Genießers Kochkurs: Ein Menü wie in Bistro und Trattoria

Unser Menü, von den Teilnehmerinnen durch ihre Handys gesehen.

Im letzten Jahr mussten leider alle angedachten Kochkurse des Genießers an der VHS Herne wegen Corona ausfallen, und auch im Wintersemester, als solche Veranstaltungen wieder möglich waren, hatte ich nur wenig Lust, mich im Zeichen von Omikron um Termine zu bemühen. Schließlich gehöre ich als frischgebackener Rentner altersmäßig zur Risikogruppe – meine beiden Impfungen plus Booster hin oder her. Doch da fragte die Leiterin meiner Herzsportgruppe an, ob ich nicht Lust hätte, für die Damen ihrer Saunagruppe einen Kurs zu veranstalten. Und so sagte ich zu.

Also traf ich mich am letzten Dienstag mit den acht Damen unter Beachtung aller Corona-Sicherheitsregeln in der Lehrküche des Herner Kulturzentrums zum gemeinsamen Kochen. Als Motto des Abends hatte ich „Ein Menü wie in Bistro und Trattoria“ gewählt und bewährte Rezepte aus Südfrankreich, Italien und Spanien für drei Gänge und einen Gruß aus der Küche ausgesucht. Heraus kam dabei ein Menü aus ins Raffinierte weisender mediterraner Hausmannskost, gleichermaßen elegant wie herzhaft. Jeweils zwei Damen bereiteten je einen Gang zu und blieben dabei prima in der Zeit. (Ich selbst war allerdings ganz schön aus der Übung. Leider hatte ich meine Kamera vergessen, so dass ich den Kurs nicht adäquat dokumentieren konnte. Aber die Damen stellten mir für diesen Post Bilder zur Verfügung, die sie mit ihren Handys gemacht hatten, siehe oben. Die Bilder unten stammen aus meinem Blog-Archiv.)

Gruß aus der Küche:
Croutons mit Pistou und Tapenade sowie Käsewindbeutelchen

Pistou ist eine Spezialität von der Cote d‘Azur und besteht wie das Pesto Genovese von der benachbarten italienischen Riviera aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Parmesankäse. Wir strichen die Paste auf knuspriges Baguette. Zum Rezept bitte hier klicken.

Tapenade stammt ebenfalls aus der Provence und ist eine grobe Paste aus Oliven, Kapern, Sardellen und Cognac oder Rum. Auch sie strichen wir auf knuspriges Baguette. Zum Rezept hier klicken.

Für die Käsewindbeutel musste ein Brandteig hergestellt werden, der mit geriebenem Käse angereichert wurde. In Frankreich heißen die leckeren Happen Gougère. Zum Rezept hier klicken.

Vorspeise:
Gorgonzola-Radicchio-Risotto mit Balsamicobirne, Steinpilzen und Walnüssen  

Die Vorspeise führte uns nach Norditalien. Ein Risotto, der statt mit Parmesan mit dem würzigen Blauschimmelkäse Gorgonzola aus der Lombardei zu bereitet wurde, wurde von geschmortem Radicchio und Steinpilzen, einer in Balsamico gekochten Birne und gerösteten Walnüssen servierte. Eine elegante bittersüße Köstlichkeit. Zum Einsatz kam dabei der flammenförmige Radicchio trevisano.
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Hauptgang:

Kaninchen in Senf-Weißwein-Sauce mit Artischocken, grünen Oliven und Lorbeerkartoffeln
Kaninchen in Senfsauce ist ein Klassiker der französischen Bistro-Küche. Wir gaben der Sauce Artschocken bei, die mit ihren Senfölen die Sauce sehr gesund ergänzten. Sehr gut passten noch grüne Oliven und die mit frischen Loebeerblättern aromatiserten gebackenen Kartoffeln. Kaninchen und Artischocken sind übrigens auch Spezialitäten auf Szilien.
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Dessert:
Orangenflan mit Karamellsauce und frischem Obst
Süßer Flan ist ein verbreiteter Nachtisch in Spanien und besteht aus einer Masse aus Eiern, Milch un Zucker, die im Wasserbad gestockt wird. Wir aromatisierten unseren Flan mit Orangenschale und servierten ihn mit frischen Früchten. Eine bekannte Variation der französischen Küche ist die Crème caramel.
Zum Rezept klick hier.

