Kerstins in Dortmund Huckarde: Nordisch-westfälische Küche im Atelier der Malerin Sabine Oecking

Schufen ein Gesamtkunstwerk:
Malerin Sabine Oecking und Köchin Kerstin Scheufe-Hanken

Immer wieder gern reist der Genießer nach Dortmund-Huckarde, wenn Kerstin Scheufe-Hanken und ihr Mann Klaus zu einem nordisch-westfälischen Menü einladen. Normalweisefindet das in der Alten Mühle in der Roßbachstraße statt, wo die beiden mit ihrem Restaurant seit 2021 ihre Heimat gefunden haben. Neben dem täglichen Menü- und À-la-carte-Programm überrascht das „Kerstins“ aber auch immer wieder mit Aktionen, um den Gästen die einzigartige Kombination aus skandinavischer und westfälischer Küche des Hauses nahe zu bringen. Am 1. Mai startete nun die Aktion „Dinner @ Hidden Places“. Austragungsort war das Atelier der Malerin Sabine Oecking.

Im Atelier

Im Hof

Nun gut, eigentlich war die wunderbare Veranstaltung weniger ein „dinner“ (sprich Abendessen), sondern ein „lunch“ (Mittagessen), denn die Mahlzeit begann mittags um halb eins. Und so richtig „hidden“ (versteckt) war der Austragungsort eigentlich auch nicht, denn das geräumige Atelier von Sabine Oecking befindet sich mitten im Stadtteil, dient auch als Galerie und Malschule und war auch schon Schauplatz rauschender Atelierfeste. Doch die intensiv leuchtenden Bilder der Malerin bildeten die ideale Kulisse für Kerstins farbenfrohe nordische Küche. Die meist floralen und abstrakten Motive umkreisen das Thema „Glück“ und wirkten somit wie ein malerisches Echo von Kerstins „hyggeligen“ Geschmackskompositionen. Zumal am 1. Mai der diesjährige Frühling erstmalig in sommerlichem Sonnenschein erstrahlte und die fein gedeckte Tafel mit ihrem Blumenschmuck in eine ganz eigene Atmosphäre tauchte. Der Blues-Gitarrist Phil Seeboth sorgte für musikalische Untermalung, und so schienen es die Gäste fast zu bedauern, dass der stimmungsvolle Nachmittag schon nach vier bacchantischen Stunden zu Ende war.

Schön eingedeckt

Das sechsgängige Menü Das Kerstin und ihr Mann Klaus zusammengestellt hatten, zeigte ihre nordisch-westfälische Küche von der besten Seite. Jeder Gang stand unter einem Farb-Motto und war farblich und geschmacklich stimmig ausbalanciert. Unter „nordisch“ versteht man z.Zt. ja gern eine extravagant-experimentelle Küche, Kerstins Küche gibt sich dagegen unkompliziert und bodenständig. Dabei bieten jene Zutaten, die aus Skandinavien stammen, eine ganz eigene Exotik, die jedoch die Erwartungen an eine herzhafte Küche nie enttäuschen. Mit zum Menü gehörte eine ausgesuchte Weinbegleitung, Bierfreunde konnten sich auch an skandinavisch-dortmunder Spezialitäten erfreuen, und wer es alkoholfrei mochte, dem wurden exklusive Obstsäfte und Limonaden angeboten.

Klaus Scheufe richtet an

Die Künstelrin signiert die Speisekarte

 

Dinner @ Hidden Places
Ateliermenü „Frühling/Farbe/Freude“
Kerstins. Nordisch-westfälische Küche im Atelier Sabine Oecking
1. Mai 2024

VORWEG
Hausgebackenes Sesamknusperbrot und Saatenbrot
mit Bärlauch- und Tomatendip
Betorender Einstieg

BLAU/ROT/GRÜN
Salat von der blauen Kartoffel und roten Zwiebel, Kerstins
Vinaigrette trifft Erdbeer-Asparagus-Salat, getoppt mit Rote Bete-gebeiztem Islandlax
Immer wieder ein Augen- und Zungenschmaus:
Kerstins rot gebeizter Lachs

GELB/ROSA
Tartar vom Kaisergranat auf Schwerter Senf-Crème
Sicherlich der eleganteste Gang des Nachmittags. Einfach himmlisch, obwohl das Rosa des Kaisergrantas sich verflüchtigt hatte

PINK/SCHWARZ
Rote Bete-Risotto an Sepia-Schaum / getrüffelte Jakobsmuschel
Besonders dekorativ: das Blutampfer-Blatt, auf dem der pinkfarbene Risotto angerichtet war.

