang Slow Food Bochum ein beachtlicher Neustart. Herauszuheben sind die Kochkurse, die Slow Food Bochum in der Küche der Katholischen Erwachsenen- und Familienbildungsstätte veranstaltet, die Zusammenarbeit mit dem Ernährungsrat Bochum und ein Ausflug in die Essbare Stadt Andernach. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLsrsv90I-MUuZPBoSBo-bIyI1-IgukfxWZMZRf7xUUtgBvOEaWQiyr2ae1dplHkXplnsLtl8DCws3Y3r47_f2mic6R8Rq271e3HsBHINpUAPrd_KO75IG4b3cPautMLOkgUbeAvglifdklioPeyNN6s663qHcxkpRMSvip4C6y-lulalofNNUAire/s831/klein%20IMG_0073-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLsrsv90I-MUuZPBoSBo-bIyI1-IgukfxWZMZRf7xUUtgBvOEaWQiyr2ae1dplHkXplnsLtl8DCws3Y3r47_f2mic6R8Rq271e3HsBHINpUAPrd_KO75IG4b3cPautMLOkgUbeAvglifdklioPeyNN6s663qHcxkpRMSvip4C6y-lulalofNNUAire/w640-h480/klein%20IMG_0073-001.jpg" width="640" /></a><i>Als Convivienleitung bestätigt: Wiebke und Torsten Rieck</i></div><p><br />Wegermann’s Bio-Landhaus wurde als Tagungsort ausgewählt, weil es als einziges Restaurant aus dem Gebiet von Slow Food Bochum, das ungefähr dem IHK-Bereich Mittleres Ruhrgebiet entspricht, im Slow Food Genussführer vertreten ist. So schloss sich an den offiziellen Teil der Mitgliederversammlung ein gemeinsames Mittagessen an, das sich als ein gemütliches Beisammensein bis weit in den Nachmittag erstreckte. Dazu trugen wesentlich die fantastischen Gerichte aus der Küche von Axel Wegermann bei, von denen hier einige dokumentiert sind. <br /><br /></p><p style="text-align: center;"><b>Das Slow-Food-Mittagessen<br />(Auswahl)<br />19.11.2023, Wegermann's Bio-Landhaus<br /> </b></p><p></p><p style="text-align: left;"><b><br /></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd9-qkK4nxlBCT9zSZmvAEFBUN-G7j_VFEgZMGOjE2im4ibco6rT5szlmHMtcDzbiD0XZ78ZSI3Gjhbhu17o2CkX0yB_O2GzdZ7RWKJx_ud3aXW0K6joi4AEWcfHx8VJ8zWc1njE3bY2VHvSCp_XNj-kEEY_FdCeHG8xHZVk_tn-ZdHLEEuKzcI4Tx/s831/klein%20IMG_0078-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd9-qkK4nxlBCT9zSZmvAEFBUN-G7j_VFEgZMGOjE2im4ibco6rT5szlmHMtcDzbiD0XZ78ZSI3Gjhbhu17o2CkX0yB_O2GzdZ7RWKJx_ud3aXW0K6joi4AEWcfHx8VJ8zWc1njE3bY2VHvSCp_XNj-kEEY_FdCeHG8xHZVk_tn-ZdHLEEuKzcI4Tx/w640-h480/klein%20IMG_0078-001.jpg" width="640" /></a><b>Vorspeisensalat</b></div><p></p><p><b><br /><br /></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwMcvvJ6wYdf0XJus_xl2I6jz1pQn0YW2A8Df_0NXvhiOZ0lV06JlXh3o0r6EqxknhrqVL_4qKd_f-FPMldHVK5fjcCzbWYJlnvEJwsvIU-sQT2z_gTg_GxihVpx4JiaP0Sfa0Ud_X3gus4bEt9FwWXa5kfWLLJ8VY6_P_XphRGznlD9XFjLBNcyLw/s831/klein%20IMG_0083-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwMcvvJ6wYdf0XJus_xl2I6jz1pQn0YW2A8Df_0NXvhiOZ0lV06JlXh3o0r6EqxknhrqVL_4qKd_f-FPMldHVK5fjcCzbWYJlnvEJwsvIU-sQT2z_gTg_GxihVpx4JiaP0Sfa0Ud_X3gus4bEt9FwWXa5kfWLLJ8VY6_P_XphRGznlD9XFjLBNcyLw/w640-h480/klein%20IMG_0083-001.jpg" width="640" /></a><b></b></div><b><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuSyAhyfciD3hB_UfLHBeAl4iD2Gfs2Gmvrxnj54pjw8UpCzieSW-sfR2fFB-4rpL1Z2XJK4zLQZdtYxAUei5DfTIt6OILHukP37e9OdmgUz_gyPwsteSJRQFcfjceYnEys_cDLHm9oRdpFbNgMUwDI9gzmH2hGnEElDAu1c59pviTXRidsV_JxXUr/s831/klein%20IMG_0088-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuSyAhyfciD3hB_UfLHBeAl4iD2Gfs2Gmvrxnj54pjw8UpCzieSW-sfR2fFB-4rpL1Z2XJK4zLQZdtYxAUei5DfTIt6OILHukP37e9OdmgUz_gyPwsteSJRQFcfjceYnEys_cDLHm9oRdpFbNgMUwDI9gzmH2hGnEElDAu1c59pviTXRidsV_JxXUr/w400-h300/klein%20IMG_0088-001.jpg" width="400" /></a></div></b> <p></p><div