Termin des Tages - 17. Juli 2012

Ausstellung
Vom Braumeister bis zum Bierkutscher
Dortmund, Brauerei-Museum
Infos hier

Mülheim: Kulinarischer Treff an der Ruhr 2012 startet am 19. Juli

Hier geht es zum aktuellen Bericht des Genießers: Klick hier.

Der Gourmetmeilen-Reigen im Ruhrgebiet geht weiter. Von Donnerstag bis Sonntag (19. bis 22 Juli 2012) sind die Mülheimer Restaurants am Start. Direkt am der Ruhr zwischen Schlossbrücke und Schleuseninselschlagen sie nun zum dritten Mal ihre Zelte auf. In den Jahren vorher fand die Veranstaltung in der Innenstadt statt. Jetzt, im Grünen, herrscht eine angenehme Stimmung auf der Gourmetmeile, denn die Gastronomie der Stadt hat schließlich einige Highlights aufzuweisen. „Der kulinarische Treff an der Ruhr“ gehört zu den Lieblings-Gourmetmeilen des Genießers.

Erstmalig dabei ist das Restaurant „Pereira“, das bei den Fans der iberischen Küche als einer der besten Portugiesen in der Region gilt. So nehmen diesmal insgesamt 11 Speisengastronomen, zwei Bierwagen, ein Cocktailzelt und eine Zigarren-Lounge teil: Caruso, Restaurant Dalaman, Walkmühlen Restaurant, Wokofame, Mölleckens Altes Zollhaus, Restaurant zum Dömchen, Stammhaus Monning, Ratskeller, Restaurant Mediterran, Pereira, Café Kötter, Franky‘s im Wasserbahnhof, Norbert Bellenbaum Gastronomie & Catering, Uerige Treff, Tabak Budde.

Die Mülheimer Verkehrs Gesellschaft (MVG) stellt ein Kombiticket bereit, mit dem man für 14,50 Euro mit Bus und Bahn zur Gourmetmeile reisen und dann für 19,80 Euro schlemmen kann.

Infos und Programmheft hier.

Gestern bei Mama: Wirsing à la crème mit Austernpilzen

Gestern habe ich für Mama einen Klassiker der Mama-Küche gemacht: Wirsing, vermischt mit Gehacktem. Dazu gab es gebratene Austernpilze und Salzkartoffeln mit etwas Sauce aus der Packung, die Mama so liebt. Allerdings „verfeinerte“ ich sie mit etwas Sahne und Kümmel.

Als ich den Teller durch die Kamera betrachtete, dachte ich mir nur, wie kann man aus so schönen Zutaten bloß so ein trostlos aussehendes Gericht machen. Doch Mama ließ sich von der Optik nicht irritieren. Keine tadelnde Bemerkung, kein Gemecker über die zu dünne Sauce, keine Beschwerde, dass die Pilze zu hart wären – was sie meiner Meinung nach waren. „Mit Wirsing kriegst du mich immer“, sagte sie nur.

Es war aber auch lecker.

Rezept: Wirsing à la crème mit Austernpilzen.

1 kleiner Wirsing

200 g Hackfleisch

100 g durchwachsener Speck

2 Zwiebeln

1 Tasse Sahne

etwas Weißwein

Pfeffer, Salz, gemahlener Kümmel

Würzmischung aus Pfeffer, Piment, Koriander und Zimt

Austernpilze

Wirsing halbieren, Strunk herausschneiden und zerpflücken. Die Blatter in kochendem Salzwasser knapp 10 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Ausdrücken und in Streifen schneiden.

Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln würfeln und drin glasig werden lassen. Gehacktes dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und krümelig braten. Einen guten Schuss Weißwein dazugeben und verdampfen lassen. Wirsingstreifen dazugeben, mit Pfeffer, Salz, gemahlenem Kümmel und Gewürzmischung würzen. Mit etwas Weißwein oder Wasser angießen und schmoren lassen, bis es weich genug ist. Sahne angießen und kurz aufkochen lassen. Noch einmal abschmecken.

In einer zweiten Pfanne gesäuberte Austernpilze in Butter anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Termine des Tages - 15. Juli 2012

Ausstellung
Vom Braumeister bis zum Bierkutscher
Dortmund, Brauerei-Museum
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Sonntagsführung
Dortmund, Brauerei-Museum
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Französischer Gourmetmarkt
Düsseldorf, Am Rheinufer
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Weinfest
Hagen, LWL Freilichtmuseum
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1. Weinfest Heiligenhaus
Heiligenhaus, Parkplatz Hitzbleck
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Glatt vergessen: Genussbereit wurde am 6. Juli 2012 3 Jahre alt!

