Dritte Ausgabe von „Revier für Genießer“ erschienen

Fast hätte ich’s vergessen. Im Zeitschriftenhandel ist mittlerweile die dritte Ausgabe von „Revier für Genießer“ aus dem Klartext-Verlag erhältlich. Das Ruhrgebietsmagazin bringt, neben einem Porträt über TV- und Sternekoch Björn Freitag, einer Übersicht über die Gourmetmeilen im Ruhrgebiet und einem Bericht über den Ruhrhöhenweg mit seinem kulinarischen Angebot auch eine Geschichte des Genießers über Gelsenkirchen als kulinarische Metropole des Ruhrgebiets.

Diese Ausgabe ist erstmalig unter der redaktionellen Leitung des Essener Journalistenbüros Schacht 11 erschienen. Der Gründungs-Chefredakteur Michael Köster leitet jetzt im Überblick-Verlag den Restaurantführer „Essen geht aus“.

Um „Revier für Genießer“ im Internet zu kaufen, bitte hier klicken.

Termine des Tages - 29. Juni 2012

Rueda Wein-Menü
5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda
Bochum, Orangerie im Stadtpark
Infos und Anmeldung hier

Kulinarische Abendführung
Waltrop, Schiffshebewerk Henrichenburg
Infos hier

Gourmetmeile
Schermbeck genießen
Schermbeck, Rathausplatz
Infos hier

Herdecker Genießertage
Herdecke, Kirchplatz
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Bäumchen wechsel dich in Dortmund: Dennis Rother geht ins „L’Arrivée“

Dennis Rother

Irgendwie kommt die Dortmunder Gastro-Szene nicht zur Ruhe, jedenfalls was die jungen Spitzenköche angeht. Dennis Rother fängt jetzt im Hotel „L‘Arrivée“ an, wie man aus der Westfalenmetropole hört. Auf Facebook hatte er schon Mitarbeiter gesucht. Rother beerbt damit zum zweiten Mal David Kukullis, den es nicht lange in dem erst kürzlich neu eröffneten Hotel gehalten hat. Auch für Rothers bisheriger Arbeitsstelle, dem VIEW, war Kukullis ursprünglich vorgesehen gewesen.

Seine ersten Meriten als Dortmunder Spitzenkoch verdiente sich Dennis Rother im Turmrestaurant „Florians“, bis die Westfalenhallen den spektakulären Standort als Betreiber aufgaben. Nachdem seine Talente eine kurze Zeit bei der „Manufaktur CulinaDo“ geparkt worden waren, wechselte Rother ins VIEW in Dortmunds neuem Kultur-Wahrzeichen und ewiger Baustelle „U“. Doch auch in der seltsamen Mischung aus Disko und Gourmetrestaurant wurde er anscheinend nicht glücklich. 

Der Genießer hofft, dass er in dem ambitionierten Hotel „L’Arrivée“ eine beständigere Wirkungsstätte findet.

Topfgucker: Entdeckungen im Netz 132

Zusatzstoffe: Kochblogger fordern carrageenfreie Sahne
Gesundheit: Eiweiß-Brote helfen nicht beim Abnehmen
Ernährung: Was jeden Tag auf den Tisch kommt
Einkaufen: Inquisition auf dem Wochenmarkt
Wirtschaft: Krabbenpreise so hoch wie nie
Gastronomie: NRW beschließt totales Rauchverbot
Bier: Gerste - was ist das?
Whisky: Sensationsfund in schottischer Destillerie

Gourmetmeilen:
Ankündigung: Bochum kulinarisch
Rückschau: Essen verwöhnt I
Rückschau: Essen verwöhnt II


Ruhrgebietsgastronomie:
Essen: "Zweibar" vergrößert sich
Hagen: Restaurant "Polis" bietet sprechende Speisekarte für Blinde
Unna: "Panorama Unna" vor der Eröffnung

Termine des Tages - 28.Juni 2012

Rueda Wein-Menü
5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda
Bochum, Orangerie im Stadtpark
Infos und Anmeldung hier

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Die Mutter aller Gourmetmeilen: „Dortmund à la carte“ startet Anfang Juli 2012 zum 27. Mal

Gruppenbild mit Maskottchen: Oliver Schwanke (Dimberger), Margerita Lebedkina (Musikschule Margerita, Jörg Preiser (Wolf's Partyservice), Arne Brugmann (Der Lennhof), Günther Overkamp-Klein (Overkamp),  Klaus Böhm (Holzknecht), Veronika Riepe (Hotel Drees), Konrad Teich (Jägerheim), Frank Eisenbarth (Eisnbarth), Werner Matenaar (Matenaar's), Maskottchen "Pido" und Gunter Grube (Haus Grube). Nicht auf dem Bild sind Franz-Josef "Bubi" Leuthold von Tante Amanda und Heinz Goebel vom Thüringer.