Genießers Kochkurs: 3 Burger lecker

Zwiebel-, Linsen- und Bouillabaisse Burger

 

Es war fast wie eine Heimkehr, als der Genießer gestern wieder die Lehrküche der VHS Herne betrat. Das letzte Mal war er vor fast einem Jahr hier (klick hier); im Frühjahr waren dann wegen Corona alle Kurse ausgefallen. Doch jetzt im Herbst ging es mit einem entsprechenden Hygienekonzept der VHS wieder los.

Kochkurs in Corona-Zeiten

 

Sicher, mit Mund-Nasen-Schutz, Einweghandschuhen und Einmeterfünfzig-Abstand zu kochen schien auf den ersten Blick nicht besonders attraktiv. Aber die Reduzierung der Teilnehmerzahl machte das wieder wett. Unter normalen Umständen sorgen 16 Teilnehmer in der Lehrküche für lärmige Bahnhofshallenatmosphäre. Gestern waren pandemiebedingt aber nur sechs Gestalten mit Masken vor dem Mund und ein Kursleiter da, und entsprechend ruhig und konzentriert lief das Kochen ab.

Patty-Zutaten für den Zwiebelburger: Schweinebauch und Rindergulasch

 

Patty-Zutaten für den Bouillabaisse Burger: Dorade, Heilbutt, Garnelen
 

Wieder einmal ging es um hausgemachte Burger. Aus seinem umfangreichen Fundus hatte der Genießer drei Rezepte herausgesucht, die sich in den vorherigen Kursen besonders bewährt hatten. Je zwei Teilnehmer nahmen sich ein Rezept vor und bereiteten sieben Exemplare für die davon dazu, damit jeder jeden Burger probieren konnte. 

Teig für die Buns wird angerührt

 

Die Burger werden gebaut
 

Ein hausgemachter Burger ist eine durchaus aufwändige Angelegenheit. Pattys (Frikadellen), Buns (Brötchen), Saucen, Slat- und Gemüsebeilagen wurden alle selbst gemacht, das Fleisch selbst durch den Wolf gedreht, der Teig selbst geknetet. Niemand hatte große Routine darin, gab aber sein bestes. Und so kamen zum Schluss ganz hervorragende, saftige und schön anzusehende Exemplare heraus, die allen zudem auch noch hervorragend schmeckten. (Nebenbei bemerkt: Zum Essen durften die Masken natürlich abgenommen werden.)

Hier die Ausbeute des Kurses

Zwiebelburger
nach der WDR-Sendung „Lecker an Bord“
Patty: Fleisch vom Biorind und etwas Schweinebauch, gewürzt mit gerösteten Zwiebeln und dem Curry „GOA“
Bun: Mit Dinkel- und Roggenmehl und Honig
Sauce: Joghurt-Mayonnaise
Auflagen: gebratene Baconscheiben, Zucchini, Avocado.
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Bouillabaisse Burger
Patty: Dorade, Wolfsbarsch und Garnelen, gewürzt wie in der Provence u.a. mit Orangenschale
Bun: Nach Art eines provenzalischen Safranbrotes, bestreut mit Lavendelblüten
Saucen: Rouille (Knoblauchmayonnaise mit Safran, Pistou (Pesto aus Basilikum)
Auf Tapanade wurde diesmal verzichtet.
Gemüse: gebratene oder gegrillte Fenchel- und Tomatenscheibe
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Vegetarischer Rote-Linsen-Burger
Patty: Aus roten Linsen, orientalisch gewürzt mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer u.a.
Bun: Der Teig war dem türkischen Fladenbrot nachempfunden und mit Sesam bestreut
Salsa: Pico de Gallo
Gemüse: Marinierter Rucola
Käse: Feta
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Zu allen Posts über meine Burger-Kochkurse klick hier

Genießers Kochkurs an der VHS Herne: Ein außergewöhnliches Ostermenü mit Kaninchen und Zicklein am 1.4.2020

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Der Kurs findet nicht statt. Seit dem 16.3.2020 ist der Kursbetrieb an der VHS Herne bis auf weiteres eingestellt. 

