Gourmetmeilen 2026: Kulinarischer Altstadtmarkt in Hattingen gestartet

Matjeswaffel vor der Hattingia

Bei herrlichstem Sommerwetter startete gestern der Kulinarische Altstadtmarkt (KAM) in Hattingen. Letztes Jahr erlebte die traditionelle Veranstaltung nach dem Corona-Zusammenbruch ihre triumphale Wiedergeburt (klick hier); in diesem Jahr muss sie sogar das Erbe ihrer Schwester-Gourmetmeile „Bochum kulinarisch“ tragen, die aus Kostengründen abgesagt wurde (klick hier). Aber das tut der KAM mit Bravour. Die Feinschmecker aus dem Mittleren Ruhrgebiet kommen vor der idyllischen Fachwerkkulisse voll auf ihre Kosten – wenn die für das Wochenende vorhergesagte Hitzewelle ihnen den Appetit verdirbt.

Der erste Tag war für meinen Slow-Food-Kollegen Jochen und mich als eingefleischte Gourmetmeilenhopper ein Pflichttermin und entwickelte sich zu einer entspannten kulinarischen Urlaubsreise. Obwohl mir das Angebot in diesem Jahr etwas kleiner und gestraffter als zu vergangenen Gourmetmeilen-Hochzeiten vorkam, schafften wir es nicht, bei allen sechs teilnehmenden Restaurants etwas zu probieren. Hier also unsere subjektive Auswahl. 

Diergardts „Kühler Grund“
„Nordische Waffeln“
Herzhafte Waffeln in Nussbutter gebacken mit verschiedenen Auflagen
Das Angebot von Diergardts ist von genialer Einfachheit. Neben einer Pop-Up-Weinbar, die auf die zunehmende Nachfrage nach Getränken im heißen Sommer zu reagieren scheint, frischen Austern und den obligatorischen Erdbeertörtchen von der Herner Konditorei Wiacker, gibt es diesmal keine aufwändigen Wirtshausgerichte, sondern Streetfood der Spitzenklasse. Auf Waffeln aus einem pikanten Kartoffelteig gibt es vier veschiedene Auflagen, die ausgewogene, teils deftige, teils filigrane Geschmackskombinationen bieten. Wir probierten folgende Variationen:

Mit Matjes, Roter Beete, Brombeere & Sauerklee...

...und mit Shrimps, Dill & Zitrone. 
Beides ganz große Klasse.

Hotel & Restaurant Eggers
Unser Vitello
Gebackene Kalbsfleischbällchen / Thunfisch-Kapern-Mayonnaise / Rucola / getrocknete Tomaten / Pesto / Parmesan
Auch bei Eggers wird anscheinend nach dem Baukasten-Prinzip gearbeiet. Die Italo-Beilagen-Garnitur Rucola-Trockentomaten-Pesto-Parmesan gibt es sowohl beim „Vitello“ als auch beim „Paillard“. Ansonsten ist „Unser Vitello“ der witzige und äußerst schmackhafte Nachweis dafür, wie eng die urdeutschen Königsberger Klopse und das italienische Vitello tonnato miteinender verwandt sind. Zu beidem gehört eine weiße Kapernsauce, und das Fleisch stammt vom Kalb. In der Eggers-Version aber nicht als dünner Aufschnitt wie beim Italiener oder als geköchelter Klops wie im Gasthaus, sondern als gebackene Fleischbällchen. Leider wurde die feine Thunfisch-Kapern-Mayonnaise von der deftigen Salattunke, mit der der Rucola mariniert war, ziemlich überdeckt. 

Hotel & Restaurant Eggers
Paillard
Dünne Scheiben vom Ochsenrücken / Bratkartoffeln / getrocknete Tomaten / Rucola / Pesto / Parmesan
Paillard nennt man dünne Scheiben Rindfleisch, noch dünner als plattgeklopfte Schnitzel. Und weil sie so dünn sind, braucht es Fingespitzengefühl beim Braten, damit sie außen knusprig, innen aber noch rosa bleiben. Das war bei der Gourmetmeilen-Version von Eggers auch tatsächlich der Fall; gemeinsam mit den leckeren Brtakartoffeln bildeten sie eine ordentliche Portion. Allerdings dominierte auch hier wie bei den Vitello-Bällchen der sehr deftig marinierte Rucola der Beilage.

Haus Kemnade
Kemnader Krosse Krabbe
Krustentiere, Cocktailsauce, eingelegte Gurke, gebeizter Heilbutt, Krabbenknusper
Als ich dieses wunderbare Krabbenbrötchen vor mir hatte, hatte ich sofort vergessen, dass ich eigentlich etwas anderes erwartet hatte. Viel Krosses gab es eigentlich nicht, sondern dieser Küstenhappen war ein warmes softes Vergnügen, das den Gaumen sanft umschmeichelte.
 

An de Krüpe
Karamellisierte Kaiserscharrn
Rumrosinen, Apfelmus und Vanilleeis
Zusammen mit eine doppelten Espresso vom Bäckerei-Stand Löscher war dieser Kaiserschmarrn ein perfekter süßer Abschluss unseres Mahls.

Der Kulinarische Altsatdtmarkt auf dem St.-Georgs-Kirchplatz in Hattingen geht noch bis zum 21. Juni. Zum Programmheft mit allen Infos hier klicken.

Allerlei vom Auerochsenkalb aus den Ruhrwiesen: Fegato alla veneziana und Ossobuco

Ossobuco mit Risotto und Spinat

Bruschetta mit Fegato alla veneziana

In den letzten Jahren hat sich herausgebildet, dass das regional, nachhaltig und artgerecht produzierte Fleisch der Auerochsen aus den Ruhrwiesen in Hattingen-Winz-Baak fast das einzige Rindfleisch ist, das ich zu Hause verarbeite (klick hier). Letzte Woche hatte ich das Glück, noch einige Spezialitäten vom Auerochsenkalb zu ergattern, die Bauer Schulte-Stade im Angebot hatte und die schon am ersten Tag fast ausverkauft waren. Zwei kleine Beinscheiben waren noch da, die ein herrliches Ossobuco versprachen, und auch noch zwei Scheiben Leber. (Zwei Kalbschnitzel bekam ich auch noch, aber die kriegen wir später.)