style="text-align: center;"><b>Innereien Ragout von der Gans </b><br /><b>Leber, Magen, Herzchen mit gebratenen Apfelspalten an Kartoffelpufferplätzchen</b><br /></div><br /><br /><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTw_uxue021Bb_hSdHT6f92qF_NaGQrpEQ5sKZh_PDe2v3T_ankeIYzaZYDUqVArFZFOsatxUfscOEz3MaXntBaaLqa2Xmza3LDCXmlVB0n2FV0KkpPvuo8SsEj0mD867lCInI7uK2Nho5wzQcJhnEakLWpnsdCiZ6-mkRAPZvdM5A15nPBzFwOdbh/s832/klein%20IMG_0105-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTw_uxue021Bb_hSdHT6f92qF_NaGQrpEQ5sKZh_PDe2v3T_ankeIYzaZYDUqVArFZFOsatxUfscOEz3MaXntBaaLqa2Xmza3LDCXmlVB0n2FV0KkpPvuo8SsEj0mD867lCInI7uK2Nho5wzQcJhnEakLWpnsdCiZ6-mkRAPZvdM5A15nPBzFwOdbh/w640-h480/klein%20IMG_0105-001.jpg" width="640" /></a><b>Hartweizen-Pappardelle mit Gänsebolognese und Walnusskäse</b></div><br /></div><b><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ9Rbjbxs8d_0JHMpqMhnhleoCAxQ2Gg7USqzJjoE4C2Mq2AugAwMcX9KAaBAPqFxZtCtecOOnuk4BMtWZywA7OwyJOLpizV0iVGi7UL-ZMM2tkQfMOnRyJowkmZlYAojGwUxrPbW7zVcxYtcn9PUNlE-pC_1t8LYfugZ1DgGO3VzKHMAFPn9atN8S/s833/klein%20IMG_0101-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="833" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ9Rbjbxs8d_0JHMpqMhnhleoCAxQ2Gg7USqzJjoE4C2Mq2AugAwMcX9KAaBAPqFxZtCtecOOnuk4BMtWZywA7OwyJOLpizV0iVGi7UL-ZMM2tkQfMOnRyJowkmZlYAojGwUxrPbW7zVcxYtcn9PUNlE-pC_1t8LYfugZ1DgGO3VzKHMAFPn9atN8S/w480-h640/klein%20IMG_0101-001.jpg" width="480" /></a></div></b><div style="text-align: center;"><b><br />Räucherforellen-Filets mit Meerettich und Kartoffelauflauf</b></div><div style="text-align: center;"><b> </b></div><div style="text-align: center;"><b> </b></div><div style="text-align: center;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBcbNJmRbGf-9dTUR74aa76BmQ4Ys0J0Ay94T30bJ1YUwNc89LKBSPcm7-Ra4ON7aQ48lOvjHxQScgz4jK65hoe1iq7aeAhCR8DLD5xMbwjZotQaOH1JVzj9EF6RId2nXoBO0xNR7EyC4MT-nfx4x0MRNAtowMPJWLvYtWpGqmLlfKHrSB0sLbMWoC/s831/klein%20IMG_0092-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBcbNJmRbGf-9dTUR74aa76BmQ4Ys0J0Ay94T30bJ1YUwNc89LKBSPcm7-Ra4ON7aQ48lOvjHxQScgz4jK65hoe1iq7aeAhCR8DLD5xMbwjZotQaOH1JVzj9EF6RId2nXoBO0xNR7EyC4MT-nfx4x0MRNAtowMPJWLvYtWpGqmLlfKHrSB0sLbMWoC/w640-h480/klein%20IMG_0092-001.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQLpL6DER_OOhn3AnPfeCpSdrc3_u6aFgfHuEW8e3qs7tScWuhOlvgEAHIwxxLC5MDVk_N_pCdQNFN4Ul-uID06IHXmzm6bF7f-06q5tYEtKD2KyZbnbxOKon0IJs4SKoV1q3wN_F50Bi-mbeYCotrRMZbleyHTX9_0E9DLECizWpOLXCN2ldFYJyV/s831/klein%20IMG_0098-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQLpL6DER_OOhn3AnPfeCpSdrc3_u6aFgfHuEW8e3qs7tScWuhOlvgEAHIwxxLC5MDVk_N_pCdQNFN4Ul-uID06IHXmzm6bF7f-06q5tYEtKD2KyZbnbxOKon0IJs4SKoV1q3wN_F50Bi-mbeYCotrRMZbleyHTX9_0E9DLECizWpOLXCN2ldFYJyV/w640-h480/klein%20IMG_0098-001.jpg" width="640" /></a></div>Geräucherte Makrele mit Meerettich und Bratkartoffeln im Glas<br /> </b><br /></div><div style="text-align: left;"><b><br /><div class="separator" dir="rtl" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBH219zuPbqc5lKslhJj_6xomR9sYYKXQEY3APw7bljDadZNFMBxSfqTavYGEgDu-s581aKbcIbGAhcfthlpBrRN0hE2VZnmTFnLAezPhXx3NZ8RoN3j2kiGeeKO4ulosrzoYR81SVQ8IkKT1Mokh5fYbBaEoX9HdlWWWj67Bp_VUm1wS2drjq1Nz5/s831/klein%20IMG_0111-001.