Da muss man seit 17 Jahren einen Kochblog machen, um endlich zu entdecken, dass man eine Tarte Tatin auch ganz ohne Kuchenform backen kann. So lernte ich im Frühjahr beim Backen von Tarte Tatins mit grünem Spargel nach einem Rezept auf Instagram, dass der Teig völlig ausreicht, um dem fertigen Gebäck die Form zu geben (klick hier). Und jetzt entdeckte ich ebenfalls auf Insta die Herbstversion: eine Tarte Tatin vom Lauch.
In dem Video wird Fertig-Blätterteig für die Tarte benutzt. Ich aber wollte stilecht eine paté brisée, einen Mürbeteig verwenden. Den gibt es auch fertig, aber ich habe unten der Vollständigkeit halber auch ein Rezept dafür angegeben.
Das Karamell, auf dem die Lauchröllchen gebacken werden, ist eine köstliche Mischung aus Honig, Balsamico, Olivenöl und Butter – und so ist die Tarte eine wunderbare Begleitumg zum Wein. Ich trank dazu einen Grauburgunder von Markus Molitor.
Rezept: Tarte Tatin vom Lauch
Für den Teig:
100 g weiche Butter
200 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
Mehl, Butter, Salz und etwas Wasser zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie einschlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für den Belag:
3 große Stangen Lauch
2 EL Honig
1 El Olivenöl
1 TL Balsamico
50 g Butter in dünnen Scheibchen
Thymian
Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
getrocknete Tomaten
Walnüsse
Ziegenfrischkäse
Von den Lauchstangen die grünen Teile abschneiden. Von den weißen Teilen das Ende mit dem Wurzelstroh dünn abschneiden und die äußere Lage entfernen. Waschen, abtrocknen und in gleichmäßige, dicke Rollen schneiden.
Honig, Olivenöl und Balsamico zu einer Sauce verrühren.
Ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen und mit Hilfe eines Tellers einen Kreis von 24 cm Durchmesser zeichnen. Diesen Kreis mit der Sauce ausstreichen, salzen, pfeffern und mit mit Thymian bestreuen. Dann die dünnen Butterscheiben darauf verteilen und dicht an dicht die Lauchröllchen setzten.
Den Teig auf einen Kreis von 27 cm Durchmesser ausrollen und auf die Röllchen legen. Überstehenden Rand fest andrücken. Den Teig in der Mitte mit einem kleinen Loch versehen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann.
Backblech in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen schieben und die Tarte Tatin 30 bis 35 Minuten backen.
Fertig gebackene Tarte mitsamt dem Backpapier aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen. Einen zweiten Teller auf den gebackenen Teig legen und alles umdrehen, sodass das Backpapier jetzt oben ist. Das Backpapier vorsichtig von der Tarte abziehen.
Tarte Tatin vom Lauch mit gehackten getrockneten Tomaten, grob gehackten Walnüssen und kleinen Ziegenfrischkäsenocken garnieren.
Möglichst warm servieren.
