Donnerstag, 29. Juni 2017

Gourmetmeile „Essen verwöhnt 2017“: Leider nicht vom Wetter verwöhnt



Nach dem Unwetter eine Atmosphäre wie in Watte gepackt.

Das hat es noch nicht gegeben. Gegen 16.30 Uhr musste Rainer Bierwirth von „Essen genießen e.V.“ gestern die Lange Gourmettafel auf der Kettwiger Straße absagen. Der Grund: eine Unwetterfront zog auf und entlud sich mit Gewitter und Starkregen, so dass die mittlerweile traditionelle Aktion, die seit 2015 jeweils am ersten Tag von „Essen verwöhnt“ stattfindet, im wahrsten Sinne des Wortes in Wasser fiel. Traurig für die 600 über die Medien eingeladenen Gäste, die von den 20 teilnehmenden Restaurants prächtig bewirtet werden sollten.

Rechtfertigte die Absage der Langen Gourmettafel:
Rinnender Regen

Auch der Genießer hatte einen Tisch für sechs Freunde seines Blogs „Genussbereit“ gehabt, die er aber rechtzeitig benachrichtigen konnte. Er fuhr aber trotzdem in die Essener Innenstadt. Natürlich hatte sich das Unwetter wieder verzogen, und die Schäden an der Stromversorgung von verschiedenen Ständen waren schnell behoben worden. Gegen 18 Uhr zeigte aber ein weiterer prasselnder Regenguss, wie richtig die Absage gewesen war. Die empörten Gäste, die bei Rainer Bierwirth ihren Unmut abluden, weil sie umsonst gekommen waren, wären wohl noch empörter gewesen, wenn sie bis auf die Haut nass geworden wären.

Und trotzdem, es entwickelte sich noch ein äußerst erquicklicher Abend. Der Genießer traf sich mit Kollege Christian, dem unentwegten, und wir holten einfach das fantastische Menü, dass wir bei der Langen Gourmettafel von „La Grappa“ in aller Öffentlichkeit bekommen hätten zu zweit nach. Rino Frattesis Küchenchef Hatim Srour legte sich mächtig ins Zeug, und so bekamen wir vier großartig komponierte Gänge. Nach dem große Regenguss war die Atmosphäre auf der Gourmetmeile so zauberhaft, das wir anschließend noch eine kleine Geflügeleber-Battle veranstalteten: die Entenleber-Terrine von Hannappel vs. die gebratene Gänseleber von Gummersbach.


Das La Grappa-Menü


Marinierte Gambas.
Frühlingsgemüse und Aioli auf Wakame Salat (6 Euro)
Knackige Gambas, perfekt abgeschmeckte Aioli, sesamduftige Wakame


Gnocchi Giuliano. Hausgemachte Gnocchi, gefüllt mit Steinpilzen und Mozzarella auf einem Spiegel von Trüffelcrème (9 Euro)
Der Meilenklassiker von La Grappa, immer wieder gut. Diesmal schienen mir die Gnocchi kleiner als sonst, was sie ungemein zart machten. Großartig dazu: ein Glass Rosso Piceno.

Medaillons vom Seeteufel auf einem Spiegel aus Cidre. Wildreis, Zucchini und Thunfischmus (10 Euro)
Optisch nicht so der Bringer, geschmacklich aber absolut top. Und der Fisch schön auf dem Punkt.

Pistaziencrèmetörtchen auf ein Spiegel von Himbeermus (5 Euro).
Lecker


Die Geflügelleber-Battle


Hannappel
Entenleberterrine mit Banane, Kakao und Brioche (6 Euro)
Ein Dessert als Vorspeise. Der Dominostein aus Geflügelleber ist mittlerweile ein Klassiker bei Hannappel. Diesmal mit wunderbar zarten Bananenchips.

Gummersbach
Gänseleber. Trauben │ Schalotten │ Portwein │ Brioche (16 Euro)
Als Gourmetgericht ganz klassisch zubereitet. Dazu genauso klassisch ein Sauternes.

Fazit:
Einen Sieger konnte man nicht ausmachen. Viellicht sind die intensiv-bitteren Leberaromen der sehr artifiziellen Entenleber-Praline von Hannappel nicht jedermanns Geschmack.
Die Gänseleber bei Gummersbach hätte liebvoller gebraten sein können, das Süß-Säure-Spiel der Trauben ausbalancierter.