 Keule vom Zicklen mit Rübchen (Serviervorschlag)

Kaninchenläufe mit Oliven (Serviervorschlag)

Auch in diesem Frühjahr bietet der Genießer einen Kochkurs an der VHS Herne an. Die Osterzeit ist Saison für zartes Ziegenfleisch, ebenso für Kaninchen als nahem Verwandtem des Osterhasen. Beide Nutztierarten gehören zu den traditionellen Bewohnern der Bergmannsgärten im Ruhrgebiet. In Herne steht sogar ein Denkmal für die Ziege als „Bergmannskuh“. Wir kochen ein außergewöhnliches viergängiges Ostermenü, kulinarisch inspiriert u.a. durch die Urlaubsküche Spaniens und der Kanarischen Inseln.

Mi., 1.4.2020, 18:00 - 21:45 Uhr
VHS Herne, Kulturzentrum Raum 114, 44623 Herne, Willi-Pohlmann-Platz 1
Gebühr: 43 Euro (inkl. 15 Euro Lebensmittelpauschale)
Teilnehmerzahl max. 16 Personen
Anmeldung bei der VHS Herne klick hier

Genießers Kochkurs: Pulled-Chicken- und drei andere Burger hausgemacht

 Zwei von 68: Zwiebelburger in Probiergröße

Multitaskingerprobte junge Mütter beim Burger-Braten

So einen Burger-Kurs hatte der Genießer noch nicht erlebt. 17 Teilnehmer waren erschienen, drei Herren, zwei Damen und ein Trupp von 12 jungen Müttern inkl. einem Baby, die eine Schwangerschaftsparty für eine ihrer Kombattantinnen in Form eines Kochkurses feiern wollten. Sofort breitete sich heiteres Chaos aus, das am Anfang den völlig überraschten Genießer ein wenig irritierte. Doch die ungebremste gute Laune und vor allem die unerschütterliche Multi-Tasking-Fähigkeit der Frauen lösten schließlich alles auf. Am Ende standen 68 Burger in Probiergröße auf dem Tisch, vier verschiedene für jede Person, bestehend aus selbstgemachten Pattys (Frikadellen), selbst gebackenen Buns (Brötchen) und selbst gehobeltem Salat.

Die Ausbeute: Vier verschiedene Burger

Aus dem Fundus der bisherigen Burger-Kurse hatte der Genießer drei bewährte Rezepte hervorgesucht: den Zwiebelburger aus der der Fernsehserie „Lecker an Bord“ mit Björn Freitag und FrankBuchholz mit einem Patty aus Rindfleisch, den Herbstburger mit einem Patty aus Schweinefleisch, Rotkohlsalat und Apfelchutney und den einen vegetarischen Burger mit einem Patty aus roten Linsen, Rucola und Pico de Gallo.

 Herbstburger mit Kürbiskernen

Pulled-Chicken-Burger

Neu dabei war der Pulled-Chicken-Burger. Dafür wurde Hähnchenbrust sehr weich gebraten und geschmort und dann mit der Gabel zerzupft. Als Bun gab es kein gebackenes Brötchen, sondern runde Teigfladen, die wie in der asiatischen Küche dämpft wurden. Als weitere Auflage gab es einen asiatisch inspirierten Spitzkohlsalat.

Die Burger-Parade 

Pulled-Chicken-Burger

Patty: Anstelle eines Pattys gab es gezupfte Biohähnchenbrust. Rezept hier.

Bun: Anstelle eines klassischen Buns gab eine gedämpfte asiatische Teigtasche. Rezept hier.

Auflagen und Sauce: Spitzkohl-Möhren-Erdnusssalat mit pikanter Mayonnaise. Rezept hier.

