Regionales Herbstvergnügen: Ofen-Hokkaido und -Kartoffeln von der Bonnekamphöhe mit Rumpsteak vom Auerochsen aus den Ruhrwiesen und improvisierter Pfeffersauce

In diesem Sommer war es fast zu einer wöchentlichen Routine geworden, samstagmittags auf die Bonnekamphöhe in Essen-Katernberg zum Offenen Gartentag zu fahren und mich dort mit den fantastischsten Tomaten einzudecken, die es in Ausflugsweite gibt. Bei meinem letzten Besuch, bevor Anfang Oktober die Permakultur-Gärtnerei wieder in den Winterschlaf fiel, gabs saisonbedingt nur noch wenige Tomaten, und so nahm ich mehr oder weniger notgedrungen einen hübschen, nicht zu großen Hokkaido-Kürbis und ein paar rotschalige Kartoffeln mit, deren Namen ich leider vergessen habe. Beides erwies sich zu Hause als durchaus lagerfähig, doch als ich im Newsletter von Bauer Schulte-Stade aus Hattingen las, dass wieder Rumpsteaks von den Auerochsen in den Ruhrwiesen im Angebot waren, war mir sofort klar, dass ich beide regionalen Spitzenprodukte miteinander verbinden wollte.

Kürbis und Kartoffeln im Ofen

Ich suchte im Netz herum und fand auch ohne Probleme mehrere Rezepte, um aus dem Kürbis und den Kartoffeln ein leckeres Ofengemüse zu zaubern und strickte mir daraus eine einfache Variation. Auch die Zubereitung der Steaks war eine simple Sache. Sie waren mit etwa anderthalb Zentimetern gerade einmal fingerdick – ich briet sie auf einer Seite in einer sehr heißen Eisenpfanne an, bis sie schön braun waren, drehte sie dann um, nahm die Pfanne vom Herd und ließ alles zugedeckt ein paar Minuten ruhen. Das Eisen der Pfanne war heiß genug, um auch die andere Seite zu bräunen. Nach kurzer Zeit waren die wildartigen, äußerst fettarmen Steaks ideal medium und hatten einen wunderbar zarten Biss. Außer mit Fleur de Sel brauchte ich nicht zu würzen. Das Fleisch der ganzjährig weidenenden Auerochsen war auch so aromatisch genug.

Auerochsensteak in der Pfanne

Sowohl zum Ofengemüse als auch zu den Steaks hätte eine Kräuterbutter gepasst, doch ich kam auf die verwegene Idee, eine Pfeffersauce zu improvisieren. Ich machte eine Bechamel, die ich mit meinem geliebten Ziegenfrischkäse anreicherte und ließ einen Rest grüner Pfefferkörner, den ich noch hatte, darin mitziehen. Steak-Aficionados mögen dabei die Haare zu Berge stehen – mir hat's geschmeckt.

Ach ja, ins Glas kam wieder etwas extra Feines aus dem Keller: ein 2005er Cru Bourgeois Superieur vom hier im Blog schon öfter erwähnten Chateau d'Agassac im Haut-Médoc.

Rezept: Hokkaido und Kartoffeln aus dem Ofen

500 g Kürbis z. B. Hokkaido oder Butternut
500 g kleine festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1-2 Chilischoten
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Olivenöl
abgeriebene Zitronenschale

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen und ca 9 Minuten in gut gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen, etwas abkühlen und in Achtel schneiden.
Hokkaido-Kürbis halbieren, Kerne und Stroh entfernen und in Schnitze schneiden.
Knoblauchzehen ggf. schälen und in Achtel schneiden.
Chilschoten in Stücke schneiden. Je nach Schärfewunsch die Kerne entfernen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten darauf verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, kräftig salzen und die Kräuterzweige darauf verteilen. Nochmals kräftig im Olivenöl wenden.
Für 30-40 min in den vorgeheizten Backofen geben, alles schön braun werden lassen und darauf achten, dass der Kürbis nicht zu weich wird. Herausholen und mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen.

