Termine des Tages - 25. Juni 2012

40. Weinfest Recklinghausen
Recklinghausen, Altstadtmarkt
Infos hier

Weitere Termine in der Infos-Spalte rechts.

Bitte nach unten scrollen.

Dîner En Blanc in Bochum: Ess-Kultur statt Fußball

Genussfreundin Kati zelebriert ihre Leidenschaft

Vor über zwanzig Jahren erinnerte sich die bürgerliche Upper-Class in Paris daran, dass sie eigentlich durch eine anarchische Aktion an die Macht gekommen ist, die Französische Revolution. Völlig unangemeldet soll 1988 jemand seine überfüllte Gartenparty in den Bois de Boulogne verlegt haben, und aus diesem Akt revolutionärer Genuss-Kultur entwickelte sich rasch eine Art Volksbewegung. Bis 10.000 Leute werfen sich alljährlich in die weiße Kluft, um im Juni mit dem „Dîner En Blanc“ ein Picknick der Sonderklasse abzuhalten. Jeder bringt ein selbstgekochtes Menü mit, das an ebenfalls weiß eingedeckten, spontan aufgebauten Tafeln gemeinsam verzehrt wird. Und die Obrigkeit ist angesichts dieser unangemeldeten Demonstration völlig machtlos und wundert sich, dass sich ohne sie zu fragen unter ihren Augen so ein zauberhafter Brauch entwickeln konnte. Mittlerweile findet das „Dîner en Blanc“ auch in deutschen Städten Nachahmer, so auch gestern Abend in im Bochum.

Edles Picknick vor der Christuskirche

Das erste Mal tafelten einige Bochumer Genussfreunde auf der A40, als sie während der der Kulturhauptstadt RUHR.2010 für den Autoverkehr gesperrt worden war. Gestern trafen sie sich zum dritten Mal und verwandelten den im Kulturhauptstadtjahr unvollendet gebliebenen Platz des europäischen Versprechens vor der Christuskirche in der Bochumer Innenstadt in eine Art Traumschiff im urbanen Raum. Durch Facebook informiert, schlugen dort ca. 35 Unentwegte ihre ambulanten Gartenmöbel auf, deckten sie festlich ein und nahmen selbstgemachte Köstlichkeiten ein – eine stilvolle Alternative zur genusshemmenden und staatstragenden Massenhysterie um die Fußball-EM. Der Genießer konnte leider nur als Reporter dabei sein. Das nächste Mal nimmt er jedoch richtig teil. 

Spontan und unkommerziell:
Stimmungsvoller Genuss im öffentlichen Raum

Liebevoll arrangierte Tischdeko

Feinschmecker Tom in seinem Element

Lang ist's her: Genuss am Bau

Für alle ist gesorgt

Termine des Tages - 24. Juni 2012

Weinhandlung Molitor

Historischer Stadtrundgang mit Weinverkostung

Recklinghausen, Engelsburg

Infos hier

Imkerei heute

Hagen, LWL-Freilichtmuseum

Infos hier

Essen und Trinken früher

Sonntagsführung

Hagen, LWL-Freilichtmuseum

Infos hier

Rueda Wein-Menü

5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda

Bochum, Orangerie im Stadtpark

Infos und Anmeldung hier

Gourmetmeile

Essen verwöhnt
Essen, Innenstadt

Infos hier

40. Weinfest Recklinghausen

Recklinghausen, Altstadtmarkt

Infos hier

Weitere Termine in der Info-Spalte rechts.

Bitte nach unten scrollen.

Gourmetmeile „Essen verwöhnt 2012“: Die Musik spielt auf dem Teller

Fleischliches vor dem Essener Dom:
Die Hand Gottes steht auf Seiten der Essener Köche

4:2 gegen Griechenland gewonnen, schön und gut. Doch das EM-süchtige Volk weiß gar nicht, was es gestern bei „Essen genießen“ verpasst hat. Schlagartig gegen halb neun leerten sich die eleganten, mit dunkelgrauen Hussen und exklusivem Blumenschmuck dekorierten Tische auf Deutschlands größter Gourmetmeile, und das fußballsüchtige Volk verzog sich, um seiner staatstragenden Leidenschaft zu frönen. Sei’s drum: Der Genießer nutzte die Gelegenheit, bei dieser Ruhe auf der Kettwiger Straße einige der kulinarischen Köstlichkeiten abzuessen, für die er eigentlich lange an den Ständen hätte anstehen müssen. Seine Empfehlung ans Fußballvolk: Bis Sonntag kann noch nachgeholt werden, was am Freitag versäumt wurde.