Klassisch zur Gänseleber: ein Sauternes

Sonst noch gegessen:


Gummersbach
Kanadische Jakobsmuscheln. Blattspinat │ Safran-Espuma (9,50 Euro)
Große Portion mit kleinen Muscheln, hübsch in der Muschelschale angerichtet. Der Safran-Espuma hatte sich verflüchtigt.

"Essen verwöhnt 2107" geht noch bis zum 2. Juli. Essen, ketwiger Straße. Alle Infos und Speisekarten hier klicken.

Architecture culinaire


 Regen? Was für Regen?


 Deko. Zum Anbeißen?


 Kettwiger Straße am Burgplatz


Treffpunkt der Kulturen


Kulinarische Spiritualität



Wochenplan: Kulinarische Termine vom 30.6. - 6.7.2017



Das Wochenende steht im Zeichen der Gourmetmeile "Essen verwöhnt" in der Essener Innenstadt. Genuss unter freiem Himmel bieten auch der Street Food Markt an der Fiege-Brauerei in Bochum und die Herdecker Genießertage.. Aber auch normale Restaurantbesuche lohnen sich. Die Juni-Kochwuintette in Dortmund, Duisburg und Essen Essen enden am Freitag, um mit anderen Restaurants im Juli weiter zu gehen. Dann ist auch erstmals der Kreis Vest dabei.

bis 9.7.2017
Ausstellung
Essen außer Haus. Vom Henkelmann zum Drehspieß
Dortmund, Brauerei-Museum, Hoesch Museum, Museum für Kunst und Kulturgeschichte
Infos hier 

bis 14.1.2018
Ausstellung
Zum Wohl! Getränke zwischen Kultur und Konsum
Waltrop, LWL-Industriemuseum Schiffshebewerk Henrichenburg
Infos hier


bis 30.6.2017
Dortmunder Kochquintett
Menü im Juni
Dortmund, Cielo Restaurant
Infos hier

bis 30.6.2017
Duisburger Kochquintett
Menü im Juni
Duisburg, Akazienhof
Infos hier

bis 30.6.2017
Essener Kochquintett
Menü im Juni
Essen, Hannappel
Infos hier

bis 2.7.2017
Gourmetmeile
Essen verwöhnt
Essen, Kettwiger Straße
Infos hier

30.6. - 2.7.2017
Borbecker Weinfest
Essen-Borbeck, Dionysius-Kirchplatz
Infos hier 

30.6. - 2.7.2017
Gourmetmeile
Herdecker Genießertage
Herdecke, Fußgängerzone
Infos hier 










1.7. - 2.7.2017
Food Lovers Street Food Markt
Bochum, Gelände der Fiege-Brauerei
Infos auf Facebook

1.7. - 29.7.2017
Dortmunder Kochquintett
Menü im Juli
Dortmund, Vivre im l'Arrivee Hotel und Spa
Infos hier

1.7. - 30.7.2017
Duisburger Kochquintett
Menü im Juli
Duisburg, Küppersmühle
Infos hier

1.7. - 31.7.2017
Essener Kochquintett
Menü im Juli
Essen, Parkhaus Hügel
Infos hier

1.7. - 30.7.2017
Kochquintett Kreis Vest
Menü im Juli
Waltrop, Gasthaus Stromberg
Infos hier

2.7.2107
Hopfen und Malz
Brauen in der Museumsbrauerei
Hagen, LWL Freilichtmuseum
Infos hier

4.7.2017
150 Jahre Stauder
Stauder am Zapfhahn
Brauereichefs zapfen selbst
Essen, Viktoria-Klause
Infos hier

6.7.2017
150 Jahre Stauder
Stauders kleine Bierkunde
Essen, Privatbrauerei Stauder
Infos und Anmeldung hier
1.7. - 2.7.2017

Gourmetmeilen im Ruhrgebiet 2017. Klick hier
Wein-, Bier- und Spirituosen-Events im Ruhrgebiet 2017. Klick hier
Wochen- und Feierabendmärkte im Ruhrgebiet. Klick hier

 