Rezept: Improvisierte Pfeffersauce

1 EL Mehl
1 El Butter
¼ l Gemüse- oder andere Brühe
1-2 EL Frischkäse
1 EL grüne Pfefferkörner
Salz
geriebene Muskatnuss
Zitronensaft

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hineinrühren, mit Gemüsebrühe auffüllen und unter umrühren mehrere Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick geworden ist und nicht mehr nach Mehl schmeckt. Nach einiger Zeit die Pfefferkörner zugeben und mit ziehen lassen. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

Rezept: Rumpsteaks vom Auerochsen

Rumpsteaks, 1,5 cm dick
Bratöl
Fleur de Sel
Evtl. 3 EL Pfefferkörner, geschrotet

Wer will, kann die Steaks in eine Plastiktüte mit geschroteten Pfefferkörnern geben und über Nacht marinieren. Pfefferkörner vor dem Braten entfernen, sie können in die Sauce gegeben werden.
Öl in einer Eisenpfanne stark erhitzen. Steaks hineingeben und 1-2 Minuten kräftig anbraten. Steaks umdrehen, die Pfanne zudecken und vom Herd nehmen. Steaks 3 Minuten ruhen lassen. Die heiße Pfanne röstet die andere Seite ebenfalls an.

Anrichten:
Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel aus Pfeffersauce verteilen. Ofengemüse darauf geben, Steaks darauf legen und mit etwas weiterer Sauce betreufeln. Mit Fleur de Sel bestreuen. Möglichst warm servieren.

Essen-Katernberg: Pre-Opening der Saison 2025 im Gartencafé auf der Bonnekamphöhe

Update 2026: Die diesjährige Saison beginnt am am Samstag, den 9. Mai. Das Café hat jeweils samstags ab 12 Uhr geöffnet.

Freibadstimmung auf der Bonnekamphöhe

Besser konnte das Wetter gar nicht sein, als das Gartencafé auf Bonnekamphöhe in Essen-Katernberg am vergangenen Samstag in diesem Jahr das erste Mal öffnete. Bei strahlendem Sonnenschein trafen sich eine buntes Völkchen aus Naturfreunden, Veggie-Enthusiasten und Lebenskünstlern bei Kaffee, Kuchen und frisch gepflücktem Salat, um, wie in der Einladung empfohlen, die „Seele baumeln zu lassen“. Nicht nur die Leute aus der dichtbesiedelten Nachbarschaft, sondern auch der Genießer aus dem fernen Bochum wollte sich die einzigartige Atmosphäre nicht entgehen lassen. Das üppig begrünte Gelände der Permakultur- und Demeter-Gärtnerei hat sich in den letzten Jahren als grünes Herz des Essener Nordens bewährt. Auch in diesem Jahr geht das vielseitige Kulturangebot weiter, weiß Svenja von der „Bunten Beete“, vom Kinder-Kunst-Aktionsprogramm in Zusammenarbeit mit der Folkwang Museum bis hin zu den Yoga-Kursen.

Svenja von der Bunten Beete

Frisch gepflückter Salat mit Zitronenmelisse-Limo

Hausgemachter Zitronenkuchen

Richtig los geht es aber erst nächsten Samstag, am 17.5.2025. Dann findet nicht nur ein großer Flohmarkt statt, sondern es beginnt auch der Jungpflanzenverkauf, auf den viele Hobbygärtner so sehnsüchtig warten. Der Gemüseverkauf geht dann im Juni los, da ist Bonnekamphöhen-Initiator Hubertus ganz zuversichtlich. Denn anders als im letzten Jahr, als die Schnecken einen Großteil der Ernte weggefressen hatte, konnte er bisher kaum ein Exemplar dieser gefräßigen Plagegeister in den Beeten und Pflanztunneln der Gärtnerei entdecken.