Auerochsenkalbshaxen und -schwanz

Weil die Beinscheiben so klein waren, nahm ich auch den Ochsen- bzw. Kalbsschwanz mit, der noch in der Auslage lag. Beides wollte ich zusammen schmoren, um neben dem Ossobuco noch etwas Kalbsschwanzragout zu haben, falls der Appetit zu groß würde (klick hier).

Ossobuco vom Auerochsen habe ich ja schon öfter gemacht, dabei aber immer Beinscheiben von ausgewachsenen Tieren verwendet, die Bauer Schulte-Stade, wenn vorhanden, als Suppenfleisch verkauft. Das empfand ich immer als ziemliches Understatement, denn auch sie ergaben ein wunderbares Ossobuco, weil die Tiere anscheinend immer sehr jung waren.

Jetzt freute ich mich über die echten Kalbshaxen, die ich diesmal aber nicht nach Art des legendären Kameramannes Michael Ballhaus mit Weißwein zubereiten wollte (klick hier), sondern nach einem anderen Rezept, das ich in vordigitalen Zeiten einmal ausprobiert hatte. Dabei wird das Fleisch in einer Sauce aus Rotwein, Tomaten, Zwiebeln, Orangenschalen und -saft geschmort. Ich hatte diese Version dann nicht wieder gemacht, weil sie mir Sodbrennen verursacht hatte. Das führte ich damals darauf zurück, dass ich die Orangenschale als feinen Abrieb beigefügt hatte, den man natürlich mitessen musste. Diesmal umging ich dieses Problem, indem ich die Orangenschale in breiten Streifen dazugab, die ich vor dem Essen wieder herausfischte.

Und das lohnte sich. Das Fleisch war nach anderthalb Stunden Schmoren wunderbar zart. Selbst das Bindegewebe, das die Haxen in Form hielt, zerging auf der Zunge. Das Fleisch war kaum geschrumpft, so dass die Portionen groß genug blieben und der Kalbsschwanz für ein famoses späteres Resteessen erst einmal im Topf bleiben konnte. Die Rindfleisch- und Orangenaromen der Sauce gingen eine betörende Allianz ein, zu der der Rotwein sein Übriges tat.

Kellerfund: Ein 20 Jahre alter Nebbiolo von Pio Cesare

Denn der hatte es in sich. Eine Expedition in die staubigste Ecke meines Kellers hatte einen Nebbiolo von Pio Cesare aus dem Jahr 2006 zu Tage gefördert, und dieser Spitzenwein aus der norditalienischen Langhe war natürlich die ideale Begleitung für das Fleischgericht aus dem Piemont. Erst war ich ja skeptisch, ob das 20 Jahre alte Schätzchen die lange Lagerzeit überstanden haben würde. Denn oft sind überlagerte italienische Wein ja nur nur noch dünne, hagere Säuerlinge. Doch dieser Nebbiolo konnte es mit jedem hochpreisigen Barolo aufnehmen. Atersgemäß von bräunlich-ziegelroter Farbe verbreitete er einen komplexen sekundär-fruchtigen Duft, in dem ich vor allem Feigenaromen wiederfand, und war von einer wunderbaren hintergründigen Süße, die an einen Portwein erinnerte. Eigentlich war es ja eine Freveltat, von diesem Elixier ein knappes Viertel in die Sauce zu kippen, aber wenn man sich schon so eine Rarität wie Ossobuco vom Auerochsenkalb leistet, sollte man auch nicht beim Wein sparen.

Auerochsenkalbsleber und Feigen

Besonders gut passte der gereifte Nebbiolo natürlich auch zur Vorspeise, zu der ich die Auerochsenkalbsleber verarbeitete: Fegato alla veneziana, Leber mit süßgeschmorten Zwiebeln und Salbei, die ich mit frischen Feigen verfeinerte. Auf geröstete Ciabatta-Scheiben verteilt, ergab das eine wunderbare Bruscetta.

Der Vollständigkeit halber sollte noch erwähnt werden, dass es als Beilagen zum Ossobuco Spinat gab, den ich mit Knoblauch, Muskat und Majoran gewürzt hatte, und mit Safran gewürzten und gelb gefärbten Risotto milanese. Der war, um die Exkluxivität des Ganzen zu unterstreichen, mit Taubenbrühe gekocht, die neulich beim Braten der Taube à la Craputin (klick hier) übrig geblieben war. Man gönnt sich ja sonst nichts.

Rezept: Ossobuco in Tomaten-Orangensauce vom Auerochsenkalb
2 Portionen

2 Beinscheiben vom Auerochsenkalb, ca. 4 cm dick
Mehl zum Bestäuben
Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Dose geschälte Tomaten
Saft und Schale eine Orange
¼ l Rotwein
Pfeffer, Salz

Mit einem Sparschäler breite, aber dünne Streifen von der Schale der Orange schälen. Sollte sich an den Streifen zu viel Weißes befinden, mit einem scharfen Messer abschneiden, sonst wird es zu bitter. Orange auspressen.
Das Fleisch salzen und mit Mehl bestäuben. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Beinscheiben rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
Im selben Öl die Zwiebelwürfel glasig braten. Die Tomaten aus der Dose dazugeben, zerdrücken und mehere Minuten stark einkochen lassen. Den Wein in die leere Dose geben, sie damit ausspülen und alles in den Topf gießen. Orangensaft und -schalen ebenfalls dazugeben.
Die gebratenen Beinscheiben darauf stetzen und alles pfeffern und salzen.
Bei niedriger Hitze ca 1 ½ Stunden langsam schmoren. Das Fleisch ist gar, wenn das Mark in den Knochen schmilzt und das Fleisch sich von den Knochen löst.
Vor dem Servieren die Orangenschalen aus der Sauce fischen.

Beilagen:
Risotto alla milanese. Zum Rezept klick hier.
Spinat. Zum Rezept klick hier

Vorspeise:
Fegato alla veneziana mit Feigen
2 Portionen

1 Scheibe Leber vom Auerochsenkalb, ca. 100 g
2 kleine Zwiebeln
4 frische Feigen
6 Blätter Salbei
etwas Rot- oder Süßwein
Butter, Olivenöl
Pfeffer, Salz
Geröstete Ciabattascheiben

Leber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und vierteln. Feigen ggf ebenfalls schalen und vierteln.
In einer Pfanne etwas Butter und einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebelviertel dazugeben und bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zerfallen und glasig und süß sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Danach die in Streifen geschnittene Leber hinzugeben, die Feigenviertel und die Salbeiblätter dazu tun und mit etwas (Süß-)Wein ablöschen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf gerösteten Ciabattascheiben servieren.