Dienstag, 27. Juni 2017

Neu ab Juli 2017: Kochquintett Kreis Vest



Kochquintett Kreis Vest: Daniel Georgiev (Ratshotel), Thilo Bullerkotte (Restaurant Bullerkotte), Mirela Huhmann (Vesttafel), Bernd Stollenwerk (Gasthaus Stromberg), Thomas Püttmann (Zum blauen See).
Foto: Kochquintett

Die Ruhrgebiets-Kochquintette in Dortmund, Duisburg und Essen haben Zuwachs bekommen. Von Juli bis November 2017 präsentieren auch im Vest, d.i. ist der historische Name des Kreises Recklinghausen, fünf Spitzengastronomen jeweils ein Monatsmenü. Mit dabei sind das Gasthaus Stromberg (Waltrop), die VestTafel in der Engelsburg (Recklinghausen), das Restaurant „Zum blauen See“ (Dorsten), die Ratstuben um Ratshotel (Haltern) und das Restaurant Bullerkotte (Marl-Polsum). Zu den Speisekarten hier klicken.

Für den Sternekoch Bernd Stollenwerk, Ruhrgebiets-Feinschmeckern auch als zeitweiliger Küchenchef im Essener Casino Zollverein bekannt, ist das eine doppelte Premiere. Seit Kurzem unterstützt er die Küche von Stefan Manier im Gasthaus Stromberg und ist für das Kochquintett-Menü des Hauses verantwortlich, mit dem die Reihe startet.

Kochquintett Kreis Vest klick hier
Dortmunder Kochquintett klick hier
Duisburger Kochquintett klick hier
Essener Kochquintett klick hier



Montag, 26. Juni 2017

Königin der Gourmetmeilen: „Essen verwöhnt 2017“ startet am 28. Juni



Im Schatten vom alten Kaiser Wilhelm: OB Kufen und Rainer Bierwirth (erste Reihe Mitte) mit Axel Stauder, Diego Palermo, Helene Gummersbach, Rino Frattesi, Yavuz Cagritekin u.a.

Zwei Tage bevor es losgeht, trafen sich heute Morgen die Gastronomen der Gourmetmeile „Essen verwöhnt“ zur Pressekonferenz auf dem Burgplatz, und auch Essens Oberbürgermeister Thomas Kufen hatte es sich nicht nehmen lassen, aus den Höhen seines Büros im in Sichtweite liegenden Rathauses herabzusteigen, um zwischen Bischofsitz und Kaiser-Wilhelm-Denkmal mit den Kochkünstlern seiner Stadt fürs obligatorische Gruppenfoto zu posieren.

Predigt vorm Bischofssitz:
Rainer Bierwirth erläutert die Gourmetmeile "Essen verwöhnt"

Dabei ist 2017 eigentlich eher business as usual angesagt. Das 20-jährige Jubiläum von „Essen verwöhnt“ liege erst im nächsten Jahr an, bemerkte Meilen-Organisator Rainer Bierwirth vom Verein „Essen verwöhnt e.V.“. Dennoch ziehen die zwanzig teilnehmenden Essener Gastronomen wieder alle Qualitätsregister. Einstimmig bestätigten die anwesenden Vertreter der Großhändler FrischeParadies und Gilde, wie hoch die Qualität der der Produkte sei, die die Köche für die Gourmetmeile orderten, um sie dann vor Ort frisch und handwerklich zuzubereiten.

Das diesjährige „Essen verwöhnt“ ist das erste, das ohne die Résidence auskommen muss. Patron Berthold Bühler hatte das Zwei-Sterne-Lokal in Kettwig Anfang des Jahres geschlossen, um in den Ruhestand zu gehen. Jetzt liegt es an TV-Koch Nelson Müller, die Michelin-Fahne der „Königin der Gourmetmeilen“ hochzuhalten. Er zieht in diesem Jahr mit dem Stand seiner „Schote“ an den alten Platz der Résidence.

Start von „Essen verwöhnt“ ist am Mittwoch, den 28. Juni um 12 Uhr. Erster kulinarischer Höhepunkt ist die Gourmettafel um 17 Uhr. Dann werden auf der Kettwiger Straße von der Lichtburg bis zur Marktkirche Tische für eine Lange Tafel aufgebaut, an der 600 Gäste Platz finden, die über die Essener Medien eingeladen wurden.