ROT/WEISS
Vanillesorbet / süße Tomate
Entzückend: die kleine, mit Dill aromatisierte Tomate im Zwischengang.

ORANGE/BRAUN/LILA
Filet vom Island-Lamm unter arktischem Thymian trifft Filet vom heimischen Rehbock/
bunte Karotten / Süßkartoffelstampf
Für Fleischfans wohl unverzichtbar: Filetspezialitäten. Erhellend: der arktische Thymian schmeckt anders als der mediterrane.

BLACK & WHITE trifft HELL- & DUNKELROT
Praline vom schwedischen Kladdkaka an Kerstins Mohn-Mousse auf Beeren-Coulis /
frische Erdbeeren
Kladdaka ist so etwas wie ein schwedischer Brownie.

WEINBEGLEITUNG
2021 Riesling Spätlese trocken, Weingut Scherner Kleinhanß, Rheinhessen
2023Weißburgunder trocken, Weingut Schneider, Nahe
2023 Gewürztraminer Guldentaler Schlosskapelle trocken, Weingut Schneider, Nahe
2020 Spätburgunder im Eichenfass gereift, Weingut Knab, Baden
2022 Regent lieblich, Weingut Schneider, Nahe

Die nächsten „Dinner @ Hidden Places“ finden am 27.6.2024 in der Demeter-Gärtnerei Werkhof in Dortmund und am 1.11.2024 im Keramikatelier für Ofenbau Andrea Schüren in Herdecke statt. Klick hier

Kerstins. Nordisch-Westfälisch in der Alten Mühle. Roßbachstr. 34, 44369 Dortmund-Huckarde. Tel. 01577/1330603. Mo & Do-Sa 18-22 Uhr (Küche bis 21 Uhr). So 10:30-20:30 Uhr (Küche 12 bis 18:30 Uhr) Di & Mi Ruhetag . www.nordisch-westfaelisch-essen.de

Atelier Sabine Oecking. Huckarder Str. 339, 44369 Dortmund. Tel. +49 176 633 83 493. atelier-oecking.de

Der Genießer bedankt sich für die Einladung

Gelsenkirchen-Schalke: GenussWerkstatt Risoli

Francesco Risoli

Sieben Jahre ist es nun her, dass mich Kollege Michael Alisch darauf aufmerksam machte, dass Francesco Risoli auf der Schalker Straße in dem gleichnamigen legendären Gelsenkirchener Fußball-Stadtteil seine damals brandneue „GenussWerkstatt“ aufgemacht hatte (klick hier). Wir kannten den gebürtigen Kalabresen noch aus seinem Ristorante „Brunello“ an der Ring- und später an der Plutostraße, mit dem er sich Anfang der 2010-er Jahre an die Spitze der der feinen Italiener in Gelsenkirchen gekocht hatte (klick hier und hier). Noch früher hatte der die Bochumer Freunde der italienischen Küche in der alten Destillerie in Langendreer verzaubert.

Francesco Risolis Feinkostlinie

Mit der „GenussWerkstatt Risoli“ verließ Francesco jedoch die eingefahrenen Gleise der täglich verfügbaren A-la-Carte-Küche. Nur am Wochenende war sein Laden wie gewohnt geöffnet. Unter der Woche gab es nur noch einen gehobenen Mittagstisch auch zum Mitnehmen, ansonsten kochte Francesco für Veranstaltungen und geschlossene Gesellschaften aller Art. Und er frönte seiner Leidenschaft als passionierter Genusshandwerker. Er komponierte Dips, Grill- und Pastasaucen, aromatisierte feine Olivenöle, Gin und Grappa, und schuf so eine Feinkostlinie, die bis heute auch über Gelsenkirchen hinaus ihre Freunde findet.

