Urbane Landhausküche: Süppchen von roten Linsen mit Falafel-Gnocchi und Zitronenseitlingen

Monster-Gourmetmeilen-Wochenende hin, Monster-Gourmetmeilen-Wochenende her: heute gab’s auf dem Balkon eine Variante der türkischen Linsensuppe, bei der die Brühe mit Milch verfeinert wird. Viel zu sagen gibt es dazu nicht, höchstens, dass es fantastisch schmeckte.

Rezept: Süppchen von roten Linsen mit Falafel und Zitronenseitlingen

200 g rote Linsen
1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhren)
1 Fenchelnolle
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Chili nach Geschmack
¼ TL Korianderkörner
¼ TL Fenchelsamen
1 Msp. Kreuzkümmel
½ Glas Weißwein
Pfeffer, Salz
Olivenöl
1l Gemüsebrühe
¼ l Milch

Garnitur
Zitronenseitlinge
abgerieben Zitronenschale
einige kleine Tomaten
eingige kleine Paprikaschoten
geräuchertes Paprikapulver

Linsen verlesen, in ein Sieb geben und abbrausen.
Suppengrün und Fenchelknolle putzen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch klein Würfel. Koriander und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig schmoren. Zerstoßene Gewürze dazugeben und mitrösten, bis sie duften. Suppengrün- und Fenchelwürfel dazu geben und 5 Minuten lang mit schmoren. Die Linsen dazugeben und mit anschwitzen. Linsen dazugeben und mit anschwitzen. Weißwein dazugeben und völlig verdampfen lassen. Brühe aufgießen. Die Suppe köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen sind und das Gemüse weich ist. Mit Milch aufgießen, aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Garnitur Zitronenseitlinge putzen und zurechtschneiden. In etwas Öl goldgelb braten, pfeffern, salzen, abgeriebene Zitronenschale zufügen und bei geschlossenem Deckel weich schmoren. Evt. Etwas Wasser zugeben. Wenn die Pilze fertig sind, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Vorhandene Flüssigkeit zur Suppe gießen. Öl in die gleiche Pfanne geben, und die in dünne Scheibem geschnittenen Tomaten und Paprikaschoten anbraten. Pfeffern und salzen und warm stellen.

Rezept: Falafel-Gnocchi

1 Dose Kichererbsen 400 g
1 Zwiebel
Olivenöl
Korianderkörner
Szechuanpfeffer
1 Msp Kreuzkümmel
1 Ei
Semmelbrösel
Pfeffer, Salz
Öl

Koriander und Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen. Zwiebel und Koblauch fein würfeln. In eine Pfanne etwas Öl erhitzen, Koriander und Szechuanpfeffer anrösten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weich dünsten.

Kichererbsen abtropfen lassen und trockentupfen. In einer Schüssel pürieren. Erkaltete Zwiebeln und ein Ei dazugeben und vermischen. Semmelbrösel einarbeiten, bis ein schöner Teig entsteht. Kleine Falafel-Gnocchi daraus formen. In einer Pfanne rundum knusprig in Öl braun braten.

Suppe in einen Suppenteller geben und mit Falafel-Gnocchi und Garnitur anrichten.Geräuchertes Paprikapulver darüber stäuben.

Fünf-Gourmetmeilen-Wochenende 2017: „Haltern bittet zu Tisch“ eröffnet

Schlemmen vor der St.-Sixtus-Kirche

Als der Genießer im letzten Jahr das erste Mal die Gourmetmeile in Haltern besuchte (klick hier), war er sofort eingenommen von dem Dorffest-Charme, den die Veranstaltung auszeichnet Auf dem Markt zu Füßen der St.-Sixtus-Kirche, umgeben von historischen Gebäuden, bilden die Stande von immerhin sieben Gastronomien und einem Getränkehändler eine kulinarische Runde, in der sich alles trifft, was in Haltern Appetit und Hunger hat.

Die stellv. Bürgermeisterin Hiltrud Schlierkamp und
Marianne Teltrop vom Hotel- und Gaststättenverband Haltern
sind stolz auf das 25-jährige Jubiläum der Gourmetmeile.

