Selbst is(s)t der Mann: Geröstete Paprika

Als Slowfoodie und Kochblogger legt man ja Wert darauf, möglichst viel selbst zu machen. Dennoch gibt es einige Produkte der Lebensmittelindustrie, die einem ans Herz gewachsen sind und die man nicht missen möchte. So gehört in die legendäre Tomatensauce des Genießers nicht nur Ananasmarmelade (vorzugsweise die von Rewe), sondern auch geröstete Paprika. Die gibt es ja in homöopathisch kleinen Gläsern zu Apothekenpreisen als Antipasti-Spezialität in rauen Mengen, aber ich nehme die 500-Gramm-Gläser der Firma Iska, die in der Regel bei den normalen Gemüsekonserven stehen. Die kosten um die 1,50 Euro, die Paprika sind schön weich, so dass sie schnell zerkochen, aber vor allem mit einer Zehe Koblauch in einer milden, süß-sauren Lake eingelegt, die der Sauce noch einen extra Pfiff gibt. Die Lake besteht laut Aufschrift nur aus Wasser, Essig und Zucker. Ob irgendwelche Konservierungsstoffe unter der Deklarierungspflicht drin sind, will ich gar nicht wissen – allerdings halten sich die angebrochenen Gläser im Kühlschrank wochenlang.

Entdeckt hatte ich die Gläser vor langer Zeit bei Rewe, doch nachdem ich sie zweimal gekauft hatte, waren sie aus dem Sortiment verschwunden. So musste ich immer nach Real fahren, doch da sind die Dinger nur ganz sporadisch im Programm. Mir scheint, sie sind jetzt völlig aussortiert. (Übrigens genauso wie die San-Marzano-Tomaten von „Mutti“ für 1,79 Euro , über die ich mich immer so gefreut habe. Ich hatte sowieso das Gefühl, das ich der einzige bin, der in dem Riesenladen an der A40 die Dosenvorräte der letzten beiden Jahrgänge im Lauf der Zeit aufgekauft hat. Naja, kein Wunder, wenn darunter gleich große Tomatendosen für 39 Cents stehen.)

Ob dahinter nun die Sortimentspolitik der Supermärkte oder die mangelnde Nachfrage der trägen Kundschaft, die einfach keine leckeren oder guten Produkte kaufen will, steht, sei einmal dahin gestellt. Für den Genießer kann das nur bedeuten: Selbst is(s)t der Mann. Also kramte er das schöne alte Step-by-step-Kochbuch „Antipasti – Italienische Vorspeisen und kleine Gerichte“ aus dem Jahr 1991 hervor, das er einmal auf dem Flohmarkt erstanden hatte, und machte sich aus 600 Gramm frischen Paprika ein Gläschen von 360 Gramm zubereiteten. Für die Lake hielt er sich genau ans Rezept. Sie war so lecker, dass er den Überschuss kurzerhand direkt aus dem Topf schlürfte.

Rezept: Geröstete Paprika
(Peperoni alla fiamma in agrodolce)

600 g Rote oder gelbe Paprika oder mehr
Für die Lake (reicht für 1 kg geputzte Paprika):
0,4 l Wasser
8 EL Zitronensaft
15 g Salz, 1 TL Zucker
4 Lorbeerblätter
8 schwarze Pfefferkörner
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl

Paprika waschen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Paprika halbieren und den Steilansatz und das Kerngedöns entfernen. Backblech mit Backpapier belegen, Halbierte Paprika darauf legen und im Ofen solange rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Herausnehmen, heiß in enen Plastikbeutle geben und verschließen. 15 Minuten abkühlen lassen, aus dem Beutel nhemen und die Haut abziehen. Paprika nicht zu lange im Ofen lassen, damit sie bei der Verarbeitung nicht zerfallen. Paprika und in breite Streifen schneiden.
Für die Lake Salz und Zucker in Wasser und Zitronensaft auflösen und kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
Paprikastreifen aufrecht in ein Einmachglas schichten, dazwischen halbierte Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter verteilen. Mit Lake auffüllen, bis alles bedeckt ist. Dabei aufpassen, dass keine Blasen entstehen. Mit einer Olivenöl-Schicht abschließen. Glas verschließen.

Ein gefaltetes Küchentuch in einen genügend großen Topf legen und das Glas darauf stellen. Mit Wasser auffüllen, dass das Glas dreiviertel bedeckt ist. Es darf nicht mit dem Metall des Topfes in Berührung kommen oder bei mehreren Gläsern mit dem Nachbarglas. Ca. 35 Minuten kochen. Im Wasser abkühlen lassen.
Im angebrochenen Glas Paprika immer wieder mit Olivenöl bedecken und kühl aufbewahren.
Am 20.2.2024 aktualisiert.