Essen verwöhnt. 28.6. – 2.7.2017. Essen, Kettwiger Straße (Innenstadt). Alle Infos und Speisekarten hier klicken.



 Leckere Häppchen für die Presse

Immer ein Lächeln fürs Foto


Donnerstag, 22. Juni 2017

Urbane Landhausküche alla siciliana: Spaghetti mit Mandel-Tomaten-Pesto │ gefüllte Doradenfilets │ Vermouth-Gemüse



Ganz schön sizilianisch ist dieses Gericht geraten – kein Wunder, bei Temperaturen von über 30 Grad. Das Rezept für das Pesto stammt aus dem Kochbuch von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer über „Andrea Camilleris Sizilianische Küche“ zu den Montalbano-Krimis. Es wird so in der ost-sizilianischen Hafenstadt Trapani hergestellt – aus Basilikum, Knoblauch, Mandeln und frischen Tomaten. Es ist braun und hat nur wenig mit dem allseits bekannten leuchtend grünen Pesto genovese zu tun. Ich hatte noch Mandeln aus der westsizilianischen Stadt Noto, die mit ihrem intensiven Aroma dem Ganzen eine elegante Bitternote verliehen. Und das ergänzte sich prächtig mit den Vermouth-Aromen von Fisch und Mini-Fenchel.

Einzigartiges Aroma: Knoblauch und Mandeln aus Noto

Rezept: Mandel-Tomaten-Pesto nach Art von Trapani

1 großer Bund Basilikum
6 reife San-Marzano-Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
200 g Mandeln aus Noto
1 Pinnchen Olivenöl
Pfeffer, Salz

Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Schale abziehen und in Stücke schneiden. Mandeln grob Hacken. Knoblauch schälen.

Basilikumblätter, Knoblauchzehen, Mandeln und Olivenöl zu im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Mus aufmixen. Nach und nach die Tomatenstücke untermixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Doradenfilets mit Mini-Fenchel

Rezept: Gefüllte Doradenfilets

Pro Portion 2 Doradenfilets plus 2 für die Farce
3 EL Semmerbrösel
½ Tasse Kefir
1 kleiner Schuss Vermouth
Zitronesaft
Mehl
Pfeffer und Salz
Olivenöl

Die beiden Doradenfilets für die Farce pfeffern und salzen und in einer Pfanne gar braten. Mit Kefir pürieren und Semmelbrösel unterühren. Mit Vermouth abschmecken.

Restliche Doradenfilets halbieren. Pfeffern, salzen, die Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln und dünn mit Farce bestreichen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Fischröllchen leicht in Mehl wälzen. In Olivenöl scharf anbraten, mit einem Schuss Vermouth übergießen und fertig garen. Dabei den Vermouth verdampfen lassen.

Rezept: Vermouth-Gemüse

Kleine Fenchelknollen (für den Wok)
kleine Zucchini mit Blüte
Fischfarce
kleine San-Marzano-Tomaten
Pfeffer, Salz, Olivenöl
Vermouth

Fenchelknollen blanchieren, am besten im Wasser in dem man die Spaghetti kocht. Abtropfen lassen.
Blütenstempel aus den Zucchiniblüten entfernen. Blüten mit Fischfarce füllen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Blanchierte Fenchel, Zucchini samt Blüten und kleine San-Marzano-Tomaten darin anbraten. Pfeffer, salzen, mit einem Schuss Vermouth ablöschen und so lange garen, bis die Gemüse weich und die Tomaten aufgeplatzt sind.

In der Zwischenzeit Spaghetti kochen. Gare Nudeln abgießen und mit Pesto vermischen. Pesto-Spaghetti, Doradenröllchen und Gemüse auf Tellern anrichten.