So war es Ehrensache, dass ich zum 25. Jubiläum der Gourmetmeile wieder einen Ausflug in das Städtchen am See im nördlichen Ruhrgebiet bzw. südlichen Münsterland machte. Wieder war ich überrascht, mit welch einem Enthusiasmus die Halterner ihre Gourmetmeile annehmen, musste aber auch entdecken, dass Haltern ein ziemlich teures Pflaster ist. Die Preise fast aller Hauptgerichte liegen bei weit über 10 Euro, und auch die Vorspeisen lagen auch kaum drunter. Zugegeben, die deftige Hausmannskost, die weitgehend angeboten wird, kommt in ordentlichen Mittagessen-Portionen auf den Teller, reicht aber kaum an die raffinierten Gerichte heran, die etwa bei „Rü Genuss pur“ in Essen-Rüttenscheid oder auf der GourmeDo in Dortmund in wesentlich preiswerteren, aber kleineren Probierportionen angeboten werden.

Doch der Genießer machte aus der Not eine Tugend und aß sich einfach mal so richtig satt.

Hotel-Restaurant Himmelmann

Gebrannter Ziegenkäse

Romatomaten / Salat / Apfel (7,50 Euro)

Schöne Salatvorspeise zu günstigem Preis mit Käse vom Ziegenhof Sondermann und ziemlich saurem Apfel.

Tannenhäuschen

Riesenravioli Ricotta

Spinatfüllung / Tomatensauce / Rucola / Grana Padano (7,50 Euro)

Schöne Nudeln in Allerwelts-Tomatensauce.

Ratshotel Ratstuben

Carpaccio vom australischen Ochsenfilet

Trüffel / Crème fraiche / Rucola / Parmesan (9 Euro)

Vom Anspruch erinnern die Gerichte der Ratsstuben durchaus an die Kreationen der großen Gourmetmeilen in den Revier-Metropolen. Das eisgekühlte Fleisch des Carpaccios war allerdings dem Aroma der Trüffel nicht förderlich.

Hotel-Restaurant Teltrop

Geschmorte Wildschweinbäckchen

mit Pfifferlingen in eigener Sauce, dazu eine Rotweinbirne und Butterspätzle (12 Euro)

Ein üppiger Teller mit butterzartem Fleisch und schön gedünsteter Birne. Die Suace hätte etwas mehr Charakter verdient.

Peters Bauernstube

Westfälische Herrencrème (2 Euro)

Schwer was los auf dem Markt in Haltern

„Haltern bittet zu Tisch“ geht noch bis zum 6. August 2017. Markt, Haltern, tägl. ab 11 Uhr. Infos hier.

Weitere Berichte zum Fünf-Gourmetmeilen-Wochenende 2017:
"Rü Genuss pur" und "Zu Gast in Recklinghausen": klick hier 
"GourmeDo": klick hier 

Fünf-Gourmetmeilen-Wochenende 2017: GourmeDo in Dortmund eröffnet

High Noon am Donnerstag: Die Gäste können kommen. 

Pünktlich um 12 Uhr mittags war am Donnerstag der Aufbau des Pagodenzeltkarrees auf dem Dortmunder Friedensplatz weitgehend beendet und die Stände der 18 Gastronomien und mehrere Wein-, Sekt und Bierstände konnten eröffnen. Petrus meinte es weitgehend gut. Meist schien am Eröffnungstag die Sonne, und gelegentliche Wolken, Windböen oder Regentropfen waren kein Grund zur Aufregung. Das elegante Dach des Magic Sky bot genügend Schutz.

Bürgermeisterin Birgit Jörder, Veranstalter Marcus Besler und Kulturberauftragter Peter Erik Hillenbach eröffnen die GourmeDo.

Veranstalter Marcus Besler hatte Partner und Freunde der GourmeDo zu einem kleinen Eröffnungsmenü von Michel Dyllong geladen. Mit seinem Sterne-Restaurant Pamgarden im Spielcasino Hohensyburg ist Dyllong nicht mit einem Stand vertreten, sondern mit einem PopUp Restaurant, das zweimal am Tag ein mehrgängiges Menü anbietet – und das schon lange vor Start der Gourmetmeile ausverkauft war. Drei Gänge davon konnten die Eröffnungsgäste verkosten – und waren begeistert.

