Wieder da: „Dein Kochquintett“ in Dortmund

Ich weiß noch, dass ich etwas verwundert war, als im Jahr 2014 ausgerechnet in Dortmund die ambitionierte Menü-Veranstaltungsreihe „Dein Kochquintett“ vorgestellt wurde (klick hier). Galt damals doch Essen als die kulinarische Metropole des Ruhrgebiets, Dortmund hingegen trotz seines westfälischen Küchen-Hintergrundes auch nach Ruhrgebiets-Maßstäben als eher provinziell. Dennoch deuteten die jungen Köche, die Sebastian Schalkau von der Mosaik Management GmbH und Gastronomieberater Daniel Östreich, damals noch als Koch vom „Il Gambero“ selbst dabei, präsentierten, auf die sensationelle Entwicklung der Gastrozene Dortmunds in den letzten beiden Jahren hin. Allen voran natürlich Michael Dyllong, der erst ein Jahr zuvor für den Palmgarden auf der Hohensyburg einen Michelinstern erkocht hatte. Aber auch Sebastian Felsing gehörte schon dazu, der im Keller des „U“, der zum Kulturzentrum unfunktionierten ehemaligen Brauerei-Trutzburg in der Dortmunder Innentsadt, das „Emil“ zu einem der repräsentivsten Restaurants der Stadt gemacht hatte.

Das Kochquintett-Konzept, in fünf Monaten nacheinander fünf Spitzenrestaurants mit exklusiven Menüs zu präsentieren kam gut an, auch etwa im Kontrast zum auf Masse setzenden Menü-Kraussell. In den Folgejahren kamen Kochquintette in Duisburg (bzw. am Niederrhein), in Essen und im Vest dazu, außerhalb des Ruhrgebiets in Münster. Doch die Corona-Pandemie setzte dem feinen Schmausen vor zwei Jahren ein Ende. In diesem Jahr kann die Aktion endlich ihre Wiedergeburt erleben und eine Restauration der Restaurationen in Dortmund, am Niederrhein und in Münster sattfinden.

Spätestens, als vor zwei Jahren gleich drei Dortmunder Restaurants mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurden, hat sich das Image der Stadt als Gastro-Standort jedoch gründlich verändert. Zeitweilig gab es sogar vier Sterne-Häuser. Michael Dyllong verließ zwar den Palmgarden, konnte aber mit seiner neuen Küchenbühne „The Stage“ gleich wieder einen Stern erkochen. Pierre Breckerling vom IUMA zog es vor, sich nach der erneuten Auszeichnung in diesem Frühjahr erst einmal von der Sterne-Front zu verabschieden. So verfügt Dortmund zur Zeit immerhin noch über drei Sternehäuser, neben „The Stage“ noch „Grammons Restaurant“ und "Der Schneider“.

Bei einem Pressetermin in Michael Dyllongs "The Stage" fotografiert

Veranstalter Daniel Ostreich vier Teilnehmer des Kochquintetts

Mit „The Stage“ und „Grammons Restaurant“ konnten für das Kochquintett 2022 gleich zwei Sterne-Häuser gewonnen werden, dazu das „Emil“, das „West Restaurant & Bar“ im Hoesch, und der Lennhof, deren Küchenchefs Sebastian Felsing, Pascal Sürig und Attila Karpati allesamt Kochquintett-Veteranen sind. Von Juni bis Oktober präsentiert sich jeweils ein Haus einen Monat lang mit einem exklusives Menü inkl. Getränkebegleitung. Eine Anmeldung ist obligatorisch. Wer alle fünf Häuser besucht, nimmt an der Verlosung für eine exklusive Abschlussveranstaltung teil. Den Start der Aktion macht am 24.5.2022 ein Charity Dinner zur Unterstützung von Geflüchteten aus der Ukraine im Lennhof

Vier vom Quintett: Attila Karpati, Sebastian Felsing, Pascal Sürig und Michael Dyllong. Nicht auf dem Bild Dirk Grammon