Nachschlag

Für ein famoses Resteessen hatte ich mir etwas Ossobucosauce und den mitgeschmorten Kalbsschwanz aufgehoben. Am nächsten Tag löste ich das Fleisch vom Knochen und erwärmte die Fetzen in der Sauce. Ich kochte mir ein paar Bandnudeln, die ich in der Sauce badete und bestreute alles mit geriebenem Parmesan.

Duisburger Innenhafen: Am 12. Juli 2026 findet das „2. Kulinarische Laufhaus by Christian Krüger" in der Faktorei21 statt

Als alter Gourmetmeilenhopper habe ich mich schon immer gewundert, warum es so eine Sommerveranstaltung, bei der sich die Spitzengastronomen einer Stadt im Rahmen eines kulinarischen Festivals präsentieren, in Duisburg nicht gibt. In anderen Ruhrgebietsstädten haben Gourmetmeilen ja eine zum Teil recht lange Tradition. Umso erfreuter war ich, als im letzten Jahr das „1. Kulinarische Laufhaus“ stattfand, das zwar nur ein Ein-Tages-Event war, aber ein genauso prickelndes Feeling wie die großen Meilen in Dortmund, Essen oder anderswo hervorrief, zum Teil sogar wesentlich exklusiver. Der ehem. Strenekoch Christian Krüger und seine Frau Swetlana, die seit einiger Zeit das Restaurant Faktorei21 betreiben, hatten das sinnlich-genussvolle Konzept von ihrer vorherigen Wirkungsstätte am Niederrhein mitgebracht. An fast zwanzig Ständen in den verschiedenen Räumlichkeiten und auf den Terrassen des Restaurants gaben vor der eleganten Kulisse des Duisburger Innenhafens zahlreiche regionale und internationale Spitzenköche einen Überblick über den State of Art des aktuellen Fine Dinings. Zum großen Genussbereit-Bericht über das „1. Kulinarische Kaufhaus“ bitte hier klicken.

Am 12. Juli findet nun das „2. Kulinarische Laufhaus“ statt – angesichts der Absagen der großen Gourmetmeilen wie „Essen verwöhnt“, „Bochum kulinarisch“ und „Gourmedo“ in Dortmund ein absoluter Lichtblick in der kulinarischen Landschaft des Ruhrgebiets und eine beachtliche Aufwertung der Duisburger Gastro-Szene.

An den diesjährigen Kochstationen und Ständen präsentieren wieder jede Menge Sterne- und Spitzenköche ihre exquisiten Kreationen. Darunter aus der direkten Nachbarschaft Timo Wiesel vom Grafschafter Wirtshaus, der regionale Matador Sven Nöthel vom Duisburger Sterne-Restaurant MOD, Spitzenkoch Philip Rümmele aus dem Restaurant Verve in Krefeld und Wolfgang Labudda von Wellings Parkhotel in Kamp-Lintfort. Aus Düsseldorf kommen Sternekoch Daniel Dal-Ben und sowie die beiden Spitzenköche Chris Dietz & Flo Piszczek vom der neu eröffneten Wein- und Delikatessenbar Tumult. Viele weitere spannende Partner runden das Gesamtkonzept ab. Nicht nur essenstechnisch setzt das Festival neue Maßstäbe, sondern auch im Bereich des Bartendings. So konnten die ‚drei Cocktail-Jungs‘ Nic Shanker, David Rippen und Hakan Celebi von „The Taste Symphony“ gewonnen werden.

Auch dieses Mal wird es eine Premiere geben: Gemeinsam mit Corinna Dosch und Rafael Mittmann vom Champagner Club stellt Christian Krüger sein neues Foodpairing-Angebot vor, das künftig einen festen Platz auf seiner Karte finden soll: verschiedene Currywurst-Spezialitäten mit ausgewählten Champagner wie Louis Roederer.

So ist das „2. Kulinarische Laufhaus“ quasi ein Pflichttermin für jeden Gourmet. Allerdings: die Karten sind auf 300 Personen limitiert.

2. Kulinarische Laufhaus by Christian Krüger. Sonntag, 12. Juli 2026, 15–20 Uhr. Faktorei21, Philosophenweg 21, 7051 Duisburg • Preis p. P.: 210,00 EUR • Weiter Infos und Tickets klick hier. Karten limitiert: maximal 300 Personen • Im Ticketpreis enthalten ist ein Gericht aller Köche, weitere Speisen der Foodpartner sowie alle Getränke wie Champagner, Wein, Bier und Alkoholfreies.

Gourmetmeilen 2026: "Castrop kocht über" ist als zweite Veranstaltung der Saison gestartet

Wer bei „Castrop kocht über“ gemütlich essen will, muss früh Hunger haben. Denn das Spektakel auf dem Marktplatz in der Castroper City ist sozusagen ein Zwei-Komponenten-Freiluft-Event. Nachmittags kann man es durchaus als Gourmetmeile bezeichnen, vom frühen Abend an ist es aber ein Musik-Festival, das die Massen anzieht.

Schnell essen, ...

... bevor die Baschallung beginnt

Also beeilten sich am Fronleichnamstag der Genießer und seine Freunde Jochen und Christian, um noch vor Beginn des lauten Musikprogramms etwas auf die Gabel zu bekommen. Die Speisekarten der acht teilnehmenden Gastronomien waren meist zweigeteilt. Hauptsächlich fanden wir dort Musik-Begleitendes wie Flammkuchen, Tacos oder Hamburger, doch dafür waren wir nicht von Herne, Bochum und Hamm angereist. Wir versuchten, uns aus dem restlichen Angebot ein paar hübsche Gerichte heraus zu suchen. Das, was wir zwischen Regenschauern, Sonnenschein und Platz-Beschallung vor dem großen Publikumsansturm probieren konnten, war zwar nicht besonders originell, schmeckte insgesamt aber ganz prima. Es dominierte saisongemäß natürlich der Spargel. Aber spätestens, als die Rock'n'Roller von Dougie & the Blind Brothers mit ihrem Soundcheck begannen und die wummernden Bässe uns auf den Magen schlugen, suchten wir das Weite.