Aus Michael Dyllongs PopUp Menü

Überhaupt scheint Michael Dyllong der gute Geist der GourmeDo zu sein, bestätigt seine Anwesenheit doch, wie gut in diesem Jahr das Motto „Sterneküche trifft Szengastronomie“ gelungen ist. Nicht nur mit dem PopUp Restaurant ist Dyllong vertreten, sondern auch am Stand des VIDA, das er mitbetreibt, und am Gemeinschaftsstand des Dortmunder Kochquintetts, zu dem er gehört. Mit dem Kochquintett konnte die GourmeDo gleich fünf jüngere Dortmunder Herd-Helden einfangen. Zählt man Philipp Schneider und sein Restaurant „Der Schneider“ und Stefan Manier vom Waltroper Gasthaus Stromberg, der quasi als Nestor der GourmeDo gelten kann, noch dazu, zaubern Dortmunds junge Köche eine Qualität auf die GourmeDo-Teller, die auf Ruhrgebiets-Gourmetmeilen ihresgleichen sucht.

Hier dokumentiert der Genießer seinen genussvollen Nachmittag auf der GourmeDo in Wort und Bild.

Auszüge aus Michael Dyllongs PopUp Menü

HAMACHI „MOQUECA“ | Gurke, Kokos, Ingwer

Hamachi ist eine Stachelmakrelenart, die in Japan gern für Sushi verwendet wird.

BLACK ANGUS | Karotte, Fenchel, Zwiebel

NEW YORK CHEESECAKE | Birne, Hafer, Thymian

DORTMUNDER KOCHQUINTETT

Oktopus mit Knoblauch in Olivenöl gebraten | Spaghettini | geschmolzne Strauchtomaten (9,50 Euro)

Hut und Sonnenbrille gibt’s dazu – so lange der Vorrat reicht.

Gasthaus Stromberg

Thuna

Gurke | Wasabi | Miso Mayo | Melone | Eis (9 Euro)

DER SCHNEIDER

Lammschulter aus der Eifel

Hummus | Spitzkohl | Za’atar | Minze (9 Euro)

Za’atar ist eine orientalische Kräutermischung

VIDA BY DYLLONG & DeLUCA

Kir Royal

Cassis Sorbet | Champagnerschaum | Rumfrüchte (5 Euro)

Die Überraschung liegt unter dem Champgnerschaum.

GourmeDo geht bis zum 6. August 2017. Friedensplatz, Dortmund. Tägl. ab 12 Uhr. Infos hier.

 Jugend musiziert unterm Magic Sky: Finn & Jonas sangen zur Eröffnung.
Neu ist auch das Kunstzelt der Kunstschule Pia.

Fünf-Gourmetmeilen-Wochenende 2017: Zum Bericht über die Eröffnungen von "Rü Genuss pur" in Essen-Rüttenscheid und "Zu Gast in Recklinghausen" hier klicken.
Zum Bericht über die Eröffnung von "Haltern bittet zu Tisch" hier klicken.

Fünf-Gourmetmeilen-Wochenende 2017: „Rü Genuss pur“ in Essen-Rüttenscheid eröffnet. Und anschließend ein Abstecher zum Start von „Zu Gast in Recklinghausen“.

Gourmetmeilen-Hopping: Rüttenscheid vs. Recklinghausen

Das Super-Monster-Gourmetmeilen-Festival verleitete den Genießer gestern zu einem Gourmetmeilen-Eröffnungs-Hopping. Es wurde eine Tour von Schickimick nach Tellervoll und bestätigte einmal mehr die These: Je nördlicher die Gourmetmeile, desto größer die Portionen.

Rü Genuss pur bei der Eröffnung

Pünktlich kurz nach 15 betraten in Essen-Rüttenscheid die Veranstalter die Bühne auf dem Messeparkplatz hinterm Girardethaus, um „Rü Genuss pur“ zu eröffnen. Mit ihrer siebenjährigen Geschichte gehört die Veranstaltung zu den jüngsten Gourmetmeilen im Ruhrgebiet, ist aber eine der größten und prachtvollsten. So konnte Veranstalter Werner Rzepucha sich einen Seitenhieb auf die Essener Konkurrenzveranstaltung „Essen genießen“ nicht verkneifen. „Wenn sich die Veranstaltung in der Innenstadt ‚Königin der Gourmetmeilen‘, sind wir der ‚König der Gourmetfeste‘“. (Übrigens: den Begriff ‚Königin der Gourmetmeilen‘ prägte der Genießer in diesem Blog und wurde von Lokalpresse und Veranstalter freudig übernommen – und jetzt hat er sogar Auswirkungen auf das Selbstbild von „Rü Genuss pur“!)

