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Mittwoch, 8. April 2015

Genießers Kochkurs: Neues aus Bistro, Trattoria und Taverne

Am 18. und 25.3.2015 fand mein Kochkurs "Neues aus Bistro, Trattoria und Taverne" in der VHS Herne statt. Hier die Rezepte:

18.3.2015

Zum Einstieg
 Lachstörtchen mit Dill und Meerettich
Artischocken-Pancetta-Tartelettes
Tartelette-Teig


Vorspeise
 Türkische Linsensuppe

Hauptgang
Entenconfit mit Bratkartoffeln und Rotkohl-Walnuss-Salat

Dessert
Orangenflan mit Früchten


25.3.2015

Zum Einstieg verschiedene Brotaufstriche
Barlauchpesto
Pikanter-Dattel-Frischkäse-Dip
Rotes Pesto
Dicke-Bohnen-Pesto

Erster Gang
Fischsuppe auf bretonische Art mit Garnelen

Hauptgang
Lammecarrée mit Dicke-Bohnen-Pistazienkruste
Dicke Bohnen als Beilage
Tarte Tatin surprise nach Ottolenghi

Dessert
Madeleines nach Lea Linster

Eingestellt von Geniesser um 11:32:00 Keine Kommentare:
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Labels: Kochkurse, Rezepte
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Herzlich willkommen!
Euer Genießer

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Hier ein Artikel in der Westfälischen Rundschau
 
Hier ein Post auf Living.Ruhr
 
Hier ein Interview auf delinale.de
 
Hier ein Bericht der WAZ über den Balkon des Genießers   

Hier ein WAZ-Artikel über das vegetarische Angebot in der Bochumer Gastronomie

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FEINKOST-, WEIN- & HOFLÄDEN

Bochum: Chieeese
Bochum: Coniglio - Italienische Spezialitäten und Weine
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Bochum: Iulians Wein
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Bochum: Pastamanufaktur DiVita
Bochum: röst.art
Bochum: Şahin Market

Bottrop-Kirchhellen: Bauer Sagel
Bottrop-Kirchhellen: Hof Umberg

Castrop-Rauxel: Hof Dingebauer
Castrop-Rauxel: Ziegenkäserei Heidbauer

Dortmund: Tain Kim Heng
Dortmund: Werkhof

Datteln: Kräutermagie Keller

Essen: Dalmacija bei Ljuba
Essen: Fleischerei Burchhardt
Essen: FrischeParadies
Essen: Kettwiger Rösterei

Hagen: Fonseca
Hagen: Käse-Deele Rafflenbeul
Hagen: Märkische Spezialitätenbrennerei

Hattingen: Schultenhof
Hattingen: Wünnerhof

Mülheim: Biohof Felchner 
Mülheim: Pereira Portugiesische Feinkost

Velbert: Schepershof

Waltrop: Manufactum "Brot & Butter"

Witten: Fleischerei Wohlfahrt (früher Emil Kern)
Witten: Gemüse Gebauer
Witten: Kornkammer Haus Holte
Witten: Trantenrother Hof
Witten: Terroir Unlimited

Bezugsquellen für Ziegenfleisch klick hier

WOCHEN- UND ABENDMÄRKTE IM RUHRGEBIET

WOCHEN- UND ABENDMÄRKTE IM RUHRGEBIET
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GENIESSERS REZEPTE

Rezepte A - Z

Rezepte nach Rubriken:

Rezepte: Ruhrgebietsküche
Deftige und bodenständige Gerichte und Kreationen von Spitzenköchen aus der Region

Rezepte: Urbane Landhausküche
Gerichte rustikalen Ursprungs, fein angerichtet

Rezepte: Auf dem Balkon
Mediterrane und andere Gerichte

Rezepte: Aus der Gichtküche
Purinarme Ernährung und auch sonst gesund

Rezepte: Gestern bei Mama
Gerichte, die der Genießer für seine über 90-jährige Mutter kocht

Rezepte: Koch den Vinz
Gerichte nach Rezepten von Slow-Food-Koch Vincent Klink

Rezepte: Sonntagsessen
Aufwendige und raffinierte Gerichte, die man sich sonst nicht gönnt

Auf der Seite "Genießers Rezepte" finden Sie die hier auf "Genussbereit" erwähnten Rezepte, die aber nicht ausführlich beschrieben sind, z.B. die Rezepte aus meinen Kochkursen.
Hier gelangen Sie zur Seite "Genießers Rezepte"

DIE SCHÖNSTEN GERICHTE ZU PFINGSTEN

DIE SCHÖNSTEN GERICHTE ZU PFINGSTEN
Um zu den schönsten Rezept-Ideen zu Pfingsten zu kommen, bitte aufs Bild klicken.