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBH219zuPbqc5lKslhJj_6xomR9sYYKXQEY3APw7bljDadZNFMBxSfqTavYGEgDu-s581aKbcIbGAhcfthlpBrRN0hE2VZnmTFnLAezPhXx3NZ8RoN3j2kiGeeKO4ulosrzoYR81SVQ8IkKT1Mokh5fYbBaEoX9HdlWWWj67Bp_VUm1wS2drjq1Nz5/w640-h480/klein%20IMG_0111-001.jpg" width="640" /></a></div></b><div style="text-align: center;"><b>Wodantaler Kirschtörtchen</b><br /></div></div><div><b><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0pDkR4E5f9gp3ilbxsHzufEmAPKY8hFd419PhSXx2KQdh0oES8MxiprKQYWW-8KUAfItl_-dL1hlVPpGjujQ8P4TMzSbiB0tMSJOHWTy6muS8VaZ_uvXB-ogFdVCctuZw4ALAfvNECZun-hbaCtSIec4_o9B-YQTNFILbbKkFuDoe3paYDVM7oC8G/s831/klein%20IMG_0117-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0pDkR4E5f9gp3ilbxsHzufEmAPKY8hFd419PhSXx2KQdh0oES8MxiprKQYWW-8KUAfItl_-dL1hlVPpGjujQ8P4TMzSbiB0tMSJOHWTy6muS8VaZ_uvXB-ogFdVCctuZw4ALAfvNECZun-hbaCtSIec4_o9B-YQTNFILbbKkFuDoe3paYDVM7oC8G/w480-h640/klein%20IMG_0117-001.jpg" width="480" /></a></div><br /></b></div><div style="text-align: center;"><b>Eispralinen mit Obstsalat <br /></b></div><div><b> </b></div><div><b>Zur Übersicht der Veranstaltungen von Slow Food Bochum auf der Interneteseite von Slow Food Deutschland <a href="https://www.slowfood.de/netzwerk/vor-ort/bochum/nachlese" target="_blank">klick hier</a><br /> Zur Übersicht der Veranstaltungen von Slow Food Bochum im Blog Genussbereit <a href="https://genussbereit.blogspot.com/p/slow-food.html" target="_blank">klick hier </a><br /><br />Wegermanns’s Bio Landhaus <a href="https://www.wegermanns-bio-landhaus.de/" target="_blank">klick hier</a></b><br /><p></p></div>Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1152593499464281680.post-33782276909208893442023-11-14T14:15:00.007+01:002024-01-07T11:05:48.305+01:00Aus der Bochumer Nachbarschaft: Königsallee 1<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp_Uo7ziky_RXsdcJDOF8WLPpKdRkZGX8KyiLddR5A-NDJr2gGWasIfUNjP78Jg6qSUIuCL7aQreP4LEBPGBGRRGzU9Gq3XyBy30rHWjQzn-oEBbRxQZcjdwBsIohL7mn-pGOOSZ6oJI9JkGgnhy2-9z-obB95dCwaNSE6PMQBRDS0FcGiJMSKmFYh/s831/klein%20IMG_9873-003.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp_Uo7ziky_RXsdcJDOF8WLPpKdRkZGX8KyiLddR5A-NDJr2gGWasIfUNjP78Jg6qSUIuCL7aQreP4LEBPGBGRRGzU9Gq3XyBy30rHWjQzn-oEBbRxQZcjdwBsIohL7mn-pGOOSZ6oJI9JkGgnhy2-9z-obB95dCwaNSE6PMQBRDS0FcGiJMSKmFYh/w640-h480/klein%20IMG_9873-003.