Herbstburger

Patty: Schulter und Bauch vom Ruhrtaler Freilandschwein. Rezept hier.

Bun: Mit Kürbispüree verfeinert und mit Kürbiskernen verziert. Rezept hier.

Auflagen: Rotkohlsalat mit Orange und Apfeltatar. Rezept hier.

Zwiebelburger

nach der WDR-Sendung „Lecker an Bord“

Patty: Fleisch vom Biorind und etwas Schweinebauch, gewürzt mit gerösteten Zwiebeln und dem Curry „GOA“. Rezept hier

Bun: Mit Dinkel- und Roggenmehl und Honig. Rezept hier

Sauce: Joghurt-Mayonnaise. Rezept hier

Auflagen: gebratene Baconscheiben, Zucchini, Avocado. Rezept hier

Vegetarischer Rote-Linsen-Burger

Patty: Aus roten Linsen, die orientalisch mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer u.a. gewürzt wurden. Rezept hier

Bun: Der Teig war dem türkischen Fladenbrot nachempfunden und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut. Rezept hier

Sauce: Pico de Gallo. Rezept hier

Gemüse: Marinierter Rucola. Rezept hier

Gruppenfoto mit Baby und Burgern

Genießers Kochkurs: Burger hausgemacht mit vegetarischem Rote-Linsen-Burger u.a.

 Making of Zwiebelburger

Seit 2016 gibt der Genießer ein- bis zweimal im Jahr den Kochkurs “Burger hausgemacht” an der VHS Herne, und noch immer ist jeder Abend so gut wie ausgebucht. So trafen sich auch diesmal 16 begeisterte Teilnehmer zum fröhlichen Buletten-Braten.

Salsiccia-Burger im Süßkartoffel-Plätzchen

Weil der Genießer gesundheitlich nicht so ganz auf der Höhe war, hatte er Katrin Manzke von der Bochumer Manufaktur „Im Glas“ (klick hier) gebeten, ihm ein wenig zu assistieren. Katrin hatte im Rahmen einer Kochveranstaltung von Slow Food Bochum Burger Anfang 2016 herstellen lassen (klick hier), und dabei war der Genießer auf das Rezept für die Hefeteig-Brötchen aufmerksam geworden, das mit seiner kurzen Geh-Zeit geeignet war, im Rahmen eines knapp vierstündigen Kochkurses realisiert zu werden.

Bouillabaisse-Burger in der Mache

Burger nach 14 verschiedenen Rezepten wurden im Rahmen der Kurse bisher hergestellt. Es wurde alles selbst gemacht: die Patty genannten Frikadellen, die Bun genannten Brötchen, die Saucen, Ketchups und Mayonnaisen, die Gemüse- und Salatbeilagen: Homemade Burger eben. Dabei wurde Rind-, Schwein- und Lammfleisch so wie Fisch verarbeitet, und es wurden auch vegetarische Patties hergestellt.

Veggie-Burger mit Linsen-Patty

Für den aktuellen Kurs gab es eine Art Best of der Rezepte. Hergestellt wurden für jeden Teilnehmer je ein Zwiebelburger mit Auerochsenfleisch, ein Salsiccia-Burger mit Fleisch vom Ruhrtaler Freilandschwein, der Bouillabaisse-Burger mit Dorade und Wolfsbarsch und eine Vegetarischer Burger mit einem Patty aus Roten Linsen.

Die Burger-Parade vom 21. Mai

Zwiebelburger

nach der WDR-Sendung „Lecker an Bord“

Patty: Fleisch vom Auerochsen aus den Ruhrwiesen in Hattingen-Winz-Baak, gewürzt mit gerösteten Zwiebeln und dem Curry „GOA“. Rezept hier

Bun: Mit Dinkel- und Roggenmehl und Honig. Rezept hier

Saucen: Joghurt-Mayonnaise. Rezept hier

Auflagen: gebratene Baconscheiben, Zucchini, Avocado. Rezept hier

Bouillabaisse Burger

Patty: Dorade, Wolfsbarsch und Garnelen, gewürzt wie in der Provence u.a. mit Orangenschale. Rezept hier