Sonniges Orange

Als wir in der letzten Woche seiner Einladung folgten und die „GenussWerkstatt Risoli“ wieder einmal besuchten, schien es mir, als sei die Zeit stehen geblieben. Noch immer strahlten die Räumlichkeiten in sonnigem orange, und in den Regalen lachten mich die veredelten Öle und Spirituosen an. Das verbreitete einen Optimismus, der nach den Verwerfungen, mit denen die Corona-Pandemie die Gastronomie in den letzten Jahren heimgesucht hatte, geradezu erfrischend war. „Den Mittagstisch machen wir allerdings jetzt nur noch mittwochs bis freitags zum Mitnehmen“, räumt Francesco ein und freut sich darüber, dass seine Stammkunden ihm so zahlreich die Treue halten. Sie kommen nach wie vor, um sich seine exklusiven Gerichte auf stilvollem Porzellangeschirr abzuholen, feine italienische Küche wie z.B. Black Angus- oder Doradenfilet, Pasta-Gerichte und Desserts. Freitag-, Samstag- und Sonntagabend gibt es dann normalen Restaurantbetrieb.

Die nötige Unterstützung, dass der Laden so läuft, findet Francesco in seiner Servicekraft Dilara, die mittlerweile seit sechs Jahren für ihn arbeitet. Am Anfang habe sie gar nicht gewusst, was sie servierte,  gibt sie freimütig zu, aber im Laufe der Zeit konnte sie sich aufgrund von Francescos hohen Qualitätsansprüchen eine umfassende Kompetenz in Sachen Gerichte, Zutaten und Wein aneignen. Mit ihrer charmanten Art wirkt sie wie die Verkörperung des kulinarischen Ruhrgebiets schlechthin. In Gelsenkirchen gebürtig, mit türkischen Wurzeln, präsentiert sie mitten in Schalke italienische Küche.

Aromatisierte Öle und Grappe

Das Menü, das Francesco für uns kochte, war der der Beweis, dass es in Schalke eine Kulinarik jenseits der Stadionwurst gibt. Dabei kamen Francesco unaufgeregte Kreationen ohne avantgardistische Chi-chi zum Teil erfrischend altmodisch daher. Immer spürte man die Solidität des passionierten Genusshandwerkers. Seezunge, Kalbsfilet und Jakobsmuschel waren bilderbuchmäßig zubereitet, die Pommerysenfsauce von klassischer Größe. Und dazu setzten die Produkte aus Francescos Feinkostproduktion immer wieder neue Aroma-Akzente.

Das „Jenseits der Stadionwurst“-Menü
25.4.2024, GenussWerkstatt Risoli, Gelsenkirchen-Schalke

Insgesamt gab es drei Aperitivi zum Verkosten:
Gin mit Clementine und Prosecco, Gin mit Rhabarber, Erdbeereund Prosecco sowie Sambuca mit Himbeere und Wild Berry Spritz

Vorweg Crostini mit Lachs ... 

... Pesto, Ricotta und getrockneten Tomaten...

...Parmaschinken und Walnuss

Jakobsmuschel in leichtem Chili-Knoblauch-Öl auf Rote-Bete Carpaccio

Bio-Lachs-Carpaccio mit Grünem Spargel und Parmesan

Mozarella di Bufala mit karamellisierten Cherrytomaten und Balsamico

Sorbetto:
Wassermelone, Limetteneis und Rosengrappa-Perlen

Atlantik-Seezunge in Salbeibutter und Parmesan

Weinbegleitung weiß:
Cusumano Shamaris Grillo DOC 2022 Sizilien

Kalbsfilet in Pommerysenfsauce

Weinbegleitung rot:
Cassiletti Romano Appassimento 2019 Apulien

Panna Cotta mit frischen Beeren

Karamellisierte frische Feigen mit Ricotta in Marsala-Wein

Absacker: Aromatisierter Grappa

GenussWerkstatt Risoli. Schalker Str. 157, 45881 Gelsenkirchen.Tel. 0209 / 95 907 855. Mittagstisch Bestellung und Abholung Mi, Do, Fr 12-14.30 Uhr. Restaurant Fr, Sa, So 18-22.30 Uhr. www.genusswerkstatt-risoli.de

Der Genießer bedankt sich für die Einladung.

Oer-Erkenschick schlemmt: Heute startet die Gourmetmeilensaison 2024 im Ruhrgebiet

In desem Jahr gibt "OE schlemmtt" im beschaulichen Oer-Erkenschwick am Nordrand des Ruhrgebiets bereits zum sechsten Mal den Startschuss für die Gourmetmeilensaison im Ruhrgebiet. Vor einem Jahr urteilte der Genießer über die Veranstaltung (klick hier): "Es ist schon erstaunlich, was in Oer-Erkenschwick im Kreis Recklinghausen auf die Beine gestellt wird. Fünf Gastronomien zaubern auf dem Hünenplatz, dem Marktplatz der kleinen Gemeinde, ein gemütliches Dorffest, nicht unbedingt ein touristisches Ausflugsziel, sondern ein Nachbarschaftstreffen fürs Vest, bei dem sich die Leute mit Kind und Kegel mal richtig durchschlemmen können."