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Sieglinde und Sina Pagel</i><br /></div><div><br />In Herbert Grönemeyers legendärem Song „Bochum“ heißt es in einer Anspielung auf so‘ne Straße in Düsseldorf an einer Stelle: „Auf deiner Königsallee finden keine Modeschaun statt“, und ich weiß nicht, ob es an dieser Zeile gelegen hat, dass ich das Café „Königsallee 1“, keine zwei Minuten von meiner Haustür gelegen, fünf Monate lang nicht so richtig wahrgenommen habe. Dabei ist das denkmalgeschützte 50-er-Jahre-Haus durchaus markant. Jahrzehntelang war hier ein Fotofachgeschäft untergebracht, und in vordigitalen Zeiten hatte ich hier gelegentlich Filme (!) für meine Kamera gekauft. Eine großformatige AGFA-Reklame prägt noch heute die Fassade an der Ecke Kronenstraße. In den letzten Jahren war hier, so glaube ich, eine Textildruckerei untergebracht, ein Gewerbe, das mich aber weniger interessierte. <br /><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcfPFxUjsZkTB42GvgesC4UepGu5BUow5MKtFSYIORkPKJ3aycHU17Y3GLxYPtCu4yK6I0mCVOXH-FGC5wi1ckDyCOIVC4xvxOkC5hFSxLzrOcV7Y6fzopVtAOHMRKHY3B84b3u-dn0zqMqJiewKdWSbHGqYYcEWmj4arbbbkEgGql_Z5NNEImCcBv/s831/klein%20IMG_9895-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcfPFxUjsZkTB42GvgesC4UepGu5BUow5MKtFSYIORkPKJ3aycHU17Y3GLxYPtCu4yK6I0mCVOXH-FGC5wi1ckDyCOIVC4xvxOkC5hFSxLzrOcV7Y6fzopVtAOHMRKHY3B84b3u-dn0zqMqJiewKdWSbHGqYYcEWmj4arbbbkEgGql_Z5NNEImCcBv/w640-h480/klein%20IMG_9895-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-e_PxLBeCUsZuDg29lBEXUhq2fNS5aSoaZB-C0_x60aaamIh_Ai8LbhsI6_LNoWg3QC6qhhjyafL6rGbBPb8TrV5cM9KIvr10jSADq8l9EtlRQ03gVghEniwarCNWST8c-hXNuEOy1eA8-LCjYsbnv0Ig1CgTX69k8vIPRINzs_ZRu-f6BNfGb3we/s833/klein%20IMG_9905-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="833" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-e_PxLBeCUsZuDg29lBEXUhq2fNS5aSoaZB-C0_x60aaamIh_Ai8LbhsI6_LNoWg3QC6qhhjyafL6rGbBPb8TrV5cM9KIvr10jSADq8l9EtlRQ03gVghEniwarCNWST8c-hXNuEOy1eA8-LCjYsbnv0Ig1CgTX69k8vIPRINzs_ZRu-f6BNfGb3we/w640-h480/klein%20IMG_9905-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Denkmalgeschützter 50-er-Jahre-Stil<br /></i></div></div><div><br />„Das komplizierteste war, die Genehmigungen für die Umnutzung des Ladenlokals zu bekommen“, erzählt Sieglinde Pagel, die gemeinsam mit ihrer Tochter Sina das Café betreibt. Beide kommen eigentlich nicht aus der Gastronomie. Sieglinde arbeitete als Tierärztin in Hattingen, wollte aber den Erlös für ihre Praxis, die sie verkaufte, als sie in den Ruhestand ging, noch einmal gut anlegen, und fand in ihrer Tochter Sina, die in der Gastronomie gejobbt hatte, eine Partnerin. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_zxsyXlBjh4uQm-6bZ4i3yy-jGtDfNNVVnnOObuZ2gnMW29a5TOlmEnjHklLNBa19msud-2hQulbnY_SpjmH1BQ3S5BxAMAR4lXM3_7wJJcbrZ-YX49Y69aI_GD1pkQH2uonFSXqNU0K1JC_O-SjIDD-4DSqXE8qsgIMjN-iYtjRxbmVUHJN1PZ7-/s831/klein%20IMG_9890-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_zxsyXlBjh4uQm-6bZ4i3yy-jGtDfNNVVnnOObuZ2gnMW29a5TOlmEnjHklLNBa19msud-2hQulbnY_SpjmH1BQ3S5BxAMAR4lXM3_7wJJcbrZ-YX49Y69aI_GD1pkQH2uonFSXqNU0K1JC_O-SjIDD-4DSqXE8qsgIMjN-iYtjRxbmVUHJN1PZ7-/w640-h480/klein%20IMG_9890-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjIbqxD1O6wNFztTDbIGI-C1Jw6kXIee2URhJ8E0Altf-KAWsPNuR77PrZ3-fyBdoFgVhXaLwcDPekrtmshD_HBt-JkUdmzRTWvSF11ScTREid3DkmpcHsTJ9g1SpUMS2yBLKSUoXk0Hroj_i9_TcNiylvRSG2ePPYKznUD_jaehF-RyBgwSJrrV48/s935/klein%20IMG_0010-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="935" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjIbqxD1O6wNFztTDbIGI-C1Jw6kXIee2URhJ8E0Altf-KAWsPNuR77PrZ3-fyBdoFgVhXaLwcDPekrtmshD_HBt-JkUdmzRTWvSF11ScTREid3DkmpcHsTJ9g1SpUMS2yBLKSUoXk0Hroj_i9_TcNiylvRSG2ePPYKznUD_jaehF-RyBgwSJrrV48/w640-h428/klein%20IMG_0010-001.