Hubertus berät Jungpflanzen-Käuferinnen

Rote und grüne Salate

Mangold

Mohn

Schnittlauch

Gartenidylle

Gründelnde Enten im Permakultur-Teich

Permakulturstiftung Bonnekamphöhe. Bonnekamphöhe 8. 45327 Essen-Katernberg. Im Sommer immer samstags 14-18. www.bonnekamp-stiftung.net

Weitere Posts über die Bonnekamphöhe auf Genussbereit:
Urbane Landwirtschaft: Sommerfest auf der Bonnekamphöhe in Essen 2017: klick hier
Permakultur Ruhr Essen: „Bunte Beete“ auf der Bonnekamphöhe 2021: klick hier 

Slow Food Bochum auf der Bonnekamphöhe 2021: klick hier
Essen-Katernberg: Das Waldcafé auf der Bonnekamphöhe 2022: klick hier
Bonnekamphöhe in Essen-Katernberg: Das Waldcafé heißt jetzt Gartencafé 2023: klick hier 

 

Rezepte aus der „Urbanen Landhausküche“ mit Gemüsen von der Bonnekamphöhe:
Linsen-Couscous auf Ziegenjoghurt mit gebackenen Harissa-Möhrchen und gerösteten Mandeln: klick hier
Grüne-Linsen-Curry mit buntem Mangold, Stangenbohnen, Tomaten, Pfifferlingen und Ei: klick hier
Thunfisch in einer Pistazien-Sesamkruste an mit Couscous gefüllten Zucchiniblüten und Sommergemüsen von der Bonnekamphöhe: klick hier

Bonnekamphöhe in Essen-Katernberg: Das Waldcafé heißt jetzt Gartencafé

Update 2026: Die diesjährige Saison beginnt am am Samstag, den 9. Mai. Das Café hat jeweils samstags ab 12 Uhr geöffnet.  

Update 2025: Die diesjährige Saison beginnt am am Samstag, den 10. Mai. Das Café hat jeweils samstags ab 14 Uhr geöffnet.

Update 2024: Am 4. Mai beginnt die diesjährige Saison auf der Bonnekamphöe und das Café hat jeweils samstags ab 11 Uhr geöffnet.

Manchmal sind es andere Medien, die diesem Blog ungewollt helfen. So brachte die WAZ-Essen letzte Woche einen Bericht über die Permakulturgärtnerei auf der Bonnekamphöhe in Essen-Katernberg, allerdings hinter der Bezahlschranke. Und prompt setzte die Suche nach diesem grünen Paradies im Essener Norden in den Internetsuchmaschinen ein, und unzählige User landeten bei meinen Posts vom Sommerfest 2017 (klick hier) oder von der Eröffnung der Gastronomie mit allerlei Prominenz von 2021 (klick hier). Besonders schnellten die Zugriffszahlen auf den Post über das Waldcafé von 2022 hoch (klick hier).

Bonnekamphöhe: Das grüne Herz im Essener Norden

Dabei gibt es das Waldcafé in dieser Form gar nicht mehr. Seit Svenja Kronauer mit ihrem Catering-„Bunte Beete“ vor zwei Jahren bei der Bonnekamphöhe eingestiegen war, wurde das gastronomische Angebot immer weiter ausgebaut. Samstags gab es herzhafte Gerichte, die aus den Produkten der Gärtnerei hergestellt wurden, am Foodtruck gleich am Haupteingang des Geländes, sonntags Kaffee und selbstgebackenen Kuchen im sog. Waldcafé im hinteren Teil des Geländes. Die paradiesische Atmosphäre aus grüner Naturoase, Hippie-Kommune und Freibad ohne Schwimmbecken zog die Gäste magisch an, und so musste die gewaltig angewachsene Arbeit in diesem Sommer neuorgansiert werden, auch weil Svenja sich mehr dem pädagogischen Ansatz rund ums Urban Gardening widmen will, der neben dem Obst- und Gemüseanbau eigentlich die Hauptaufgabe der Bonnekampstiftung ist.