Im Glas ein trockener Grauburgunder

Unser Ruhe vor dem Sturm-Menü
Castrop kocht über, 4.6.2026

Parkbad Süd
Beckenrand Klassiker – ein Stück Parkbad-Geschichte
Shrimp Cocktail / Russisches Ei / Schinken-Spargel-Röllchen / Zucchini-Lachs-Röllchen / Brot und Butter
Das Parkbad Süd ist sicherlich eines der profiliertesten Restaurants in Castrop-Rauxel und hatte noch das originellste Angebot. Hinsichtlich seiner Geschichte als Schwimmbad, in dem einst der gleiche volkstümliche Trubel herrschte wie heute bei „Castrop koch über“, gab man sich historisch-kritisch und ließ mit der bunten Vorspeisenplatte „Beckenrand-Klassiker“ die 1970-er Jahre aufleben. Großhandels-Fachmann Christian, mit den Geheimnissen konfektionierter Kost vertraut, maulte zwar herum, dass das Russische Ei keine richtiges Russisches, sondern nur ein hart gekochtes Ei mit Fake-Kaviar war. Jochen und ich erinnerten uns aber an Mutterns Geburtstagsbüffets von früher und ließen uns alles mit Wonne schmecken.

Hof Menken
2 panierte Spargelröllchen
mit gekochtem Schinken und Käse gefüllt, dazu Sauce Hollandaise
Hof Menken ist mit seinen Hofläden (einer auch in Bochum), dem Frühstücks- und Mittagsangebot sowie ausgwählten Menüveranstaltungen eine traditionsreiche regionale kulinarische Adresse in Castrop-Rauxel. Der Saison gemäß widmet sich sein Angebot auf „Castrop kocht über“ dem Spargel. Für den kleinen Hunger war dieses Gericht gar nicht so übel. Was so aussieht wie ein großes Fischstäbchen, waren panierte Spargelstangen. Die waren allerdings etwas faserig.

Hof Menken
Kräutercrepe gefüllt mit Stangenspargel und Kochschinken,
dazu Sauce Hollandaise
Lohnenswerter als die panierten Spargelröllchen war der Kräutercrepe, der mit einer größeren Spargelportion gefüllt, aber auch entprechend teurer war. Der Spargel war gut geschält, gegart und saftig, Schinken und Sauce Hollandaise, die stark an das Produkt eines bekannten Convenience-Herstellers erinnerte, waren identisch mit der panierten Version.

Hof Menken
Bunter Spargelsalat
mit Radieschen, Frühlingslauch und Ei in Kräuter-Senf-Dressing
Mit der Portionsgröße war Christian sehr zufrieden, er hätte sich aber beim „bunten“ Spargelsalat auch noch grünen gewünscht und dafür weniger Lauchwiebeln. Das fein gehobelte Ei ging in der Marinade geschmacklich unter.

Haus Hölter
Gegrillter Saibling
mit sautiertem weißem Spargel vom Hof Sanders, Drillingen und Orangen-Basilikum-Sauce
Haus Hölter gehört ebenfalls zu den Spitzenrestaurants der Region und hatte mit dem Saibling sicherlich eines der handwerklich schwierigsten Gerichte auf dem Programm. Das Grillen auf der Haut war, jedenfalls am frühen Nachmittag, sehr gut gelungen. Die Haut war knusprig, das Fischfleisch schön saftig und auf dem Punkt. Raucharoma vom Grillen war allerdings kaum auszumachen, die Würze kam erst, als man es mit der Haut der der netten Sauce gemeinsam aß.

Haus Hölter
Spießbraten
mit Krautsalat, Baguette und Senf
Die ordentliche Scheibe Spießbraten war saftig und hatte den typischen fleischigen Geschmack. Der Krautsalat war angenehm abgeschmeckt, aber ohne Pfiff.

„Castrop kocht über“ geht noch bis zum 7. Juni. Infos zum Musikprogramm und Speisekarten klick hier.

Gourmetmeilen 2026: Mit „Oer-Erkenschwick schlemmt“ startete die diesjährige Saison

Fassanstich: OB Shoaiub "Jupp" Nazir schwingt den Hammer

Ja, doch, irgendwie lohnte es sich, als notorischer Gourmetmeilenhopper auch in diesem Jahr den Ausflug ins recht ländliche Oer-Erkenschwick zu machen, als die kleine Gourmetmeile die Saison der Freiluft-Gastro-Veranstaltungen wie in jedem Jahr eröffnet. Zugegeben, besonders innovativ ist das fleischlastige Angebot der fünf ortsansässigen Gastronomien nicht. Wer in den letzten Jahre öfters mal da war, kennt die meisten Gerichte schon, doch diese Wiederholungen sind auch bei größeren Gourmetmeilen üblich. Aber alles ist handwerklich tadellos zubereitet (jedenfalls, wenn am frühen Nachmittag noch nicht viel los ist und die Standbesatzungen Ruhe und Muße haben), und dank der üppigen Portionsgrößen wird man auch ordentlich satt. Und vor allem nimmt einen die familiäre Dorffest-Atmosphäre auf dem liebevoll ausgestalteten Hünenplatz sofort ein.

Familiäre Atmosphäre auf dem Hünenplatz

Am gestrigen Freitag waren für den späten Nachmittag Unwetter avisiert, aber in der Zeit von 14 bis 18 Uhr herrschte angenehmes Kaiser- bzw Bürgermeisterwetter. Als Oer-Erkenschwicks Bügermeister Shoaiub „Jupp“ Nazir beim obligatorischen Ritual des Fassanstiches, das z.B. auch auch bei den großen Schwestern „Dortmund à la carte“ oder „Zu Gast in Recklinghausen“ üblich ist, den Hammer schwang, waren zwei Alt-Bürgermeister und weitere Honoratioren des Ortes anwesend. Was man als ein populistisches Anbiederungs-Ritual der Politik belächeln könnte, erwies sich in Zeiten, in denen anderswo traditionelle Gourmetmeilen abgesagt werden (z.B. Dortmund, Essen und Bochum), auf einmal als ein notwendiger Akt der Solidarität – mit dem Fest für die Bevölkerung, mit der Arbeit der ortsanssässigen Gastronomie und mit dem aus Pakistan stammenden Nachfolger im Bürgermeisteramt.

Der entspannte Nachmittag wurde mit einigen wenigen Gerichten unterfüttert. Die Preise stehen nicht im Programmheft, und ich habe sie leider nicht notiert.

Warten auf den Fassanstich
29.5.2016, Oer-Erkenschwick

Mutter Wehner

Gebratener grüner Spargel

mit Drillingen und Sauce Hollandaise

zusätztlich mit Landschinken

Im wahrsten Sinne des Wortes wie bei Muttern. Vielleicht hätte dem Spargel etas Zitronsaft und Salz ganz gut getan.