Parkhaus Hügel: Geröstete Garnelen mit geräuchertem Avocadoschaum im Knusperröllchen und Tomaten-Minzsalat (6 Euro). Suvad Memovic holt den Sommer auf den Teller. Bitter-süße Exotik-Aromen und fantasievolle Präsentation bilden einen Urlaubs-Cocktail für alle, die reif für die Insel sind.  

Schote: Gegrillte Gambas mit Blumenkohl-Cous-Cous, geeister Wassermelone und Kefir (9 Euro). Fernsehkoch Nelson Müller macht als frischgebackener Sternekoch seinem Ruhm alle Ehre und bietet großes Showbusiness auf dem Teller. Exotisch, prachtvoll anzusehen und einfach saulecker. Die Gambas schillern in extravaganten Farben, die geeisten Wassermelonenwürfel provozieren Sehnsucht nach einem karibisch-heißen Sommer.

Schloss Hugenpoet: Loup de Mer und Garnelenroulade mit gebackenen Tomaten und Basilikum (9 Euro). Ist Erika Bergheim nun als Vertreterin von des Sterne-Restaurants „Nero“ oder des „Hugenpöttchens“ auf der Meile? Egal, was die Küchenchefin von Schloss Hugenpoet in ihrem Fischgang auf den Teller zaubert, hat die Eleganz des prächtigen Hotels im Kettwiger Ruhrtal. Der kross gebratene Fisch, die asiatisch anmutende Garnele im Tigmantel und die italienische Tomatenzubereitung sind ein Aroma-Crossover, das Zunge und Herz gleichsam stimuliert.

Casino Zollverein: Tranchen vom Tomahawk, Grenaille, Sourcrème (9,50 Euro). Ein Gericht, an dem kein Winnetou-Fan vorbei kommt. Tomahawks nennt man die Riesen-Steaks, die man aus dem Ochsenkarree schneidet und die samt langem Knochen aussehen wie indianische Schlachtbeile. Im Casino sind sie in mundgerechte Tranchen geteilt, butterzart und mit prickelndem Meersalz gewürzt. Grenaille sind die kleinen Kartoffeln, die auf Deutsch Drillinge heißen – ein deftig feines Gericht für Fleischfreunde.

Vincent & Paul: Dreierlei von Erdbeere und Rhabarber – Gateâu, Tarte und Lolli-Pop (5 Euro). Ein Dessert, das über die Zunge geht wie die Bezeichnungen aus französischer Hochküche und Teenager-Pop: Kuchen, Törtchen und Eislutscher aus verführerischen sommerlichen Gartenprodukten. Top!

Das Tor zur Glückseligkeit auf der Kettwiger Straße

Reitet in die Dämmerung: Der Kaiser als kulinarischer Schutzpatron

"Essen verwöhnt" geht noch bis Sonntag, den 24. Juni. Infos und Übersicht der Speisen finden Sie hier.

Termine des Tages - 23. Juni 2012

Diner en blanc
Spontanes gemeinsames Diner nach Pariser Vorbild
Bochum, Platz des europäischen Versprechens
Infos auf Facebook

Rueda Wein-Menü

5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda
Bochum, Orangerie im Stadtpark
Infos und Anmeldung hier

Deutsche Weinmesse
Essen, Weinzeche
Infos hier

Gourmetmeile
Essen verwöhnt
Essen, Innenstadt
Infos hier

40. Weinfest Recklinghausen
Recklinghausen, Altstadtmarkt
Infos hier

Weitere Termine in der Info-Spalte rechts.
Bitte nach unten.scrollen.