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcVHu4ihlrIjQlDgtiXNb5vC1x0t8nA4SKqAu_8IMIUaVTRkShajmLzp1jiZGDx6adwUJqJMt-K5iPCn-BJ3SOGiXencMea154IZ_N9uCki9KJlYv_taIskfr1LdPx7B9ZbmkFs7pRKfheC9VxRLZshMbasnWbHlSjK76_TT30RZwUyFU9szLiIW8y/s976/klein%20IMG_9889-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="976" height="410" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcVHu4ihlrIjQlDgtiXNb5vC1x0t8nA4SKqAu_8IMIUaVTRkShajmLzp1jiZGDx6adwUJqJMt-K5iPCn-BJ3SOGiXencMea154IZ_N9uCki9KJlYv_taIskfr1LdPx7B9ZbmkFs7pRKfheC9VxRLZshMbasnWbHlSjK76_TT30RZwUyFU9szLiIW8y/w640-h410/klein%20IMG_9889-001.jpg" width="640" /></a></div><br /></div><div style="text-align: center;"><i>Viel Platz für Gespräche</i><br /></div><div> </div><div>Es scheint, als hätten sie gar nicht gewusst, welch ein Glücksgriff die Location ist, für die sie sich schließlich entschieden. Am Südrand der City auf den halben 300 Metern zwischen Schauspielhaus, Bermudadreieck und Musikforum gelegen, nach vorn einen Steinwurf bzw. einen Katzensprung (je nach revolutionärem Bewusstsein des Betrachters) bis zum Ehrenfelder Szene-Zentrum Hans-Ehrenberg-Platz entfernt, im Rücken die traditionellen und vor allem die neu entstandenen Wohnprojekte auf der Hermannshöhe und in der Kronenstraße – hier findet sich ein Publikum, das für ein Café ideal ist. Und wenn, was ja durchaus passieren kann, der Bochumer Abschnitt des Radschnellwegs Ruhr hier einmal vorbeiführt, ist die exponierte Adresse sicherlich eine unübersehbare Raststätte für die Generation Pedelec. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO5sN_aUh9qkfxIEp42Fo7XnA73PhOFTOGzmb_hgghRDmdmE4jFzcUj0yzrLjBZ0sOE_Ta0NeaRDa1wRuK0fb27DQVscwBX7NuqWsCqPhqek1CC_wxB1oi6jKcOxvuJp79q4uGGlLxVXuvBoglF1_CfOEESv5y_Xgmm4zp3V5i_DmqUewbZMv7cvKF/s831/klein%20IMG_9892-002.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO5sN_aUh9qkfxIEp42Fo7XnA73PhOFTOGzmb_hgghRDmdmE4jFzcUj0yzrLjBZ0sOE_Ta0NeaRDa1wRuK0fb27DQVscwBX7NuqWsCqPhqek1CC_wxB1oi6jKcOxvuJp79q4uGGlLxVXuvBoglF1_CfOEESv5y_Xgmm4zp3V5i_DmqUewbZMv7cvKF/w480-h640/klein%20IMG_9892-002.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Draußen ist wie drinnen</i><br /></div></div><div><br />„Einen Treffpunkt für alle Generationen zu schaffen, und einen Ort, an dem die jungen Leute von ihren Handys loskommen und ganz direkt und persönlich miteinander kommunizieren können“, beschreibt Sieglinde ihr Ziel bei der Café-Gründung. Sieht man, mit welcher Begeisterung das Café angenommen wurde, scheint das Konzept gelungen zu sein. Selbst bei kühleren Herbsttemperaturen sind sogar die Bänke auf dem Bürgersteig der vielbefahrenen Königsallee gut besetzt. Nur das Loslassen der technischen Kommunikationsmittel scheint ein frommer Wunsch zu bleiben. Gerade zur Nachmittagszeit ist das Café von fleißigen Studentinnen und Studenten gut besucht, die ihr Tablet vor sich aufgeklappt haben, um irgendetwas nachzubereiten. Das klappt auch deswegen so gut, weil das Lokal mit drei Gasträumen groß genug ist, um hier seine Ruhe zu finden. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHA8tDgwhVVVA7HCySKKFn0oilhWj2DHVzR32y8HAQS5f3KQ3CWEDB51WTkC4mogVY46T-tCsT330kYb7zZMep2mQfitTBNGF-cVRGfnRUbK4QMtiKs3j0U6HlPb7MB8iEpbngYSz-gmsBA0QkdDJYYlzrjppMKJy_cphvEB4uQFbzmsfPlSxzzGP/s829/klein%20IMG_0003-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="829" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYHA8tDgwhVVVA7HCySKKFn0oilhWj2DHVzR32y8HAQS5f3KQ3CWEDB51WTkC4mogVY46T-tCsT330kYb7zZMep2mQfitTBNGF-cVRGfnRUbK4QMtiKs3j0U6HlPb7MB8iEpbngYSz-gmsBA0QkdDJYYlzrjppMKJy_cphvEB4uQFbzmsfPlSxzzGP/w482-h640/klein%20IMG_0003-001.jpg" width="482" /></a></div><br />Und natürlich, weil hier bestens für das leibliche Wohl gesorgt wird. „Dass unser Café besonders bei jüngeren Leuten so gut ankommt, liegt sicherlich daran, dass wir versuchen, unser Angebot konsequent vegan zu halten“, erklärt Sieglinde. Lediglich zu den Kaffeespezialitäten kann man auch Kuhmilch bekommen – die Nachfrage war einfach zu groß. Alle Kuchen werden im Haus gebacken, von Sieglinde oder von sich berufen fühlenden Mitarbeiterinnen, und entsprechend heimelig schmecken sie auch. <br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisaEnKUJ7C2P2-46L3-goZmMLIJ1tkuMI9PdLE3h6zkWicf7mAAgZRA4LQp-enQyK-0ZlKvQk37xXLtVDPuNR8nyRgwU4nT_KJE7zYSE-ZxXzFHbcyu0Sv1e1lnRqE454L-_SJvU435D75XO1BEksXKxcUyqo2yVkSLppBE-OnVU6BOkI7CDQESkRS/s831/klein%20IMG_0041-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisaEnKUJ7C2P2-46L3-goZmMLIJ1tkuMI9PdLE3h6zkWicf7mAAgZRA4LQp-enQyK-0ZlKvQk37xXLtVDPuNR8nyRgwU4nT_KJE7zYSE-ZxXzFHbcyu0Sv1e1lnRqE454L-_SJvU435D75XO1BEksXKxcUyqo2yVkSLppBE-OnVU6BOkI7CDQESkRS/w640-h480/klein%20IMG_0041-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><i>Chef in der Küche: Dominik</i><br /></div><br />Neben einem sehr gut angenommen Frühstücksangebot sind es die warmen Mittagsgerichte, die einen Besuch lohnen. Für ist Dominik verantwortlich, den das Studium der Hydrogeologie nach Bochum gezogen hat, und der sich dann aber entschied, seine Leidenschaft fürs Kochen in der Kellerküche auszuleben. <br /><br />Und das lohnt sich. Als ich vor ein paar Wochen das erste Mal mit ein paar Freunden in der „Königsallee 1“ war, begeisterten uns die Falafel und die ostasiatisch inspirierten Nudeln. So beschloss ich letzte Woche, dort noch einmal zu Mittag zu essen. Ich genehmigte mir den Serviettenknödel mit Erbsenpüree und Paprika-Pilzrahmsauce und als Nachtisch einen Käsekuchen. Was für ein Mittachessen! <br /><br /> <br /></div><div style="text-align: center;"><b>Mittachessen auf der Königsallee<br /> 9.11.2023, Königsallee 1, Bochum </b><br /></div><div><br /> </div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd6_PH_3O4HBgQdbuHTDLkg67Ph6bXsoUqT1_po6NbK770sUeRs1vOW6gTAFjQejDEqYQ9sjJfWklq82FDKVqSB7FWQd_A-DWCb3YReEx-7BPzXwSQnUTnkCRbVHZPmjNX8FAxzqdfBuGFinu9dnKacifh5y5Drc9HypEI3_FCNwMOFaUpmIxLGddP/s935/klein%20IMG_0020-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="935" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd6_PH_3O4HBgQdbuHTDLkg67Ph6bXsoUqT1_po6NbK770sUeRs1vOW6gTAFjQejDEqYQ9sjJfWklq82FDKVqSB7FWQd_A-DWCb3YReEx-7BPzXwSQnUTnkCRbVHZPmjNX8FAxzqdfBuGFinu9dnKacifh5y5Drc9HypEI3_FCNwMOFaUpmIxLGddP/w428-h640/klein%20IMG_0020-001.jpg" width="428" /></a></div></div><div