Tapado

„Wienerico“

Paniertes Schnitzel vom Iberico-Schweinerücken

Kartoffelspalten / Mediterranes Gemüse

Ein tadelloses Schweineschnitzel, innen zart und saftig, außen kusprige und leckere Beilagen.

Tapado

Grauburgunder aka Vino Blanco

Ideale Ergänzung zum Schnitzel

Maritimo

Tiramisu

Dessert. Alkoholfrei, und trotzdem eine Sünde wert.

Oer-Erkenschwick schlemmt geht noch bis Sonntag, 31.5.2026. Zum Programmheft mit Speisekarten klick hier.

Gourmetmeilen 2026: Dortmunder "Gourmedo" abgesagt

Die Veranstalter Sebastian Schalkau (li.) und Dennis Brown (re.) mit dem damaligen Dortmunder OB Westphal bei der Eröffnung der gourmedo 2025

Ausgerechnet an dem Tag, an dem "Oer-Erkenschwick schlemmt" die Gourmetmeilensaison 2026 im Ruhrgebiet eröffnet, wurde bekannt, dass die "Gourmedo" in Dortmund, eine der hochwertigsten Veranstaltungen dieser Art in der Region, in diesem Jahr nicht stattfindet. Im Vorfeld hatten Berichte in der Dortmunder Tagespresse über wirtschaftliche Probleme für Aufregung gesorgt.

Hier der Pressemitteilung der Veranstalter. 

Die gourmedo wird im Jahr 2026 nicht stattfinden. 

Auf diese Entscheidung haben sich die Veranstalter der Agentur MOSAIK und ihr langjähriger Hauptpartner, die Radeberger Gruppe, einvernehmlich verständigt.

Ausschlaggebend hierfür sind die aktuellen Rahmenbedingungen rund um das Festival. Insbesondere die jüngste öffentliche Berichterstattung rund um die gourmedo hat zu Verunsicherung bei Gastronomen, Sponsoren und weiteren Beteiligten geführt und das für die Durchführung eines Festivals dieser Größenordnung notwendige Vertrauen erheblich beeinträchtigt.

„Die gourmedo lebt seit jeher von starken Partnerschaften, Vertrauen und gemeinsamer
Leidenschaft für Gastronomie und Genuss. Unter den aktuellen Umständen sehen wir keine
tragfähige Grundlage für eine Durchführung im Jahr 2026. Wir haben bis zuletzt dafür gekämpft
und stehen nach wie vor zu unseren Aussagen.“, erklärt Veranstalter Sebastian Schalkau.
Die Entscheidung zur Aussetzung ist allen Beteiligten schwergefallen. Nach intensiven
Gesprächen haben sich die Veranstalter dazu entschieden, die Durchführung im Jahr 2026 nicht
weiterzuverfolgen.

(...) 

„Was wir richtig traurig finden ist, dass nun wirklich niemand gewinnt. Die Stadt Dortmund und Ihre Menschen verlieren mit der gourmedo einen Ihrer Leuchttürme, die Gastronomen und Partner eine wichtige Plattform sich zu präsentieren und wir als Unternehmen einen wichtigen 
Teil unseres unternehmerischen Fundaments.“ so Schalkau weiter.

Ob und in welcher Form die gourmedo künftig zurückkehrt, werden die Beteiligten zu gegebener Zeit gemeinsam bewerten, nun gilt es in Ruhe weiterzuarbeiten und seriös mit den bekannten Themen umzugehen. Die Veranstalter bedanken sich bei allen Gästen, Gastronomen, Gästen und Partnern, die die gourmedo über viele Jahre zu einem der bekanntesten und hochwertigsten Genussfestivals der Region gemacht haben.lt, aufgebaut und operativ umgesetzt. Eine Durchführung der Veranstaltung ohne MOSAIK wird im Jahr 2026 nicht stattfinden. Die Veranstalter bedanken sich ausdrücklich bei der Radeberger Gruppe, der Sparkasse Dortmund und den anderen Partnern und Akteuren für die langjährige Unterstützung und die stets vertrauensvolle Zusammenarbeit.

„Was wir richtig traurig finden ist, dass nun wirklich niemand gewinnt. Die Stadt Dortmund und
Ihre Menschen verlieren mit der gourmedo einen Ihrer Leuchttürme, die Gastronomen und
Partner eine wichtige Plattform sich zu präsentieren und wir als Unternehmen einen wichtigen
Teil unseres unternehmerischen Fundaments.“ so Schalkau weiter.

Ob und in welcher Form die gourmedo künftig zurückkehrt, werden die Beteiligten zu gegebener
Zeit gemeinsam bewerten, nun gilt es in Ruhe weiterzuarbeiten und seriös mit den bekannten
Themen umzugehen. Die Veranstalter bedanken sich bei allen Gästen, Gastronomen, Gästen und
Partnern, die die gourmedo über viele Jahre zu einem der bekanntesten und hochwertigsten
Genussfestivals der Region gemacht haben.

Zur Übersicht über alle noch stattfindenden Gourmetmeilen 20126 klick hier 

Pfingstschmaus 2026: Taube à la Craputin

Die Taube ist bekanntlich das Symbol für den Heiligen Geist, der nach dem Tod, der Auferstehung und der Himmelfahrt Christi über seine Jünger gekommen ist. Deswegen stehen in einigen Gegenden Deutschlands an den Pfingst-Feiertagen, wenn dieser Erleuchtung gedacht wird, Gerichte mit Tauben auf dem Speiseplan. Im Ruhrgebiet ist das allerdings nicht der Fall, obwohl dieses Bergbaugebiet doch ein Paradebeispiel für die Taubenzucht-Folklore war. Allerdings geht es in unserem „Himmelbett für Tauben“, wie Grönemeyer einmal sang, um die eher zähen Athleten der Lüfte, die Brieftauben. Ich habe darüber einmal einen Artikel geschrieben (klick hier). Im Restaurant habe ich meiner Erinnerung nach nur einmal Täubchen gegessen, bei einem Testbesuch in Rino Frattesis „La Grappa“ vor 18 Jahren (klick hier).