Die Teilnehmer 2022

Grammons Restaurant* | Dirk Grammon, im Juni
The Stage* | Michael Dyllong, im Juli
West Restaurant & Bar | Pascal Sürig, im August
Der Lennhof | Attila Kaparti, im September
EMIL | Sebastian Felsing, im Oktober

Informationen zu den Kochquintett-Menüs (auch für den Niederrhein und Münster) und Reservierungsmöglichkeiten unter www.dein-kochquintett.de

Palmgarden in Dortmund: Letzter Besuch vor der Sommerpause

Seit Michael Dyllong 2021 den Palmgarden verlassen hat, ist das Restaurant geschlossen.

Wenn der Dortmunder Palmgarden im September nach dem Abstecher auf die GourmeDo am kommenden Wochenende und der folgenden Sommerpause wieder eröffnet, wird alles anders aussehen. Das Sternerestaurant Palmgarden im Casino Hohensyburg ist dann komplett umgebaut, es wird einen Chef’s Table und einen abgeteilten „Stammtisch“ für Gruppen geben, und Küchenchef Michael Dyllong wird auch die Speisekarte neu konzeptionieren. Also nutzten der Genießer und zwei Kollegen die Gelegenheit, noch einmal das diesjährige Kochquintett-Menü des Palmgarden zu verkosten und erlebten eine zum Teil entzückende Symphonie der Pinzettenküche. Nicht nur die vor und nach dem Menü gereichten, pikant und exotisch gefüllten Pralinen waren Meisterstücke der Patisserie, sondern auch viel Beilagen der eigentlichen Gänge. Viele Komponenten waren eingepackt und umhüllt, dabei aber so filigran und optisch perfekt, dass man die sicheren Hände und Geduld der ausführenden Köche nur bewundern konnte. Uns Gästen verlangte das ein konzentriertes Schmecken ab.

Schön war auch das Wiedersehen mit Sabrina Koos, die wir noch vom seligen „Herrn B.“ aus Bochum kannten und die als Restaurantleiterin und Sommeliere an ihre einstige Ausbildungsstätte zurück gekehrt ist. Gewohnt charmant und temperamentvoll führte sie durch das Menü und hatte eine zu den Gängen passende Weinreise zusammengestellt - und für den Chauffeur des Abends eine nicht minder passende Parade aus alkoholfreien Cocktails und Fruchtsäften.

VORWEG

Essbare Kieselsteine

Pikant gefüllt

Austersphäre mit Estragonespuma und Chimichurri

Die Auster als Eisportion

Currywurst 2.0

Ihre Winzigkeit, die Currywurst. Auf dem Vergrößerungsglas aber ohne Pommes.

Kartoffel-Lauch-Praline auf Weizencracker

Die Terrine als Praline

GRUß AUS DER KÜCHE
Hamachi mit Caipirinha-Sud

KAISERGRANAT „CEVICHE“

Gartengurke | Buttermilchdashi | Ingwer |  Kaviar

ZANDER

Topinambur | Sesam | Petersilie

Überzeugende Aromen-Kombi.

EI „BENEDICT“

Wachtelei | Spinat | Bacon „geräuchert“

Mit einem Häubchen krautig geraspelter australischer Trüffel, die allerdings im intensiven Raucharoma untergingen.

REBHUHN

Karotte | Brombeere | Senf

Wunderbare Vorwegnahme von Herbstaromen, mit filigranem Aufwand inszeniert.