Bun: Nach Art eines provenzalischen Safranbrotes, bestreut mit Lavendelblüten. Rezept hier

Saucen: Rouille (Knoblauchmayonnaise mit Safran, Pistou (Pesto aus Basilikum), Tapenade (pürierte Oliven). Rezepte hier

Gemüse: gebratene oder gegrillte Fenchel- Tomatenscheibe. Rezepte hier

Salsiccia-Burger

Patty: Brät nach Art der Salsiccia, der italienischen Bratwurst mit Fenchelsamen. Das Fleisch stammte vom Ruhrtaler Freilandschwein, einer Spezialität aus Essen-Kettwig. Rezept hier

Bun: Waffeln aus Süßkartoffelteig

Diese Abweichung vom klassischen Burgerbrötchen ist optisch sehr reizvoll und schmeckt hervorragend. Allerdings wurde diesmal der Teig nicht im Waffeleisen gebacken, sondern wie Plätzchen im Backofen . Rezept hier

Saucen: Aioli. Rezept hier

Tomatenpesto. Rezept hier

Gemüse: Blattspinat. Rezept hier

Vegetarischer Rote-Linsen-Burger

Patty: Aus roten Linsen, die orientalisch mit Kreuzkümmel, Cayennpfeffer und anderen Gewürzen gewürzt wurden. Rezept hier

Bun: Der Teig war dem türkischen Fladenbrot nachempfunden und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut. Rezept hier

Sauce: Pico de Gallo. Rezept hier

Gemüse: Marinierter Rucola. Rezept hier

Alle Fotos: Katrin Manzke

Genießers Kochkurs „Burger hausgemacht“: Königsberger Klops Burger und anderes

Drei Burger: Vorne der Königsberger Klops Burger,
hinten der Bouillabaisse Burger und der Zwiebelburger

Geht der Burger-Boom dem Ende entgegen? Zum vierten Mal hatte der Genießer am 9.10.2018 an der VHS Herne einen Kochkurs mit hausgemachten Burgern angeboten, aber zum ersten Mal war er nicht ausverkauft. Waren in den letzten Jahren die 16 Plätze schon kurz nach Erscheinen des jeweiligen VHS-Programms belegt, so hatten sich diesmal „nur“ 12 Teilnehmer angemeldet. Was aber gar nicht übel war, denn so hatten wir etwas mehr Zeit, die Burger zuzubereiten. Interessant war, dass dabei sieben Frauen fünf Männern gegenüber standen.

Gemischte Truppe: Sieben Frauen ...

...fünf Männer

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer teilten sich in drei Gruppen auf, die jeweils 12 kleine Probierburger (plus 1 für den Kursleiter) nach einem Rezept herstellten. Insgesamt wurden also 39 Burger fabriziert. Alles wurde selbst gemacht. Die Buns (Brötchen) wurden selbst gebacken, das Fleisch für die Patties (Frikadellen) selbst durch den Wolf gedreht, die Saucen selbst angerührt und die Salate selbst angemacht.

Beim Teig für die Buns wurde auf das Rezept zurück gegriffen, das sich auch in den vorherigen Kursen bewährt hatte. Der Hefeteig, diesmal aus einer Mischung aus Dinkel- und Roggenmehl, braucht danach nur 40 Minuten zum Gehen und wurde pro Rezept noch durch eine besondere Zutat variiert.

Hier die Burger mit den Links zu den Rezepten.