Rezept von 1828

Trotzdem machte ich ich für dieses Pfingstfest auf die Suche nach einem Taubengericht und stieß dabei auf eine kuriose Zubereitungsart, die im Jahr 1828 Franz Zelena, der Leibkoch des österreichischen Erzherzogs Johann und Großonkels des Sissi-Gatten Kaiser Franz Joseph, in seinem damals „allerneusten Östereichischen Kochbuch“ über „Die Kochkunst für herrschaftliche und bürgerliche Tafeln (...): ein gründlicher und leichtfaßlicher Unterricht zur Bereitung aller Gattungen Fleisch- und Fastenspeisen, der feinen und Kunstbäckerei ... nebst ausgewählten Vorschriften zu Speiszetteln“ vorstellt: „Taube à la Craputin“. Übersetzt heißt das „Taube nach Krötenart“, und das schien mir nicht nur hinsichtlich der Heiligen-Geist-Symbolik schräg genug, um es einmal auszuprobieren. Der Kochbuchtext des Rezeptes, den ich in der digitalen Wienbibliothek (klick hier) fand, war zwar ziemlich seltsam, aber zum Glück hatten die Kollegen des Magazins „Servus Gute Küche“ in ihrer Herbst/Winter-Ausgabe 2013, die ich ebenfalls im Netz fand (klick hier), das Ganze in ein modernes Österreichisches Küchenlatein übersetzt, so dass dem Nachkochen eigentlich nichts im Wege stand.

„À la Craputin“ heißt natürlich nicht, dass die Tauben zu einem verhexten Zaubertrank verkocht werden, sondern dass sie aufgeschnitten und dann flach gedrückt werden, damit sich die Hitze beim Braten besser verteilt. So präpariert, sollen die Tauben dann an eine Kröte erinnern. (Kannte man 1828 schon das Phänomen der plattgefahrenen Kröten?) Ich jedenfalls musste sofort an das legendäre „Toskanische Platthuhn“ denken, das seinerzeit der Kochshow-Pionier Alfred Biolek in seiner Sendung „alfredissimo“ popularisierte und das genauso zubereitet wurde.

Täubchen und weitere Zutaten

Auch diesmal machte es keine Probleme, im Essener Feinkostsupermarkt meines Vertrauens zwei französische Täubchen zu bekommen. Allerdings zog ich es dann vor, zu Testzwecken erst einmal nur eines davon zuzubereiten. (Das zweite harrt nun im Tiefkühler der weiteren Verwendung.) Etwas irritierend war, dass im Wikipedia-Artikel über „à la Craputin“ bzw. „Crapaudine“ stand, dass die Vögel entweder am Rücken oder an der Brust aufgeschnitten und dann aufgeklappt werden, um sie platt zu klopfen. In Zelenas Originaltext werden sie halbiert und dann flach geklopft, in der „Servus“-Aktualisierung nur halbiert und gar nicht geklopft – ich frage mich, was sie dann noch zu „à la Craputin“ macht.

Täubchen, aufgeschnitten und flach geklopft

Mariniert und auf dem Rost gebraten

Ich entschied mich wegen des Kröten-Feelings für die Wikipedia-Variante und schnitt die Taube mit einer Geflügelschere am Rücken auf, was bei der Kleinheit des Vogels gar keine Mühe machte. Hals, Leber und Herz entfernte ich, sie waren sehr klein. Mit einer schweren Eisenpfanne plättete ich den Vogel und marinierte ihn mit der im Rezept vorgeschlagenen Mischung aus Zwiebeln, Champignons, Zitronensaft und zerlassenem Speck. Dann briet ich ihn bei 180 Grad im Ofen auf dem Rost; die abgestreifte Marinade schmorte ich mit. Hin und wieder übergoss ich das Vögelchen mit zerlassener Butter. Bratensaft, wie im Servus-Rezept versprochen, entstand dabei nicht. Die vorher abgestreifte Marinade schmorte ich mit und bereitete dann daraus etwas Sauce.

Zutaten für die Sauce Tatare

Klassischerweise wird die Taube à la Craputin mit einer „Sauce Tatare“ serviert, eine Art Remoulade aus Eigelb und Senf mit gehackten Sardellen, Zwiebeln, Gürkchen und Kräutern. Ich hielt mich da ganz an das Servus-Rezept, muss aber gestehen, dass sie mir nicht besonders schmeckte. Wahrscheinlich lag es daran, dass ich wie vorgeschlagen, „Salzgurkerln“ und ihren Sud verwendete. Dadurch wurde die Sauce ziemlich salzig; ich hätte besser etwas süßer eingelegte Gewürzgurken oder Cornichons verwenden sollen. So war ich froh, mit meiner eingekochten Marinade eine weitere Sauce zu haben.

Nach 45 Minute war die Taube fertig, und das Fleisch war wunderbar. Es war dunkel und mürbe wie Marzipan, aromatisch erinnerte es an Wild. Allerdings war es sehr, sehr wenig, zumal es noch sehr fest an den Knochen hing. Die Taubenbrust ließ sich mit dem Messer zerteilen, die Beinchen und Flügel musste man aber mit den Fingern essen und abnagen, was aber eine wahre Lust war.

Sauce Tatare

Wildkräutersalat

Aufgebratene Semmelknödel

Weitere Beilagen waren ein Wildkräutersalat und aufgebratene Scheiben von Semmelknödeln, eine Reverenz vor dem österreichischen Ursprungs-Koch. Mit der schon letztens geposteten Geeisten Tomatensuppe nach andalusischer Art als Vorspeise (klick hier), einer Erdbeer-Rhabarber-Ziegenjoghurt-Kombi als Dessert und einem süditalienischen Rosato im Glas hatte ich ein ganz wunderbares Pfingst-Menü.

Rezept: Taube à la Craputin 

4 küchenfertige Tauben (ich hatte 1)
2 EL ausgelassener Speck
100 g Zwiebeln
150 g Champignons
2 EL Petersilie
Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
Saft von einer Zitrone
2 Schalotten
Salz
zerlassene Butter

Für die Marinade Speck auslassen. Zwiebeln, Schalotten, Champignons und Petersilie fein hacken. Mit dem getrockneten Majoran und grob gemahlenem Pfeffer vermischen. Alles miteinander vermischen, Zitronensaft und den ausgelassenen Speck hinzufügen.
Taube entlang des Rückens mit einer Geflügelschere aufschneiden und aufklappen. Evtl. vorhandene Innereien wie Lungen und Leber, Hals enfernen. Alles gut auswaschen und abtrocknen.
Aufgeschnittene Taube flach auf eine Arbeitsplatte legen. Mit einer schweren Pfanne so weit wie möglich platt schlagen. Taube in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und eine Stunde marineren lassen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Marinade von der Taube streichen und auffangen und in eine Bratreine geben. Wasser hinzu geben. Taube salzen, auf ein Bratgitter legen und auf die Bratreine setzen. In den Backofen schieben und 45 Minuten braten, dabei hin und wieder wenden und des öfteren mit zerlassener Butter übergießen.
Fertig gegarte Taube warm stellen. Den Bratensatz aus der Rein in eine Pfanne gbeben, ggf. etwas Wasser hinzufügen, mit Mhel bestäuben und aufkochen, bis alles gebunden ist.