In Dortmund geht es Schlag auf Schlag. Während vorgestern „GourmeDO“, die Prinzessin der Gourmetmeilen im Ruhrgebiet, bereits fünf Wochen vor dem Termin auf einer Pressekonferenz kokett ihr Röckchen hob, gab sich heute die Mutter aller Gourmetmeilen ganz bieder die Ehre. Zum 27. Mal findet vom 4. bis zum 7. Juli 2012 „Dortmundà la carte“ statt, die dienstälteste Veranstaltung dieser Art im Ruhrgebiet und damit auch Vorbild für solche Überflieger wie „Essen verwöhnt“ oder „Metropole Ruhr“ auf Zollverein. „Dortmund à la carte“ sei, so Sven Stute von der Agentur WDD3C, die die Pressearbeit macht, sei eine Marke für Gastlichkeit in Dortmund geworden, ein Treffpunkt für die Gäste. Einst als Werbemaßnahme für die teilnehmende Gastronomen gegründet, erreicht „Dortmund à la carte“ heute 120.000 Besucher. „Wir hoffen, dass das schöne Wetter gut wird“, schmunzelten die Gastronomen. Und wenn nicht: auch bei „Dortmund à lacarte“ wird niemand nass. 2000 Quadratmeter Zeltplane überdachen die Sitzplätze auf dem Hansaplatz. 

Zehn der zwölf Gastronomen von „Dortmund à la carte“ trafen sich für den Fototermin beim Sponsor DEW21, der mit dem Pinguin-Maskottchen „Pido“ den Familiensamstag am 7. Juli veranstaltet. Mit dabei ist auch Margarita Lebedkina mit ihrer Musikschule, die die Kinder ins Klavierspiel einführt. Die größte kulinarische Neuheit ist, dass erstmals Oliver Schwanke mit seinem „Dimberger“ zu den elf Stamm-Mitgliedern  stößt. Jedes der Häuser präsentiert auf „Dortmund à la carte“ seinen eigenen Küchenstil.

Der Genießer hätte sich gern über die Vielfalt des Angebots überzeugt und den "Genussbereit"-Lesern einen kleinen fotografischen Vorgeschmack geboten. Aber leider gab’s auf dem Pressetermin nix zu essen.

Infos über das kulinarische Angebot, das umfangreiche Rahmenprogramm und die zahlreichen Verlosungen finden Sie hier.

Termine des Tages - 27. Juni 2012

Rueda Wein-Menü
5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda
Bochum, Orangerie im Stadtpark
Infos und Anmeldung hier

Weinseminar Sensorik
Dortmund, Mövenpick Weinkeller
Infos hier

GourmeDO: Dortmund verwöhnt im August

Vetro: Il Caprino – Original sardischer Ziegenkäse natur,

gegrillt mit Pinienhonig und buntem Sommersalat

Kaum ist „Essen verwöhnt“, die Spitzen-Gourmetmeile des Ruhrgebiets, vorbei, wirft das Dortmunder Pendant dieses kulinarischen Straßenfestes seine Schatten voraus. Gestern wurde das Programmheft von „GourmeDO“ vorgestellt. Zum zweiten Mal findet diese junge Meile vom 2. bis zum 5. August 2012 statt, die letztes Jahr erstmalig in der Westfalenmetropole die ehrwürdige Veteranin „Dortmund à la carte“ heraus gefordert hat.

Pressekonferenz in der ErlebBar von Rewe Schulenburg

Der Vergleich mit „Essen verwöhnt“ ist durchaus angebracht. Gaben sich auf der „Königin der Gourmetmeilen“ 25 Essener Gastronomen ein Stelldichein, so gehen auf der Dortmunder „Prinzessin“ immerhin 21 „Spitzenvertreter“ der Gastronomie aus Dortmund und Umgebung an den Start, wie Organisator Marcus A. Besler vom Westfalen-Institut es ausdrückt. Denn neben Restaurants sind z.B. auch die Bar-Legende „Meyer Lansky’s“ oder die Eis-Meisterei „Goldberg*hs“ mit dabei. Die ganze Aktion steht unter dem Motto „Sterneküche trifft Szenegastronomie“, wobei der Begriff „Sterneküche“ etwas selbstbewusst erscheint. Während in Essen immerhin drei mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants vertreten sind, sind in Dortmund nur der Sternekoch Stefan Bomke aus dem westfälischen Wadersloh, aber auch der sternerfahrene Stefan Manier vom Waltroper „Gasthaus Stromberg“, Manfred Kobinger von der Schwerter „Rohrmeisterei“ sowie die Jung-Talente Dennis Rother, jetzt "L'Arrivée Hotel & SPA",  und Michael Dyllong vom „Palmgarden“ u.a. dabei. Auch Janka Thiemann gibt ein Gastspiel. Wie rasant der Wandel in der Dortmunder Gastronomie ist, zeigt die Teilnahme der ganz neuen Gastronomien „Die Küche – Neue Ess-Klass“, „Vetro“ und „Fénix“.