Die roten Teppiche sind diesmal grün.

„Rü Genuss pur“ kommt so imposant daher wie bisher. 24 Teilnehmer bilden mit ihren Zelten und Ständen ein weitläufiges Gourmetkarree, weil Essen in diesem Jahr „Grüne Hauptstadt Europas“ ist, sind die roten Teppiche, die die Laufwege markieren, diesmal grün. Die Veranstaltung zeigte aber auch, wie stark die Fluktuation der Gastronomie in Rüttenscheid und Essen überhaupt ist. Viele Heroen der Anfangszeit wie Nelson Müller oder das Bistecca sind nicht mehr dabei, und von den Neuzugängen hatte der Genießer nicht immer den Eindruck, dass er sich die internationalen Schickimicki-Namen merken müsste. Ausnahmen: das „Church“, eine Initiative der evangelische Kirche, in der Langzeitabrbeitslosen eine gastronomischen Chance gegeben wird, und natürlich das „Schön“, sicherlich einer der ambitioniertesten Neuzugänge in Rüttenscheid.

 Austern beim SCHÖN

Der Messeparkplatz füllt sich zur frühnachmittäglichen Stunde nur zaghaft, was wohl dem bedeckten Himmel geschuldet war. Bis der erste Regenschauer kam, konnte der Genießer jedoch einige der in der Regel elegant zubereiteten, genussfreundlichen, nicht zu großen Portionen in Ruhe probieren. Und: Es gibt wieder Austern (beim SCHÖN)!

Church Restaurant

Carpaccio vom irischen Weidelamm

mit Pommery-Senfsuce, Rucola und Parmesan (6 Euro)

Leichter und aromatischer Einstieg ins große Schlemmen. Mehr Lamm und weniger Rucola wären schön gewesen, aber wohl nicht kalkulierbar.

Luck In A Cup

Gebackene Auberginen-Dattel-Bällchen

dazu Koriander-Mayonnaise (4,50 Eur)

Süß-pikante Falafale-Variante, ein kleiner, schöner, tapasmäßiger Einstieg

Okinii

Mottogericht – Green Dragon Okinii Roll

Garnelen, Avocado, Salat, Fischrogen, pikante Soße (7 Euro)

Fantasievoll angerichtetes japanische Gericht. Absoluter Preis-Leistungs-Knüller.

DAS SCHÖN

Konfierter Label-Rouge-Lachs

Blumenkohlpüree, Granatpfel-Grapefruit-Salsa und Lauchöl (9 Euro)

Der Lachs war so zart, dass man ihn durch einen Strohhalm saugen können. Püree, Salsa und Öl ergaben ein süß-saures Aromenspiel mit eleganter Bitternote. 

Zu Gast in Recklinghausen

Der sommerliche Regen, den der Genießer aus Essen mit ins Vest brachte, hinderte die Recklinghäuser nicht daran, in Massen um 18 Uhr zum Start von „Zu Gast in Recklinghausen“ auf den Rathausplatz zu strömen. Immerhin konnte man den 30. Geburtstag begehen, und das wurde auch mit einer großen Anzahl von Fest-Interviews gefeiert. „Zu Gast in Recklinghausen“ ist eine der ältesten Gourmetmeilen im Ruhrgebiet. Es herrschte eine bombige Biergartenstimmung. Nicht Schampus, Cocktail und Austern bestimmten wie in Rüttenscheid das kulinarische Angebot, sondern Boente-Bier, Burger und Blaubeerpfannkuchen.

Ordentlich was auf Löffel und Gabel

Viel essen konnte der Genießer allerdings nicht mehr – zu üppig waren die Portionen, die angeboten wurden, und zu lang waren die Schlangen, in denen man auf sein Essen warten musste. Also beließ er es beim Genuss eines „Elefantenohrs“, eines riesigen dünnen Schweineschnitzels, das wie beim seligen Bauern Ewald über den Tellerrand lappte. Gab es zum Glück auch ohne Bratkartoffeln.