Sauce Tatare:
2 Eigelb
1 TL Senf
200 g zerlassene lauwarme Butter
2 Gewürzgurken
1 kleine Zwiebel
3 Sardellen
1 EL Kapern
1 EL gehackte Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel
Essig
Gurkensud

Sardellen und Kapern ggf. wässern, um das überschüssige Salz zu entfernen. Sardellen, Kaperen, Zwiebel und Gewürzgurken fein hacken.
Eigelbe mit Senf miteinander verrühren und mit einem Spritzer Essig abschmecken. Gehackte Zuaten und Kräuter unterrühren. Mit etwas Gurkensud geschmeidig machen.

Semmelknödel:
Zum Rezept bitte hier klicken.

Semmelnödel nach Rezept zubereiten. Abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Butter braun anbraten.

 

Und hinterher ein Dessert aus
 Erdbeeren, Rhabarber und Ziegenjoghurt

Quellen:
Wienbibliothek im Rathaus (klick hier)
Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013 (klick hier)
Wikipedia (klick hier)

Weitere Taubenrezepte auf Genussbereit:
Wildtauben in Rotwein (klick hier)
Taubenravioli mit Rosenkohl (klick hier)
Täubchen nach Genießerart │ Polenta │ Granatapfel │ Rucola (klick hier)
Allerlei von Täubchen, Wirsing und Marone – Täubchenbrust im Wirsing-Maronenpüree-Mantel │ Täubchenschenkel mit Kastanienhonigglasur │ Wirsingchips │ getrüffelte Champignons │ Polenta │ Biersauce (klick hier)
Artikel "Ein Himmelbett für Tauben" (klick hier)

Erfrischung für Pfingsten: Salmorejo – Geeiste Tomatensuppe auf andalusische Art

In meinem Post zum Osterschmaus 2026 berichtete ich davon, welch unterschiedliche Bedeutung der Begriff Salmorejo in der spanischen Küche hat. Auf den Kanarischen Inseln wird damit eine Beize bezeichnet, mit der das Fleisch von Zicklein oder Kaninchen mariniert wird, während in Andalusien und besonders in Córdoba eine eiskalte Tomatensuppe so heißt. Nachdem ich zu Ostern Kaninchen in Salmorejo zubereitete (klick hier), bot sich bei den hochsommerlichen Temperaturen an diesem Pfingstfest an, die erfrischende andalusische Variante auf den Balkontisch zu bringen. Zumal der Kochaufwand äußerst gering ist. Es wird das Fleisch von frischen Tomaten püriert, mit Weißbrot etwas eingedickt und mit Knoblauch, Olivenöl und Salz gewürzt. Salmorejo erinnert somit an die ebenfalls kalte Gazpacho, nur das für dieses Süppchen noch weitere Gemüse verwendet werden. Zu einem Gazpacho-Rezept klick hier.

Nun gut, die südspanische Hitze von über 30 Grad war am diesjährigen Pfingsten da, aber in unseren Breiten ist erst ab August jene Hochsaison, in der man bei den einschlägigen Produzenten in der Region vollreife und hocharomatische Tomaten bekommt (z.B. klick hier), die für die puristische Zubereitungsart von Salmorejo unabdingbar sind. Jetzt Ende Mai gibt es in den Supermärkten zwar eine Unzahl an Gewächshaustomaten, die zwar eine wunderbare Optik aufweisen, aber meist holzig und wässrig daher kommen. Vor Jahren habe ich einmal die südfranzösische Variante von Salmorejo gemacht, bei der ich einfach die frischen Tomaten durch San-Marzano-Tomaten aus der Dose ersetzte, was wunderbar klappte. Zumal das Rezept auch noch die Beigabe von Sardellen vorsah, um dem Endprodukt die nötige Umami-Tiefe zu verleihen. (Zum Rezept klick hier.)

Tomaten "Tasty Tom"

Doch diesmal wollte ich authentischer Vorgehen. Weil ich zu Ostern auf dem Wochenmarkt wunderbare Tomaten für einen Beilagensalat bekommen konnte, war ich guter Hoffnung, auch jetzt, sechs Wochen später, fündig zu werden. Doch es war schwieriger, als ich dachte – bis mir die Verkäuferin an einem Gemüsestand „ihre“ Tomaten der Sorte „Tasty Tom“ empfahl. Ich erinnerte mich daran, dass Slow-Food-Kollege Jochen mir vor einiger Zeit schon von dieser Sorte vorgeschwärmt hatte und griff zu.

Und tatsächlich überzeugte diese Gewachshaussorte, der eine holländische Tomatenzuchtfirma beigebracht hat, auch saisonunabhängig gut zu schmecken, durch eine wunderbare Süße, die von einer prägnante Säure konterkariert wurde, und darüberhinaus auch noch über eine pikante Pfeffrigkeit. Und was das schönste war: die tischtennisballgroßen Früchte ließen sich, nachdem ich sie mit kochendem Wasser überbrüht hatte, zur Weiterverarbeitung mühelos schälen.

Mit einem farblich dazu passenden Gläschen Rosé war meine Salmorejo ein wohltuender und schmackhafter Snack bei dem hochsommerlichen Pfingstwetter. Als Einlage hielt ich das typische gehackte hart gekochte Ei und einen wunderbaren Serranoschinken Gran Reserva bereit. Laut Rezept sollte die Suppe für vier Personen reichen – ich schlabberte sie ganz alleine weg.

Rezept: Salmorejo – Geeiste Tomatensuppe auf andalusische Art
4 Portionen

1 kg vollreife Tomaten
1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
200 g Weißbrot, eingeweicht
100 ml bestes Olivenöl
1 TL Salz
gehacktes Ei
spanischer Schinken
Eiswürfel

Brot in Stücke schneiden, in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. In Stücke schneiden. Zusammen mit dem eingeweichten Brot, dem durchgedrückten Knoblauch, Olivenöl und Salz pürieren. In den Kühlschrank stellen und kalt werden lassen.
Eiskalt servieren, evtll. Eiswürfel dazu geben. Gehacktes Ei und Schinken dazureichen. 