ZICKLEIN ZU OSTERN

ZICKLEIN ZU OSTERN
Obwohl die Ziege als "Bergmannskuh" fest in der Folklore des Ruhrgebietes verankert ist, ist der Zickleinbraten zu Ostern im Revier eine eher seltene Spezialität. Um zu erfahren, wo man im Ruhrgebiet Ziegenfleisch bekommt und was man daraus zubereiten kann, bitte auf das Bild klicken.

FISCH FÜR KARFREITAG

FISCH FÜR KARFREITAG
Am Karfreitag endet die Fastenzeit. Da gibt es traditionell Fischgerichte, denn der Fisch ist das Symbol des Christentums und gilt nicht als Fleisch. Egal, ob man sowas glauben will: Hier eine Auswahl die schönsten Karfreitagsgerichte des Genießers, natürlich mit Fisch. Bitte auf das Bild klicken.

KARNEVAL IN VENEDIG

KARNEVAL IN VENEDIG
Die schönsten venezianischen Gerichte aus Genussbereit. Bitte aufs Bild klicken.

KOCHKURSE

Seit 2007 gibt der Genießer Kochkurse an der VHS Herne, hauptsächlich für Männer, aber auch für Männer und Frauen. Seit 2009 werden die Abende hier auf "Genussbereit" dokumentiert. Bitte hier klicken.

Über die aktuellen Kochkurse informiert die Website der VHS Herne. Dort kann man sich auch anmelden. Bitte hier klicken.

MENÜ-VERANSTALTUNG 22.2.2020

MENÜ-VERANSTALTUNG 22.2.2020
Der Genießer kochte im BODA WEINHAUS in Wuppertal. Zum Bericht und den Rezepte-Links auf das Bild klicken.

#trostkochen IN DEN ZEITEN VON CORONA

Peggy Schatz vom Blog "zunehmend wild" und 94 deutschsprachige Foodblogger haben Rezepte aus jenen Ländern zusammen getragen, die besonders hart vom Corona-Virus getroffen wurden. Herausgekommen ist ein stattliche "Soli-Rezeptsammlung für Zusammenhalt und Appetit".
1. Staffel auf zunehmend-wild.de:
Italien (klick hier)
USA (klick hier)
Schweiz (klick hier)
Frankreich (klick hier)
Spanien (klick hier)
Iran (klick hier)

2. Staffel
Auf usa-kulinarisch.de:
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FERNSEHPROGRAMM

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Fernsehsendungen, die sich im aktuellen Monat mit Lebensmitteln und ihrer Erzeugung auseinandersetzen

SLOW FOOD

SLOW FOOD
Im Zeichen der Schnecke steht Slow Food, die internationale Genießervereinigung. Vor gut 20 Jahren in Italien gegründet, steht die Non-Profit-Organisation unter dem Motto "Gut, sauber, fair" weltweit für das Engagement für gutes Essen.

Seit 2005 gibt es "Slow Food Bochum". Dort setzen wir uns für eine qualitative Entwicklung der Küche im Ruhrgebiet ein. Unter der Industrialisierung hat die traditionelle Küche der Region schwer gelitten, doch mit dem Strukturwandel besteht die Möglichkeit, das Bewusstsein dafür wieder zu wecken. Traditionell und multikulturell, das sind die Säulen, auf denen die moderne Küche der Metropole Ruhr ruht.

Weitere Convivien gibt es in Dortmund und Essen.

Slow Food Bochum

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Hier alle Beiträge über Slow Food in "Genussbereit"

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