style="text-align: center;"><b>Haus-Limo Zitrone Holunder Minze 4,40 Euro<br /></b><br /></div><div> </div><div style="text-align: center;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoy_7BkM6kDls3AJAYbL_dt6lI64K6e9wran4bcsHIQgUTbKqUX8DL0W-HNdynmmFo2qT0aw3e7VPDnQ0mor2zONKXq-sXXD4W4vVmPuq_xzgJDT5ZQcu12xZYWn5X92jSpdnlIxtULkh9ms-tjV8s8ZG32S9fFAdE4r6trsJAaOlLDAH2YdBfdO0J/s832/klein%20IMG_0032-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="832" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoy_7BkM6kDls3AJAYbL_dt6lI64K6e9wran4bcsHIQgUTbKqUX8DL0W-HNdynmmFo2qT0aw3e7VPDnQ0mor2zONKXq-sXXD4W4vVmPuq_xzgJDT5ZQcu12xZYWn5X92jSpdnlIxtULkh9ms-tjV8s8ZG32S9fFAdE4r6trsJAaOlLDAH2YdBfdO0J/w640-h480/klein%20IMG_0032-001.jpg" width="640" /></a></div>Serviettenknödel mit Erbsenpüree und <br />Paprika-Pilzrahmsauce 12,50 Euro</b><br /> <i>Ein Gericht wie herbstlicher Waldspaziergang. Allein der intensive Duft ließ einen Braten, wie er samt Sauce gern zum Knödel serviert wird, nicht vermissen. </i><br /></div><div><br /> <br /><br /></div><div style="text-align: center;"><b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRxMaQVzGVkLFDHIcL_C4ojK5FHRyvJYDN7WSrVNRzfSll1XSE1iAGVOyudlHXD_9U_64MphAhBhvWGJFkZmFDX1fB9fIcSIUUtkzTx2N1IfHhX4tQOQDEJfF-WzEuaYMzYfN8hyphenhyphenh_dOFJJ6TtucJXQlcMQzry5azPuuqtO7mD7US-RUe9MV4ApWuJ/s831/klein%20IMG_0035-002.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRxMaQVzGVkLFDHIcL_C4ojK5FHRyvJYDN7WSrVNRzfSll1XSE1iAGVOyudlHXD_9U_64MphAhBhvWGJFkZmFDX1fB9fIcSIUUtkzTx2N1IfHhX4tQOQDEJfF-WzEuaYMzYfN8hyphenhyphenh_dOFJJ6TtucJXQlcMQzry5azPuuqtO7mD7US-RUe9MV4ApWuJ/w640-h480/klein%20IMG_0035-002.jpg" width="640" /></a></div>Cheezecake 4,20 Euro</b><br /></div><div style="text-align: center;"> <i>Saftig und locker, dazu gab es einen Cappuccin0 3,30 Euro <br /><br /></i></div><div style="text-align: center;"><i><br /></i></div><div style="text-align: center;"><b>Weiteres<i><br /></i></b></div><div> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvaSCOXE4MPKDTXoZW5S8VAocOBO2KsT0bCztH5ZZIXd1vszED-E2r7dJBuDKnUYAAy_0JgOU3hB6XaA5KW9QUe0q4yVcH6hwsvc7ISvHLSNfTlwMQwEGH9-4rnL9YLapjY5mn8tUNyD8hVWYW1gRXTQAXxEGxBPo9G0jbwGvMykXF7cetKfBCBORj/s831/klein%20IMG_9565-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="831" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvaSCOXE4MPKDTXoZW5S8VAocOBO2KsT0bCztH5ZZIXd1vszED-E2r7dJBuDKnUYAAy_0JgOU3hB6XaA5KW9QUe0q4yVcH6hwsvc7ISvHLSNfTlwMQwEGH9-4rnL9YLapjY5mn8tUNyD8hVWYW1gRXTQAXxEGxBPo9G0jbwGvMykXF7cetKfBCBORj/w640-h480/klein%20IMG_9565-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Nudeln asiatisch</b><br /></div></div><div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx3WFG4ZX1ZUH20vg4AuBX6F2ff6YVKVED7HAXuTNa1xOqEZHbvEXRNW7tsLeVhM32fa3MtHWsCP52pXncCZhwhyGUksqc2qOI4aI_aHJPpVJhXSlyPNdagkqYCdn-mbR8JSn9nr9ulNG1MLt0cQRXGhbCsFTXBlYTFvlkAm0W97NmFaa48O8icLWQ/s833/klein%20IMG_9566-001.