Übrigens:
Schon vor 66 Jahren gab es heiße Pfingsten. Ich erinnere mich an einen Pfingstausflug, den ich als Fünfjähriger mit meinen Eltern und meinen Schwestern im Jahr 1960 ins Buchenwäldchen im Essener Westen machte und den meine Mutter mit einem wunderbaren Foto dokumentierte.

Bei der Netz-Recherche teilte mir die KI folgendes mit:
„Am Pfingstwochenende 1960 (5. Juni und 6. Juni 1960) herrschte in Essen und ganz Nordrhein-Westfalen ein frühsommerliches, aber zunehmend unbeständiges Wetter mit Wärmegewittern. Es war für die Jahreszeit angenehm warm bis heiß. Die Tageshöchsttemperaturen kletterten am Pfingstsonntag auf nahezu 26 °C (exakt 25,7 °C an den nahegelegenen Messstationen). Die Nächte blieben mit Tiefstwerten um 12 °C mild.“

Vatertagssnack auf dem verregneten Balkon: Gebratene Jakobsmuscheln auf Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat mit Kichererbsen-Parmesan-Crackern

Vielleicht war es ja etwas zu früh im Jahr, aber ich fand es an der Zeit, dass zu Christi Himmelfahrt endlich wieder einmal das Sommerpodukt Dicke Bohnen auf den Tisch kommen müssten. Auf dem Bochumer Wochenmarkt hatten sie (natürlich) keine, was vermutlich der Eisheiligen-Kälte rund um den diesjährigen Vatertag geschuldet war, und so musste ich mich auf den Weg ins ferne Essen machen, um im Feinkostsupermarkt meines Vertrauens ein gutes Kilo der bananengroßen Schoten aus Italien zu ergattern. Ich hatte in irgendeinem Blog das simple Rezept für Dicke-Bohnen-Salat, nur mit gutem Öl und Fleur de Sel angemacht, gefunden, und das schien mir genau die richtige Kochherausforderung zu sein, der zu stellen ich mich bei dieser lausigen Kälte in Lage sah.

Zutaten: Passepierre, Dicke Bohnen, Jakobs- bzw. Kammmuscheln

Der Besuch des Ladens war ziemlich inspirierend. Ich fand auch frische Salicornes, jene auch Passepierre, Meeresspargel oder Queller genannte Salzpflanzen, die gerne als Algen bezeichnet werden (was sie nicht sind), und mit denen ich auf raffinierte Weise das Salz im Salat ersetzen wollte. Und da die Dicke-Bohnen-Kerne einen wunderbar nussigen Geschmack haben, hielt ich Jakobsmuscheln für die ideale Einlage für meinen Salat – immerhin hatten sie fette japanische Kammmuscheln an der Fischtheke, die vielleicht etwas ordinären pazifischen Schwestern der edlen atlantischen Cocquilles Saint Jacques. In Sesamöl gebraten, mit gerösteten Sesamkörnern und Kürbiskernen garniert, war das eine großartige nordfranzösisch-japanische Mariage auf dem verregneten Balkon. Zu dieser Symphonie in Grün passte natürlich geschmacklich ergänzend, farblich aber komplementär ein Rosé, der auf den Fotos (und auch am Gaumen) ganz wunderbar von einem Rhabarbernektar dargestellt wurde.

Kichererbsen mit Parmesan bestreut und gebacken

Allein, satt würde ich von dieser Komposition wohl nicht. Also nahm griff ich die Gelegenheit beim Schopf und begab mich auf eine weiteres kochtechnisches Himmelfahrtskommando, das sich schon seit einiger Zeit plante: jene leckeren Cracker herzustellen, für die Kichererbsen aus der Dose (man verzeihe) mit geriebenem Parmesan knusprig überbacken werden.

Ein hinreißender Vatertagssnack war geboren.

Rezept: Gebratene Jakobsmuscheln auf Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat mit Kichererbsen-Parmesan-Crackern 
2 Portionen

Kichererbsen-Parmesan-Cracker:
1 Dose Kichererbsen (400 g)
3-4 EL geriebener Parmesan
1 EL Knoblauchgranulat
Salz
gehackte Petersilie

Kicherbsen abgießen, abspülen und mit Küchenkrepp trocknen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kicherebsen darauf verteilen, dass sie dicht an dich, aber nicht übereinander liegen. Salzen. Mit Knoblauchgranulat und üppig mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten oder mehr backen, bis der Käse geschmolzen und braun geworden ist.
Backblech aus dem Ofen nehmen. Kicherebsenkuchen mit gehackter Petersilie und ggf. mit weiterem Salz bestreuen. In Stücke schneiden oder brechen.

Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat:
1200 g Dicke Bohnen in der Schote
120 g Passepierre frisch
Limettensaft
Sesamöl
Pfeffer
Ingwer, gerieben

Dicke Bohnen aus den Schoten brechen. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser fünf Minuten lang blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Jeden Bohnenkern aus der ledrigen Schale drücken, so dass die eigentlichen Kerne hervorkommen.
Passepierre waschen und auf Küchenkrepp trocknen. Mit den Bohnenkernen mischen. Mit Limettensaft und Öl anmachen. Mit Pfeffer und ggf. geriebenen Ingwer abschmecken. Salz ist nicht nötig, das die Passepierre selbst salzig sind.

Gebratene Jakobsmuscheln:
6 Jakobs- oder Kammmuscheln
Paniermehl
Sesamöl
Salz, Pfeffer

Jakobsmuscheln quer halbieren. Die Schnittstellen leicht sazen und pfeffern und in Paniermehl drücken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln bei niedriger Hitze auf beiden Seiten je 3 Minuten braten, bis das Paniermehl Farbe angenommen hat.

Anrichten:
geröstete Sesam- und Kürbiskerne

Dicke-Bohnen-Passepierre-Salat auf Teller geben. Die gebratenem Jakobsmuscheln daraufsetzen. Mit gerösteten Sesam- und Kübiskernen bestreuen. Cracker separat dazu reichen.

Noch ein ähnliches Gericht:
Dicke Bohnen, Pfifferlinge und Orechietti mit gebratenen Kammmuscheln klick hier