Nelson Müller in Essen-Rüttenscheid: Ein Jahr „Schote“ am neuen Standort, sechs Jahre „Müllers auf der Rü“ und erneut ein Michelinstern

Update November 2024: Nelson Müller übernimmt das Hotel Diepeschrather Mühle in Bergisch-Gladbach und zieht mit der "Schote" ab 31.12.2024 dorthin. Klick hier

Mummenschanz: Trotz grimmiger Corona-Masken empfangen

Nelson Müller und sein Team die Gäste charmant und herzlich.

Fast hätte es Nelson Müller im Corona-Dilemma vergessen. Im diesjährigen Mai konnte der TV-Koch gleich mehrere Jubiläen feiern. Seit sechs Jahren betreibt er am Rüttenscheider Stern im gleichnamigen Essener Stadtteil sein Bistro „Müllers auf der Rü“, und ein Jahr ist es jetzt her, dass er mit seinem Michelin-besternten Restaurant „Schote“ in die gleichen Räumlichkeiten zog. „Trotz der Lockerungen im Corona-Shutdown hätten wir das sowieso nicht mit einer großen Party feiern können“, meinte Nelson bei einem kleinen Empfang für ein paar ausgesuchte Pressevertreter. Auch gab es keine großartigen Feierlichkeiten zur Verleihung der diesjährigen Michelinsterne. Die Plaketten zu der begehrtesten Auszeichnung in der Gastronomie wurden diesmal ganz einfach per Post verschickt.

 Herr Müller auf der Rü:
Auch 2020 gibt es einen Michelin-Stern für die "Schote".

Dabei hätte der Umzug der „Schote“ aus der Emmastraße (klick hier) an den Rüttenscheider Stern dem Restaurant durchaus den Michelinstern kosten können, doch die Tester waren nach wie vor von der Küchenleistung überzeugt. „Die Verlagerung des Restaurants war die beste Entscheidung, die ich treffen konnte“, freut sich der vielbeschäftigte TV-Koch. Das Pendeln zwischen den beiden Lokalen sei früher immer sehr anstrengend gewesen, betont er. Dazu noch sein umfangreiches Fernsehengagement, das ihn häufig zu Dreharbeiten verpflichtet. „Jetzt schaffe ich es viel besser, trotzdem so gut wie jeden Abend in den Restaurants zu sein“, erklärt Nelson.

Seit einem Jahr am neuen Standort: Restaurant "Schote"

Dass das alles so wunderbar klappt, liegt nicht zuletzt an seiner 25-köpfigen Crew, allen voran Küchenchef Christofer Kokoszka, Sommelier at large Justin Leone und sein Nachfolger David Baumann sowie Restaurantchefin Katrin Lohmann. 36 Plätze in der Brasserie „Müllers auf der Rü“ mit ihrer hochwertigen Hausmannskost, 36 Plätze in der „Schote“ mit ihren aufwendigen Gerichten, ein Imbiss und eine geplante Tagesbar erfordern engagierten Einsatz. Vorbereitet werden die Gerichte in einer Küche im Untergeschoss, fertig gekocht und vom Chef abgenommen werden sie in einer Showküche inmitten der Gäste. Der neuste, aus der Corona-Not geborene Hit sind die die Genussboxen, die Leckereien für Zuhause enthalten und deutschlandweit ausgeliefert werden.

Nelson und sein Küchenchef Christofer Kokoszka

Dass die lässige Truppe trotz grimmiger Corona-Maskierung die Läden mit Charme und Herzlichkeit schmeißt, konnten der Genießer und seine Kollegen dann an einem langen Abend in der „Schote“ erleben. Nelson und Küchenchef Christofer ließen fast alle Gänge ihres derzeitigen Sterne-Menüs auffahren. Erwartet hatten wir ein paar Probierhäppchen. „Doch wir haben aber so viel Lust am Kochen, das wir gleich das ganze Programm auffahren wollten", lachte Nelson übers ganze Gesicht. Einen besonderen Kick lieferte die Weinbegleitung von Sommelier Justin, der aus dem Münchener Gourmettempel „Tantris“ nach Rüttenscheid gekommen ist. Eigentlich ist er in der Musikszene zu Hause, und so vergleicht er die Weine gern mit den stilistischen Eigenschaften klassischer Rock-Größen.

Schenkten ein: Sommelier at large Justin Leone,

der die neue Weinkarte schrieb, ...