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="624" data-original-width="833" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx3WFG4ZX1ZUH20vg4AuBX6F2ff6YVKVED7HAXuTNa1xOqEZHbvEXRNW7tsLeVhM32fa3MtHWsCP52pXncCZhwhyGUksqc2qOI4aI_aHJPpVJhXSlyPNdagkqYCdn-mbR8JSn9nr9ulNG1MLt0cQRXGhbCsFTXBlYTFvlkAm0W97NmFaa48O8icLWQ/w640-h480/klein%20IMG_9566-001.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Falafel</b><i><br /></i><br /></div></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRVS55q1hxESe9WbsygH7mUhUP5MdhLixPa8asngkP3l7sIl17AZAza7qtvGHEczBofl0nWFKttmoQQjuPgf3rd2PIAaJ0eeGpo4IfS46OV_R4iNeODrUiHIaWsSvoed3pTcuIV6nPSaWEBqTNMtF9AvqQocmqOiFlAb9JTsi6FZMeBEZH06XKzlEH/s831/klein%20IMG_9888-002.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRVS55q1hxESe9WbsygH7mUhUP5MdhLixPa8asngkP3l7sIl17AZAza7qtvGHEczBofl0nWFKttmoQQjuPgf3rd2PIAaJ0eeGpo4IfS46OV_R4iNeODrUiHIaWsSvoed3pTcuIV6nPSaWEBqTNMtF9AvqQocmqOiFlAb9JTsi6FZMeBEZH06XKzlEH/w480-h640/klein%20IMG_9888-002.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Donauwelle mit Americano</b><br /></div></div><div><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUU3fAsjbqROqcF1N8svVlZut66XZzVVaQ15cUbgHI6WjakAlQygn1gRfPzrEbA2EOcCp2GrFgV4nIZJZgrtNnZB6NhWV_z-sh_kIMxNkNgzUdwpI7sa1m8s-QWgWb4Rz4A3VuEURqrsZ1eRaqaUewXPiaq1Xf0SxTgFd1sk7HN8b1JaIQyGUZsJAU/s831/klein%20IMG_9562-001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="624" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUU3fAsjbqROqcF1N8svVlZut66XZzVVaQ15cUbgHI6WjakAlQygn1gRfPzrEbA2EOcCp2GrFgV4nIZJZgrtNnZB6NhWV_z-sh_kIMxNkNgzUdwpI7sa1m8s-QWgWb4Rz4A3VuEURqrsZ1eRaqaUewXPiaq1Xf0SxTgFd1sk7HN8b1JaIQyGUZsJAU/w480-h640/klein%20IMG_9562-001.jpg" width="480" /></a></div><div style="text-align: center;"><b>Blaubeer-Käsekuchen mit Cappuccino</b><br /></div></div><div><br /><b>Königsallee 1 Café & Bar. Königsallee 1, 44789 Bochum. Tel. 01523 7865865. Mo-Fr 11-22 Uhr, Sa 10-22 Uhr, So 10-19 Uhr.<a href=" https://koenigsallee1.com/ " target="_blank"> https://koenigsallee1.com/ </a></b></div><div><b> </b></div><div><div style="text-align: left;"><b>Weitere Tipps aus der Bochumer Nachbarschaft<a href="https://genussbereit.blogspot.com/search/label/Aus%20der%20Nachbarschaft" target="_blank"> klick hier</a><br /></b><b>Café und Bistro Vincent <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/09/aus-der-bochumer-nachbarschaft-bistro.html" target="_blank">klick hier</a><br />Café Mascha <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2021/11/aus-der-bochumer-nachbarschaft-cafe.html" target="_blank">klick hier</a><br />Iulians Wein <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2020/02/betreutes-trinken-iulians-wein-der.html" target="_blank">klick hier<br /></a>Fräulein Coffea <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2009/09/neu-in-bochum-fraulein-coffea.html" target="_blank">klick hier</a><br />Kleene Tocke <a href="https://genussbereit.blogspot.com/2023/09/neu-in-der-bochumer-nachbarschaft.html" target="_blank">klick hier</a></b></div><b> </b></div><br />Geniesserhttp://www.blogger.com/profile/03706338293311717181noreply@blogger.com1