HIBISKUS

Joghurt | Litschi | Zitronenthymian

Frisches Dessert

KONFEKT

Misopralinen |  Schokoladenmacarons | Rote-Bete-Schaumküsse

Überraschten mit extravaganten Füllungen 

WEINE UND GETRÄNKE

Sherry Manzanilla Papirusa | Lustau
 
Prisecco Weissduftig | Jörg Geiger

2014 Kallfelz
Merler Adler | Riesling | Mosel


Matcha-Ginger-Tonic

2015 Gerard Bertrand
Viognier | Resérve Special | Languedoc | Frankreich

Schorle von der Konstantinopeler Apfelquitte

2014 Alois Lageder
Chardonnay | Südtirol

Malztrunk

2012 Gaul
Pas De Deux | Merlot und Cabernet | Pfalz | Deutschland

Aronia-Apfelsaft-Cuvée

Acai Sirup | Code Rouge 

Küchenchef Michael Dyllong (Foto: Kochquintett)

und Restaurantleiterin Sabrina Koos

Michael Dyllong und der Palmgarden sind vom 3. bis zum 6. August 2017 mit dem PopUp Restaurant vertreten (klick hier, ausverkauft). Das Dortmunder Kochquintett geht mit dem Emil im „U“ weiter (klick hier). Das Restaurant Palmgarden eröffnet im September wieder (klick hier).

2016: Auch das Dortmunder Kochquintett wieder am Start

Dortmunder Kochquintett:

hinten Thomas Rödel (Rödels Kochlokal), Daniel Östreich

(Il Gambero), Michael Dyllong (Palmgarden),

vorn Sebastian Felsing (Emil) und Johannes Teuber (Vivre)

Heute konnte der Genießer einen schönen Ausflug an den Dortmunder Phoenixsee machen und Rödels Kochlokal besuchen. Dort fand die Pressekonferenz zum Start der diesjährigen Saison des Dortmunder Kochquintetts statt. Thomas Rödel gehörte 2014 mit zu den Gründern dieser Gourmetaktion, die mittlerweile auch Ableger in Duisburg und Essen hat.

Nach wie vor sind Thomas, Michael Dyllong vom Palmgarden, Sebastian Felsing vom Emil, Daniel Östreich vom Il Gambero und Johannes Teuber vom Vivre mit Leidenschaft bei der Sache, denn sie sehen die Aktion, wie sie in den letzten beiden Jahren ablief, als großen Erfolg. In den nächsten fünf Monaten werden sie abwechselnd jeweils ein Menü zum Vorzugspreis anbieten. Den Start macht Il Gambero mit am Tisch geräucherten Wachteln, Tortelloni mit Spargel, Rindfleisch aus Panzano und einem Erdbeer-Rhabarber-Dessert für 57,50 Euro inkl. Begleitender Weine und Biere. Die Menüs der folgenden Monate finden Sie hier. Gäste, die alle fünf  Lokale besucht haben, werden im Herbst noch zu einer besonderen Menü-Veranstaltung eingeladen.

Garnelensalat im Glas 

Gebeiztes Rinderfilet

Moorschnucken-Rillette auf Brot

 Fürs Familienfoto versammelten sich die fünf Köche vor der Kamera des Genießer an einer Fachwerkwand, die bei der Renovierung von Rödels Kochlokal im letzten Jahr freigelegt wurde. Zum zweiten Frühstück gab es einige Leckereien aus Thomas Rödels Küche, u.a. gebeiztes Rinderfilet (superb!), ein Garnelensalat im Glas und einen leckeren Brotaufstrich, von dem ich aber vergessen habe, was es war. (Wie Thomas Rödel nachträglich mitteilte, war es Moorschnucken-Rillette.)

Für weitere Infos hier klicken

Neu in der Revier-Metropole: Essener Kochquintett

Zur Präsentation des Essener Kochquintetts
 trafen sich die Spitzenköche
Knut Hannappel (Restaurant Hannappel), Sven Heinroth (Mumm),
Rob Op den Kamp (Casino Zollverein),
Michael Hau (Parkhaus Hügel),
und Eric Werner (Résidence) im Casino Zollverein.