Wochenplan: Kulinarische Termine vom 23.6.- 29.6.2017



Nach der Gourmetmeilen-Flut letzte Woche können am kommenden Wochenende die Freunde der Freiluft-Verpflegung im Ruhrgebiet ein Päuschen einlegen. Es ist gourmetmeilenfrei. Der Grund: die geplante Veranstaltung dieser Art in Schermbeck wurde abgesagt. Erst am 28.6. geht der Reigen in Essen weiter. Aber immerhin ist am Samstag die Nacht der Industriekultur, und da wird auch hin und wieder ein Bierchen getrunken.

bis 9.7.2017
Ausstellung
Essen außer Haus. Vom Henkelmann zum Drehspieß
Dortmund, Brauerei-Museum, Hoesch Museum, Museum für Kunst und Kulturgeschichte
Infos hier 

bis 14.1.2018
Ausstellung
Zum Wohl! Getränke zwischen Kultur und Konsum
Waltrop, LWL-Industriemuseum Schiffshebewerk Henrichenburg
Infos hier


bis 30.6.2017
Dortmunder Kochquintett
Menü im Juni
Dortmund, Cielo Restaurant
Infos hier

bis 30.6.2017
Duisburger Kochquintett
Menü im Juni
Duisburg, Akazienhof
Infos hier

bis 30.6.2017
Essener Kochquintett
Menü im Juni
Essen, Hannappel
Infos hier

bis 25.6.2017
Weinfest in der Altstadt
Recklinghausen, Altstadtmarkt und Kirchplatz
Infos hier  

Privatbrauerei Moritz Fiege. Foto: Stefan Kuhn












24.6.2017
Nacht der Industriekultur
Kulinarischer Veranstaltungen:
Bierverkostung, Brauerei-Museum Dortmund. Infos hier
Bierverkostung, Kulturbrauerei Hülsmann Herne. Infos hier
Schaubrauen, Lindenbrauerei Unna. Infos hier
Whiskytasting, Schiffshebewerk Henrichenburg Waltrop. Infos hier
Braukunst vor Ort erleben, Privatbrauerei Moritz Fige Bochum. Infos hier

24.6.2017
Tag des deutschen Whiskys
Mit der Destillerie Habbel
Hagen, LWL Freilichtmusuem
Infos hier

24.6.2017
Tag des deutschen Whiskys
1. Tag der offenen Tür
Hagen, Märkische Spezialitätenbrennerei
Infos hier

26.6.2017
150 Jahre Stauder
Stauder erzählt
Aus dem Firmen- und Familienarchiv
Essen, Brauerei Stauder
Infos und Anmeldung hier

28.6. - 2.7.2017
Gourmetmeile
Essen verwöhnt
Essen, Kettwiger Straße
Infos hier

Gourmetmeilen im Ruhrgebiet 2017. Klick hier
Wein-, Bier- und Spirituosen-Events im Ruhrgebiet 2017. Klick hier
Wochen- und Feierabendmärkte im Ruhrgebiet. Klick hier


Dienstag, 20. Juni 2017

Genussbereit auf Facebook 17



Genussbereit ist auch auf Facebook vertreten. Klick hier
Hier eine Übersicht der Beiträge anderer Web-Seiten, die in den letzten 4 Wochen nur dort verlinkt worden sind.


Szene-Lokal "Luck in an cup" in Oberhausen. Klick hier
Gemüseanbau bei Thyssenkrupp. Klick hier
RTL II im Wittener Dal Savese. Klick hier
Alid Süd zum Steak-Pris von 1,99. Klick hier
Superfood vom Niederrhein in Wesel. Klick hier
TV-Koch für besseres Schulessen in Essen. Klick hier
Currywurst Nr. 1 in Kantinen. Klick hier
Unverpackt-Laden in Witten. Klick hier
Fräulein Coffea in Bochum. Klick hier
Maggi auf Erneuerungs-Trip. Klick hier
Pseudo-Skandal um Sterne-Essen. Klick hier
Einruch in Bochumer Imbiss. Klick hier

