Die schönsten Gerichte zu Pfingsten

Erstveröffentlichung 24. Mai 2023

Seit der Blog „Genussbereit“ existiert, war Pfingsten nur selten Anlass für ein besonderes Feiertagsmenü. Der Grund: Seit 2010 fand am Pfingstwochenende immer das Spargel-Gourmet-Festival in Bottrop-Kirchhellen statt, eine der schönsten Gourmetmeilen im Ruhrgebiet, auf der ich mich immer wieder gerne herum getrieben habe (klick hier). Doch die Corona-Pandemie machte dem Bauernhof-Fest ein Ende, und bislang wurde es nicht wieder zum Leben erweckt.

So kam es dazu, dass ich erst seit 2020 Jahr ein ausgiebigere Pfingst-Menüs zubereitete. Diese Feiertage eignen sich eigentlich viel besser als das sechs Wochen vorher stattfindende Ostern zu so einer kulinarischen Aktion, schließlich steht der Frühling hoch im Zenit und geht schon in den Frühsommer über. Es gibt Spargel, die ersten Erdbeeren, frische Erbsen, Dicke Bohnen und allerlei andere Frühlingsgemüse, von denen man zu Ostern nur träumen kann, und die Gartenkräuter sind in genügend großen Mengen nachgewachsen.

Deshalb bringe ich hier eine Übersicht über meine schönsten Gerichte, die ich zu Pfingsten zubereitet habe oder die sich wunderbar für Pfingsten eignen – aber natürlich auch für jedes andere Frühsommerwochenende. Die meisten davon sind französisch inspiriert.

Vorspeisen:

Spargelflan mit Erbsen-Crème-Sauce (klick hier)

Tarte Tatin Surprise mit karamellisierten Kartoffeln und Spargel (klick hier)

Zitronen-Orangen-Carpaccio mit gebratenen Butter-Sardinen (klick hier)

Brandade von der Bretonischen Buttersardine auf samtiger Erbsencrème (klick hier)

Croxetti mit Walnuss-Salsa nach Genießer-Art (klick hier)

Salat mit Crêpes-Streifen (klick hier)



 

 

 

 

Hauptgänge:

Gedämpftes Hühnchen nach Art von Jean Vignard mit Makkaroni- und Spargel-Gratin (klick hier)

Lammkoteletts im Kräutermantel mit Estragon-Kräuterseitlingen (klick hier)

Orangenspargel aus dem Ofen mit Kotelett vom Ruhrtaler Freilandschwein (klick hier)

Carpaccio vom glasierten Mairübchen mit zartem Lammkarree (klick hier)

Frühlingsgemüse mit Ragout vom Eifeler Urlamm (klick hier)

Lammragout mit Frühlingsgemüsen (klick hier)

 

Desserts:

Hausgemachte Windbeutel mit dreierlei Eis und Erdbeersauce (klick hier)

Lavendel-Panna Cotta mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout (klick hier)

Tiramisu-Törtchen mit Pistazien-Ganache (klick hier)

Sizilianische Erdbeeren (klick hier)

Kerstins in Dortmund Huckarde: Nordisch-westfälische Küche im Atelier der Malerin Sabine Oecking

Schufen ein Gesamtkunstwerk:
Malerin Sabine Oecking und Köchin Kerstin Scheufe-Hanken

Immer wieder gern reist der Genießer nach Dortmund-Huckarde, wenn Kerstin Scheufe-Hanken und ihr Mann Klaus zu einem nordisch-westfälischen Menü einladen. Normalweisefindet das in der Alten Mühle in der Roßbachstraße statt, wo die beiden mit ihrem Restaurant seit 2021 ihre Heimat gefunden haben. Neben dem täglichen Menü- und À-la-carte-Programm überrascht das „Kerstins“ aber auch immer wieder mit Aktionen, um den Gästen die einzigartige Kombination aus skandinavischer und westfälischer Küche des Hauses nahe zu bringen. Am 1. Mai startete nun die Aktion „Dinner @ Hidden Places“. Austragungsort war das Atelier der Malerin Sabine Oecking.

Im Atelier

Im Hof

Nun gut, eigentlich war die wunderbare Veranstaltung weniger ein „dinner“ (sprich Abendessen), sondern ein „lunch“ (Mittagessen), denn die Mahlzeit begann mittags um halb eins. Und so richtig „hidden“ (versteckt) war der Austragungsort eigentlich auch nicht, denn das geräumige Atelier von Sabine Oecking befindet sich mitten im Stadtteil, dient auch als Galerie und Malschule und war auch schon Schauplatz rauschender Atelierfeste. Doch die intensiv leuchtenden Bilder der Malerin bildeten die ideale Kulisse für Kerstins farbenfrohe nordische Küche. Die meist floralen und abstrakten Motive umkreisen das Thema „Glück“ und wirkten somit wie ein malerisches Echo von Kerstins „hyggeligen“ Geschmackskompositionen. Zumal am 1. Mai der diesjährige Frühling erstmalig in sommerlichem Sonnenschein erstrahlte und die fein gedeckte Tafel mit ihrem Blumenschmuck in eine ganz eigene Atmosphäre tauchte. Der Blues-Gitarrist Phil Seeboth sorgte für musikalische Untermalung, und so schienen es die Gäste fast zu bedauern, dass der stimmungsvolle Nachmittag schon nach vier bacchantischen Stunden zu Ende war.