Zwiebelburger mit Auerochsenfleisch und  Joghurt-Mayonnaise
nach der WDR-Sendung „Lecker an Bord“

Eine der schönsten Kochsendungen der letzten Zeit sind die Folgen von „Lecker an Bord“ im WDR Fernsehen. Da schippern die Köche Björn Freitag und Frank Buchholz mit einem Skipper auf einem chicen Hausboot über die Flüsse und Kanäle in NRW. Überall, wo sie anlegen, gehen sie in handwerklich arbeitenden Betrieben Einkaufen und bereiten aus diesen Zutaten dann ein Menü zu. In der Folge vom 27. August 2018 besorgt Frank Buchholz Fleisch vom Roten Höhenvieh und bereitet daraus eine Zwiebelburger mit Joghurt-Mayonnaise zu. Das Fleisch würzt er elegant u.a. mit der Curry-Mischung „GOA“, in den Teig für die Buns kommt zusätzlich Honig. Zur Sendung in der WDR Mediathek klick hier, zum Original-Rezept klick hier.

Für den Kochkurs besorgte der Genießer das exquisite Fleisch der halbwild lebenden Auerochsen aus Hattingen-Winz-Baak und natürlich auch die Currymischung „GOA“. Wie im Fernsehen wurde das Patty durch gebratene Baconscheiben, Zucchini, Avocado und die Joghurtmayonnaise ergänzt. Zum für den Kurs modifizierten Rezept klick hier.

Bouillabaisse Burger

Als Fischburger-Variante hat sich im Laufe der Burgerkurse der Bouillabaisse Burger entwickelt, in dem der Genießer versucht, die Aromen der südfranzösischen Fischsuppe einzufangen: Safran, Fenchel, Orange, Knoblauch. Das geschieht teils durch Saucen: die Safran-Knoblauch-Mayonnaise Rouille, das Pistou aus Basilikum und die Tapenade aus Oliven und Sahne. Die Fisch-Patties bestehen aus den festfleischigen Filets von Dorade und Loup de Mer sowie Garnelenfleisch. Der Teig für die Buns wird mit Safran gewürzt. Zum Rezept klick hier.

Königsberger Klops Burger

Experimentell und traditionell zugleich ist dieser Burger. Dazu wurden ganz klassisch Königsberger Klopse aus Kalbs- und Schweinehackfleisch und Sardellen in einem Sud aus Weißwein, Essig und Gewürzen gar gezogen, also nicht gebraten - und flach gedrückt. Aus der dabei entstandene Brühe wurde eine dicke Sahnesauce mit Kapern zubereitet, die im Burger die Mayonnaise ersetzte. Dazu gab es Rote Bete und eingelegte Gurken. Der Teig für die Buns wurde mit Kartoffelstampf angereichert. Zum Rezept klick hier.

Fazit

Am Ende waren die Teilnehmerinnen und Teilnehmer von allen Burgern begeistert. Einen Favoriten konnten sie nicht benennen. Den pikanten Zwiebelburger empfanden sie eher als „normal“, den Königsberger Klops Burger eher als mild. Überrascht waren alle von der Aromenexplosion des Bouillabaisse Burgers. Im Lauf des Kurses merkten sie aber auch, wie aufwendig es ist, wenn man einen Burger selbst herstellt und dabei nicht auf vorgefertigte Produkte zurückgreift. Man kann mit Burgern sicherlich auch anspruchsvolle Küche zubereiten, die nichts mit einem bunten Kindergeburtstag zu tun hat.

Heute startet die Gourmetmeile „Herne kulinarisch“ 2018

Wie jedes Jahr am langen Vatertagswochenende, verwandelt sich der Robert-Brauner-Platz mitten in der Fußgängerzone für fünf Tage in ein großes Freiluft- und Zeltrestaurant. Erstmals firmiert diese Gourmetmeile unter dem Namen „Herne kulinarisch“; bislang hieß sie „Kulinarische Symphonie“.

Der neue Name ist weniger Ausdruck einer neuen Konzeption als der Tatsache, dass es auf der Organisatorenseite einige Veränderungen gegeben hat. Nach wie vor sind fünf Herner Restaurants dabei: das Parkhotel Herne, die Gastronomie im LAGO, das Hotel Restaurant Bergedick, die KostBar und das Café Wiacker. Angeboten werden solide, bodenständige Gerichte, die den Gäste keine besonderen kulinarischen Herausforderungen abverlangen. Im großen Zelt hat die neue Leitung mehr Stehplätze eingerichtet, die Getränkepreise wurden sogar etwas gesenkt.