Montag, 19. Juni 2017

Nudeln für Krimifreunde: Pasta 'ncasciata wie Commissario Montalbano sie isst




Eigentlich: Eigentlich lese ich ja zur Zeit den Krimi „Eskapaden“ von Martin Walker, der den Dorfpolizisten Bruno im französischen Perigord zum Helden hat. Bruno gehört in die lange Liste der Gourmet-Ermittler, die ihren Ursprung wohl im legendären Hercule Poirot von Agatha Christi haben. Während im modernen deutschen Krimi der kulinarische Horizont der Bullen meist bei der Currywurst endet, ist das bei ihren im Mediterranen ermittelnden Kollegen anders. Auch hier geht es um die Region, und folgerichtig gehört bei ihnen das Gute Essen einfach zum Krimi-Rezept. So war schon in den 1970-er Jahren der Privatdetektiv Pepe Carvalho des spanischen Schriftstellers Vázquez Montalban ein großer Kenner der katalanischen Küche. Der italienische Autor Andrea Camilleri war davon so beeindruckt, dass er seinen eigenen sizilianischen Commissario Salvo Montalbano nicht nur nach Montalban benannte, sondern ihm neben der Spürnase auch noch eine ähnlich feine Zunge verlieh. (Dass er auch seinem großen Konkurrenten Commissario Brunetti im fernen Venedig nicht nachstehen durfte, steht auf einem anderen Blatt. Klick hier)

Mittlerweile sind regionale Krimis mit kulinarischen Anspielungen ein bewährtes buchhändlerisches (und touristisches) Franchise, und so gibt es kaum einen Krimi-Helden, für den es nicht ein eigenes Kochbuch gibt. Für Comissario Monalbano haben bereits vor Jahren die deutschen Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer eine schöne Rezeptsammlung über „Andrea Camilleris Sizilianische Küche“ herausgebracht.

Das Rezept für Pasta 'ncasciata fand ich allerdings im Blog „Tra dolce ed amaro“ von Ariane Wirth-Piller. Auch Ariane bezeichnet den sizilianischen Nudelauflauf als Leibgericht von Commissario Montalbano, doch ist ihre Version in Zubereitung und bei den Zutaten etwas anders als im Kochbuch. Der größte Unterschied ist, dass sie statt gewürfelten Kalbsschnitzeln Rinderhack fürs Ragù nimmt. Gleich sind die Zutaten gekochte Eier und Caciocavallo, eine sizilianische Käsespezialität. Aber so ist das bei solchen Traditionsgerichten. Da hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept.

Zutaten I: In der Mitte Provolone

Und meine Version war wieder anders als die von Ariane. Aus einkaufstechnischen Gründen musste ich statt Caciovallo Provolone nehmen, einen gleichaussehenden, ebenfalls nach Filata-Art hergestellten und ähnlich schmeckenden Käse aus Norditalien. Als Nudelbasis verwendete ich statt Maglie sicilane Casarecce siciliane und statt Weißwein kam der Rest Rosé aus dem südwestfranzösischen Gaillac dran. Das Olivenöl war übrigens – als Tribut an Vázquez Montalban – aus Spanien, die Eier von Grünlegern aus Bottrop-Kirchhellen.

Es war ein sizilianisches Festessen auf dem sommerlichen Balkon mit literarischem Tiefgang.

Zutaten II: Gemüse und Hackfleisch

Rezept: Pasta 'ncasciata

250 g Casarecce siciliane (Nudeln)
2 hart gekochte Eier
200 g Rinderhack
1 kleine Karotte
1 Stück Selleriestange
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose geschälte Tomaten
1 Glas Rosé
Olivenöl
1 Aubergine
Salz
100 g Provolone (besser: Caciocavallo, Käse)
Olivenöl
Semmelbrösel
Parmesan, frisch gerieben
ein paar Blätter Basilikum
Salz, Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch, Selleriestange und Karotte fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch dazugeben, pfeffern und salzen. Anbraten bis es krümelig wird, ein Glas Wein drüber gießen und weitgehend verdampfen lassen. Dosentomaten darübergeben und ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.

Nudeln sechs Minuten lang vorkochen, abgießen und mit etwas Olivenöle vermischen, damit sie nicht zusammenbacken.
Eier 10 Minuten lang hart kochen.
Aubergine klein würfeln. In ein Sieb geben und mit Salz bestreuen und ½ Stunde stehen lassen, damit die Bitterstoffe entwässert werden. Abspülen und auf Küchenpapier abtrocknen. Auberginenwürfel in Olivenöl anbraten.
hartgekochte Eier und Käse in Würfel schneiden.

Wenn das Ragù fertig ist, Nudeln, Auberginen-, Eier- und Käse-Würfel und ein paar Basilikumblätter untermischen und bei niedriger Hitze weiterbraten, bis der Käse anfängt zu schmelzen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Ragù einfüllen. Alles mit geriebenem Parmesan bestreuen und eine halbe Stunde lang im 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.