Schön eingedeckt

Das sechsgängige Menü Das Kerstin und ihr Mann Klaus zusammengestellt hatten, zeigte ihre nordisch-westfälische Küche von der besten Seite. Jeder Gang stand unter einem Farb-Motto und war farblich und geschmacklich stimmig ausbalanciert. Unter „nordisch“ versteht man z.Zt. ja gern eine extravagant-experimentelle Küche, Kerstins Küche gibt sich dagegen unkompliziert und bodenständig. Dabei bieten jene Zutaten, die aus Skandinavien stammen, eine ganz eigene Exotik, die jedoch die Erwartungen an eine herzhafte Küche nie enttäuschen. Mit zum Menü gehörte eine ausgesuchte Weinbegleitung, Bierfreunde konnten sich auch an skandinavisch-dortmunder Spezialitäten erfreuen, und wer es alkoholfrei mochte, dem wurden exklusive Obstsäfte und Limonaden angeboten.

Klaus Scheufe richtet an

Die Künstelrin signiert die Speisekarte

 

Dinner @ Hidden Places
Ateliermenü „Frühling/Farbe/Freude“
Kerstins. Nordisch-westfälische Küche im Atelier Sabine Oecking
1. Mai 2024

VORWEG
Hausgebackenes Sesamknusperbrot und Saatenbrot
mit Bärlauch- und Tomatendip
Betorender Einstieg

BLAU/ROT/GRÜN
Salat von der blauen Kartoffel und roten Zwiebel, Kerstins
Vinaigrette trifft Erdbeer-Asparagus-Salat, getoppt mit Rote Bete-gebeiztem Islandlax
Immer wieder ein Augen- und Zungenschmaus:
Kerstins rot gebeizter Lachs

GELB/ROSA
Tartar vom Kaisergranat auf Schwerter Senf-Crème
Sicherlich der eleganteste Gang des Nachmittags. Einfach himmlisch, obwohl das Rosa des Kaisergrantas sich verflüchtigt hatte

PINK/SCHWARZ
Rote Bete-Risotto an Sepia-Schaum / getrüffelte Jakobsmuschel
Besonders dekorativ: das Blutampfer-Blatt, auf dem der pinkfarbene Risotto angerichtet war.

ROT/WEISS
Vanillesorbet / süße Tomate
Entzückend: die kleine, mit Dill aromatisierte Tomate im Zwischengang.

ORANGE/BRAUN/LILA
Filet vom Island-Lamm unter arktischem Thymian trifft Filet vom heimischen Rehbock/
bunte Karotten / Süßkartoffelstampf
Für Fleischfans wohl unverzichtbar: Filetspezialitäten. Erhellend: der arktische Thymian schmeckt anders als der mediterrane.

BLACK & WHITE trifft HELL- & DUNKELROT
Praline vom schwedischen Kladdkaka an Kerstins Mohn-Mousse auf Beeren-Coulis /
frische Erdbeeren
Kladdaka ist so etwas wie ein schwedischer Brownie.

WEINBEGLEITUNG
2021 Riesling Spätlese trocken, Weingut Scherner Kleinhanß, Rheinhessen
2023Weißburgunder trocken, Weingut Schneider, Nahe
2023 Gewürztraminer Guldentaler Schlosskapelle trocken, Weingut Schneider, Nahe
2020 Spätburgunder im Eichenfass gereift, Weingut Knab, Baden
2022 Regent lieblich, Weingut Schneider, Nahe

Die nächsten „Dinner @ Hidden Places“ finden am 27.6.2024 in der Demeter-Gärtnerei Werkhof in Dortmund und am 1.11.2024 im Keramikatelier für Ofenbau Andrea Schüren in Herdecke statt. Klick hier

Kerstins. Nordisch-Westfälisch in der Alten Mühle. Roßbachstr. 34, 44369 Dortmund-Huckarde. Tel. 01577/1330603. Mo & Do-Sa 18-22 Uhr (Küche bis 21 Uhr). So 10:30-20:30 Uhr (Küche 12 bis 18:30 Uhr) Di & Mi Ruhetag . www.nordisch-westfaelisch-essen.de

Atelier Sabine Oecking. Huckarder Str. 339, 44369 Dortmund. Tel. +49 176 633 83 493. atelier-oecking.de

Der Genießer bedankt sich für die Einladung