"OE schlemmt" geht noch bis zum 28.4.2024.

Hier geht es zu den offiziellen Infos: klick hier
Übersicht über alle Gourmetmeieln im Ruhrgebiet 2024: klick hier

Umgezogen und neuer Name: „Delikat am Stadewäldchen“ in Dortmund

Zur Feier der Neueröffnung schneidet Pawel die Torte an.

Seit zwölf Jahren schon haben Tetyana Gorodynska und ihr Mann Pawel mit ihrem Restaurant „Delikat Essen“ im Dortmunder Saarlandstraßenviertel (klick hier) die Gaumen und Herzen nicht nur des Dortmunder Publikums erobert. Pawels ungestüme Odessa-Küche, die mediterrane und osteuropäische Einflüsse mit ungeheurer Lust am Kochen in sich vereinigt, und Tetyanas charmante Art der Präsentation hatte so viel Erfolg, dass die beiden mit dem „Tapa“ sogar ein zweites Lokal eröffnen konnten (klick hier). Und jetzt erfolgte der nächste Schritt. Mitte April zogen Tetyana und Pawel mit dem „Delikat“ um, denn die Räumlichkeiten am bisherigen Standort waren arg renovierungsbedürftig.

Gediegene Bürgerlichkeit für eine ungestüme Küche.
Durchs Fenster kann man den Biergarten erkennen.

Das neue Domizil ist eine in Dortmund bekannte und auch repräsentative Adresse, das „Stadewäldchen“ an der gleichnamigen Parkanklage, einer grünen Oase nicht weit von der Dortmunder Innenstadt. War das alte „Delikat“ vom Ambiente her eher ein moderner Szenetreff, wirkt das neue „Delkat am Stadewädchen“ eher wie ein traditionelles bürgerliches Ausflugslokal. Pluspunkt ist der große Biergarten, der bei gutem Wetter sicherlich die Besucher anziehen wird.

Tetyana und ihre Tochter Katherina

Hier wird Pawel auch weiterhin seine bekannte kreative „Delikat“-Küche anbieten, allerdings ist das Angebot dem neuen Standort entsprechend erweitert. So gibt es einen Mittagstisch mit allerlei international und osteuropäisch inspirierten Gerichten, nachmittags Kaffee und Torten und sonntags einen Brunch. Neu ist das Pizza-Angebot. Dafür hat Pawel in langen Experimentierreihen nach dem idealen Teig gesucht, der es auf seine Art mit der in Dortmund fast schon gängigen neapolitanischen Art aufnehmen kann. Im Angebot sind Klassiker wie Pizza Margherita, Funghi oder Calzone, aber auch Eigenkreationen wie die weißen Sorten „Parigi“ mit Frischkäsecrème, Ziegenkäse, Birne, Honig und Walnuss oder „Burrata Tartufo“ mit Trüffelcreme, Burrata, getrockneten Tomaten und Rucola.

Am 17.4.2024 gab es eine Pre-Opening-Party, auf der Pawel und Tetyana ein Büffet auffuhren, bei dem ein Großteil der Gerichte von der aktuellen Speisekarte in Tapas-Größe angeboten wurden. 

Das Pre-Opening-Büffet
17.4.2024, Delikat am Stadewäldchen

Rinderfilet Tatar mit Wachtelei

Gebeizter Lachs mit Meerrettich-Frischkäse auf Kartoffelpuffer

Profiterol mit getrüffelter Kalbspastete

Garnelentatar mit Guacamole auf Parmesanchip

Pintxo alla collega mit Oktopus

Pastrami mit grünem Spargel

Kroketten mit Steinpilz- und Hähnchenfüllung

Verschiedene Torten zum Dessert

Delikat am Stadewäldchen. Saarlandstr. 4, 4139 Dortmund. Tel. 0231/33017503. tägl. 11-23 Uhr. delikat-dortmund.de
Der Genießer bedankt sich für die Einladung.