Als vor zwei Jahren in Dortmund das erste Kochquintett mit Palmgarden, Rödels Kochlokal, Emil, Vivre und Il Gambero an den Start ging, dachte der Genießer: „Genau, diese Restaurants repräsentieren den unübersehbaren Aufbruch in der Dortmunder Gastronomie.“

Als im letzten Jahr ausgerechnet in Duisburg das zweite Kochquintett die Arbeit aufnahm, war der Genießer erst skeptisch, ob man dort überhaupt fünf Aushängeschilder finden könne. Doch als er die Namen der Mitgliedslokale – Akazienhof, Im Eichwäldchen, Villa Patrizia, Lellau’s im Schumachers und Inside – hörte, war er sofort überzeugt: „Natürlich. Wer sonst?“

Als jetzt im dritten Jahr endlich Essen mit einem eigenen Kochquintett nachzog, war der Genießer allerdings nur wenig überrascht: „Das sind ja die üblichen Verdächtigen!“ Das rührt sicherlich daher, dass Résidence, Hannappel, Casino Zollverein, Mumm und Parkhaus Hügel schon seit jeher herausragende Garanten für den Ruf Essens als führende Gastro-Metropole im Ruhrgebiet sind. Umso begrüßenswerte ist es, dass sich diese Essener Spitzen-Restaurants jetzt ebenfalls für die Aktion zusammengeschlossen haben.

Kochquintett bedeutet: In jeder Stadt bringt ab Mai jeweils eines der Restaurants pro Monat ein fünfgängiges Menü zum Vorzugspreis auf die Karte, das repräsentativ für die die Qualitäten des Hauses ist. Anders als bei ähnlichen Aktionen wie den Restaurant- oder Menue-Karussels, bei denen man innerhalb von zwei Monaten die Qual der Wahl unter bis zu 30 Lokalen hat, hat der Gast beim Kochquintett Zeit genug, im Laufe des Sommers nacheinander alle Restaurants zu besuchen. Wer sich den Genuss aller fünf Menüs in einer Stadt quittieren lässt, nimmt zudem an der Verlosung für ein großes Abschlussmenü teil.

Im Mai beginnt in Essen die Résidence mit einem regional geprägten Menü mit Kettwiger Spargel, Bodensee-Felchen, Gänserührei, Rücken vom Bergischen Maibock und Rhabarber vom Niederrhein (95 Euro) den Reigen. Start-Restaurant in Dortmund ist Il Gambero, in Duisburg der Akazienhof.

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Für alle Infos zum Duisburger Kochquintett klick hier.

Klasse statt Masse: Dortmunder Kochquintett

Ob Menü-Karussell, Dortmund à la carte oder Gourmedo: Bei allen erfolgreichen Gastro-Events in Dortmund wird der Gast von der Vielfalt des Angebots erschlagen. Er muss sich entscheiden, wo er essen will, und weiß am Ende gar nicht mehr, von wem er was er auf dem Teller hat.

In diesem Jahr haben sich fünf Küchenchefs der jüngeren Generation, deren Häuser das qualitative Rückgrat der Dortmunder Gastronomie darstellen, erstmals zu einer gemeinsamen Aktion zusammengefunden, die es dem Gast leicht macht, Dortmund kulinarisch zu entdecken. Sebastian Felsing vom „Emil“, Daniel Östreich vom „Il Gambero“, Thomas Rödel von „Rödel’s Kochlokal“, Michael Dyllong vom „Palmgarden“ und Alexander Erdmann vom „Dimberger“ werden als „Dortmunder Kochquintett“ ab Juli ihre Gäste gemeinsam verwöhnen – aber immer einer nach dem anderen. Jeweils einen Monat lang wird eines der Lokale ein Menü zum Sonderpreis im Angebot haben, so dass dem Gast Zeit genug bleibt, das Restaurant zu besuchen. Wer dann bis November alle Menüs probiert hat, kann an einer Verlosung für eine große Party teilnehmen, bei der alle fünf Küchenchefs gemeinsam ein großes Menü kochen.

Infos zu den einzelnen Menüs gibt es hier.