...und sein Nachfolger David Baumann.

Die Gänge selbst hatten natürlich, wie konnte es anders sein, Sterne-Niveau. Mit höchstem handwerklichen Aufwand und z.T. filigraner Präzision waren die verschiedensten Komponenten zusammengesetzt, Saucen wurden meist er ganz zum Schluss dazu gegossen. „Ich tue mich immer schwer, meinen Stil auf einen einfachen Nenner zu bringen“, gesteht Nelson. „Ich würde sagen, es sind klassisch französische und deutsche Wurzeln mit mediterranem Einschlag, modern interpretiert“, erklärt Nelson, „wenig asiatisch.“ Der Genießer würde sagen, es ist bei aller Raffinesse eine sofort zugängige, farbenfrohe Popküche, die auf einer fast konservativen Basis steht.

Das Sterne-Menü aus der „Schote“ 

Sylter Brot von Bäcker Gaues

mit Frankfurter Sauce und Gesalzener Butter

unter einer signierten Oblate als Aufstrich.

Kleinigkeiten vorweg

Nachgebautes Ei | Cornetto im Hackfüllung |

Spargelspitzen in essbarer Erde

Einstimmung

Graupenrisotto | Schnittlauchblüten | Gebackenes Kalbsbries | Kalbszunge 

Graupensuppe, nicht wie bei Oma

Terrine und Essenz vom Kaninchen

Gänseleber | Frankfurter Sauce | Alblinsen | Löwenzahn

Gewürztraminer Orange by Nature, Nahe

Vorn auf dem Brioche ist Aprikosengelee.

Klassisch, filigran und dennoch bodenständig

Zur Terrine gab es noch eine

kräftige Brühe als Shooter.

Konfierter Kabeljau

Lauwarmer Nudelsalat mit Bohnenragout Sepia | Gulaschsud

Recanati Roussanne/Marsanne, Israel
Ein paprikalastiger Gulaschsud als Sauce zum Fisch. Lustig: Die Tigerenten-Nudeln obendrauf. Stehen in einem von Nelsons Kochbüchern.

Sautierter Steinbutt

Yuzubéchamel | Pommes Souflées | Stauder

Sauvignon blanc Zeitspiel2, Südsteiermark 

Küchenintern auch Fish'n'Chips genannt. Herrliche Biersauce. Ein Favorit des Genießers. 

Kartoffel Ravioli

Frühlingstrüffel | Mimolette | Trauben | Bio Ei

Chardonnay Wild Yeast, Südafrika 

Noch ein Favorit des Genießers. Er verspürte den unwiderstehlichen Drang zur Zweitnudel. Mimolette heißt der Käse, aus dem das knusprige Sptzendeckchen hergestellt wurde, das den Raviolo abdeckt. Der war mit wachsweichem Eigelb gefüllt.

Crépinette vom Stubenküken

Erbsen und; Möhren | Erdnussjus | Couscous Crusta Nova Garnele

Tondonia »Viña Gravonia« Blanco Crianza, Rioja
Der Mama-Klassiker Erbsen und Möhren, mit einer lila Urkarotte elegant interpretiert, traf in Garnelen-Couscous und Erdnusssauce auf einen Gruß aus Nelsons Geburtsland Ghana.

Heißer Sud wurde über Couscous

und Garnelen gegossen,

die in der Kokotte gar zogen.

Zwischengang

Tacos mit Popcorn und Avocado

Albariño do ferreiro, Rias Baixas 

US Roastbeef

Geschmorte Mairübchen | Zwiebelconfit Sauce Bourguignonne

Nebbiolo Chiara Boschis, Langhe 

Und noch ein Favorit des Genießers

Im Glas kullerte ein wunderbarer Nebbiolo Langhe.

Rhabarberzeit

Yuna Edelweiß Original Beans Schokolade 37% | 

Ziegenfrischkäse | Mandeln

Graf Adelmann „Das Lied von der Erde“ Riesling Spätlese, Württemberg

Süßes zum Schluss

von Chefpâtissière Florentine Fleuringer

Kaffee

Restaurant Schote. Rüttenscheider Straße 62, 45130 Essen. Tel: 0201/78 01 07. Di bis Sa ab 18:30 Uhr, Küche bis 23:00 Uhr. So. und Mo. geschlossen. www.restaurant-schote.de

Der Genießer bedankt sich für die Presseeinladung