Kürbisse

Mangold

Anti-Aldi: Stiftungsvorsitzender Hubertus verkauft Jungpflanzen

Also hat die Gastronomie der Bonnekamphöhe in diesem Sommer nur noch samstags geöffnet. Das Waldcafé wurde geschlossen, auch weil dieser Teil des Geländes verpachtet wurde, und das Kaffee-und-Kuchen-Angebot gibt es nun am Foodtruck der „Bunten Beete“, der jetzt Gartencafé heißt. Herzhafte Gerichte wie früher gibt es in der Regel nicht mehr.

Svenja packt die Gartenbowl in einen Wrap

Es sei denn, bei besonderen Anlässen, wie letzten Samstag. Da veranstaltete die Bonnekamphöhe einen Jungpflanzen-Verkauf, dazu gab’s einen Flohmarkt und den üblichen Verkaufsstand mit den Produkten der Gärtnerei. Und so servierte Svenja neben ihrem veganen Schokoladenkuchen die üppige „Gartenbowl“, einen wunderbaren Salatteller, den es auch als Füllung für einen nicht weniger wunderbaren Wrap gab.

Die Gartenbowl: Salatmix mit Grillzucchini, Tomaten, Gurken, Carckern, gerösteten Brennesselsamen, "Feta- Würfelchen“, Basilikumcrème und als Krönung ein „Mangoldsushi“, das aussah wie eine überdimensioniertes gefülltes Weinblatt, nur eben aus Mangold.

Dazu ein Glas hausgemachte Cola mit Aroma vom Colastrauch von der Bonnekamphöhe

Das war Grund genug für mich nachzusehen, wie es in diesem Jahr auf der Bonnekamphöhe aussieht. Die Atmosphäre war genauso entspannt, wie ich es aus den letzten Jahren kannte. Die Bonnekampler schwirrten herum wie die Insekten um die Blüten auf Beeten und Wiesen, die Gäste chillten. Am Anfang war der Himmel noch etwas bedeckt, und so waren noch nicht allzu viele Leute da. Also nutzte ich die Gunst des Augenblicks, einen guten Sitzplatz zum Essen zu ergattern und um bei erstaunlich guter Live-Musik von Sänger Stefan das Treiben um mich herum zu beobachten. Das hatte leider zur Folge, dass ich den zweiten Grund, warum ich zur Bonnekamphöhe gefahren war, nicht realisieren konnte. Die großartigen Tomaten, die ich kaufen wollte, waren am Marktstand schon ausverkauft, als ich dort endlich auftauchte. Nun ja, vielleicht am nächsten Samstag.

Permakulturstiftung Bonnekamphöhe. Bonnekamphöhe 8. 45327 Essen-Katernberg. Im Sommer immer samstags 14-18. www.buntebeete.org  www.bonnekamp-stiftung.net

Weitere Posts über die Bonnekamphöhe auf Genussbereit:
Urbane Landwirtschaft: Sommerfest auf der Bonnekamphöhe in Essen 2017: klick hier
Permakultur Ruhr Essen: „Bunte Beete“ auf der Bonnekamphöhe 2021: klick hier
Essen-Katernberg: Das Waldcafé auf der Bonnekamphöhe 2022: klick hier

Rezepte aus der „Urbanen Landhausküche“ mit Gemüsen von der Bonnekamphöhe:
Linsen-Couscous auf Ziegenjoghurt mit gebackenen Harissa-Möhrchen und gerösteten Mandeln: klick hier
Grüne-Linsen-Curry mit buntem Mangold, Stangenbohnen, Tomaten, Pfifferlingen und Ei: klick hier
Thunfisch in einer Pistazien-Sesamkruste an mit Couscous gefüllten Zucchiniblüten und Sommergemüsen von der Bonnekamphöhe: klick hier

Sommerfreuden: Thunfisch in einer Pistazien-Sesamkruste an mit Couscous gefüllten Zucchiniblüten und Sommergemüsen von der Bonnekamphöhe

Update 2025: Gastronomie und Marktstand haben nur noch samstags ab Mittag geöffnet.