Topfgucker: Entdeckungen im Netz 131

Erdbeben in Italien: Wie der Parmesan gerettet wird
Wirtschaft: Krabben so teuer wie nie
Trendgetränk I: Bubble Tea, ungesund
Trendgetränk II: Matcha Tee, gesund
Gesundheit: Warnung vor Candy-Sprays
Vegan: Widersprüchliche Ersatzkultur
Kochen für Kinder: Lasgane in Hattingen
Holländische Küche: Das steckt in Kaassoufflé und Frikandel
Griechische Küche I: Entscheidung am Grill
Griechische Küche II: Griechen können mehr als Gyros
Brasilianische Küche: Sterne-Menü im Armenviertel
Erdbeeren: Regensicheres Pflücken auf Hof Umberg in Bottrop
Gemüse: Alte Sorten aus dem Alten Land
Kräuter: Was ist Estragon?
Tischkultur I: Besteckmanufaktur Pott/Mono in Mettmann
Tischkultur II: Bochumer Schneidbrettmanufaktur Unicate zieht nach Hattingen
Grillen: Profis fürs Private
Medien: Google kauft Restaurantführer Zagat

Gourmetmeilen:
Vorschau: Schermbeck genießen
Vorschau: Wittener Tafelmusik
Rückschau: Essen verwöhnt

Ruhrgebietsgastronomie:
Bochum: Currywurstdesaster bei Dönninghaus und im Profi-Grill
Bochum: Adieu, Grunewald
Dortmund: "Fénix" am Phoenixsee
Essen: Baumstriezel-Café in Holsterhausen
Gelsenkirchen: Höheres Niveau für die Markthalle

Termine des Tages - 22. Juni 2012

Rueda Wein-Menü
5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda
Bochum, Orangerie im Stadtpark

Infos und Anmeldung hier

Gourmetmeile
Essen verwöhnt
Essen, Innenstadt

Infos hier

40. Weinfest Recklinghausen
Recklinghausen, Altstadtmarkt

Infos hier

Grillen an der DBB Bude
mit frischem Bergmann Pils und Bratwurst von Metzger Eisenhuth
Dortmund, DBB Bude, Hoher Wall
Infos hier

___________________________________________________

Vorschau
23. Juni 2012
Diner en blanc
Bochum, Platz des europäischen Versprechens
Der Ort dieses spontanen gemeinsamen Diners nach Pariser Vorbild wird noch bekanntgegeben. Infos auf Facebook

Weitere Termine in der Info-Spalte rechts.
Bitte nach unten scrollen.

Schirme weg: Gourmetmeile „Essen verwöhnt“ 2012 gestartet

Weitere Gerichte von der Meile 2012 finden Sie hier.

Kaiser Wilhelm bewacht die Königin der Gourmetmeilen

„Schirme weg!“ hieß gestern das inoffizielle wetterbedingte Signal, mit dem die Hausfotografin des Vereins „Essen genießen“ Kerstin Kokoska die Gourmetmeile „Essen verwöhnt" startete, als sie von der extra aufgebauten Leiter den mittlerweile klassisch gewordenen, alljährlichen Estabilishing-Shot der großen Köcheparade auf der Kettwiger Straße machte. 

Einzug der Gladiatoren: Berthold Bühler, Nelson Müller, 

Rudi Jelinek, Rainer Bierwirth, Heinz Furtmann,

Franz-Josef Britz, N.N., Axel Stauder

Tapfer wie in römischer Centurio führte „Essen genießen“-Chef und Meilen-Initiaor Rainer Bierwirth die Phalanx der Essener Köche durch den Regen, sekundiert von gleich zwei Essener Bürgermeistern, Rudi Jelinek (SPD) und Franz-Josef Britz (CDU), bis sich die Prozession schließlich unter dem Kaiser-Wilhelm-Denkmal am Burgplatz auflöste und alle Teilnehmer, soweit es ging, in der Almhütte von Erdinger Weißbier auf dem Kardinal-Hengsbach-Platz verschwanden.

Bürgermeister Jelinek und Rainer Bierwirth

starten die Meile in der Erdinger Almhütte. Auf dem Tisch Erdbeeren von Bauer Umberg aus Bottrop.

