Neu in Essen: Bistro im FrischeParadies

 

Im Glas: Aperitif Orange Colombo

aus der Provence mit Fentimans Tonic Water

Man kommt sich vor, als säße man in einer kulinarischen Raumkapsel, die auf dem von den unwirtlichen logistischen Notwendigkeiten geprägten Gelände des Essener Großmarktes an der Lützowstraße gelandet ist. Vier Jahre dauerte es, bis der Plan, auch im FrischeParadies Essen ein Bistro zu eröffnen, realisiert war. Denn es war gar nicht so einfach, während des laufenden Betriebs die Räumlichkeiten umzubauen, berichtet Betriebsleiter Christoph Wlotzki, der gestern gemeinsam mit seinem Kollegen Thierry Stauffenegger und Geschäftsführer Christian Horaczek vom zentralen Vertrieb zu einem Pressedinner in das neue Restaurant geladen hatte.

Die Essener Betriebsleiter Thierry Stauffenegger und Christoph Wlotzki

umrahmen Christian Horaczek vom zentralen Vertrieb der FrischeParadies-Märkte

Eigentlich ist FrischeParadies ein Großhandel für Gastronomen, doch in dem chicen Feinkost-Supermarkt können auch Privatkunden all die exklusiven Produkte kaufen, die die Spitzenköche aus Essen und Umgebung in ihren Häusern verarbeiten. Ob Mais-Wachteln oder Chioggia-Beete, lilafarbener Blumenkohl oder Mönchsbart, Bellota-Schinken oder Glenn-Douglas-Lachs, Tiroler Milchkalb oder Eifeler Urlamm – wenn ein ambitionierter Profi- oder Hobby-Koch etwas Spezielles braucht, hier wird er fündig. Legendär ist die Fischtheke, da täglich frisch bestückt wird. Der Trick dabei: Abends wird die übrig geblieben Ware in telefonisch ausverkauft, damit am nächsten Morgen Platz für Frisches ist.

Chefs am Herd: Peter Gach und Nico Maslo

„In unserem Bistro wollen wir unseren Kunden zeigen, was man mit unseren tollen Produkten machen können“, erklärt Christoph Wlotzki. Dafür sind die die Köche Peter Gach, ein langjähriger Mitarbeiter des Hauses, und Nico Maslo, der als Sous-Chef im Mülheimer Sterne-Restaurant „Am Kamin“ gearbeitet hat, zuständig. Das Menü, das sie servierten, war entsprechend exquisit, die Weine dazu hatte Sommelier Michael Oesterling ausgesucht, der auch die Weinabteilung des Marktes leitet.

Das Menü

Weißweine:

Roero Arneis, Chardonnay, Riesling,

Grüner Veltliner von Spitzenerzeugern

Rotweine

Spätburgunder aus Baden,

Minervois aus Südfrankreich

Ceviche und Tatar vom Cobia

Versch. Schinken mit Dattel und Pfeffer

Glenn Douglas Lachs confiert

Fenchel / Apfel / Wasabi / Sesam-Karamell

HP Lobster

Strudelblatt / Panzerotti / Hummerveloute

Keule vom Marensin-Hähnchen

Linsen / Curry

QSFP St. Pierre

Messerscheidemuschel / Limette

Schaufel vom Tiroler Milchkalb

Pilze / Kürbis / Süßkartoffel

Eifeler Urlamm

Chorizo / Oliven / Couscous

Baba au Rhum

Aprikose / Zwetschge 

 Betriebsleiter Christoph Wlotzki führt

durchs FrischeParadies Essen

Legendär: Die Fischtheke

 Raumschiff Bistro

Bistro im FrischeParadies, Lützowstraße 24, 45141 Essen, Tel 0201/8313-416. Geöffnet ab 11 Uhr bis Ladenschluss. Offizielle Eröffnung: 15. September 2017.

Wochenplan: Kulinarische Termine vom 8.9. - 14.9.2017

bis 1.10.2017
Ausstellung
Essen außer Haus. Vom Henkelmann zum Drehspieß
Dortmund, Brauerei-Museum, Museum für Kunst und Kulturgeschichte
Infos hier 

bis 14.1.2018
Ausstellung
Zum Wohl! Getränke zwischen Kultur und Konsum
Waltrop, LWL-Industriemuseum Schiffshebewerk Henrichenburg
Infos hier

bis 30.9.2017
Dortmunder Kochquintett
Menü im September
Dortmund, Vivre im l'Aririvee Hotel und Spa
Infos hier

bis 30.9.2017
Duisburger Kochquintett
Menü im September
Duisburg, Villa Patrizia
Infos hier

bis 30.9.2017
Essener Kochquintett
Menü im September
Essen, Casino Zollverein
Infos hier

bis 30.9.2017
Kochquintett Kreis Vest
Menü im September
Zum blauen See, Dorsten
Infos hier

bis 5.11.2017
Westfalen Gourmetfestival
Westfalen, versch. Restaurants
Infos hier

bis 10.9.2017
Fair Friends
Messe für nachhaltige Lebensstile, Fairen Handel und gesellschaftliche Verantwortung
Dortmund, Westfalenhallen
Infos hier