Herner kulinarisch. Robert-Brauner-Platz, herne. Start: 9.5.2018, 18 Uhr. Dann täglich bis zum 13.5. ab 12 Uhr. Alle Infos hier.

Genießers Kochkurs: Heimathäppchen – Rezepte der Ruhrgebietsküche

Essen fassen - es gibt Heimathäppchen!

Im WDR Fernsehen läuft mit großem Erfolg die die Serie „Heimathäppchen“, die sich mit Rezepten aus Nordrhein-Westfalen auseinandersetzt (klick hier). Da ich mich in meinem Blog „Genussbereit“ ebenfalls ausgiebig mit der Küche im Ruhrgebiet befasse, bot ich bereits am 26.4.2018 einen Kochkurs an der VHS Herne an, in dem ich Gerichte aus der Serie und eigene aus meinem Blog zusammenführte. Eine Idee, die bei den Teilnehmern gut ankam. Bereits kurz nach Bekanntgabe des Termins war der Kurs mit 16 Personen ausgebucht.

 So wird in der VHS gekocht!

Gekocht wurden folgende Gerichte

3 Ruhrgebiet-Tapas

Brandade Ruhrpott

Brandade ist eigentlich ein Gericht aus Südfrankreich, bei dem Stockfisch mit Kartoffelstampf gemischt wird. Der ruhrgebietsmäßige Variante aus Stampfkartoffeln und Brathering ist ein köstlicher Klassiker der Genießerküche. Die Kartoffeln werden dazu mit Zwiebeln und Lorbeerblättern gekocht und mit zerzupftem Brathering zerstampft. Rezept hier.

Currywurst mit Erdbeersauce

Spätestens seit Herbert Grönemeyers Lied von der Currywurst kommt man auch im Ruhrgebiet nicht um diese Berliner Erfindung herum. Aus der Fernsehserie stammt diese Variante mit einer Sauce u.a. aus Erdbeeren, die gut in die Saison passt. Und die Wurst stammte natürlich von Dönninghaus in Bochum.  Rezept hier.

Mini-Reibekuchen mit süß-scharfem Apfel-Relish

Reibekuchen waren ein Lieblingsgericht meines Vaters und kamen bei uns ganz traditionell mit Apfelkompott auf den Tisch. Hier eine Variante mit indisch angehauchtem Apfel-Relish aus der Fernsehserie. Rezept hier.

Westfälische Biersuppe

Eigentlich ist diese Biersuppe aus der Fernsehserie eher ein Nachtisch als der pikante Gang eines Menüs. Die Nocken aus Eierschnee geben ihr sogar etwas Österreichisches. Besonders gut schmeckte sie mit einer Bierspezialität aus Bochum, dem Bernstein von Moritz Fiege. Rezept hier

Schweineschmortopf mit Cidre und Salbei und Potthucke mit Lauch und Brokkoli

Äpfel aus dem niederrheinischen Ruhrgebiet sind einen Spezialität, und die Saftkelterei Van Nahmen in Hamminkeln macht daraus einen köstlichen Cidre. Der Genießer benutzt ihn, um darin Schweinefleisch mit Salbei zu schmoren. Rezept hier

Als Beilage gab es dazu eine vegetarische Variante der Potthucke, allerdings mit Lauch und Brokkoli. Um auf 16 Portionen zu kommen, machten wir ein großes Exemplar der sauerländischen Spezialität, die beim Servieren allerdings zerbrach. Das tat dem Geschmack keinen Abbruch; aber es wäre besser gewesen, zwei kleine herzustellen. Rezept hier

Dessert Lipper Pudding

Aus dem vom gefühlten Ruhrgebiet weit entfernten Lipper Land stammt diese köstliche Mandelpudding. Rezept hier

 Hier wird Currywurst gebraten

 Hier wird angerichtet

 

Teamarbeit bei der Potthucke

 Perfekt gemachte Nockerln

Reibekuchen im Ofen

 Dönninghaus in der Pfanne