Freitag, 16. Juni 2017

Gourmetmeilen 2017: Kulinarischer Altstadtmarkt in Hattingen



An de Krüpe
Hirschkalbcarpaccio mit Spargelsalat und hausgebeiztem Hirschschinken auf knusprigem Brot
Herrlich leichter Einstieg vom Wildspezialisten an der St.-Georgs-Kirche.

Die großen Unwetter, die am gestrigen Fronleichnamstag das Ruhrgebiet heimsuchten, gingen an Hattingen weitgehend vorbei, so dass der Eröffnungstag des Kulinarischen Altstadtmarktes 2017 im Großen und Ganzen reibungslos ablief. Als der Genießer kurz nach Mittag ein eintraf, waren es 30 Grad bei strahlendem Sonnenschein. Später bezog es sich ein bisschen, aber als ich den Kirchplatz gegen halb fünf wieder verließ, war noch kein Tropfen Regen gefallen.

 St.-Georgs-Kirche

Der Kulinarische Altstadtmarkt ist eine Gourmetmeile im Ruhrgebiet at it’s best. Das liegt nicht nur an der idyllischen Fachwerkkulisse rund um die St.-Georgs-Kirche, die in der Region ihresgleichen sucht. Die teilnehmenden Landgasthäuser des Ennepe-Ruhr-Kreises, sind die Spitzenhäuser der Region: Diergardts, Eggers, Haus Kemnade, Weiß und An de Krüpe sowie das Restaurant Poseidon. Auch wenn man an den Ständen ein wenig Schlange stehen muss, bis man sein Essen bekommt – man kann den Köchen zusehen, wie sie ganz frisch, Bratwurst, Steak, Edelfisch oder gar Hummer zubereiten. Frischeküche par excellence.

Vielleicht eine Bemerkung zu Größe der Gerichte. Ich war ganz froh, das mir Philipp Diergardt halbe Portionen von zweien seiner Gerichte zubereitete. Das reicht mir völlig – hatte ich doch vor, möglichst viele verschiedene Sachen zu probieren. Doch regulär verkaufen können hätte der die halben Portionen nicht. Mit Fug würde der Kunde auch nur den halben Preis zahlen wollen, aber das wäre nicht kalkulierbar. Denn der Anteil der Waren, die eingespart würden, macht nur einen kleinen Teil der Gesamtkalkulation aus. Personalkosten, Standkosten und Standgebühren etc. blieben jedoch gleich.

So konnte leider nur einen Bruchteil dessen probieren, was auf dem Kulinarischen Altstadtmarkt angeboten wird. Selbst auf den beliebtesten Nachtisch verzichtete er. Das ist in Hattingen genauso wie in Herne das legendäre Erdbeertörtchen von Wiacker. Aber an der Ausgabestelle war die Schlange einfach zu lang.

Schlange beim Erdbeertörtchen

Dennoch hier die Dokumentation seines aufopfernden Körpereinsatzes.

Haus Kemnade
Angebratener Thunfisch im Sesam-Mantel und gebratene Jakobsmuschel an Sommersalat mit Orangen-Wasabi-Dressing, eingelegtem Ingwer und Baguette
Edles Meeresgetier mit Asia-Touch. Die Jakobsmuschel war schön knackig, der Thunfisch etwas zu durchgebraten.

Diergardts Kühler Grund
Bratwurst vom Charolais-Rind aus eigener Zucht
veredelt von der Rügener Landschlachterei
Garten-Kartoffel-Salat Premium Senf
Soulfood aus der Region. Die selbstgemachte Wurst großartig, der Kartoffelsalat herrlich, die Senfzubereitung superbe.

Diergards Kühler Grund
Geschmortes Schulterscherzl‘ vom Tiroler Milchkalb
Mediterranes Fregola Sarda
Fregola sarda sind eine Nudelspezialität in Graupengröße, die ihren besonderen Geschmack durch einen Röstvorgang bekommen. Sie passten ausgezeichnete zum betörend weich geschmorten Fleisch und der üppigen dunklen Sauce.