8.9. - 10.9.2017
Winzerfest
im Rahmen des Bochumer Musiksommers
Bochum, Boulevard
Infos hier  

8.9. - 10.9.2017
Food Lovers Street Food Corner
Bochum, Huestr., (Musiksommer)
Infos auf Facebook

9.9.2017
Grüne Hauptstadt Europas
Erntehelfer und grüner Tauschmarkt
Essen, Siepengarten
Infos hier

9.9. -10.9. 2017
Delinale
Festival für Feinkost und Kochkunst
Im Rahmen der Fair Friends Messe
Dortmund, Westfalenhallen
Infos auf Facebook

13.9.2017
150 Jahre Stauder
Stauder erzählt
Aus dem Firmen- und Familienarchiv
Essen, Brauerei Stauder
Infos und Anmeldung hier 


Gourmetmeilen im Ruhrgebiet 2017. Klick hier

Wein-, Bier- und Spirituosen-Events im Ruhrgebiet 2017. Klick hier

Wochen- und Feierabendmärkte im Ruhrgebiet. Klick hier 

Restaurantführer „Essen geht aus 2018“ erschienen

 Munteres Cover-Pärchen: Puah und Linus

Schöner Service für die beiden Cover-Modelle von „Essen geht aus“: der Genießer durfte die Bochumer Studenten Puah und Linus zur Präsentation der neusten Ausgabe des Restaurantführers in seinem Auto nach Essen mitnehmen. Schließlich sollte sich das muntere Paar im tiefen Schellenberger Wald nicht verirren wie weiland Hänsel und Gretel auf dem Weg zur Großmutter.

Eleganz und Natur über dem Baldeneysee:

Jagdhaus Schellenberg

Das Jagdhaus Schellenberg, jetzt unter der Küchenleitung von Marc Wimper, ist mit seiner wunderbaren Terrasse hoch über dem Baldeneysee aber auch ein wahres Knusperhäuschen und für den Überblick Verlag schon seit Jahren bevorzugter Austragungsort für seine Präsentationsparty. Und so kamen auch gestern zahlreiche Gastronomen aus Essen, Mülheim, Oberhausen und Bottrop, um mit Spannung die neue Ausgabe in Empfang zu nehmen. Wie gewohnt, präsentiert auch „Essen geht aus 2018“ die Gastroszene der Stadt und ihrer Umgebung in neun Rankings, und ist mit insgesamt 250 Adressen sich die umfangreichste Darstellung dieser Art.

Eifrig gelesen: Essen geht aus 2018

Es ist viel business as usual dabei, und EGA-Chefredakteur Tom Thelen wies nicht umsonst daraufhin, dass sich die Essener-Gastroszene schon seit Jahren auf hohem Niveau eingependelt hat. Doch dem Genießer fiel schon beim ersten flüchtigen Durchblättern eine tiefgreifende Veränderung auf. Das erste Mal muss in der über 15-jährigen Geschichte von „Essen geht aus“ das Ranking Fine Dining/Sternverdächtig ohne die Résidence auskommen. Das traditionsreiche Spitzenrestaurant in Essen-Kettwig schloss Anfang des Jahres.

Um den Gästen die Zeit bis zur Verteilung der Hefte zu versüßen, hatte der Verlag fünf Häuser aus der Spitzengruppe der Rankings gebeten, Kostproben ihres Könnens anzubieten. Hier als die diesjährige „Essen geht aus“-Häppchenparade in Wort und Bild.

Salade Niçoise mit geflammter Meerbarbe, grünen Bohnen,

Olive, Artschocke, Tomate

Knut Hannappel· Restaurant Hannappel

(Platz 2 Ranking Fine Dining)

Avantgardistisches Experiment zum Start. Eine bis zur Kargheit reduzierte Dekonstruktion des provençalischen Salat-Klassikers.