Auf dem (verregneten) Balkon: Pfifferlinge à la carbonara

Pfifferlinge haben von Juni bis November Saison. Da wurde es für den Genießer langsam Zeit, endlich einmal welche zu machen. Eigentlich sollte dieses schnelle Gericht eine entspannte Mahlzeit auf dem Balkon ergeben. Doch was kam dazwischen? Der schon legendäre Regen des Sommers 2012. 

Rezept: Pfifferlinge à la carbonara

200 g Pfifferlinge

150 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

etwas Schnittlauch

200 g Tagliatelle

3 Eier

100 g geriebener Parmesan

geriebene Muskatnuss

Pfeffer, Salz

gehackte Petersilie

Salzwasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen.

Eier und geriebenen Parmesan miteinander verquirlen. Mit Muskat würzen.

Pfifferlinge putzen, große Exemplare klein schneiden. Zwiebel und durchwachsenen Speck würfeln. Schnittlauch klein schneiden. Speck in einer heißen Pfanne auslassen, Zwiebelwürfel darin anbraten. Pfifferlinge und Schnittlauch dazu geben und mit braten. Eine Tasse Nudelwasser dazu geben und alles 5 Minuten schmoren lassen. Pfeffern.

Tagliatelle al dente kochen. Aus dem Wasser heben und zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben. Eine Zeitlang köcheln lassen, bis das Wasser fast verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen. Ei-Parmesan Mischung über die Nudeln geben und alles vermischen. Eventuell mit Nudelwasser flüssig halten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Mehr Carbonara-Variationen: klick hier 

Termine des Tages - 14. Juli 2012

Ausstellung
Vom Braumeister bis zum Bierkutscher
Dortmund, Brauerei-Museum
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Französischer Gourmetmarkt
Düsseldorf, Am Rheinufer
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Weinfest
Hagen, LWL Freilichtmuseum
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1. Weinfest Heiligenhaus
Heiligenhaus, Parkplatz Hitzbleck
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Termine des Tages - 13. Juli 2012

Ausstellung
Vom Braumeister bis zum Bierkutscher
Dortmund, Brauerei-Museum
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Französischer Gourmetmarkt
Düsseldorf, Am Rheinufer
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Nelson Müller & friends
Soulfood
Finest Black Music und karibische Küche
Essen, Solid Club
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Weinfest

Hagen, LWL Freilichtmuseum
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1. Weinfest Heiligenhaus
Heiligenhaus, Parkplatz Hitzbleck
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Augen, Ohren, Gaumen
Candle Light Dinner für alle Sinne
Schwerte, Rohrmeisterei
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Topfgucker - Entdeckungen im Netz 134

Verwirrung: Was soll man essen?
Fleisch I: Fleischerzeugung verbraucht zu viele Ressourcen
Fleisch II: Fleischersatz nein danke
Urbane Ernährung: Ernährungsrat Bristol
Urbane Landwirtschaft: Gartenakademie Münster
Gesundheit I: Künstliches Phosphat gefährlich
Gesundheit II: Cranberrys gegen Blasenentzündnug
Gesundheit II: Krankheit Lebensmittelsucht
Verbraucherschutz: Internetportal "Lebensmittelklarheit" ein Erfolg
Einkaufen I: Deutsche lieben billiges Essen
Einkaufen II: Übernachtung inklusive
Film: "Pommes essen" im Kino
Internet: Foodblogs aus Düsseldorf
Bier: 5000 Jahre Bier-Geschichte

Gourmetmeilen und Weinfeste
Ankündigung: Heiligenhauser Weinfest
Rückschau: Kettwiger SeeRosenFest I
Rückschau: Kettwiger SeeRosenFest II

Ruhrgebietsgastronomie:
Bochum: Die Geschichte des Bermudadreiecks
Dorsten: Kulinarisches Interview mit Björn Freitag
Essen: Tatort Essen
Gelsenkirchen: Waldschenke
Hattingen: Landhaus Wegermann
Oberhausen: Caterer Robin Food
Oer-Erkenschwick: Mutter Wehner wieder da

Termine des Tages - 12. Juli 2012

Ausstellung
Vom Braumeister bis zum Bierkutscher
Dortmund, Brauerei-Museum
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Brauererei-Erlebnis Dortmund
Dortmund, Brauerei-Museum
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