Eggers
Der pure Luxus
Atlantisches Rotbarschfilet im Knusprigen Kartoffelmantel
angemachter junger Spinatsalat, Flusskrebsschwänze, Hummermayonnaise, deutscher Kaviar
Wie jedes Jahr spielt Dirk Eggers bei seinem „puren Luxus“ geschickt mit den kulinarischen Gelüsten des Ruhrgebietlers. Fisch und Spinat zart, die Kruste knusprig, Hummermayonnaise würzig - alles bewacht von einem feuerroten Flusskrebs vorm Denkmal der Hattingia. Und satt wird man auch noch.

Im Glas
Erfrischender alkoholfreier Aperitif aus Äpfeln und Erdbeeren. 

 Biergartenstimmung in Hattingen

Der Kulinarische Altstadtmarkt geht noch bis zum 18.6.2017. Hattingen, Kirchplatz. Heute ab 17 Uhr, Sa und So ab 12 Uhr. Infos und Speisekarten klick hier.

Donnerstag, 15. Juni 2017

Wochenplan: Kulinarische Veranstaltungen vom 16. - 22.6.2017



Das lange Fronleichnamswochenende ist eine Hoch-Zeit für kulinarische Festveranstaltungen im Ruhrgebeit. Gourmetmeilen-Hopping ist angesagt. Neben zahlreichen Einzelverstanltungen locken drei Gourmetmeilen - "Castrop kocht über", Die "Muskalische-kulinarische Meile" in Kettwig und der "Kulinarische Altstadtmarkt" in Hattingen - sowie das Matjesfest in Duisburg und ein Street-Food-Markt in Dorsten.

noch bis 1.10.2017
Ausstellung
Essen außer Haus. Vom Henkelmann zum Drehspieß
Dortmund, Brauerei-Museum, Hoesch Museum, Museum für Kunst und Kulturgeschichte
Infos hier 

noch bis 14.1.2018
Ausstellung
Zum Wohl! Getränke zwischen Kultur und Konsum
Waltrop, LWL-Industriemuseum Schiffshebewerk Henrichenburg
Infos hier


noch bis 30.6.2017
Dortmunder Kochquintett
Menü im Juni
Dortmund, Cielo Restaurant
Infos hier

noch bis 30.6.2017
Duisburger Kochquintett
Menü im Juni
Duisburg, Akazienhof
Infos hier

noch bis 30.6.2017
Essener Kochquintett
Menü im Juni
Essen, Hannappel
Infos hier

noch bis 18.6.2017
Gourmetmeile
Castrop kocht über
Castrop-Rauxel, Altstadtmarkt
Infos hier

noch bis 18.6.2107
20. Musikalisch-kulinarische Meile
Essen-Kettwig, Altstadt
Infos hier

noch bis 18.6.2017
Gourmetmeile
Kulinarischer Altstadtmarkt
Hattingen, Kirchplatz
Infos auf Facebook 














15.6. - 18.6.2016
Matjesfest
Duisburg, Innenstadt
Infos hier

15.6.2017
Grilling me softly
Bring your own Wurst
Dortmund, Westpark am Café Erdmann
Infos auf Facebook

16.6.2017
Kaffee
Schaurösten im Röstwerk
Dortmund-Hörde, Röstwerk
Infos hier

16.6. - 18.6.2017
Food Lovers Street Food Markt
Dorsten, Zeche Fürst Leopold
Infos auf Facebook
 
17.6.2017
Führung durch den Arbeitergarten: Erdeeren und Salat
Dortmund, LWL-Industriemuseum Zeche Zollern
Infos hier

21.6.2017
150 Jahre Stauder
Stauder am Zapfhahn
Brauereichefs zapfen selbst
Hattingen, Zum Deutschen
Infos hier

22.6.2017
Grüne Hauptstadt Europas 2017
12 Monate - 12 Köche
Koch-Event
Essen, lecker werden
Infos hier

22.6. – 26.6.2017
Weinfest in der Altstadt
Recklinghausen, Altstadtmarkt und Kirchplatz
Infos hier 

Gourmetmeilen im Ruhrgebiet 2017. Klick hier
Wein-, Bier- und Spirituosen-Events im Ruhrgebiet 2017. Klick hier
Wochen- und Feierabendmärkte im Ruhrgebiet. Klick hier