Jetzt im August, wo die Sommergemüse in voller Reife stehen, scheint es beim Genießer eine liebe Gewohnheit zu werden, am Wochenende zum Einkaufen auf die Bonnekamphöhe in Essen-Katernberg zu fahren. Samstags und sonntags hat die Permakultur und Demeter-Gärtnerei geöffnet, und der verwunschene Zaubergarten auf einem ehemaligen Industriegelände bietet mit seiner Mischung aus Urwüchsigkeit, Urban Gardening und Freibadstimmung eine Erholsamkeit, die das Innerste berührt. Zumal, wenn man sich am Stand der „Bunten Beete“ einen erfrischenden Imbiss aus den tagesfrisch geernteten Produkten der Gärtnerei gönnt oder im sog. „Waldcafé“ (klick hier) ein Stück selbstgebackenen Kuchen. (Zum großen Genussbereit-Bericht klick hier). 

Imbiss bei der Bunten Beete:
Gazpacho und Bruschetta aus
tagesfrisch geernteten Gemüsen

Hier steht man gerne Schlange

Einkaufen kann man am Marktstand, wo eine gewisse Anzahl von Produkten, zur Zeit sind es Tomaten u.a., bereit liegt. Wenn man etwas Besonderes wie z.B. Zucchiniblüten haben will, springt sogar Bonnekampstiftungs-Vorstand Hubertus mal eben ins Beet, um einige zu ernten. So kam am letzten Samstag folgende Auswahl zusammen: verschiedene Tomaten, grüne Bohnen, ein kleiner Wirsing, ein Mini-Kürbis zum roh Essen und die genannten Zucchiniblüten.

Marktstand auf der Bonnekamphöhe

Bonnekamphöhe-Vorstand Hubertus beim Tomatenverkauf

Am Sonntag wurden die Produkte dann verarbeitet. Bei deren fantastischer Qualität braucht man eigentlich keine Rezepte, und so war das sommerliche Mahl, das dabei herauskam, von edler Einfachheit. Ich ergänzte die Produkte um einfach um ein paar Zutaten, die ich im Haus hatte: Couscous, Bio-Sesam, Pistazien aus dem sizilianischen Bronte, Aceto Balsamico und Soja-Sauce. Ob das Thunfisch-Steak, dass ich noch dazu tat, im Sinne der veganen Bonnekamphöhe war, weiß ich nicht, aber es machte mein Sonntagsessen schließlich zu einem hinreißenden katernbergisch-japanisch-sizilianisches Fusion Festmahl auf meinem Balkon. Zumal ich dazu eine Flasche Bio-Wein der sizilianischen Rebsorte Grillo öffnete, der mit seine exotsichen Aromen dem Ganzen einen zusätzlichen Kick gab.

Einkaufsausbeute

Gefüllte Zucchiniblüten

Bio-Grillo aus Sizilien

 

Bohnen

Tomaten

Zucchiniblüten

Thunfisch

Rezept: Thunfisch in einer Pistazien-Sesamkruste an mit Couscous gefüllten Zucchiniblüten und Sommergemüsen von der Bonnekamphöhe
2 Portionen

Gemüse:
2 Tomaten nach Wahl
250 g grüne Bohnen
4 kleine oder 2 große Wirsingblätter
1 Zweig Bohnenkraut
Gekörnte Gemüsebrühe

Grüne Bohnen putzen und mit den Wirsingblättern in genügend Gemüsebrühe mit dem Zweig Bohnenkraut 8 Minuten blanchieren. Aus der Brühe, dem Aquafaba, nehmen und eiskalt abschrecken, damit die Bemüse die Farbe behalten. Aquafaba zurück behalten.