Hausgemachte Kalbsravioli mit Parmesanschaum und Rotweinbutter

Michael Hau· Parkhaus Hügel

(Platz 4f Ranking Fine Dining)

Gekonnt programmierter Glücklichmacher

(wenn die Nudeln nicht so schnell kalt geworden wären).

US-Shortribs sous vide – Coleslaw – Süßkartoffel

Marc Wimper· Jagdhaus Schellenberg

(Platz 1 Ranking Im Grünen)

Unwiderstehlicher Gaumenschmeichler No. 1 vom Hausherrn.

Großartig das gesalzene Popcorn zur Sauce!

Schwarz lackierter Palo Lachs auf geschmolzenenem Fenchel

Henning Matke + Danile Klaus + Maximilian Mohr· Der Bonner Hof

(Platz 1 Ranking Mediterran)

Unwiderstehlicher Gaumenschmeichler No. 2.

Der Lachs wurde mit einem mallorquinischn Likör behandelt.

So süß! Schmeckt bestimmt auch Kindern.

Brombeere + Rote Beete + Lardo + Zitronenthymian

Sven Nöthel + Tobias Weyers· Restaurant „Am Kamin“

(Platz 1 Ranking Fine Dining)

Avantgardistisches Experiment zum Dessert. Die Crémekugel nicht gezuckert, sondern gesalzen, was wie Schokostreusel aussieht ist Lardo, der italienische Edel-Speck, die anscheinend fruchtige Sauce ist erdige Rote Beete. Gelungenes Beispiel für Sven Nöthels Sterneküche, in diesem Menü-Zusammenhang eine Provokation.

ESSEN GEHT AUS 2018. Überblick Medien GmbH & Co. KG. 8,90 Euro. Im guten Zeitschriftenhandel und hier im Internet.

Am kommenden Wochenende: Kulinarik-Festival Delinale 2017 im Rahmen der Messe Fair Friends in den Dortmunder Westfalenhallen

Die vierte Ausgabe der Delinale widmet sich dem Thema "Fair Food". Während das Stichwort BIO in Sachen Ernährung und Genuss schon seit längerem etabliert ist, rückt der Aspekt "Fairness" in Bezug auf das, was wir essen und trinken, erst allmählich in den Fokus. Passend zum Thema findet die Delinale daher erneut im Rahmen "Fair Friends" statt, der Messe für nachhaltige Lebensstile, fairen Handel und gesellschaftliche Verantwortung in der Messe Westfalenhallen Dortmund, die bereits am Donnerstag, 7. September, beginnt. Vom 9. bis 10. September bietet die Delinale dann in Zusammenarbeit mit dem Schauspiel Dortmund ein umfangreiches Programm. So steht unter anderem erstmals eine Kochbuchsprechstunde samt Kochbuchwichteln sowie eine Saatgut-Tauschbörse auf der Agenda der Delinale, bei der Besucher mitgebrachte Kochbücher oder ausgewähltes Gemüse-Saatgut tauschen können.

Der bekannte Fernsehkoch Ole Plogstedt wird zudem als Botschafter der Oxfam-Kampagne "Make Fruit Fair" mehr als nur einen Workshop für Guacamole zum Besten geben. Plogstedt, der im „richtigen Leben“ als Tournee-Caterer von Bands wie den Toten Hosen oder Fettes Brot firmiert, berichtet von seiner Reise zu Bananenplantagen in Ecuador und seinen Erkenntnissen darüber, welchen Preis die Landarbeiter vor Ort dafür zahlen, damit es hierzulande Bananen als Billigware in Supermärkten gibt.

Fair Friends - Messe für nachhaltige Lebensstile, Fairen Handel und gesellschaftliche Verantwortung. 7. – 10.9.2017. Westfalenhallen Dortmund Alle Infos hier.
DELINALE 2017 Edition Fair Food. 9.- 10.9. Westfalenhallen Dortmund. Alle Infos hier

100 Jahre Obstkelterei Van Nahmen in Hamminkeln

Obstkelterer Peter van Nahmen vor seinem neuen Hofladen.

 
OMG – war das ein Volksfest! Gestern feierte die Obstsaftkelterei Van Nahmen in Hamminkeln ihren 100. Geburtstag. Dafür hatte Peter van Nahmen im Hof seines „kleinen Saftladens“ ein Bier-, Verzeihung, Apfelsaftzelt aufgestellt, das in seinen Ausmaßen wenn nicht an das Olympiadach in München, so doch an die überdachte Bühne der Winnetou-Festspiele im sauerländischen Elspe erinnerte. Tausende kamen, um dem Produzenten reinsortiger Jahrgangs-Apfelsäfte und andere exklusiver Obstsäfte zu gratulieren, die kostbaren Produkte zu verkosten und für die Führungen durch die Produktionsanlagen Schlange zu stehen.