Boente

Elefantenohr handpaniert und gold-gelb gebraten mit Framersalat, ohne pfannenfrische Bratkartoffeln wie bei Oma (8 Euro)

Lecker.

„RÜ Genuss pur“ geht noch bis zum 6. August. Essen-Rüttenscheid, Messeparkplatz hinterm dem Girardethaus. Infos hier.
"Zu Gast in Recklinghausen“ geht noch bis zum 6. August. Recklinghausen, Rathausplatz. Infos hier. 

 Eröffnung in Recklinghausen

Wochenplan: Kulinarische Termine vom 4.8 - 10.8.2017

Geprägt wird dieses Wochenende von satten fünf Gourmetmeilen, die in Essen-Rüttenscheid, Recklinghausen, Dortmund, Haltern und Hamm stattfinden. Dazu findet das Weinfest in Duisburg statt und ein Street Food Festival im Gelsenkirchen - möge der Wettergott ein Einsehen haben mit dieser geballten Ladung an Open-Air-Veranstaltungen. Wenn nicht: Die Kochquintette in Duisburg, Dortmund, Essen und dem Kreis Vest bieten Genuss im Trockenen.

bis 1.10.2017
Ausstellung
Essen außer Haus. Vom Henkelmann zum Drehspieß
Dortmund, Brauerei-Museum, Museum für Kunst und Kulturgeschichte
Infos hier 

bis 14.1.2018
Ausstellung
Zum Wohl! Getränke zwischen Kultur und Konsum
Waltrop, LWL-Industriemuseum Schiffshebewerk Henrichenburg
Infos hier

bis 31.8.2017
Dortmunder Kochquintett
Menü im August
Dortmund, Emil
Infos hier

bis 31.8.2017
Duisburger Kochquintett
Menü im August
Duisburg, Lellaus in der Feinrestauration Schumachers
Infos hier

bis 31.8.2017
Essener Kochquintett
Menü im August
Essen, Restaurant MUMM in Mintrops Landhotel
Infos hier

bis 31.8.2017
Kochquintett Kreis Vest
Menü im August
Recklinghausen, VestTafel in der Engelsburg
Infos hier

bis 6.8.2017
Gourmetmeile
Rü genuss pur
Essen-Rüttenscheid, Messeparkplatz am Girardethaus
Infos hier

bis 6.8.2017
30 Jahre
Zu Gast in Recklinghausen
Recklinghausen, Rathausplatz
Infos hier

bis 6.8.2017
Weinfest
Duisburg, Königstraße
Infos hier 

bis 6.8.2017
Gourmetmeile
GourmeDo
Dortmund, Friedensplatz
Infos hier

4.8. - 6.8.2017
Gourmetmeile
Hamm kulinarisch
Hamm, An der Pauluskirche
Infos hier

4.8. - 6.8.2017
25 Jahre
Gourmetmeile
Haltern bittet zu Tisch
Haltern am See, Altstadt
Infos hier

4.8. - 6.8.2017
2. Street Food & Music Festival
Gelsenkirchen, Heinrich-König-Platz
Infos auf Facebook 

Kartoffelkönigin Anne Dicks (Foto: Duisburg Live)

5.8.2017
Duisburger Kartoffeltag
Duisburg, Wochenmarkt Hochemmerich und Bauernmarkt
Infos hier

9.8. - 13.8.2017
Gourmetmeile
Bochum kulinarisch
Bochum, Boulevard
Infos hier

Gourmetmeilen im Ruhrgebiet 2017. Klick hier

Wein-, Bier- und Spirituosen-Events im Ruhrgebiet 2017. Klick hier

Wochen- und Feierabendmärkte im Ruhrgebiet. Klick hier

Urbane Landhausküche: Ceviche von Heilbutt und Rotgarnele auf Salzzitronen-Risotto

Als Hauptgang mit Rotgarnele

Wenn man einmal Salzzitronen im Haus hat (klick hier), weiß man gar nicht mehr, wie man vorher ohne sie ausgekommen ist. Jedenfalls kann man diese ursprünglich marokkanische Spezialität auch hervorragend einsetzen, um eine peruanische Spezialität herzustellen, die Ceviche. Dabei wird roher Fisch in scharf gewürztem Zitronensaft eingelegt und somit „gegart“. Zusammen mit einem Risotto, bei dem ebenfalls Salzzitronen zu Einsatz kommen, ergibt das ein wunderbar frisches Sommeressen. Mit einer Prise Zucker lässt es sich beim Abschmecken wunderbar für den eigenen Süß-Säure-Geschmack justieren.