Im Ruhrgebiet versteht man unter „Hütte“ zwar etwas anderes als dieses rustikale Sepplhosen-Ambiente, aber dennoch würdigten Jelinek und Bierwirth die 14. Essener Gourmetemeile mit zu Recht stolzen Worten für ihre segensreichen Auswirkungen auf die Gastronomieszene der Stadt. Der aktuellste Gipfel dieser Entwicklung ist, dass die Gastro-Fachmesse Hogatec in diesem Jahr erstmalig in Essen stattfindet. Dem "Résidence"-Patron Berthold Bühler wurde zur Auszeichnung „Bürger des Ruhrgbiets“ gratuliert, dem Fernsehkoch Nelson Müller zu seinem ersten Michelin-Stern, und Heinz Furtmann vom "Kölner Hof" wurde nach langer Krankheit wieder im Kreis der Essener Köche begrüßt.  Pünktlich zu den erlösenden Worten „Die Meile ist eröffnet“ hörte der Regen dann auf, und die Essener Bürger begannen, die Stände ihrer „Königin der Gourmetmeilen“ zu stürmen.

Diego Palermo von der "Trattoria Trüffel"

Der Genießer nutzte die Gelegenheit, ein dreigängiges Mittagsmahl auf der Meile zu sich nehmen. Die brennendste Frage war natürlich, wie die beiden Eri©ks Arnecke und Werner ihre nachfolge von Henri Bach als Küchenchefs am Stand der „Résidence“ meistern würden. Tatsächlich haben sie das zum Meilenklassiker gereifte Bäckchen-Gericht des Altmeisters aus dem Angebot genommen. In diese Lücke sprang jedoch Knut Hannappel, der an seinem Stand seinerseits großartige Ochsenbäckchen anbot.

Hier die Meilen-Mahlzeit des Genießers

Rèsidence: Feines von der Gänseleber mit Passionsfrucht, Robiola-Eis und Kokosbrot (18 Euro). Eigentlich kosten die Probierportionen auf „Essen verwöhnt“ nicht mehr als 10 Euro, aber mit ausgewählten „Gourmet-Gerichten“ dürfen die Stände auch darüber hinausgehen. Die Gänseleber-Variationen der „Résidence“ sind (nach Rino Frattesis etwas gestrig gewordenem „Antipasto alla Berlusconi“ mit Champgner und Kaviar für 115 Lire, pardon, Euro für 2 Personen bei „La Grappa“) das teuerste Gericht der Meile, das aber jeden Cent lohnt. Der schön komponierte Teller mit der edlen Zutat betont die Kontinuität der „Résidence“ als Zwei-Sterne-Restaurant. Zusammen mit einem Süßwein Vorspeise, Hauptgang und Dessert in einem.

Trattoria Trüffel: Frisceu de Pesce Portofino (7 Euro). Die in Teig gebackenen Fischhäppchen, eine Spezialiät aus dem ligurischen Luxus-Fischerhafen Porofino, sind ein ideales Meilen-Gericht und immer wieder im Programm von Diego Palermo. Beeindruckend, wie die Teigbällchen ein wunderbares Fischaroma aufweisen.

Hannappel: Geschmorte Ochsenbäckchen mit Endivien-Kartoffelstampf und Röstzweibelespuma (8 Euro). Eine betörende Gaumenfreude aus der deftigen Abteilung des schwer sternverdächtigen Restaurants von Knut Hannappel. Das Fleisch zerging auf der Zunge, hatte aber trotzdem einen zarten Biss.

Pünktlich zur Eröffnung von

"Essen verwöhnt" hörte der Regen auf.

„Essen verwöhnt“ auf der Kettwiger Straße in der Essener Innenstadt geht noch bis Sonntag, den 24. Juni 2012. Infos und Speisenangebot finden Sie hier.

Termine des Tages - 21. Juni 2012

Rueda Wein-Menü

5-Gänge-Menü inkl. korrespondierender Weine aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda

Bochum, Orangerie im Stadtpark

Infos und Anmeldung hier

Gourmetmeile

Essen verwöhnt
Essen, Innenstadt

Infos hier

Kulturkochtopf
Sebastian Pufpaff und Chefkoch Frank Schwarz, Gastro Group
Essen, Stadtgarten Steele
Infos hier

Kochkurs von Oliver Pudimat

Basiswissen Fisch

Essen, kochBar essBar

Infos hier

40. Weinfest Recklinghausen

Recklinghausen, Altstadtmarkt

Infos hier

___________________________________________________

Vorschau
23. Juni 2012
Diner en blanc
Bochum
Der Ort dieses spontanen gemeinsamen Diners nach Pariser Vorbild wird noch bekanntgegeben. Infos auf Facebook

Der "Topfgucker" kommt diese Woche erst am Freitag.