Gleichzeitig wurde auch der neue, todchice Hofladen eröffnet, der entsprechenden Locations auf Weingütern in nichts nachsteht. Während man unten die Produkte des Hauses kaufen kann, befindet sich im Obergeschoss eine Showküche, in der Veranstaltungen für Gruppen stattfinden können.

 

Kein Bier-, sondern ein Apfelsaftzelt.

 

 

Der Genießer im chicen Besichtigungsoutfit.

 

 

Idyllisches Hamminkeln: Kühe auf Streuobstwiese

Westfalen Gourmetfestival: Eröffnungsparty beim „Schneider“ in Dortmund

Update: Das Restaurant ist seit dem 13. April 2023 geschlossen.

Dortmunds Newcomer: Phillip "DER" Schneider

Die schöne Adresse „Am Gottesacker“ im Dortmunder Osten ist den Gourmets im Ruhrgebiet wohlbekannt. Hier im Hotel Ambiente adelte einst Thomas Rödel das normale Hotel-Restaurant zum Feinschmeckerparadies, bevor er in sein „Kochlokal“ an den Phoenixsee zog (klick hier). Anschließend trieb hier David Kikillus sein Wesen und brachte es mit unbändiger Experimentierlust sogar zu einem Michelinstern brachte, bis er nach kurzer Zeit den Löffel abgeben musste (klick hier). Und nun hat seit etwa einem Jahr Phillip Schneider die Küchenhoheit übernommen, der sich rasch mit extravaganter Kreativität und – dem Namen entsprechned – handwerklicher Solidität beste Chancen hat, ebenfalls einen Michelinstern nach Dortmund zu holen - neben Michael Dyllong im Palmgarden.

Phillip Schneider, Gerhard und Marcus Besler

eröffnen das Westfalen Gourmetfestival.

So war es nicht überraschend, dass die Gastro-Berater Gerhard und Marcus Besler das Restaurant „Der Schneider“ zum Austragungsort der Eröffnungsparty des diesjährigen Westfalen Gourmetfestivals auswählten. Zum neunten Mal präsentieren die Gründer des Westfalen Instituts und Veranstalter der Gourmetmeile „GourmeDo“ mit dieser Veranstaltungsreihe die Gastronomie und Küche dieses kulinarisch eigenständigen Landstrichs, zu dem nicht nur die unendlichen Weiten des Münster- und die Höhend und Tiefen des Sauerlandes gehören, sondern als größte Stadt auch die Ruhrgebeitsmetrople Dortmund und ihre Umgebung.

Und so trafen sich am gestrigen Freitag etwa 80 Freunde der westfälischen Küche beim „Schneider“ zu einer kulinarischen Stehparty der Extraklasse. Phillip Schneider präsentierte ein „Flying Büffet“, in dem er u.a. auch Gerichte servierte, die in modifizierte Form im Herbst auch auf der Karte zu finden sind. Die Speisen reichten von fantastisch bis sensationell, und der der Genießer erlebte bekannte Geschmackseindrücke wie Steinpilz und Trüffel neu und entdeckte Unbekanntes wie die Seeteufelleber oder Überraschendes wie Rote Beete zum Dessert. Die farbige Partybeleuchtung tauchte die Teller in ein magisch zu nennendes, sehnsuchtsvoll irritierendes blaues Licht.

Apero

Fermentierte Essiggurke │ Hausgemachter Joghurt

Geflügelleber │ Berberitze │ Roggenspuma

Lechtal Forelle │ Ziegenkäse │ Saurer Honig │ Karotte

Flying Büffet

Kaisergranat │ Topinambur │ Wacholder

Kabeljau │ Dill │ Alge

Sellerie │ Perigord Trüffel

Kalbsbries │ Mangold │ La Ratte Kartoffel

Seeteufelleber │ Zwiebel Bouillon │ Petersilienwurzel

Iberico │ Steinpilz │ Aprikose

Dessert

Rote Beete │ Skyr │ Himbeere

Apfel │ Walnuss │ Thymian 

Spaß am Pass 

 

 DER SCHNEIDER und seine Köche

Der Schneider, Am Gottesacker 70, 44143 Dortmund. 0231 4773770. Di-Sa 18-22 Uhr. Infos hier
Zu den weiteren Veranstaltungen des Westfalen Gourmetfestivals 2017 klick hier