Magic Sky: Eleganter Wetterschutz

An Eleganz übertreffen wird man die Essener Gourmetmeile allerdings mit dem 30 Meter Durchmesser umfassenden, 700 Quadratmeter großen „Magic Sky“, der wie ein freischwebendes Ufo sein Rund vor Regen bzw. Sonne schützend über dem Friedensplatz ausbreiten wird. Die GouremDO-Loge und eine Zigarren-Lounge bieten exklusiven Genuss, und für den Genißer-Nachwuchs gibt es Kindergerichte und den Pido-Club. Ein Höhepunkt des Rahmenprogramms ist sicherlich die Verlosung eines Mercedes Benz B180. Lose kann man jetzt schon hier kaufen.

Vier teilnehmende Restaurants spendierten auf der Presskonferenz in der „ErlebBar“, der Küche von Rewe Schulenburg, Gerichte aus ihrem GourmeDO-Programm und ließen kulinarisch keine Wünsche übrig. (Vetro: Il Caprino – Original sardischer Ziegenkäse natur, gegrillt mit Pinienhonig und buntem Sommersalat siehe oben)

Rohrmeisterei: Wirsingroulade mit unseren

Fischen gefüllt und Estragon-Senfsauce

Die Küche – Die neue Ess-Klasse: Gebratene Blutwurst aus
Omas Zeiten mit Stampfkartoffeln und Schmorzwiebeln

ErlebBar: Pfirsich Melba mal anders

Infos über kulinarische Angebot aller Teilnehmer und das umfangreich Rahmenprogramm finden Sie hier.

Termine des Tages - 26. Juni 2012

Rueda Wein-Menü
5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda
Bochum, Orangerie im Stadtpark

Infos und Anmeldung hier

Weinseminar mit Christine Dördelmann
Lecker Wein für kleines Geld - Sommerspecial
Essen, TresoRath

Infos hier

Vorgestern bei Mama: Mölmsch-Braten mit geschmortem Spitzkohl

Vorgestern habe ich für Mama Schweinebraten gemacht. Den hatte sie sich gewünscht, seit sie vor ein paar Tagen davon geträumt hatte. Dass daraus ein Mölmsch-Braten würde, war mir beim Beginn des Zubereitens noch nicht klar, so dass das Mülheimer Traditionsbier auf dem Bild mit den Zutaten gar nicht drauf ist.  

Mölmsch über Mülheim

Aber als ich überlegte, mit welcher Flüssigkeit ich die Schweineschulter weich schmoren sollte, fiel mir ein, dass ich noch einen Flasche von dem süßlichen, Kölsch-ähnlichen obergärigen Gebräu in der Ecke stehen hatte. Die Idee war prima. Die Sauce wurde wunderbar würzig und gar nicht bitter.

Mama aß mit Appetit, ohne irgendwelche Worte über den Braten zu verlieren. Stattdessen wurde sie während des Essens immer besserer Dinge.

Rezept: Schweinebraten mit Mölmsch-Sauce

1 kg Schweinbraten

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

0,33 l Bier (Mölmsch)

1 Tasse Gemüsebrühe

½ TL schwarze Pfefferkörner

½ TL Szechuan-Pfeffer

2 Nelken

1 -2 Lorbeerblätter

2 Sardellen

Butterschmalz

Pfeffer und Salz

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Pfeffer, Szechuan-Pfeffer und Nelken in einen Teebeutel füllen und zubinden.

Schweinebraten mit Pfeffer und Salz einreiben und ggf. zusammenbinden. In einem Bratentopf in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Geviertelte Zwiebeln, die Knoblauchzehen und Sardellen dazugeben und mit anbraten. Mit Bier auffüllen, Gewürzsäckchen und Lorbeerblatt dazugeben und in den Ofen stellen. Schmoren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 85 Grad erreicht hat. (Bei dem schönen Fleisch von Metzger Gläser dauerte das 45 Minuten.)

Fleisch aus dem Ofen holen, aus dem Topf nehmen und ruhen lassen. Bratenflüssigkeit mit Gemüsebrühe auffüllen und einkochen lassen. (Weil Mama die Sauce sämig mag habe ich sie mit Mondamin etwas gebunden.)

Rezept: Geschmorter Spitzkohl

1 Spitzkohl

3 Zwiebeln

Gemüsebrühe

Kümmel

Curry oder Chili

Pfeffer und Salz

Gemüsebrühe

eventuell etwas Bier

Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln. Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Spitzkohlstreifen dazu geben und anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und einem Rest Bier auffüllen, Kümmel dazugeben und den Sptzkohl bissfest schmoren. Mit Chili oder Curry, Pfeffer und Salz abschmecken und fertig schmoren.

Dazu gab es Salzkartoffeln.

Mölmsch-Braten über Mülheim