Weitere Termine in der Info-Spalte rechts.
Bitte nach unten scrollen.

Orangerie im Stadtpark Bochum: Fisch-Menü mit Rueda-Weißweinen

Der A-la-Carte-Betrieb in der Gastronomie im Stadtpark ist geschlossen.

Funkelt strohgelb im Glas: Verdejo aus Rueda

Der Stadtpark ist die Zentrale der gehobenen Gastronomie in Bochum. Das konnte der Genießer in dieser Woche erneut beim Start des Rueda-Weißwein-Menüs in der „Orangerie“ erleben. Bei dieser Aktion des Informationsbüros D.O. Rueda, die noch bis zum 7. Juli läuft, präsentiert Küchenchef Michael Hau gemeinsam mit sieben weiteren ausgesuchten Restaurants in der gesamten Republik ein exklusives Menü zu den Weinen aus dem spanischen Anbaugebiet.

Zwei Autostunden nordwestlich von der Madrid in Zentralspanien gelegen, ist Rueda besonders für seine Weißweine bekannt. Aus der autochthonen Rebsorte Verdejo werden Kreszenzen gekeltert, die je nach Stilistik fruchtig frische Weine gekeltert, häufig ergänzt durch Viura und Palomino. Einer der bekanntesten Erzeuger ist Marques de Riscal.

Michael Hau hat sich bewusst dagegen entschieden, ein spanisches Menü zu den vielseitig einsetzbaren Weinen anzubieten. „In unserem Zweitrestaurant ‚L’Escalera‘ bieten wir schließlich das ganze Jahr über spanische Gerichte an“, sagt er. Und so bringt er im Rueda-Menü fast ausschließlich saisonal und regional geprägte Fischgänge, nur einem Gericht gibt er ein mediterranes Gepräge. Dem Genießer gefällt dabei besonders die Ruhe und Gelassenheit, mit der er die verschiedenen Zutaten kombiniert. Da gibt es kein nervöses Aroma-Hopping und keine juvenile Kraftmeierei, sondern alles schmeckt so gut wie es aussieht. Denn das Auge isst bei Michael Hau immer mit. So phantasievoll, wie er seine Fisch-Teller anrichtet, erinnern sie an die Kunstwerke surrealistischer oder kubistischer Künstler wie Dalí oder Miró.

Amuse gueule

Variationen vom Lachs: Sushi-Häppchen, Lachsrose, Reibekuchen mit Lachs

Tatar von Neuen Matjes

auf Rote-Bete-Graupen und geröstetem Rosinenstuten

Marques de Riscal Blanco Rueda DO

Eine spannende Interpretation aus typisch rheinisch-westfälischen Zutaten, aromatisch ausgewogen und optisch fast surreal angerichtet. Der Wein dazu war eine fruchtig-exotische Ergänzung.

Meerbarbenfilet

in Zitronen-Thymian und Olivenöl gegart

Fenchel, Schmortomaten und Taggiasca-Oliven

Nievas Los Navales

Der aromaintensive Ausflug ins Mediterrane über zeugte geschmacklich und optisch. Schön ausgesucht dazu war der Wein mit feiner Fenchelnote.

Ananas-Verdejo-Sorbet

Seeteufelbäckchen in Pumpernickel gebraten

auf Leipziger Allerlei mit Safranspaghetti

Gran Cardiel Verdejo

Das Leipziger Allerlei bestand nicht nur aus Gemüsen, sondern war ganz klassisch, wie bei Henriette Davidis empfohlen, auch mit Flusskrebsen zubereitet. Unter der würzigen Pumpernickelkruste, die mit den herben Obertönen des Weines harmonierte, verbarg sich der Seeteufel.

Dreierlei von der Himbeere

Orangerie im Stadtpark Bochum, Klinikstraße 41-43, 44791 Bochum, 0234/507090, www.Stadtpark-Gastronomie.de

Das Menü kostet 59 Euro inkl. Weinbegleitung und ist noch bis zum 7. Juli 2012 erhältlich.