Dem Ruhrgebiet sein Bierkochbuch. Das Zweitbeste, das man mit Bier machen kann
Klartext Verlag. 144 Seiten. 18,95 Euro
Ich habe mich hier im Blog schon immer mal wieder darüber gewundert, warum das Ruhrgebiet auf kulinarischem Gebiet so wenig Aufhebens um seine Alleinstellungmerkmale macht. Zum Beispiel, dass die Ziege zwar ein wesentlicher Bestandteil der Bergmannsfolklore ist, so dass ihr in Herne sogar ein Denkmal gesetzt wurde, es in der der Region aber keinerlei Tradition für Ziegenbraten gibt (klick hier). Auch war in früheren Zeiten die Brieftaubenzucht eines der wichigsten Hobbys der Bergleute, aber dass man aus Tauben ziemlich delikate Mahlzeiten zubereiten kann, auf die Idee scheint keiner gekommen zu sein. (Naja, das mag auch daran liegen, dass Brieftauben als zähe „Athleten der Lüfte“ sich nicht so richtig für einen zarten Braten eignen, höchstens für eine Täubchensuppe (klick hier). Und genauso ist es auch mit dem Bier. Vom 19. bis weit ins 20. Jahrhundert war das Ruhrgbiet mit dem Dortmunder Export der Quell eines wahren Weltmarken-Produktes, aber vor Ort tat man eigentlich nur eines: Man soff es aus.
Die meisten Kochbücher, die sich mit dem Kochen mit Bier widmen, sind entweder bajuwarischer Herkunft oder handeln vom Grillen (ein Männersport, der immerhin nicht ganz ruhrgebietsuntypisch ist). Der Einzige, der sich im Ruhrgebiet für das Kochen mit Bier wirklich interessiert hat, scheint - soweit ich weiß – Josef Schwinning gewesen zu sein, der schon lange verstorbene langjährige Küchenchef vom „Stammhaus Fiege“ in Bochum. Er dokumentierte sein Lebenswerk Ende der 1990-er Jahre im „Bochumer Bierkochbuch“, das sogar mehrere Auflagen erlebte, aber quasi im Selbstverlag erschien und deswegen im größeren Rahmen eher unter der Wahrnehmungsschwelle blieb (klick hier).
So ist es umso erfreulicher, das „Dem Ruhrgebiet sein Bierkochbuch“ jetzt diese identitätsstiftende Lücke im kulinarischen Selbstbewusstsein des Ruhrgebiets schließt. Die Reisejournalistin Ulrike Katrin Peters und der Illustrator Dieter Sawatzki haben für das Buch etwa 30 Rezepte ausprobiert, bei denen Bier der herausregende Aromaspender ist. Unterstützung fanden sie dabei in dem Slow-Food-Chef-Alliance-Koch Patrick Jabs von der Essener Kochschule „lecker werden“, der noch drei eigene Rezepte beisteuerte. Ergänzt wird dieses bodenständige und leicht nachzukochende Kompendium durch allerlei interessante Informationen: eine Geschichte des Bieres, eine Biersorten-Übersicht, bierselige Ausflugstipps oder Kuriositäten rund ums Bier. Wichtiger Bestandteil sind die Porträts von zahlreichen traditionellen und neuen Brauereien im Ruhrgebiet, u.a. von Fiege (BO), Stauder (E), König (DU), DAB (DO) über Hövels (DO), Vormann (HA) bis zu innovativen Newcomern wie Bergmann (DO), Mücke (E) oder Brauwerk Schacht 8 (Haltern). Im Vorwort bedauert Ulrike Katrin Peters, dass sie aus Umfangsgründen nicht alle Biermarken im Revier berücksichtigen konnte – macht aber gleichzeitig Appetit auf einen zweiten Band, der erscheinen könnte, wenn die Leser des ersten es nur wünschen. Ich fände es jedenfalls interessant.
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