Ohne Rotgarnele als Vorspeise

Beim Dortmunder Sternekoch Michael Dyllong, einem großen Freund der Ceviche, hatte der Genießer neulich gesehen, wie man einer Groß-Garnele nach dem Marinieren durch Gratinieren mit dem Bunsenbrenner Röstaromen verleiht (klick hier). Aber auch seine Rotgarnele wurde dadurch nicht wieder knackig.

Der Genießer öffnete dazu einen mittlerweile 10 Jahre alten Riesling „Quarzit“ von Peter Jakob Kühn, eine recht „kühne“ Entscheidung, wie sich herausstellte. Der mineralische, durchgegorene Wein nahm es mit seiner Härte lässig mit der chilischarfen zitronigen Säure des Gerichts auf, war mit seiner starken oxidativen Note aber gewiss nicht jedermanns Sache. 
Update 30 Juli 2021: Sinnigerweise habe ich mit Peter Schnitzler vom Restaurant "La petite cave ... de Jeannette" vor drei Tagen die allerletzte Flasche Quarzit 2007 von Peter Jakob Kühn getrunken - und sie hat uns bestens gemundet. Sie war jetzt noch einmal vier Jahre älter, stand noch voll in der Frucht und war ohne jeglichen Firn. 

Rezept: Ceviche von Heilbutt und Rotgarnele auf Salzzitronen-Risotto
2 Portionen

Ceviche
150 g Heilbutt
2 Rotgarnelen
1 Stück Habenero-Chili
1 Stück Ingwer
1 Miniatur-Gurke
½ Miniatur-Paprika gelb
1-2 dünne Scheiben rote Zwiebeln
¼ Salzzitrone
Saft von 1 Zitrone, Salzzitronenlake
Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Fisch in dünne Streifen schneiden. Garnele schälen und den Darm entfernen. In eine Schüssel geben.
Gemüse dünne Scheiben schneiden, den größten Teil davon in ganz feine Würfel (Brunoise) schneiden. Brunoise zum Fisch geben. Alles mit dem Zitronensaft und der Salzzitronenlake übergießen und vermischen. Zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüsescheiben herausfischen.

Vor dem Anrichten die Rotgarnelen mit dem Bunsenbrenner anrösten.

Sauce
1 cl Kefir
1 cl Brühe
2 Sardellen
2 TL portugiesische Sardellenpaste
Schalen der Rotgarnele

Zutaten miteinander verrühren. Rotgarnelenschalen und Sardellen in einer Pfanne anrösten. Verrührte Brühe dazugeben einmal kurz aufkochen und etwas einkochen lassen. Abseihen.

Salzzitronenrisotto
1 Tasse Risottoreis
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Glas Weißwein
2/4 l Hühnerbrühe
1 Salzzitrone
Salzzitronenlake
Zitronensaft von 1 Zitrone
abgeriebene Zitronenschale
3 EL geriebener Parmesan
1 El Butter
Weißer Pfeffer
1 Schuss Wermut, süß
Zitronenthymian
Öl

Brühe zum Kochen bringen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf in Öl anschwitzen. Kleingeschnitten Salzzitrone und Risottoreis dazugeben und mitanschwitzen lassen. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und den Wein ganz verdampfen lassen. Nach und nach kochende Brühe nachgießen und den Reis weich garen. Das dauert 17 Minuten. Immer wieder umrühren und neue Brühe nachgießen. Zwischendurch Zitronenthymian dazugeben. Wenn der Risotto zu sauer ist, während des Kochens mit süßem Wermut vorsichtig abschmecken und den Alkohol verkochen lassen.
Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen. Butter und Parmesan dazugeben und unterrühren. Mit weißem Pfeffer, ev. Salz und abschmecken. Zitronenthymianblättchen darüber streuen.

 Heilbutt in der Marinade

Variante: Ceviche vom Seeteufel klick hier