Gefüllte Zucchinblüten:
6 Zucchiniblüten
½ Tasse Couscous
1 ½ Tassen Gemüsebrühe, z.B. Aquafaba von den grünen Bohnen
4 blanchierte grüne Bohnen
1 Prise Chilipulver
1 EI
Öl zum Frittieren

In einer Schüssel Couscous mit kochender Gemüsebrühe, hier Aquafaba, übergießen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Bohnen in winzige Stücke schneiden. Mit dem gequollenen Couscous vermischen. Ein Ei unterziehen und mit etwas Chilipulver abschmecken. Blütenstempel aus den Zucchiniblüten entfernen. Blüten mit der Couscousmischung füllen und an der Spitze zudrehen. 1 Finger hoch Öl in einem nicht zu großen Topf erhitzen und die Zucchiniblüten darin frittieren, bis sie leicht braun werden und die Füllung gestockt ist. Dabei immer wieder wenden. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Thunfisch:
250 g Thunfischsteak
2 EL Sesam
2 EL Pistazien, gehackt
4 EL Sojasauce
4 El Aceto Balsamico

Sojasauce und Aceto Balsamico verrühren. Thunfischsteak damit mindestens 10 Minuten lang marinieren. Pistazien hacken und mit dem Sesam vermischen. Thunfischsteak damit panieren. Überschüssige Marinade aufbewahren.

Anrichten:
Tomatenscheiben mit zurückbehaltener Thunfischmarinade marinieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und blanchierte Bohnen und Wirsing darin kurz anbraten und mit den Tomatenscheiben auf Teller verteilen. Mit Sesam und Pistazien panierten Thunfisch im gleichen Öl eine Minuten anbraten, wenden und fertig braten. Der Fisch sollte innen roh bleiben. Gebratenen Thunfisch in Tranchen schneiden und auf die Gemüseteller verteilen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und überschüssigem Sesam und Pistazien garnieren.

Essen-Katernberg: Das Waldcafé auf der Bonnekamphöhe

Update 2026: Die diesjährige Saison beginnt am am Samstag, den 9. Mai. Das Café hat jeweils samstags ab 12 Uhr geöffnet.  

Update 2025: Die diesjährige Saison beginnt am am Samstag, den 10. Mai. Das Café hat jeweils samstags ab 14 Uhr geöffnet.

Update 2024: Am 4. Mai beginnt die diesjährige Saison auf der Bonnekamphöe und das Café hat jeweils samstags ab 11 Uhr geöffnet.

Update Sommer 2023: Die Bonnekamphöhe gestaltet den hinteren Teil des Geländes in einen Bildungs- und Workshopbereich um. Dort werden in Zukunft Projekte mit Kindern und Jugendlichen umgesetzt. Deshalb muss dort das Waldcafé weichen und wird sonntags nicht mehr stattfinden. Das Café ist nun in den vorderen Bereich bei der neuen Sitzlandschaft der Bunten Beete verlegt worden und hat unter dem Namen Gartencafé ab sofort im Sommer samstags von 14-18 Uhr geöffnet. Herzhafte Speisen wird es nur noch zu besonderen Anlässen geben. Hier ein Bericht über das neue Gartencafé klick hier.

Svenja von der "Bunten Beete"

Tatsächlich hat sich das Waldcafé auf der Bonnekamphöhe in Essen zu weit mehr als einem Geheimtipp entwickelt, seit Svenja mit ihrer "Bunten Beete" hier für die Verpflegung zuständig ist. Heute nachmittg sorgte darüber hinaus DJ Caba Kroll für dezente Beschallung des grünen Regfiums, während sich die Gäste die Sesam-Curry-Bowl mit gegrillten Auberginen, Möhren und gelben Beeten sowie Rote-Linsen-Curry und Kicherebesen samt Sesam-Sauce, hausgemachtes Eis, Limonade, Kaffee und Kuchen schmecken ließen. Ein herrlich relaxter Nachmittag.

DJ Caba Kroll

Seit Mai 2023 befindet sich das Waldcafé im vorderen Teil des Bonnekamp-Geländes und hat unter dem Namen Gartencafé im Sommer jeweils am Samstag ab 14 bis 18 Uhr geöffnet.

Infos zu Bunte Beete, Feldernte, Restaurantzeiten, Führungen:

Permakulturstiftung Bonnekamphöhe

Bonnekamphöhe 8

45327 Essen-Katernberg

Immer Samstags 14-19

www.buntebeete.org

www.bonnekamp-stiftung.net